Cómo comer tocino durante los términos solares

A diferencia de ahora, los habitantes de Sichuan pueden comer carne todos los días si así lo desean. Sólo durante el Año Nuevo chino la gente puede comer varias comidas de carne y preparar un festín poco común. Los habitantes de Sichuan tienen la costumbre de criar cerdos durante el Año Nuevo. Los cerdos se crían en primavera y, cuando se acerca la Fiesta de la Primavera, familiares y amigos los sacrifican. Todos se reunieron, comieron felizmente carne de cerdo y charlaron sobre los altibajos del año pasado. Como en aquella época no había refrigeradores y la carne no se podía comer de una sola vez, los inteligentes habitantes de Sichuan cortaban la carne de cerdo en tiras, la recubrían con sal, la colgaban en la cocina y encendían fuegos artificiales para secarla al sol. convertirse en tocino. De hecho, el propósito original de hacer tocino en la antigua Sichuan era conservar la carne de cerdo para que la gente pudiera comerla durante unos días más.

¿Por qué te gusta el tocino? Debido a que la carne de Bai Zhi ha sido cuidadosamente marinada y ahumada, tiene su propio aroma único. Lave un trozo de panceta de cerdo ahumada, córtelo en rodajas y cómelo. El color es amarillo y brillante, el sabor es suave, graso pero no grasoso y la carne magra es especialmente masticable. Todas las papilas gustativas experimentaron el aroma único del tocino.

China solía ser un país agrícola. Tradicionalmente, en el sur, cada familia cría y mata cerdos antes de la Fiesta de Primavera. Y un cerdo no puede terminarlo en poco tiempo. La gente ha descubierto que poner sal en la carne y colgarla en el fuego (que se utiliza principalmente para quemar leña para cocinar) puede prolongar la vida útil después de ahumarla. Esto se convierte en tocino y puedes comer un trozo de vez en cuando. La producción de tocino está restringida por la geografía y el clima y se produce principalmente en Sichuan, Chongqing, Hubei, Guangdong y otros lugares. Se dice que muchos norteños sienten que el tocino tiene un sabor rancio y grasoso y no es tan refrescante como la carne salteada.

Resulta que sólo los habitantes de Sichuan a los que realmente les encanta comer tocino han desarrollado una forma elegante de comer tocino. Hacer salchichas con tocino es una gran tarea. Los niños mayores se levantaron antes del amanecer y se apresuraron a formar fila. Si llegan tarde, no podrán comprarlo. Los niños más pequeños necesitan salir y recoger ramas de ciprés para ahumar tocino. Después de encender las ramas, lleve la carne de cerdo fresca lavada a las profundidades del humo y ahúmela hasta que se dore (llamada "fresca" en el dialecto de Sichuan), y luego cuélguela una por una en un rincón ventilado.