¿Cuáles son las características del cordero?

La miel de piel de elefante, también conocida como miel de cordero, es un plato tradicional puro.

Como la miel. Por lo general, se elabora con salsa de harina dulce y pasta de almidón húmeda y se fríe en aceite hasta que quede blanco. Cambie el aceite y agregue la salsa preparada, revuelva rápidamente para cubrir el lomo con la salsa y rocíe con aceite de sésamo. ?

Cuando se cocina, parece albaricoques recién encurtidos. El jugo es de color rojo brillante, la carne es suave, dulce como la miel y el regusto es ligeramente ácido.

Se dice que cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing probó los platos preparados por los chefs de Xinjiang, elogió uno de los platos auténticos originalmente llamado "Tasmi" y lo llamó "Tasmi".

Como la miel

En otra versión, era un plato común en la corte Qing. Simplemente porque un día Cixi se puso feliz y preguntó el nombre del plato. Para complacer a Ci Xi, el chef dijo que se trataba de una nueva creación hecha por un esclavo y que aún no tenía nombre, por lo que le pidió a Lafayette que le diera un nombre. Cixi estaba muy feliz y dijo que este plato era tan dulce como la miel, ¡por eso lo llamaron "como la miel"!

Más tarde se extendió entre el pueblo y se convirtió en un plato tradicional en el Restaurante Musulmán de Beijing. ?

Práctica:

Comida

Lomo de cordero, aceite de sésamo, salsa de soja, salsa de fideos dulces, azúcar, almidón, etc.

Pasos

Como la miel

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1. Cortar el lomo en rodajas de 3cm de largo y 2cm de ancho y mezclar bien con el aceite de sésamo, la salsa de soja y el almidón.

2. Tome un tazón pequeño, agregue el azúcar, la salsa de fideos dulces y la cantidad adecuada de agua y mezcle bien para formar una salsa.

3. Calienta media olla de aceite de cacahuete hasta que esté al 70% caliente. Añade las lonchas de cordero y extiéndelas rápidamente para evitar que se peguen.

4. Retirar el aceite cuando las lonchas de carne estén cocidas.

5. Pon el wok al fuego, añade una cucharada de aceite de sésamo a calentar, vierte las lonchas de carne lisas y la salsa y sofríe rápidamente para cubrir las lonchas de carne con la salsa. ?

2. Cordero estofado

Ingredientes

Cordero, 450 gramos de salsa picante, 200 gramos de salsa de soja roja, 500 gramos de vino de cocción, 5 gramos de Granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de anís estrellado, 3 gramos de anemarrhena, 15 gramos de canela, 2 gramos de clavo, 5-6 frutos de hierba, 3 gramos de cardamomo, 3 gramos de hinojo, 5 gramos de amomum villosum, 4 gramos de mandarina piel, 5 gramos de hojas de laurel, etc.

Preparación

Cortar el cordero en trozos cuadrados de 2,5 cm, dejarlo en remojo durante 2-3 horas, sacarlo, escurrir toda la sangre y ponerlo en una olla con agua hirviendo para "escurrir". Retirar y escurrir; lavar el jengibre y las cebolletas y triturarlos, asar el comino a fuego lento y molerlo.

Pon el wok al fuego, calienta el aceite hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente, primero agrega el jengibre y las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes, luego vierte los trozos de cordero en el wok y revuelve. -freír hasta que esté fragante y luego cocinar un poco de vino de arroz. Después de que el cordero se encoja y cambie de color, agregue rápidamente la salsa de chile y fría hasta que el cordero cambie de color, luego agregue la salsa de soja roja y fría hasta que cambie de color. Inmediatamente coger el wok y verterlo en una cazuela grande, añadir unos 2000 gramos de agua y añadir diversas especias como anís, anemarrhena, canela, etc. Agregue el vino de cocción, sal y pimienta, luego agregue las zanahorias, los dátiles y las bayas de goji, cubra la olla y cocine a fuego medio-bajo durante 40-50 minutos. Cuando el cordero esté tierno, abra la tapa de la olla, saque el jengibre, las cebollas verdes, las zanahorias y los residuos de especias, agregue la esencia de pollo, el glutamato monosódico y el comino en polvo, y sirva con un plato de gluten aceitoso, tofu añejo, Col china y cilantro. Al comer, generalmente se come primero el cordero en la cazuela y luego se enjuagan los ingredientes y diversas carnes y vegetales con el jugo original en la cazuela después de beberlo y calentarlo.

Tercero, cordero de corte blanco

Ingredientes:

500 g de carne de pata trasera de Qianbei Mayang con piel, 100 g de rábano blanco, 20 g de vino de arroz, 20 g de jengibre, 20 g cebolla verde, 10 g de piel de mandarina, 10 g de chile seco, 5 g de pimienta, 5 g de hinojo, 3 g de jengibre, 15 g de mijo, delicioso.

Método:

1. Raspar la piel del cordero, remojarla en agua fría durante 4 horas, blanquearla, sacarla y lavarla, ponerla en una olla con agua con los trozos de rábano blanco y agregue. Hierva las rodajas de jengibre, los nudos de cebolleta y el vino de arroz a fuego alto, retire la espuma, agregue la cáscara de mandarina, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté crujiente, sacar y dejar enfriar, refrigerar por 5 horas, cortar en rodajas y servir.

2. Mezcle el mijo picante con arroz con jengibre, arroz aromático y aceite de sésamo y sirva juntos.