¿Cómo hacer delicioso el cerdo estofado?
Materiales de preparación: 600 g de panceta de cerdo, 3 zanahorias secas, anís, canela, jengibre, cebollita verde.
Yo suelo elegir cerdo estofado en tres capas. La carne cocida es grasa pero no grasosa y magra pero no seca. Trate de no elegir carne pura magra, que sabe a leña.
Primero cortamos la panceta de cerdo en cuadrados de 3 cm y la blanqueamos en una olla con agua fría. (El agua fría de la olla puede hervir lentamente la sangre de la carne. Evite hervir el agua, ya que la superficie calentada de la carne se solidificará y provocará sangre en el interior)
Después de que el agua hierva, cocine durante 5 minutos. y quitar la espuma, recoger los trozos de carne y escurrir. (Hay que escurrir el agua para evitar quemarte con las salpicaduras de aceite al freír más tarde).
Pon un poco de aceite en una sartén caliente, añade los trozos de carne y sofríe hasta que ambos lados estén ligeramente dorados para que se fijen. salsa. No freír por mucho tiempo. Use más aceite para freír y use carne magra para retener los jugos, de modo que el cerdo estofado tenga un sabor tierno pero no grasoso.
Agregue azúcar de roca, chiles secos, anís estrellado, canela, jengibre y cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes.
Añade 1 cucharada de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja ligera y sofríe hasta que adquiera el color más alto. No salteé el azúcar aquí porque es difícil controlar el calor del azúcar salteado, especialmente para los principiantes en la cocina. Es fácil de sofreír y quedará amargo, lo que fácilmente puede llevar al fracaso.
Añadir agua hirviendo y llevar la carne a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que los palillos se puedan insertar fácilmente en la carne.
Añadir los cubos de zanahoria, añadir una cucharada y media de sal, llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego lento durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, reduce el jugo a fuego alto hasta que la sopa espese.
Mete la olla en la olla, decora con cebollas verdes ralladas y sirve. Amigos a quienes les guste, ¡pruébenlo ahora!
Hablando de cerdo estofado, creo que cada uno tiene un recuerdo diferente de este plato, ya sea para saciar antojos o para saciar la nostalgia de viejos tiempos, juega un papel irremplazable. Pero sé que para mucha gente el cerdo estofado pertenece al gusto de la madre. Fue una comida deliciosa cocinada por mi madre para mejorar el suministro de alimentos o celebrar las fiestas cuando estábamos en la pobreza cuando éramos jóvenes, por lo que es un buen recuerdo para todos. Por eso, aunque ahora podemos comer todo tipo de comidas deliciosas, el cerdo estofado que tiene la impresión más profunda es probablemente el rojo que mejor sabe en mi memoria.
Ahora también he aprendido la habilidad de mi madre para hacer carne de cerdo estofada. Más a menudo lo cocino para mis padres y mi familia. Hoy te enseñaré a hacer este plato de cerdo estofado de lo más familiar. Para la carne de cerdo, lo mejor es utilizar panceta grasa y magra, guisada lenta y cuidadosamente. Tiene un sabor graso pero no grasoso, suave y dulce, y se derrite en la boca.
Ingredientes: panceta de cerdo, cebolletas, vino de cocción, salsa de soja, pescado al vapor y salsa de soja, sal y azúcar.
Pasos:
1. Lavar la panceta de cerdo, cortarla en cuadrados de 2 cm y cortar las cebolletas en gajos.
2. Poner el cerdo en la olla, blanquear la panceta, añadir un poco de vino de cocción, hervir el agua y sacar.
3. Vierte una cantidad adecuada de aceite vegetal en la olla, añade el azúcar y calienta a fuego lento.
4. Después de que el azúcar se derrita, comience a tomar color lentamente, caliente hasta que el color se vuelva ámbar, vierta la panceta de cerdo blanqueada y saltee hasta que la panceta de cerdo cambie de color.
5. Añade las cebolletas, el vino de cocción, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y sofríe uniformemente.
6. Sofreír durante 2 minutos y luego añadir agua hirviendo. El agua no debe atravesar la carne. Después de que el agua vuelva a hervir, baje el fuego, tape la olla y asfixie.
7. Después de cocinar a fuego lento durante 1 hora, agregue una cantidad adecuada de pescado al vapor y salsa de soja, tape nuevamente la olla y cocine por 15 minutos, hasta que la carne se pueda pinchar ligeramente con los palillos, luego Enciende el fuego alto para reducir el jugo, así el jugo se espesará y estará listo para sacar.
Mis consejos son hacer que la carne grasa quede grasa pero no grasosa, que se deshaga en la boca, y guisar la carne magra con suficiente calor y tiempo, para que la carne quede con una textura dulce y tierna al cocinarla. . oler. El cerdo estofado que hago es diferente al que hace mi madre, es decir, le agrego pescado al vapor y salsa de soja cuando está casi cocido. Creo que tendrá un sabor especial. Puedes intentarlo, pero por supuesto puedes dejarlo como está.
Para hacer un delicioso cerdo estofado también es importante elegir primero los ingredientes. Debe elegir panceta de cerdo grasa y magra y cortarla en cubos de 1 a 2 cm (pida ayuda al dueño del mercado).
Prepara los condimentos: corta la cebolla en rodajas, el jengibre en rodajas, el azúcar de roca, la sal, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocción y una olla con agua hirviendo.
Preparar una olla grande, agregar agua fría, agregar la panceta picada, agregar la cebolla, las rodajas de jengibre, el vino de cocción, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, sacar la panceta y reservar. aparte.
Agregue un poco de aceite al wok, agregue azúcar de roca, saltee hasta que tenga un color ámbar, agregue la panceta de cerdo, saltee uniformemente hasta que adquiera color, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocción, revuelva -freír uniformemente, luego agregar las cebollas verdes, el jengibre, luego agregar agua hirviendo hasta que la carne no esté cocida, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento.
Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, agregue sal al gusto, continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos, ponga a fuego alto para reducir el jugo y espolvoree con cebolla verde picada al servir.
Ingredientes: panceta de cerdo, lumbrera fina, aceite, salsa de soja, jengibre, anís estrellado, cebolla de verdeo, azúcar de roca, salsa de soja.
1. Preparar los ingredientes
2. Preparar el azúcar de roca, el anís estrellado y las rodajas de jengibre.
3. Corta las finas persianas venecianas en tiras anchas y átalas para su uso posterior.
4. Lavar las persianas con agua tibia y escurrirlas. Cortar la panceta de cerdo en trozos, lavar con agua tibia y escurrir.
5. Poner aceite en la olla, agregar la panceta y sofreír la carne por ambos lados hasta que cambie de color, verter el exceso de aceite.
6. Añade las rodajas de anís estrellado y jengibre a la olla y sofríe hasta que estén fragantes.
7. Vierta el vino de cocción
8. Agregue la salsa de soja y la salsa de soja.
9. Agregue agua hirviendo a la olla, agregue los nudos de lumbrera y el azúcar de roca.
10. Por último añade las chalotas y tapa la olla. Después de hervir a fuego alto, baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora.
11. Después de que la olla hierva, primero levante el nudo de la rejilla, luego ponga a fuego alto para recoger el jugo y apague el fuego.
Consejos para la carne de cerdo estofada
1. Hervir la panceta de cerdo en agua fría para reponer la sangre y eliminar el olor a pescado (las especias ayudan a eliminar el olor a pescado de la panceta de cerdo cocida). en agua fría no olerá a leña.
2. La panceta de cerdo hay que enfriarla antes de cortarla en trozos, para que no sea fácil que salpique aceite al freír los caramelos.
3. Utilice agua hirviendo cuando hierva panceta de cerdo frita. En este momento, la panceta de cerdo no se encogerá cuando se coloque en agua hirviendo y la panceta de cerdo cocida no sabrá a leña.
4. Hay que controlar el calor del guiso. Después de hervir, cocine a fuego medio durante 15 minutos, luego cocine a fuego lento durante unos 45 minutos.
5. Añadir sal después de guisar. Agregar sal durante el proceso de cocción hará que la carne de cerdo estofada esté suave y propensa a pudrirse, por lo que debe agregarse después de guisar.
Me gusta un plato en el que también se me da bien. El proceso de cocción es el siguiente:
La panceta de cerdo puede ser grasa o magra. Para hacer un buen plato, debes elegir bien los ingredientes.
Cortar la panceta de cerdo en 2,5 cm de manera uniforme, poner en la olla agua fría, añadir las rodajas de jengibre y el vino de cocción y blanquear. Después de que el agua hierva, sácala y déjala a un lado para usarla más adelante.
Sofríe con un poco de aceite, agrega la panceta, sofríe hasta que se dore ligeramente, agrega 5 azúcar de roca y sofríe hasta que el azúcar de roca se derrita y se ponga rojo, luego agrega la panceta y revuelve. sofreír, luego agregar las rodajas de jengibre y las cebolletas. Saltear las rodajas de ajo y el ajo hasta que estén fragantes, agregar la salsa de soja ligera, un poco de salsa de soja oscura, el anís, la canela y las hojas de laurel, sofreír hasta que no quede carne, agregar agua y. llevar a ebullición a fuego alto.
Pon a fuego alto para eliminar el exceso de sopa, espolvorea con cebolla verde picada y semillas de sésamo blanco fritas y sirve. De color rojo brillante, crujiente y suave, es el favorito de la familia.
Estoy solicitando una certificación de calificación en el campo de la alimentación. Una vez aprobado, primero publicaré un artículo con imágenes y texto, así que estad atentos.
La carne de cerdo estofada está disponible en todo el país y los métodos de cocción son similares en diferentes lugares. Este es un plato muy popular.
Ingredientes: 750 gramos de panceta de cerdo, 400 gramos de vino Shaoxing, 25 gramos de azúcar de roca, pimienta, cebolla verde, rodajas de jengibre, sal, glutamato monosódico, media fruta de hierba, 2-3 hojas de laurel , un pedacito de canela, caldo de pollo.
Elaboración: Raspar la panceta de cerdo y cortarla en trozos, soltar la olla y sacarla bien hermética, luego enjuagar con agua limpia. Coloque la panceta de cerdo en el wok y saltee hasta que se dore. Sofríe la panceta de cerdo hasta que se dore. Vierta el vino Shaoxing y la sopa de pollo. Cubra la olla. y deje hervir a fuego lento, cocine a fuego lento, agregue sal hasta que quede la mitad de la sopa, espolvoree los granos de pimienta y el glutamato monosódico en la olla, póngalo en un plato y cocine hasta que la carne esté tierna y deliciosa y la sopa aceitosa.
No repetiré los métodos básicos, pero sí algunos puntos:
1.
Puntos clave: añade un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado.
2. Pon el azúcar de roca en la olla.
Puntos clave: Agrega la carne después de que el azúcar de roca se haya derretido. No te excedas.
3. Colorante de salsa de soja
Puntos clave: Señor, es necesario hervir la salsa de soja antes de volver a fumarla.
4. Guiso fuera de la olla
Puntos clave: Añadir agua de una vez Cuanto más tiempo dure el guiso, mejor sabor.
5. Comer con arroz
Recordatorio importante: Ten cuidado con quemarte la boca.
El cerdo estofado es un plato popular famoso y es un plato caliente. La panceta de cerdo es el ingrediente principal y las principales herramientas de cocina son las ollas y cazuelas de hierro. Tiene un sabor dulce, graso pero no grasoso, y puede considerarse un plato clásico de la cocina china. Ya sea en hoteles de lujo o en las mesas de comedor de la gente corriente, normalmente podemos verlo.
El tiempo es cada vez más frío esta temporada. Hacer una olla de cerdo estofado, ya sea usado como guiso o mezclado con arroz, es un manjar humano irresistible. El delicioso cerdo estofado queda graso pero no grasoso, bocado tras bocado. Para que quede bien es importante añadir azúcar al gusto y reducir el jugo.
Utilizando la panceta de cerdo como ingrediente principal, lo mejor es elegir carne con tres capas de grasa y magra. Antes de cocinar la carne, debes hervirla en una olla con agua fría. Tenga en cuenta que hierva una olla con agua fría, luego ponga la carne, hierva el agua y la carne juntas y luego retire la espuma. Tenga cuidado de no hervir el agua caliente y luego agregue la carne de cerdo. Sólo así se podrá expulsar la espuma de sangre y la carne cocida quedará buena. Luego poner aceite en la olla, sofreír la carne, agregar el azúcar y sofreír hasta que adquiera un color marrón. Este cerdo estofado tiene un sabor más dulce y la cantidad de azúcar se puede ajustar según tu gusto. Freír primero el azúcar y la carne quedará muy brillante.
La cuestión de si es necesario blanquear la carne de cerdo estofada debe discutirse en función de la situación. Lo mejor es blanquear la carne en agua fría, lo que también ayudará a darle forma. Esperar a que el agua hierva antes de cocinarla no favorece que la sangre fluya y es fácil cocinar la carne toda de una vez. El escaldado en caliente se utiliza principalmente para eliminar manchas de sangre, peinado y otras suciedades. Si se trata de carne de cerdo fresca, generalmente basta con lavar la superficie con agua fría. Si lo compras en un supermercado o en una carnicería habitual, se recomienda blanquearlo.
Comer
Ingredientes
500 gramos de panceta de cerdo con piel.
30g de azúcar de roca
20ml de salsa de soja
5ml de salsa de soja
Un puñado de cebolletas
Cantidad de jengibre
5ml de aceite
10ml de vino para cocinar
Hacer
Ley
1. panceta con piel
2. Hervir la panceta en una olla con agua fría, sacarla (es más fácil quitarle el pelo y cortarla en trozos), lavarla, cortarla en trozos pequeños y Prepare una olla con agua fría. Ponga la panceta de cerdo en la olla, hiérvala en agua y retire el polvo flotante. Escurrir, dorar y cocinar a fuego lento la carne antes de sacarla. Nota: hervir una olla con agua fría, meter la carne, hervir el agua y quitar la espuma.
3. Lavar el wok, añadir unos 5ml de aceite, añadir la cebolla y los gajos de jengibre hasta que estén fragantes.
4. Sofreír la panceta de cerdo, sofreír continuamente, añadir 10ml de vino de cocción para quitar el olor a pescado, luego añadir unos 30g de azúcar de roca (sabor Shanghai) y sofreír hasta que el azúcar de roca se derrita. y la carne adquiere un color ligeramente caramelo.
5. Añade unos 20ml de salsa de soja, medio bol de agua y cocina a fuego lento hasta que la carne esté crujiente.
El cerdo estofado es uno de los platos calientes. La panceta de cerdo es el ingrediente principal y la técnica de cocción del cerdo estofado es principalmente en cazuela. Es grasoso y magro, dulce y suave, y se deshace en la boca. La carne de cerdo estofada está muy extendida por toda China y es un plato popular famoso.
Ingredientes: panceta fina de cerdo, bollos de cerdo guisados, cebolla, azúcar de roca, té.
Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, cardamomo, amomum villosum, piel de cerdo estofada con canela, hojas de laurel, piel de mandarina, ají seco, azúcar, sal, salsa de soja, vino Shaoxing.
Paso 1. Cortar la panceta de cerdo en rodajas, blanquearla en agua fría y quitarle la sangre en polvo.
El segundo paso. Blanquear y cuajar. No blanquees la carne después de cortarla en trozos, ya que el cerdo estofado perderá su forma. No quedará bien si se quema. )
El tercer paso. Sácalo, déjalo enfriar y luego córtalo en cubos del mismo tamaño (los más grandes son más agradables para comer);
Paso 4. Poner un poco de aceite en la olla, añadir el puerro, el jengibre, el ajo y sofreír;
Paso 5. Sofreír la carne (freír el aceite en la carne);
Paso 6. Pon un poco de aceite en la olla, vierte el azúcar y sofríe hasta que el color se dore;
Paso 7. Sofríe hasta que el azúcar se ponga rojo y luego apaga el fuego;
Paso 8. Apague rápidamente el fuego cuando el azúcar se absorba de mayor a menor y vierta agua hirviendo (este es un paso clave para el cerdo estofado. El color del azúcar es caramelo, lo que le dará al cerdo estofado un ligero sabor a caramelo);
Paso 9. Vierta en la carne, agregue un poco de vino Shaoxing y deje hervir, agregue té para quitar el olor a pescado y cocine rápidamente;
Paso 10. Por último, añade salsa de soja para darle color y sal al gusto;
Paso 11. Ponlo en una olla honda, agrega agua hirviendo, hierve a fuego alto, retira la espuma y reduce el fuego a bajo durante 45 minutos;
Paso 12. Regrese al wok y ponga azúcar de roca al fuego para que el jugo quede pegajoso, luego retírelo del wok y decore con cebollino. El jugo es rico y fragante, y es aún más adictivo cuando se vierte sobre arroz.
)
Señalar
La preparación del cerdo estofado en diferentes lugares será ligeramente diferente. En el sur se acostumbra utilizar salsa de soja (salsa de soja) como colorante, mientras que en el norte se prefiere el azúcar frito. La materia prima general es la mejor panceta de cerdo (la llamada mejor panceta de cerdo debe tener capas, generalmente alrededor de cinco capas es mejor, de ahí el nombre "panceta de cerdo") o "nalgas sentadas" (es decir, la punta de la espalda). nalgas). Puedes agregar repollo, tofu, papas, zanahorias y otras verduras para cocinarlas juntas y crear una variedad de deliciosos guisos.
A la hora de guisar carne, lo mejor es utilizar azúcar de roca, que es más brillante, más bonita y sabe mejor que el azúcar blanca.
El cerdo estofado es mi especialidad. Una vez gané el primer premio en un concurso de propiedad comunitaria. El método específico es comprar panceta de cerdo y cortarla en cubos, blanquearla, ponerla en una olla y blanquearla con agua fría, quitarle la espuma y blanquearla por tres o cuatro minutos por primera vez, luego sacarla. , clavamos un palillo en la zona grasa unas cuantas veces y lo blanqueamos. Pasados cinco o seis minutos lo sacamos y lo sofreímos en aceite. Añadimos el azúcar, el anís y la canela y sofreímos. Si usa una olla a presión, agregue menos cerveza, los mismos condimentos y cocine a fuego lento durante 12 minutos para permitir que el gas escape naturalmente.