Vieiras al vapor con fideos de ajo
Ingredientes necesarios: vieiras frescas (cantidad personalizada), ajo, cebollino, aceite para ensalada, sal, pollo en polvo, fideos Longkou.
Método de producción:
1. Las vieiras frescas se deben lavar primero con agua limpia. Utilice un cuchillo, se recomienda un cuchillo de estilo occidental. Inserte el cuchillo en el caparazón, divida el caparazón en dos y corte la carne del caparazón al mismo tiempo. Utilice el cuchillo nuevamente y péguelo en el fondo del caparazón para quitar completamente la carne del caparazón.
2. Separar los mariscos de sus conchas. Primero limpia el marisco y utiliza un cuchillo para retirar los órganos internos del marisco, que es lo que se ve negro. Luego coloque los mariscos enteros en un tazón grande. Agrega un poco de sal, remoja en agua salada durante dos o tres minutos y usa palillos para girar los mariscos en el sentido de las agujas del reloj. El propósito de esto es permitir que el sedimento en la superficie de los mariscos se hunda hasta el fondo del recipiente.
3. Para sacar los mariscos, simplemente vierta el agua en el recipiente grande, ponga una cantidad adecuada de maicena en el recipiente, luego coloque los mariscos en el recipiente y lávelos suavemente con las manos. . Al hacerlo, se eliminarán por completo los sedimentos restantes de los mariscos. Finalmente lo lavamos con agua limpia y el marisco está listo.
4. Para estas vieiras al vapor con fideos de ajo, también necesitamos conchas como base. Puedes utilizar un cepillo de cerdas finas o un cepillo de dientes para eliminar completamente los sedimentos de las conchas. De esta forma se lavan las vieiras.
5. Remojar los fideos Longkou en agua fría durante media hora y reservar.
6. Pelar los ajos, machacarlos con una herramienta para ajos, cortar las cebolletas en cebolletas picadas y reservar.
7. Calienta el wok y vierte la cantidad adecuada de aceite para ensalada. Debe quedar más aceite que todo el ajo. La temperatura del aceite se puede controlar al 20% de calor. En otras palabras, cuando toqué el cárter de aceite con la mano, lo sentí ligeramente caliente.
8. Vierta el ajo en la cacerola de aceite y revuelva rápidamente por el fondo de la cacerola con una espátula. Al freír el ajo, asegúrate de usar fuego lento y remover constantemente con una pala para evitar que el ajo se pegue a la olla. Fríe el ajo hasta que esté de color amarillo claro y viértelo en un bol grande lleno de aceite. Dejar de lado. Algunas personas se preguntarán ¿por qué no se fríen los ajos hasta que estén dorados? Déjame decirte que si el ajo está dorado en la olla, se pondrá negro y amarillo cuando lo viertas en el bol. Debemos aprovechar al máximo la temperatura del aceite para que nos sirva. Ya sabes, el aceite caliente que se vierte en el tazón está lo suficientemente caliente como para que el ajo de color amarillo claro se dore, justo a la perfección.
9. Salpimentaremos los ajos remojados mientras esté caliente, es decir, añadiremos al bol sal y pollo en polvo. La cantidad de este condimento depende de tu gusto personal, solo prueba más o menos según tu gusto. Pero recuerda, el sabor salado de las vieiras y los fideos proviene del ajo, por lo que no añadiremos ningún condimento.
10. En este momento, necesitamos un poco de agua hirviendo. Los fanáticos que han sido remojados en agua fría tomarán el agua hirviendo y se irán. El objetivo de esto es facilitar la cocción a los aficionados. Ya sabes, las vieiras son fáciles de cocinar y los fanáticos probablemente las hierven en agua hirviendo, pero aún así se sorprendieron.
11. En este momento cogeremos las vieiras, le daremos forma de nido de pájaro a los fideos y los meteremos dentro de las vieiras. Luego coloca los mariscos encima de los fideos.
12. Enciende la vaporera y calienta el agua. Al mismo tiempo, untamos con cuidado el ajo sazonado y el aceite de ensalada sobre las vieiras y los fideos. La cantidad de ajo utilizada también depende de las preferencias personales y preste atención a la salinidad del ajo.
13. Se ha abierto la vaporera. Coloquemos las vieiras cuidadosamente en un plato, las pongamos en la vaporera y cocinemos a fuego lento durante tres minutos.
14. No te preocupes por comer. Finalmente, calentamos el wok, echamos un poco de aceite para ensalada y espolvoreamos flores aromáticas sobre cada vieira mientras el aceite aún está caliente. Bien, el aceite de la olla ha alcanzado el 70% de temperatura. Ahora espolvoreamos el aceite caliente sobre las cebolletas picadas por turnos, que es lo que solemos llamar cebolletas de aceite caliente. Ya está lista esta deliciosa “Vieiras al vapor con fideos al ajillo”.
Existen en el mercado tres tipos de vieiras: grandes, medianas y pequeñas. Para la cría general pequeña, el precio de referencia es de unos 10 yuanes por libra. Los medianos y grandes son básicamente salvajes y los precios de referencia son 12 yuanes y 13 yuanes por libra respectivamente.
Cómo limpiar y procesar las vieiras:
1 Primero necesitamos comprar vieiras. La selección es sencilla, similar a otras opciones de mariscos. En términos generales, las vieiras vivas tienen conchas bien cerradas, y mucho menos las que se aprietan inmediatamente cuando se abren con la mano. Por el contrario, si el caparazón está completamente abierto y no responde al tocarlo, naturalmente estará muerto.
2. Para las vieiras frescas que compres, primero lava el sedimento de la concha con agua limpia.
3. Utilice un cuchillo. Se recomienda utilizar un cuchillo para la comida occidental. Inserte el cuchillo en el caparazón, parta el caparazón por la mitad y corte la pulpa al mismo tiempo. En este punto, verás la carne del marisco en ambos lados del caparazón.
4. Utiliza nuevamente el cuchillo y pégalo en el fondo de la concha para retirar completamente el marisco. Durante este paso, el cuchillo debe estar cerca del fondo del caparazón para sacar la pulpa intacta del caparazón.
5. Separar los mariscos de sus conchas. Primero limpia el marisco y utiliza un cuchillo para retirar los órganos internos del marisco, que es lo que se ve negro. Luego coloque los mariscos enteros en un tazón grande. Agrega un poco de sal, remoja en agua salada durante dos o tres minutos y usa palillos para girar los mariscos en el sentido de las agujas del reloj. El propósito de esto es permitir que el sedimento en la superficie de los mariscos se hunda hasta el fondo del recipiente.
6 Para sacar los mariscos, simplemente vierta el agua en el recipiente grande, ponga una cantidad adecuada de maicena en el recipiente, luego coloque los mariscos en el recipiente y lávelos suavemente con las manos. . Al hacerlo, se eliminarán por completo los sedimentos restantes de los mariscos. Finalmente lo lavamos con agua limpia y el marisco está listo.
7. Si hacemos fideos con ajo o vieiras al vapor en salsa de soja, necesitamos conchas como base. Puedes utilizar un cepillo de cerdas finas o un cepillo de dientes y luego cepillar completamente los sedimentos de las conchas.
8. De esta forma se lavan las vieiras. Puedes comer lo que quieras y nunca habrá ningún problema.