¿Cómo hacer delicioso el codillo de cerdo estofado rojo?

Salmuera (lote): 20 kg de caldo, 150 g de sal, 50 g de glutamato monosódico, 50 g de azúcar de roca, 25 g de arroz rojo, 100 g de cebolla y jengibre, 100 g de cebollino , 50 g de vino de cocina, 50 g de vino blanco, 30 gramos de pollo en polvo, 30 gramos de vino de arroz glutinoso.

Paquete de condimentos: 20 gramos cada uno de Amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, Amomum villosum, Luo Han Guo, Angelica dahurica, clavo y clavo, 32 gramos cada uno de anís estrellado, canela y regaliz. , Cao Guo, cardamomo, comino y Gaoliang 40 gramos cada uno de jengibre.

Ingredientes (una ración): 10 g de cebolla rallada, 20 g de salsa de fideos dulce casera, 15 g de ajo azucarado, 10 g de bizcocho de hojas de loto, 20 g de lechuga, 20 g de aros de pimiento verde fresco.

Aros de pimiento verde: Lavar 2500 gramos de pimientos verdes, escurrirlos, cortarlos en aros de 0,5 cm de grosor, ponerlos en un tarro, añadir 1500 gramos de azúcar blanca, 1500 gramos de vinagre blanco y 2500 gramos. gramos de agua fría, 250 g de granos de pimienta de Sichuan, 50 g de sal, 500 g de azúcar de roca, dejar en remojo durante 2 horas.

Salsa de fideos dulces casera: 2500 gramos de salsa de fideos dulces marca Beijing, 500 gramos de salsa de mariscos, media libra de salsa de costilla de cerdo, media libra de salsa de cerdo asada, 150 gramos de salsa de sésamo, 150 gramos de azúcar, 250 gramos de salsa de ostras, hervidas en 1000 gramos de agua para que se disuelvan.

1. Generalmente en los hoteles se elige el codo delantero, que es más pequeño y de carne más fina. Lo que elegimos es el codo trasero, que está lleno de tendones, aceite, carne magra y grasa. El sabor es rico, suave y tiene un regusto interminable.

2. Normalmente mis codos son pequeños y me siento tacaño. Medimos bastante, cada uno pesaba más de tres kilogramos. Cuando los servimos, nuestro apetito aumentó mucho.

3. No prepares la sangre primero al hacer los codos. Preparar durante mucho tiempo hará que el agua en el codo sea demasiado grande. Nuestra idea es enjuagarlo ligeramente y luego secarlo con una toalla, es decir, remojarlo a fuego lento con aceite a 80°C de temperatura durante 5 minutos hasta que la piel se dore. Por lo general, usamos 30 libras de aceite para freír de 15 a 20 codos a la vez, y seguimos volteándolos durante la fritura para evitar que se frían o quemen de manera desigual. Se pueden usar 30 libras de aceite de ensalada para freír hasta diez veces. Antes de cada sofrito, agregue 5 gramos de cebolla verde, jengibre y anís estrellado en la cacerola de aceite y sofría para eliminar el olor a pescado. Una vez fritos los codos, sácalos y remójalos rápidamente en agua tibia durante 2-3 horas. La piel del codo frito queda crujiente y fragante. Después del remojo, el codo puede absorber completamente el agua y la piel se vuelve suave. El sabor es rico y tierno.

4. Sacar el codo procesado y ponerlo en una olla con agua salada, condimentos y paquetes de especias, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5-6 horas. Generalmente, se cuece a fuego lento a las 12 de la noche y se remoja a las 5-6 de la mañana (los codos se remojaron en agua salada antes de la producción y no se oxidarán ni se volverán negros). Antes de prepararlo, retire una capa de aceite viejo y espuma de la marinada para evitar que se pegue a los codos al pescar, lo que afectará el sabor.