La blanca es la sopa de té más cara y la negra es la mejor taza de té. ¿A qué prestaban atención los antiguos cuando bebían té?
Sin embargo, no importa la época, beber té es inseparable del agua. La calidad del agua también afecta el sabor del té. El té es para degustar. El gran erudito cultural y desafortunado emperador Song Huizong Zhao Ji dijo en "Sobre el té de Daguan" que "lo más importante del té es el sabor", que es la verdad. Zhang Dafu, un dramaturgo de la dinastía Ming, dijo en "Notas sobre la cabaña en flor de ciruelo" que "el té debe nacer del agua. Ocho décimas partes del té se avergonzarán cuando encuentre diez décimas partes de agua; ocho décimas partes del té agua, diez décimas partes de té, ocho décimas partes." "Té de oreja", incluso la importancia de la calidad del agua se enumera por encima del té, lo que demuestra que los antiguos daban gran importancia al agua potable.
China es la ciudad natal del té. Tras un largo recorrido histórico, el té se ha arraigado en todo el mundo y se ha convertido en una de las tres bebidas no alcohólicas más populares del mundo. Para los chinos, el té es más que una simple bebida. También es un sustento espiritual. Pero sin él, el té no se puede saborear ni preparar.
Prestar atención al arte de los juegos de té en sí es también una manifestación importante del énfasis del pueblo chino en el consumo de té. Un buen té no se puede beber sin los correspondientes juegos de té. En la actualidad, los principales tipos de juegos de té incluyen juegos de té de bambú, juegos de té de metal, juegos de té de cerámica, juegos de té lacados, juegos de té de porcelana, juegos de té esmaltados, juegos de té de vidrio y juegos de té de piedra. El tamaño del juego de té debe ser apropiado, el tamaño del juego de té debe ser consistente con el tipo de hojas de té y el color del juego de té debe coincidir con el color de las hojas de té.
Los requisitos de los pueblos antiguos para la degustación de té no eran más que tres aspectos: la naturaleza, las relaciones interpersonales y el té en sí. Como bebida, esforzarse por lograr una buena calidad del té y del agua pura son probablemente los requisitos más básicos, y esto es válido para cualquier bebida. Pero la degustación de té tiene requisitos muy altos en cuanto al entorno natural y las relaciones interpersonales, que es la clave para ello como arte y una forma de cultivo.
? Entonces, ¿qué tan exigentes eran los antiguos con el consumo de té?
1. En las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, beber té era una "sopa caliente"
Se dice que la historia del té en China comenzó durante el período Shennong. Había una historia sobre el té en "Erya" durante el Período de los Reinos Combatientes. Según los registros, su artículo "Shimu" habla sobre el "té amargo", y el antiguo sonido de "té" es té.
Sin embargo, el verdadero origen de la historia del té chino sigue siendo controvertido. En términos generales, existen la teoría Pre-Qin, la teoría de la Dinastía Han Occidental y la teoría de los Tres Reinos.
El té como fenómeno cultural apareció en las dinastías Jin, del Sur y del Norte, y la mayoría de los primeros amantes del té eran literatos.
Durante la dinastía Han Occidental, el consumo de té surgió gradualmente. El erudito Wang Bao escribió en su libro "Tongyue" que "cocina todo el té" y "Wu Yang compra té". Al mismo tiempo, se desenterró un corral de bambú de la tumba Han de Mawangdui, con la palabra "barril" escrita en la etiqueta, y era un recipiente para contener té. La dinastía Han Occidental también llamó al condado productor de té "Chaling", que significa Chaling en Hunan.
Pero durante las dinastías Qin y Han, el té no era una bebida diaria para la gente común, aparecía más junto a la cama de la gente por sus efectos medicinales.
El "Shu Dao Shu" de Hua Tuo de la dinastía Han del Este decía que "el té amargo es beneficioso durante mucho tiempo", lo que registra el valor médico del té. Esto es similar a la Coca-Cola. La Coca-Cola apareció por primera vez como un medicamento para tratar los dolores de cabeza y luego evolucionó hasta convertirse en una bebida.
Más tarde, apareció entre la gente el prototipo de sencha, el té de gachas. Según "Guang Ya" escrito por el pueblo Wei durante el período de los Tres Reinos, la gente de Sichuan recogía ciertas hojas, les daba forma de tortas a las hojas viejas y luego las untaba con pasta espesa de arroz. Cuando lo bebas, primero remójalo en agua de arroz, luego hornéalo sobre fuego de carbón sin llama para secarlo y ponerlo rojo, luego tritúralo hasta convertirlo en polvo, ponlo en una olla de porcelana y vierte agua hirviendo en él para beber. Algunos también añaden cebolla, jengibre y naranjas para atenuar el amargor.
Este tipo de té es diferente a lo que bebemos actualmente. Es más como una sopa picante. Las personas a las que les gusta beberlo lo encontrarán bastante ácido y refrescante, mientras que a las personas a las que no les gusta les resultará difícil tragarlo. Lu Yu, de la dinastía Tang, se quejaba de este tipo de "sopa picante": "Hervida con cebolla, jengibre, dátiles, cáscara de mandarina, cornejo, menta, etc., o alisada, o hervida para quitar la espuma, un desperdicio de agua entre ¡zanjas!"
Durante las Seis Dinastías, las gachas de avena y el té se convirtieron en una bebida popular entre los sureños. Sun Hao, señor de Wu, solía servir té en lugar de vino en los banquetes, y Huan Wen también utilizaba los banquetes de té para mostrar su frugalidad. Sin embargo, cuando se trata de gachas y té, a los huéspedes del norte les resulta realmente difícil aceptarlos. Generalmente bebían bebidas lácteas y se burlaban del té, calificándolos de "esclavos del queso".
2. El método de freír el té en la dinastía Tang
Durante la dinastía Tang, los chinos comenzaron a beber té en forma de té frito. Debido a la aparición del método del té frito, el consumo de té se hizo popular en todo el país. "Hay un poco de té entre Kaiyuan y Tianbao, Duode Dali, florecerá después de su construcción.
"Después de mediados de la dinastía Tang, el té se hizo popular y se convirtió en la bebida más popular entre la gente.
El sabio del té Lu Yu cambió el destino del té. "Desde que nació Lu Yu, todos en el mundo ha aprendido sobre el té de primavera. "Lu Yu es el autor de "Three Volumes of the Tea Classic", que analiza en detalle la ceremonia del té. Aboga por beber té en polvo elaborado con tortas de té trituradas. El té en polvo debe ser del tamaño de granos de arroz. Primero, tueste el "Empuja el fuego" y dale la vuelta con frecuencia, de lo contrario quedará "desigual". Es apropiado hornearlo hasta que parezca el lomo de una rana. El té horneado debe envolverse mientras esté caliente. para evitar que se pierda el aroma, el té de pastel se debe enfriar antes de molerlo hasta obtener un polvo fino.
Al mismo tiempo, poner el agua fresca de la montaña en la tetera y cocinar cuando el agua burbujee. "ojo de pez" y se vuelve "ligeramente audible", agregue una cantidad adecuada de sal al gusto y retire el agua flotante. La película de agua parece "biotita" en la superficie, de lo contrario no sabrá bien.
Luego continúe hirviendo hasta que las burbujas en el borde del agua parezcan "cuentas de primavera", es decir, "segundo hervor", primero vierta en la tetera, vierta un cucharón de agua y revuélvalo en la ebullición. agua y poner el té en polvo molido.
Cuando las burbujas de la sopa de té hierven en la olla como "olas", es decir, "tres ebullición", el agua sale durante el "segundo". Se añade "ebullición" para detener temporalmente la ebullición y "edificar su belleza" para que la sopa de té pueda hervirse y sacarse.
¿Por qué se dice que la publicación de "El libro del té" marca un hito? ¿El nacimiento de la ceremonia del té china? Debido al método de freír el té, se produjo la primera bebida artística en la ceremonia del té. Al freír el té, no solo se debe prestar atención a la "temperatura", sino también a si. la "temperatura de sopa" del agua salteada es adecuada. Observe la cantidad y el tamaño de las burbujas cuando hierve el agua y, en segundo lugar, escuche el sonido del agua hirviendo.
El agua no debe. ser demasiado viejo, de lo contrario destruirá los ingredientes beneficiosos contenidos en el agua de manantial de alta calidad. "Preparar té hará que la sopa de té tenga un sabor aburrido. Algunos tés verdes de alta gama incluso temen el agua hirviendo, que empapará el té joven. cogollos y destruye los ingredientes beneficiosos de las hojas de té, lo que no favorece la higiene al beber té.
Pero la temperatura del agua es demasiado baja. Hacer té con agua hará que los diversos ingredientes activos del té se lixiven. De manera desagradable e incompleta, el té preparado con este tipo de "sopa tierna" tendrá un sabor débil y un color diferente al de la sopa.
Lu Yu también recomendó que se beba mientras esté caliente, porque. "La fuerte turbidez se condensa en el fondo y la esencia flota en la parte superior". Una vez que el té está frío, "la élite estará agotada y no necesitará sorberlo. Además, el primer plato de sopa de té se saca cuando". beber té es lo mejor. Se llama "significativo", y después del cuarto o quinto tazón, el sabor del té desaparece. Se dice en "El sueño de las mansiones rojas" que "una taza es para calmar la sed y tres". tazas es para beber ganado". p>Después de Lu Yu, el método de freír té continuó floreciendo. Fijian escribió narrativas sobre el té, Zhang escribió discos sobre cómo cocinar té, Wen Tingyun escribió discos sobre cómo recoger té y Jiao Ran y Lu Tong escribieron canciones sobre el té. Todo esto contribuyó a la madurez de la fritura del té en nuestro país. Cinco eslabones fijos: preparar los utensilios, seleccionar el agua, encender el fuego, preparar la sopa y aprender a tomar el té. Hoy en día, la ceremonia japonesa de freír el té conserva la esencia de la fritura del té china. ceremonia y hace algunas innovaciones sobre esta base.
3. Pedido de té en la dinastía Song
Al final de la dinastía Tang, el pueblo Tang inventó un "método de pedido de té". es decir, use una cuchara pequeña para dividir el té en polvo en varios tazones, vierta agua hirviendo y revuelva rápidamente para hacer el té. Mezcle bien el polvo y el agua hirviendo. La sopa de té quedará cubierta con una capa de espuma lechosa, preferiblemente brillante. Espuma blanca, que permanece junta durante mucho tiempo. Al observar el té preparado, podemos evaluar las habilidades de preparación del té. Para aprovechar al máximo las características del té terminado, preste atención al control del flujo de agua. Volumen de agua y punto de caída al llenar agua. Hay mucho que mostrar.
Pero el "método de pedir té" se convirtió en la forma principal de beber té en la dinastía Song.
La gente de la dinastía Song prestaba especial atención a los pasteles de té y buscaba el sabor "dulce". No les gustaba el amargor y el sabor original del té, y consideraban el "blanco puro" como algo auténtico. Para elaborar el pastel de té ideal, se esfuerzan por alcanzar la excelencia técnica. Primero, seleccione las materias primas, seleccione solo un núcleo de té, sumérjalo en agua de manantial y luego cocínelo al vapor en una olla. Luego use un apretón pequeño para exprimir el agua y un apretón grande para exprimir el jugo del té. Quede blanco y dulce; después de exprimirlo, muele las hojas de té en un recipiente. Generalmente, los buenos pasteles de té deben molerse durante más de un día. Después de que la pasta en el recipiente esté suave y delicada, agregue borneol, papilla hecha de arroz aromático y otras especias, y amase hasta formar tortas de té.
Los pasteles de té que se han elaborado con tanto esfuerzo parecen leche por el almidón y tienen un sabor muy dulce por las especias. Son completamente diferentes al té de sopa salada elaborado con el método del té de gachas. .
El precio de los pasteles de té elaborados por los maestros de la ceremonia del té es comparable al de las viviendas del distrito escolar. En Song Renzong, la "Pequeña Dragon Ball" hecha por Cai Xiang se vendía a 22 taels de oro por maliciosa, lo que la hacía extremadamente difícil de comprar. En aquella época, la gente lo llamaba "hay oro, pero no hay té". Durante el reinado del emperador Huizong de la dinastía Song, Zheng Ke escuchó que el "Grupo Dragón Gana la Nieve" elaborado con "Brotes de agua plateados" no sólo costaba 40.000 yuanes por pastel, sino que también se vendía en cantidades limitadas.
En aquella época, la gente también era muy exigente a la hora de pedir té. Primero, las tortas de té se secan, se martillan y luego se muelen hasta obtener té en polvo usando un molinillo de té. Cuanto más pequeña sea la casa de té, mejor. Luego vierta el té en polvo en el tazón de té con un colador, tamice el té en polvo fino y póngalo en la tetera para beber. A continuación, caliente primero la taza de té para evitar afectar el sabor cuando se vierte agua hirviendo en la taza de té fría. Después de calentar la taza de té, use una cuchara de mango largo para sacar el té en polvo de la tetera y colocarlo en la taza, vierta un poco de agua hirviendo para mezclar el té en polvo de manera uniforme, luego llene la tetera con una tetera de boca larga y use palillos. una cuchara de mango largo o una caña (cepillo redondo de bambú) y revuelva uniformemente. Después de revolver, agregue más agua. El agua estándar es el agua hirviendo inicial donde los ojos del cangrejo han pasado por los ojos del pez y está lista para hacer una brisa.
El último paso es preparar té, lo que requiere "revolver primero la pasta de té, luego llevarla a ebullición gradualmente, colgar las manos ligeramente y envolver los dedos alrededor de las muñecas" para lograr una "superficie completa". y abajo, como macollos fermentados. Las escasas estrellas dan origen a la luna brillante". El té no se considera bueno hasta que la superficie del té se vuelve plateada. "
Debido a que la técnica de pedir té es demasiado particular y es verdaderamente un trabajo técnico, las personas con dinero y ocio en la dinastía Song a menudo disfrutaban de las "peleas de té" y competían entre sí. La regla es que múltiples la gente pelea o dos personas pelean. Atrápense y ganen dos de cada tres. La pelea de té considera principalmente el grado de fusión del té y el agua, revolviendo las hojas de té y dejando rastros en la taza de té, lo cual es más obvio que cuando es así. servido en una taza negra. Las tazas de té negro producidas por los hornos eran las más populares. A los hermanos Su Shi y Su Che les gustaba pelear con los demás y también escribían poemas sobre las peleas de té. Las dinastías Yuan y Ming ya no prestaron atención al método de preparación del té. /p>
En la dinastía Yuan, a medida que la comunidad de bebedores de té se expandió, los chinos no prestaron mucha atención a la ceremonia del té. Requería demasiado tiempo y energía, y era mejor beber té directamente en el agua. Las hojas de té se tuestan después de ser recogidas y preparadas directamente en la tetera. Las hojas de té ya no se mezclan con almidón ni especias, ni tampoco se elaboran. En tortas o molidas, junto con las hojas de té, hay una serie de juegos de té complejos que se utilizan para preparar el té. Durante el período Hongwu, solo las botellas de té de boca larga llenas de agua hirviendo se convirtieron en teteras. , la corte imperial promovió la frugalidad y prohibió la producción de pasteles de té de alta gama. Básicamente unificó el mundo. Ahora que todo el mundo prepara té, la tecnología de las teteras también se ha adaptado a los tiempos. Al preparar té, una nueva cultura del té comenzó a popularizarse en la dinastía Ming. Incluso a la gente común le gusta. Este tipo de tetera también es fácil de transportar y ha sido popular hasta ahora. té frito, pedir té para prepararlo, el cambio en la forma de beber té refleja el estilo de vida de los antiguos. Pero en la sociedad moderna, muchas personas todavía insisten en beber té de formas antiguas, como el sencha y pedir té. p>
De hecho, la ceremonia del té es vida, desde un trozo de té hasta una taza y una mesa. Una habitación, una ciudad, un país, el té se ha integrado en el estilo de vida humano.
Los antiguos jugaban muy bien al té, pero ahora la gente busca la simplicidad y la eficiencia. Hemos ganado mucho, pero también hemos perdido mucho.
Espero que puedas tomarte un tiempo. Por ti mismo, disfruta del té, la caligrafía y la pintura, o haz algo exquisito para recuperar tu anhelo interior por la tradición.
Materiales de referencia:
1.
2. La cultura del té blanco de Chenxiang en China
3. Los trabajos de Yu Yue sobre la cultura del té chino.
4.