Cómo hacer y colorear el delicioso cuello de pato
Cómo hacer cuello de pato Juewei
Ingredientes: 5000 g de cuello de pato frío en bolsa, 400 g de chile seco, 100 g de jengibre, 120 g de cebolla verde, 20 g de anís estrellado, 10 gramos de Sannai, 8 gramos de canela, 10 gramos de comino, 10 gramos de fruta de hierba, 10 gramos de pimienta, 5 gramos de clavo, 8 gramos de Amomum villosum, 12 gramos de cardamomo, 5 gramos de hinojo, 3 gramos de hojas de laurel , 200 gramos de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de arroz de levadura roja, 100 gramos de vino para cocinar, 5000 gramos de sopa fresca y 2000 gramos de aceite refinado.
1. Elaboración preliminar del cuello de pato
Descongelar el cuello de pato, enjuagarlo, añadir 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebolla verde, 100 gramos de sal refinada, vino de cocción y sal nitrato Mezclar uniformemente, marinar por unas 12 horas, sacar, lavar con agua, luego poner en una olla con agua hirviendo para agregar un chorrito de agua, sacar y reservar.
2. Prepare una marinada picante
Corte los chiles secos en rodajas, el anís estrellado, la canela, la canela, el hinojo, la hierba, el clavo, el amomum villosum, los granos de pimienta de Sichuan, el cardamomo y la hierba. Remojar el arroz, las hojas de laurel, etc. en agua y escurrir; poner el arroz con levadura roja en la olla, agregar 1200 gramos de agua y cocinar hasta que esté bien cocido, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior.
Pon una olla limpia al fuego, agrega aceite refinado y caliéntalo hasta que esté 30% caliente Agrega los nudos de chile seco, las especias y el resto de los cubos de jengibre y las rodajas de cebolla verde y sofríe. Por un tiempo, agregue la sopa fresca y el agua de arroz con levadura roja y sofría. Agregue sal refinada y glutamato monosódico y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que salga el sabor picante y la marinada picante. listo.
3. Marinar
Colocar el cuello de pato preprocesado en la marinada picante hervida, marinar a fuego medio durante 10 minutos, luego apagar el fuego y dejar cocinar el cuello de pato. Continúe remojando las semillas en la marinada picante durante 20 minutos, luego sáquelas y déjelas enfriar antes de cortarlas en pedazos.
Notas:
1. Es mejor utilizar cuellos de pato recién pelados en bolsas. Primero se debe encurtir y blanquear antes de marinar, de lo contrario el olor a pescado será demasiado fuerte.
2. Para el chile seco, es mejor elegir el chile de mijo seco, porque este tipo de chile es de color rojo brillante y tiene un fuerte picante. Después de cortar los pimientos en rodajas, también se deben conservar las semillas, porque las semillas de pimiento también aumentan el sabor de la marinada. Al freír chiles secos, es recomendable agregar más aceite refinado y freírlos brevemente (evite quemarlos hasta darles un sabor picante. Solo después de agregar sopa fresca y cocinarlos se puede resaltar el sabor "picante").
3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de especias. De hecho, la cantidad de especias no reside en la variedad ni en la cantidad. Sólo ocho o nueve tipos son suficientes. Una buena proporción de dosificación permite que las especias logren un efecto armonioso y presenten una fragancia sutil.
4. Los huesos del cuello de pato también tienen un sabor picante natural en su interior. Después de marinar, continúe remojando para realzar el sabor.