¿Cuánta sal debo ponerle al tocino? Recuerda la proporción correcta, no se enmohecerá ni huele mal, y cuanto más lo pongas, más fragante quedará.

Después del festival de las fuertes nevadas, el clima se vuelve más frío y el aire más seco. Este es el mejor momento para hacer tocino. Todavía falta más de un mes para el Año Nuevo chino. Ya sea que esté cocinando a diario o organizando un banquete de Año Nuevo o festivo, preparar un poco de tocino con anticipación es una buena opción.

Hacer tocino es una tradición dejada por la generación mayor. En el pasado, en invierno había menos comida. La gente marinaba la carne y la dejaba secar, lo que prolongaba su vida útil. La razón por la que se llama tocino es porque en el pasado la gente marinaba el tocino en el duodécimo mes lunar, justo a tiempo para entretener a familiares y amigos durante el Año Nuevo chino. Cada vez que la gente hace tocino, tiene que comprar entre diez y decenas de kilogramos de carne. Para no desperdiciar ingredientes, el método de elaboración del tocino debe ser el correcto. Si se hace incorrectamente, el tocino curado puede enmohecerse o oler mal fácilmente.

El siguiente es el método para hacer tocino, dos de los cuales son cruciales. Ten cuidado al hacerlo y no lo omitas. Ésta es la clave del éxito del tocino.

Paso uno: Compra 10 libras de panceta de cerdo fresca en el mercado. Lo mejor es no lavarla al llegar a casa. Puedes aplicar una capa de licor de alta concentración en la superficie para esterilizarla.

Paso 2: Si hay agua en la panceta de cerdo, colóquela sobre una red de secado para controlar la humedad de la superficie y séquela, o use papel de cocina para secar la humedad de la superficie. Es mejor no aplicar sal directamente cuando hay agua, porque si hay agua en la panceta, la concentración de sal se reducirá y la falta de sal en la panceta es la causa directa del deterioro.

Paso 3: Sofreír la guindilla y la sal. Ponga 150 g de sal en la olla, ponga 15 g de granos de pimienta de Sichuan encima y luego sofría los granos de pimienta de Sichuan a fuego medio-bajo. Este paso resalta el aroma de los chiles. Freír los pimientos con sal puede asegurar un calentamiento uniforme y al mismo tiempo permitir que el aroma de los pimientos penetre en la sal y realce el aroma. Además, las altas temperaturas secarán la sal y tendrán cierto efecto bactericida.

Paso 4: Aplicar la sal y pimienta frita uniformemente sobre el tocino y aplicarla uniformemente en todos los rincones. Asegúrese de esparcir los 150 g de sal en 100 kg de carne de cerdo sin dejar residuos, de lo contrario, la concentración de sal no será suficiente y la vida útil se acortará.

Paso 5: Pon la panceta de cerdo en una olla grande, presiónala con un objeto pesado, generalmente una piedra grande para encurtidos, tápala y voltea el tocino de abajo hacia arriba cada dos días. Es decir, la parte inferior está arriba y la parte superior está abajo, y se coloca en un lugar fresco y ventilado durante aproximadamente 7 días.

Paso 6: Después de marinar durante 7 días, saca el tocino, enjuágalo con agua limpia, ata una cuerda alrededor del borde de cada trozo de carne y luego sécalo al sol durante 7 a 10 días. días hasta que el tocino esté completamente seco. Sin humedad.

1. El tocino debe mantenerse seco y sin humedad. Antes de aplicar sal, unte la superficie con licor con alto contenido de alcohol para esterilizarla.

2. Al curar el tocino, la cantidad de sal necesaria para 10 kg de carne de cerdo generalmente no es inferior a 150 g, de lo contrario, la concentración de sal no es suficiente y el tocino curado se deteriorará fácilmente.

3. Zanthoxylum bungeanum puede potenciar el sabor. 150 g de sal son suficientes para 15 g de granos de pimienta de Sichuan. No pongas demasiado o el tocino tendrá un sabor amargo.

4. Al secar el tocino, asegúrese de verificar el clima con anticipación para asegurarse de que no llueva mucho en unos pocos días, de lo contrario, el tocino no se podrá secar a tiempo y se deteriorará fácilmente. Si el clima es lluvioso o húmedo por la noche, lleve el tocino a casa a tiempo y continúe secándolo en un lugar relativamente seco y ventilado.

5. El tiempo de secado del tocino no debe ser ni demasiado largo ni demasiado corto. Si el tiempo es demasiado largo, será demasiado difícil; si el tiempo es corto, se deteriorará fácilmente. Dependiendo de la temperatura y el viento, la temperatura generalmente es inferior a 20ºC y estará casi lista después de 7 días de secado. El tocino seco es de color dorado, delicioso y no se echa a perder después de varios meses.