Cómo hacer aceite rojo y cómo hacer aceite rojo
2. Corte los chiles secos Erjing y los chiles secos bala en secciones respectivamente, luego agregue una pequeña cantidad de colza en una olla y fríalos hasta que estén crujientes, luego retírelos de la sartén y enfríe, luego bata con el chile. fideos y reservar. Batir el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, la angélica dahurica y el amomum villosum hasta obtener las especias en polvo.
3. Tomando como ejemplo un recipiente grande de acero inoxidable, añade la mitad de las especias en polvo, la consuelda, el apio en polvo, el cilantro en polvo y el ajo, mezcla bien y reserva.
4. Poner el aceite de colza en una olla y cocinar, añadir el jengibre y la cebolleta y sofreír hasta que se seque el agua, sacar y escurrir el aceite. Cuando la temperatura del aceite baje a 160 grados, agregue las semillas de sésamo blanco y fría hasta que estén cocidas, luego retire y escurra el aceite. Cuando la temperatura del aceite baje a 120 grados, saque 500 gramos de aceite caliente, viértalos en el recipiente con chile y revuelva uniformemente. Luego vierta el aceite caliente restante en el recipiente, agregue la otra mitad de la especia en polvo, revuelva uniformemente y luego agregue las semillas de sésamo fritas.
5. Los chiles secos Erjing realzan principalmente el picante, mientras que los chiles secos bala realzan el picante. Trate de elegir chiles secos más espesos, porque este tipo de chile seco tiene mejor picante, aroma y color, y el aceite rojo extraído es más espeso. No uses demasiadas especias. El aceite rojo tiene un ligero sabor a cinco. El propósito de triturar las especias es hacer que la fragancia sea más rápida. La cantidad de consuelda debe ser pequeña. Se niega que el aceite rojo refinado tienda a ennegrecerse y tenga un sabor astringente. Al refinar el aceite rojo, agregue apio en polvo, cilantro en polvo y ajo para aumentar el sabor, pero mézclelo con chile en polvo de manera uniforme.
6. El propósito de utilizar un recipiente de acero inoxidable al refinar el aceite rojo es facilitar la agitación y un calentamiento más uniforme durante el planchado. Después de cocinar el aceite vegetal, asegúrese de agregar un poco de jengibre y cebollas verdes para realzar el aroma y eliminar la diferencia. El refinado del aceite rojo debe completarse en dos pasos: la primera vez se utiliza una pequeña cantidad de aceite de alta temperatura para estimular la fragancia y la segunda vez se utiliza el aceite restante de baja temperatura para realzar el color. El aceite rojo extraído no se puede utilizar inmediatamente, se debe dejar hasta que el aroma, picante, color y sabor de las especias se disuelvan por completo en el aceite.