Investigando los bocadillos de Beijing
La cocina de Beijing también se llama cocina de Beijing. Se refiere principalmente a la cocina palaciega (representada por el restaurante Fangshan), la cocina palaciega (representada por la cocina Tanjia), la cocina halal y la cocina de sabor local. Los platos de sabor local de Beijing se han transformado de la cocina de Shandong y están influenciados por otras cocinas (las ocho cocinas principales de Guangdong, Zhou, Hunan, Shandong, Jiangsu, Fujian, Zhejiang y Anhui), y sus variedades y sabores han cambiado. El pato asado, el cordero estofado y la barbacoa son tres platos famosos exclusivos de Beijing. Bada Cuisine es un famoso restaurante en Beijing. El más famoso es Kongfu Cuisine operado por el restaurante Kongfu.
Los snacks de Beijing, comúnmente conocidos como "cena" o "té vegetal", son una combinación de snacks de los grupos étnicos han, hui, mongoles, manchúes y otros, así como snacks de la corte de los Ming y Qing. Dinastías. Tienen una amplia variedad y sabores únicos. Hay entre doscientos y trescientos tipos de bocadillos en Beijing. Incluyendo guarniciones y vino (como cabeza de oveja de aguas blancas, callos fritos, cabeza de oveja asada Baikui, tabla de cortar de mostaza, etc.), pasta utilizada en el banquete (como bollos al vapor, galletas de carne picada, bollos de ojo de oveja, melocotones Wufushou , bollos de Ma Rong, etc.) y varios refrigerios como refrigerios o refrigerios temprano y tarde en la noche (como Aiwowo, Donkey Roll, etc. Entre ellos, se encuentran jugo de frijoles, enema, hígado frito, tofu Mapo y fideos fritos). el más estilo Beijing. Algunas marcas consagradas se especializan en elaborar sus propias variedades especiales, como Wowo, galletas de carne picada, amarillo guisante, panecillos de frijoles en el hotel Fangshan, panecillos plateados en el hotel Fengzeyuan, pasteles fritos con mantequilla en el restaurante Donglaishun y enema grande en Heyi Zhai. Restaurante, bollos horneados de Tongjia, puré de patatas del Hotel Beijing, paquetes de azúcar de la central eléctrica de Dashunzhai, etc. Otros bocadillos se venden en bares y puestos de comida en los mercados nocturnos de Beijing.
Los poemas sobre ramas de bambú de la dinastía Qing de Dumen escribieron: "Se gastaron tres grandes dólares en flores y corte de pasteles. Por la mañana, había un plato de gachas dulces, seguido de fideos de sopa de té; orejas dulces fritas con pasteles de frutas fríos, semillas de sésamo tostadas en el horno y fuego. Los tenedores y los fideos duros recién vendidos se llaman panqueques; las albóndigas al vapor y los wontons son todos vegetales, y las bolas de arroz glutinoso recién agregadas son buenas ... " Beijing siempre ha tenido muchos bocadillos.
Pato Asado de Beijing: Conocido como “el mejor manjar del mundo”, es un manjar muy conocido dentro y fuera del país. El pato pekinés incluye el pato asado guisado y el pato asado colgado. El pato asado se asa con el calor de la pared del horno. La temperatura en el horno es primero alta y luego baja. La piel del pato asado está crujiente, la capa interior es tersa, grasa pero no grasosa. El pato asado al horno colgado es un pato asado elaborado con azufaifa, melocotón, pera y otros árboles frutales. El pato asado queda carbonizado por fuera y tierno por dentro, con un sabor único.
Beijing Shabu-Shabu Mutton: Las ovejas castradas de West Ujimqin Banner en Mongolia Interior son las más deliciosas. Tome la carne de la entrepierna, la entrepierna, las tiras de pepino y la parte superior del cerebro, alrededor de 13 libras. Corte unos 80 trozos de carne por kilogramo, de una pulgada de ancho y cuatro pulgadas de largo. Los condimentos utilizados incluyen pasta de sésamo, salsa de soja, cuajada de tofu, cebollino, aceite de camarones estofados, cilantro, cebolla verde picada, etc. Hay algas secas y hongos shiitake secos en el fondo de la olla. Al mismo tiempo se sirve con fideos, repollo, tofu congelado, azúcar y ajo.
Barbacoa de Beijing: incluye ternera y cordero. El método de barbacoa consiste en utilizar una herramienta especial para barbacoa: una parrilla de hierro. Se trata de una plancha redonda de hierro forjado, de unos dos pies de diámetro, con leña ardiendo debajo y una barbacoa encima. Primero remoje las rodajas de carne en el condimento preparado, coloque las rodajas de hierro asado sobre la mesa, limpie la superficie de las rodajas de hierro con aceite de cola de oveja, use leña de pino o fuego de piñas debajo y ponga tiras de cebolla encima. Coloque las rodajas de carne sazonada sobre los trozos de cebolla y use un palillo especial de aproximadamente un pie y medio de largo para darles la vuelta. Cuando la carne se vuelve morada y el cordero se pone blanco, está listo para comer. Come mientras giras.
Bocadillos de Beijing: Es un tipo de comida del norte llamado "Bianshi". En el antiguo Beijing, los manchúes y monqi lo llamaban "pastel hervido" y se consideraba un manjar. Como dice el refrán: "Es mejor cuando es cómodo, no tan delicioso como las albóndigas". Las albóndigas se pueden dividir en "albóndigas de carne" según su relleno: relleno de cordero y col, relleno de cerdo y puerro, relleno de ternera y chucrut, relleno de ternera y apio, relleno de cerdo y brotes de bambú de invierno, relleno de ternera y zanahoria, y relleno de cerdo y tres. Relleno de delicias (arroz salvaje, brotes de bambú de invierno, rodajas de magnolia), además, hay tres rellenos frescos de pepino de mar, camarones, rodajas de magnolia, pollo, pato y champiñones cortados en cubitos. "Dumplings vegetarianos": un pastel vegetariano elaborado con alimentos fritos (como aguacate y tofu frito), vara de oro, hongos, champiñones, zanahorias y col china.
Potstickers: Las empanadillas crudas se hornean en la olla y se llaman "potstickers".
Agitación: Hay dos tipos de carnes y verduras. Este fuego rectangular se pega entre sí como el "bolso" de la moneda antigua, de ahí el nombre "Purse Fire". Tiene un sabor similar al pastel, pero tiene una forma diferente.
Clavos de cristal para puertas: entre los bocadillos de Beijing, hay deliciosas y saladas empanadas de carne con clavos para puertas, y también hay clavos de cristal dulces hechos de masa. Al hacer, agregue la cantidad adecuada de álcali en polvo y azúcar blanca a la masa fermentada y amase uniformemente. Extender la masa sobre papel, ponerla en una jaula y cocinarla al vapor, sacarla, dejarla enfriar, enrollarla en forma de junco, cortarla en dados con aceite de manteca, seda verde, semillas de melón, pasas, azúcar y osmanto, y Amasarlo uniformemente hasta obtener un relleno cristalino.
El pan mide 6,6 centímetros de alto y 3,3 centímetros de grosor. La parte superior es esférica, con la boca hacia abajo y se cuece al vapor en una jaula. El clavo de cristal de la puerta es de color blanco, el relleno es translúcido, suave, ceroso y aceitoso, dulce y delicioso. Las empanadas de uñas son una comida musulmana, mientras que las uñas de cristal son una comida china.
Tarta de arroz Beijing: hay muchas variedades de colores. Los tipos de tortas frías incluyen tortas, tortas rellenas, tortas de arroz, tortas de harina de frijoles, tortas de torre, aiwowo, tortas de heces de frijoles, panecillos, tortas de raíz de loto y albóndigas de arroz. Los materiales utilizados para resaltar incluyen arroz integral, arroz partido y fideos de arroz, y los métodos de cocción también son diferentes.
El Aiwowo es el más típico, con forma grande, redonda y pequeña. Es arroz glutinoso al vapor, enrollado en una bola, relleno con azúcar, sésamo, espino, pasta de frijoles y enrollado en harina de arroz seca. Hay un proverbio popular: "Pon el arroz glutinoso blanco en la vaporera e incluso el relleno de algodón se frota con harina". Al igual que las bolas de arroz glutinoso que no necesitan cocinarse, los musulmanes las llaman Aiwowo. "
"Donkey Rolling" es una mezcla de harina de guisantes y harina de soja (o harina de arroz glutinoso), cocida al vapor, enrollada con relleno de pasta de judías, enrollada en fideos de judías fritas para formar y cortada en trozos cuando se vende. Un dicho popular dice: "El relleno de agua con azúcar moreno está ingeniosamente dispuesto y el arroz amarillo se entierra en los frijoles". ”
Fideos Zhajiang: El más común es el de cerdo cortado en cubitos con salsa frita. Puro cerdo semigraso cortado en cubitos con cebolla, jengibre, ajo, etc. Se fríe en una sartén con salsa amarilla, se tapa la olla. Y cocine a fuego lento durante 10 minutos. En este momento, la carne cortada en cubitos se empapa en salsa amarilla, la piel está roja y brillante y la fragancia se desborda. También hay platos vegetarianos como la salsa de osmanthus (huevo) frita. salsa de berenjena a la parrilla, etc., y los fideos son aceitosos pero no grasosos, brotes de toon chinos, brotes de soja, judías verdes, rábanos rallados, guisantes frescos blanqueados, pepinos rallados, lentejas ralladas, puerros, etc.
Fideos con salsa de sésamo: Los fideos con salsa de sésamo son un refrigerio de verano para los viejos habitantes de Beijing. Una vez que estén listos, sácalos de la olla y remójalos en agua fría, luego vierte pasta de sésamo (sal mezclada con agua) y aceite de pimienta de Sichuan (. saltee el aceite de pimienta de Sichuan con aceite de sésamo y agregue salsa de soja mientras esté caliente), vinagre de arroz, luego agregue pimientos encurtidos rallados, zanahorias, ajetes, rábanos, brotes de soja, brotes de toon chinos, etc. Sabe a bollos y gelatina. /p>
Fideos estofados: comúnmente conocidos como "fideos estofados", los fideos guisados generalmente se hierven con sopa de cerdo o salteado de cordero y se espesan con flores amarillas, hongos y champiñones. Se agregan los huevos y las flores. un poco de asta de terciopelo antiadherente a la sopa para hacer la sopa, que se llama "Parlu".
Rollo de caracol: enrollar los fideos de medio pelo en tiras finas, añadir la salsa de sésamo y salpimentar, aplanar. Como caracoles, hornéalos primero en la sartén y luego hornéalos en el patio. Después de hornearlos, los caracoles que no se venden ese día se cocinan una o dos veces "salto seco" con una mano.
Rollitos de judías: Los rollitos de judías son una especie de snack popular. Se dice que un verano durante el periodo Guangxu de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi escuchó accidentalmente los gongs y tambores fuera del Red. Wall. Xuan Tian preguntó para qué era, llamó al vendedor y probó los rollos de frijoles que hizo. Estaban deliciosos, por lo que el hombre se quedó en el palacio para prepararle bocadillos y los rollos de frijoles se convirtieron en un tesoro. el palacio Qing. p>
Amarillo de guisantes: hierva los guisantes, pélelos, agregue azúcar, osmanthus y azufaifa para hacer una pasta, agregue yeso, córtelos en cubos después de enfriarlos y derrítalos en la boca. producto de verano en Beijing. Un refrigerio tradicional de verano, que alguna vez fue una famosa comida imperial en la dinastía Qing.
Jugo de frijoles: una comida típica de Beijing que se elabora en una mezcla de harina o masa de frijol mungo. Se fermenta en una olla antes de comerlo. Tiene un sabor particularmente amargo cuando se bebe. Generalmente se sirve con inby y pepinillos picantes rallados.
El hijo de Inby: también conocido como "pequeño fantasma del aceite". ". Una especie de rosquilla de doble cara que parece una pulsera. Tarda mucho en freírse y se dora. Tiene un sabor crujiente y fragante. En el pasado, los restaurantes de gachas de Beijing prestaban atención a comer galletas de castañas de agua con inby y beber. gachas dulces. Al hacer jugo de frijoles, se suele acompañar con inby. El hijo de Yingbi es un alimento del Shantang Imperial de la dinastía Qing.
Crujiente: También es un tipo de pastel frito, pero de este tipo. El bizcocho frito es muy fino, incluso "transparente". Tiene un sabor muy crujiente, de ahí el nombre de "crujiente".
Cerdo estofado: También está hecho de harina, suave y transparente, como la gelatina y el tofu. También se corta en trozos pequeños y se coloca en una olla.
Enema: Es un bocadillo favorito de los pekineses y un bocadillo callejero muy popular. Hay dos tipos de enema: uno es grande. enema Lavar los intestinos del cerdo, hacer una pasta con más de 10 tipos de materias primas como harina de alta calidad, agua de levadura roja, clavo, cardamomo, etc., verterla en los intestinos, cocinarla, cortarla en trozos pequeños. , sofreírlo en manteca y verterlo con jugo de ajo salado, tiene un sabor crujiente y salado. El otro tipo se llama enema pequeño, que se elabora con almidón, agua de arroz con levadura roja y residuos de tofu. Se cuece al vapor, se corta en trozos pequeños, se fríe en manteca y se come con agua salada y jugo de ajo. El enema es tierno por fuera y tierno por dentro, por lo que puedes comerlo con una brocheta de bambú, lo cual es bastante singular.
Camellia oleifera: La Camellia oleifera es un buen snack nutritivo en Beijing.
Consiste en poner harina en una olla y freír hasta que el color se vuelva amarillo y las semillas de cáñamo se doren, agregar osmanthus y aceite de médula ósea de res, mezclar y amasar uniformemente, luego poner el té de fideos uniformemente amasado en un bol, agregar azúcar y lavar. con agua hirviendo hasta formar una pasta. Camellia oleifera tiene un sabor dulce y se puede consumir en el desayuno o el almuerzo. Es muy popular entre la gente.
Té de fideos: El té de fideos no tiene nada que ver con el “té”. Es una papilla espesa elaborada con harina de mijo y harina de arroz glutinoso. Agrega una capa de tahini y una pizca de pimienta y sal al bol. Beber fideos es muy particular en cuanto a cómo comerlos. Al comer, no hay necesidad de palillos, cucharas y otros utensilios. Solo necesita usar una mano para moverse alrededor del tazón y terminarlo. Si no eres un viejo pekinés, es posible que no puedas comer de esta manera. ¿Por qué comer así? Esto tiene algo que ver con el sabor del té de fideos.
Sopa de ciruela agria: Era una bebida elaborada por el Salón Yushan de la Dinastía Qing para que el emperador aliviara el calor del verano y calmara la sed, y posteriormente se extendió al pueblo. Pasaron 150 años antes de que los refrescos llegaran a China desde Europa occidental. Las materias primas de la sopa de ciruela agria son ciruela negra, osmanto, azúcar de roca y miel. El "Compendio de Materia Médica" dice: "Si recoges flores de ciruelo semiamarillas, utiliza ciruelas de ébano". Puede eliminar el calor, disipar el frío, aliviar el dolor e incluso curar la tos, el cólera y la disentería. El cuento de hadas "La leyenda de la serpiente blanca" cuenta la historia de la epidemia de Wu Mei. Después de remojar las ciruelas de ébano, se hierven con azúcar de roca, miel y osmanthus y luego se enfrían para convertirlas en una sopa de ciruelas agrias.