¿Cuáles son las alusiones a comer pasteles primaverales y rábanos a principios de primavera?
[文qu星]
Al comienzo de cada primavera, la mayoría de la gente come panqueques de primavera, lo que se llama "primavera que muerde". La costumbre de comer tortitas primaverales tiene una larga historia. "Historia de la buena comida en el Palacio Ming" registra: "El día antes del comienzo de la primavera, todos los dignatarios, ministros, dignatarios y guerreros en la calle Shuntianfu en las afueras de Dongzhimen... Al comienzo de la primavera, el próximo Ese día, todos los nobles masticaban rábanos, lo que se llama "Bite spring", dándose un banquete para comer panqueques y verduras de primavera. Esta costumbre se remonta a la dinastía Jin y se hizo popular en la dinastía Tang.
Guan Zhongji dijo que la gente de la dinastía Tang "hacía pasteles de primavera en primavera y los envolvía con artemisia annua, puerros y cogollos de poligonum picantes" y se los regalaban unos a otros para dar la bienvenida a la primavera. Hay un poema de Lu You de la dinastía Song: "El Festival de Primavera es nuevo en primavera".
Según los registros, los pasteles de primavera de la bolsa de pastor que se servían en la corte de la dinastía Song eran "damasco verde esmeralda y rojo, gallo dorado y golondrina de jade, extremadamente exquisitos, cada uno con un valor de diez mil yuanes".
Los pasteles de primavera son tan finos como alas de cigarra. Lo que aquí se registra es que los rollitos de primavera (también llamados rollitos de primavera) se elaboran untando harina fina en una sartén hasta formar una torta muy fina y transparente, que se utiliza para envolver el relleno de bolsa de pastor y luego se fríe. Las tortitas y los rollitos de primavera eran símbolos de la primavera a los ojos de los antiguos.
Las tartas de primavera son tortas redondas enrolladas en harina blanca y horneadas. "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing registra que el método para hacer pasteles de primavera es "usar jamón, pollo y otros materiales para enrollar la masa, o sofreír repollo para que los clientes coman". dátiles, nueces, triturar el azúcar (azúcar blanca) y enrollarlo en trozos. Esta es la forma de comerlo en la dinastía Qing. Pero ahora ha evolucionado hasta convertirse en panqueques primaverales con salsa de frijoles dulces y cebolla enrollada.
Al comienzo de la primavera, los cogollos de las cebolletas son fragantes y crujientes. Especialmente cuando la primavera regresa a la tierra y todo revive, las cebolletas tiernas son las primeras en brotar, lo que significa "primavera que muerde".
Además, también prestamos atención a comer y cocinar, lo que implica utilizar el corazón de las verduras de temporada, como el puerro y las espinacas, desmenuzado, lo que se llama sofreír y hervir. Algunos lugares también prestan atención a comer carnes cocidas, como panceta de cerdo desmenuzada y pollo con salsa de soja en pasteles de primavera.
A la hora de comer tortitas primaverales, es importante envolverlas con verduras. Comerlas de principio a fin se llama “cabeza y cola”, lo que significa buena suerte. Cuando se comen panqueques de primavera, la familia se sienta junta, pone los panqueques de primavera horneados en una vaporera y se los lleva mientras come, solo para disfrutar de una comida caliente.
Durante las dinastías Ming y Qing, con el desarrollo y mejora de la tecnología culinaria, los platos primaverales se transformaron en pequeños y exquisitos rollitos de primavera. No eran sólo comida popular, sino también una de las reposterías palaciegas. Fueron muy elogiados por el emperador Qianlong.
Los rollitos de primavera son uno de los nueve snacks incluidos en los 128 platos del banquete manchú-han de la dinastía Qing. La costumbre de masticar rábanos en primavera. "Anales de los años de Yanjing" dice: "Es un día en el que los ricos comen más pasteles de primavera y las mujeres compran más rábanos para comer. Se llama 'primavera que muerde'. Se dice que la primavera puede dar sueño". /p>
El rábano se llamaba caña en la antigüedad, Su Dongpo. Hay un poema: "Las raíces de la caña todavía están llenas de rocío, la escarcha y la nieve en otoño llenan el jardín del este, y de la caña crecen semillas de mostaza. ." En la antigua farmacopea, las raíces y hojas de rábano se pueden comer crudas o cocidas y como vegetales. Valor medicinal. Comer rábano con regularidad no solo puede aliviar la somnolencia primaveral, sino que también puede ayudar a suavizar los vasos sanguíneos, reducir los lípidos en la sangre, estabilizar la presión arterial, aliviar la resaca, regular el qi, etc. , tiene las funciones de nutrición, fitness y alivio de enfermedades. Esta es también la intención original de los antiguos de animar a la gente a masticar rábanos a principios de primavera. A los norteños les encanta comer rábanos crudos, especialmente Xinmei y zanahorias baby. En el antiguo Beijing, el rábano de Dahongmen en Nanyuan era el más popular. Hay un dicho que dice que "el rábano de Dahongmen se llama Jingmen".
En el antiguo Beijing, los vendedores de rábanos y los agricultores a menudo llevaban cargas o empujaban carros para vender rábanos en los callejones: "¡Rábano de agua, crujiente y dulce!" Usa un cuchillo para abrir la "belleza en tu corazón", luego Desenrosca rápidamente la piel del rábano y luego corta el corazón de la zanahoria en cuadritos sin cortarlo.
El rábano entero se corta en tiras cuadradas con varios cuchillos, es como una flor de peonía en flor. Llévalo a casa y toda la familia lo come y lo mordisquea poco a poco. Es una comida realmente crujiente, dulce y un poco picante.