Recetas del Dragon Boat FestivalDragon Boat Festival
Receta 1 del Festival del Barco del Dragón. Anguila en escabeche
Ingredientes
350 g de pescado con aleta de tiburón, 1500 g de aceite de sésamo (aproximadamente 125 g), 100 g de sopa de cerdo, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de almidón húmedo, cantidad adecuada de vino Shaoxing , cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de vinagre, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de ajo dulce, cantidad adecuada de cebolla, cantidad adecuada de jengibre. Elaboración
1. Cortar la carne de anguila en tiras de 7,5 cm de largo y 1,2 cm de ancho, ponerla en un bol, añadir sal refinada y amasar uniformemente, luego añadir 35 gramos de almidón humedecido y mezclar bien. pegar;
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2. Ponga la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, las cebolletas, el jengibre picado, el ajo dulce y la sopa de cerdo en un tazón para hacer la marinada. 3. Coloque el wok a fuego alto; Caliente, agregue aceite de sésamo y cocine hasta que esté 70% caliente. Poner las tiras de anguila rebozadas en el wok y sofreír durante 3 minutos (el tiempo depende del calor) hasta que las tiras de anguila se deshagan. Continúe calentando el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, luego coloque las tiras de anguila en la olla y fría hasta que estén cocidas. Retire inmediatamente la olla del fuego por 3 minutos, luego mueva la olla a fuego alto por 1 minuto. y sacarlo cuando esté dorado;
4. Escurrir el aceite restante del wok original, luego ponerlo a fuego alto, añadir la marinada y llevar a ebullición, espesar con 15g de almidón húmedo, añadir la anguila. tiras, golpear el wok unas cuantas veces, verter el vino Shaoxing, Listo para servir.
Segundo, anguila guisada
Ingredientes
1000 g de anguila, 25 g de manteca de cerdo, 750 g de aceite de sésamo (unos 25 g), 200 g de caldo de pollo, glutamato monosódico, almidón seco, húmedo almidón, vinagre, sal refinada, pimienta, dientes de ajo, cebolla verde picada, jengibre picado. Elaboración
1. Seleccionar 10 anguilas de 100g, quitarles las vísceras, espolones óseos, cabezas y colas, lavarlas con agua limpia, cortarlas en trozos de 4,5cm de largo y servir con almidón;
2. Poner el wok a fuego alto, agregar aceite de sésamo, calentar al 70% de temperatura, sofreír los gajos de anguila por 1 minuto, sacarlos cuando estén dorados, ponerlos en la cacerola, agregar vinagre, pollo. caldo, glutamato monosódico, sal refinada y jengibre picado, cocinar al vapor a fuego alto durante 30 minutos y retirar;
3. , agregue sopa de pollo, vinagre, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, hierva la cebolla verde picada y los dientes de ajo, espese con almidón húmedo y viértalo sobre la anguila en la olla.
3. Anguila asada en azúcar
Ingredientes
1500 g de anguila, 200 g de aceite de sésamo, 150 g de azúcar, 50 g de sopa de costilla de cerdo, un poco de almidón húmedo, salsa de soja. , vinagre, sal refinada, cebolletas y jengibre rallado.
Elaboración
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2. Colocar el wok a fuego alto, añadir aceite de sésamo a calentar, poner la anguila desmenuzada en el wok y sofreír cuando esté cocida. , agregue aceite, voltee el wok hasta que ambos lados estén dorados y retírelo con una espumadera.
3 Coloque el wok original a fuego alto, agregue la sopa de costilla de cerdo, las cebolletas, el jengibre rallado y la soja; salsa, vinagre, Espesar la salsa con azúcar, almidón húmedo y sal refinada, agregar la anguila desmenuzada, remover uniformemente con una cuchara hasta que todo el pescado desmenuzado esté cubierto con la salsa y servir.
Cuarto, celebrar con el mundo entero
Ingredientes
200 gramos de pepino de mar, 100 gramos de arroz crujiente, 30 gramos de cebolla verde, 20 gramos de jengibre, 200 gramos de aceite vegetal, 20 gramos de vino de arroz, 1 gramo de glutamato monosódico, 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan y 15 gramos de almidón húmedo.
Elaboración
1. Cortar el pepino de mar cocido en agua, partir el arroz crujiente en trozos pequeños y golpear el jengibre sin apretar con un cuchillo; Agregue agua al wok y agregue un poco de aceite vegetal, saltee la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue los pepinos de mar, cocine con vino de arroz, airee ligeramente, agregue 1000 gramos de agua, deje hervir, retire los pepinos de mar y escurra. ;
3. Retire el agua de la olla original, lávela y póngala en Hierva un tazón grande de sopa fresca, agregue sal refinada y glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, póngalo en una olla grande. tazón de sopa y espolvorear con pimienta;
4. Mientras se cocina la sopa de pepino de mar, tomar otra olla, calentar al 90% de temperatura del aceite, ponerlo en el arroz crujiente y freír hasta que quede crujiente. dorado, retirar el aceite, ponerlo en otro plato hondo, servir rápido, verter la sopa de pepino de mar en el plato de arroz crujiente.
5. Barbacoa de ostras
Ingredientes
500 gramos de carne magra, 40 gramos de ostras secas, 100 gramos de salsa de soja, 20 gramos de vino de arroz, Cantidad adecuada de sal refinada, 50 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de manteca de cerdo, un poco de jengibre y cebolla de verdeo.
Elaboración
1. Cortar el magro de cerdo (poco graso y magro) en trozos, ponerlo en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, lavar con agua tibia. agua, cortar el jengibre y la cebolla de verdeo en trozos, y agregar agua a las ostras.
2 Tomar una olla, calentar a fuego alto, agregar la manteca de cerdo, la cebolla de verdeo y el jengibre, sofreír. , agregue la carne magra, abra, cocine el vino de arroz, agregue la salsa de soja, el azúcar, la sal refinada, el agua hirviendo, saltee unas cuantas veces, agregue agua hasta que la carne esté tierna, cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y cocine minuciosamente.
6. Retrato de familia vegetariano
Ingredientes
50 gramos de ajetes, 50 gramos de lentejas, 50 gramos de castañas de agua, 50 gramos de setas ostra, 50 gramos de brotes de bambú y rodajas de Magnolia officinalis 50 g, pimiento rojo 50 g, pepino 50 g, guisantes frescos 30 g, zanahoria 50 g, hongo 5 g, azúcar 5 g, sal refinada 5 g, glutamato monosódico 2 g, jengibre 2 g, aceite de maní 40 g. Elaboración
1. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 80% caliente, luego agregar las lentejas y los ajetes y sofreír durante 5 minutos, luego agregar los champiñones y los guisantes y sofreír durante un rato. mientras y sacarlas 2. Agregar las castañas de agua, las rodajas de magnolia, sofreír los brotes de bambú y los hongos al mismo tiempo durante 3 minutos, luego sofreír un rato el pimiento morrón y la zanahoria y sacar 3; Ponga aceite en la olla, agregue el jengibre y ponga todas las verduras fritas en la olla al mismo tiempo. Agregue sal refinada, azúcar, glutamato monosódico y pepino y revuelva uniformemente antes de comer.
7. Hortensia batida
Ingredientes
Cuatro anguilas (unos 500 g), 200 g de grasa magra de cerdo, 500 g de aceite de sésamo (unos 125 g), azúcar, costillas de cerdo. sopa, vino Shaoxing, glutamato monosódico, almidón húmedo, salsa de soja, vinagre, sal refinada, ajo picado, cebolla verde picada, jengibre picado.
Elaboración
1. Después de sacrificar la anguila, se retira la cabeza, las vísceras y los huesos, primero se corta en trozos de 7,6 cm de largo y luego se corta en tiras estrechas de 0,6 g de ancho. . Cuenco, 25 gramos de almidón húmedo, 0,5 gramos de sal refinada. 6 gramos, mezclar bien y marinar; 2. Picar la grasa y la carne magra de cerdo en carne picada y ponerla en un bol. Mezclar uniformemente 15 g de almidón humidificado, 0,6 g de sal refinada y 5 g de jengibre. , vino Shaoxing y salsa de soja, vinagre, azúcar, almidón húmedo y sopa de costillas de cerdo, mezcle uniformemente y póngalos en la marinada en el bol.
3. Aceite, calentar hasta que esté 70% caliente y sofreír las tiras de anguila durante 2 minutos. Exprimir la carne picada en albóndigas del tamaño de cerezas, freírlas una a una hasta que adquieran un color amarillo claro y luego sacarlas 4. Resulta que el wok todavía está a fuego alto; Cuando el aceite siga calentando hasta que esté al 80% caliente, añade las tiras de anguila y sofríe las albóndigas juntas durante 4 minutos, hasta que el pescado y las albóndigas estén doradas.
5. Escurre el aceite restante del wok original y colócalo a fuego alto. Vierta la marinada en el wok y déjela hervir. Pon las tiras de anguila fritas y las albóndigas en el wok, agítalo un par de veces, vierte 25 gramos de aceite de sésamo y sirve.