¿Cuándo es la mejor temporada para el pescado crujiente de Anhui?

Hace mucho tiempo, no sabía qué era el pescado crujiente de Anhui. No fue hasta que me dirigí hacia el sur, a Guangdong, que supe su verdadera identidad gracias a los lugareños. El pescado crujiente de Anhui es en realidad carpa herbívora.

Los platos del primer mes incluyen lubina, paparda de febrero, pez mandarín de marzo, arenque de abril, pescado blanco de mayo, dorada de junio, anguila de julio, dorada de agosto, carpa cruciana de septiembre, carpa herbívora de octubre y carpa plateada de noviembre. .

Cuando supe la verdad por primera vez, pensé que era un poco divertido. La carpa herbívora es carpa herbívora, ¿por qué se le da un nombre tan elevado? . Pero después de comerlo unas cuantas veces, mi opinión al respecto cambió. No hay diferencia en apariencia, pero la textura de la carne es realmente diferente a la de la carpa herbívora común. Es más firme y deliciosa que la carpa herbívora común. Pero el precio es relativamente caro, sobre todo cuando se agota en invierno, ya cuesta 231 libras. ¿Cómo hacer que el pescado crujiente de Anhui sea más crujiente? Creo que las verduras salteadas saben mejor y quedan más crujientes.

Ingredientes necesarios. 500 gramos de pescado de Anhui, siete u ocho pimientos de mijo secos, dos chalotas, tres ajos, dos cucharadas de vino para cocinar y dos cucharadas de salsa de soja. Cantidad adecuada de sal refinada, una cucharada de aceite de cocina,

Paso 1: Limpiar el pescado Anhui, cortarlo en trozos (rodajas) y quitarle las espinas grandes. Poner vino de cocción en la superficie y marinar con sal refinada durante 20 minutos.

Paso 2: Lavar y cortar el pimiento mijo en trozos. Pelar y quitar las raíces de la cebolla, cortarla en cebolletas picadas y cortar el ajo en rodajas.

Paso 3: Calienta el wok y vierte el aceite de cocina. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70% al 80%, agregue los chiles secos y las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes. Vierta en un bol de pescado y saltee rápidamente hasta que esté cocido. Espolvoree un poco de agua hirviendo, espolvoree con cebollas verdes picadas, apague el fuego y cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos, luego saque el pescado Anhui picante y crujiente de la olla.