Método detallado de bolas huecas de sésamo
-Bolas Doradas de Sésamo-
Materiales de preparación: 300 gramos de harina de arroz glutinoso, 80 gramos de azúcar, unos 180 ml de agua tibia, relleno de pasta de frijoles (sin relleno), cocción aceite, semillas de sésamo.
Pasos de elaboración:
Primero derrita el azúcar con agua caliente, ponga la harina de arroz glutinoso en un recipiente, luego vierta el agua azucarada en la harina de arroz glutinoso, revuelva uniformemente con los palillos. y frótela con las manos hasta formar una masa de arroz glutinoso ligeramente dura, luego cúbrala con film transparente y déjela reposar durante 10 minutos;
A continuación, divida el relleno de pasta de frijoles en porciones pequeñas, saque el Masa de arroz glutinoso y divídala en varias porciones pequeñas, presione un agujero en el medio para llenar completamente el relleno de pasta de frijoles. Envuélvalo, amáselo hasta formar una bola y luego vuelva a amasarlo, como si estuviera haciendo bolas de masa. bolita de sésamo con rellenos, y luego enrollar las semillas de sésamo una a una;
Pon más aceite en la olla, lista para freír. Cuando el aceite se enfríe, puedes poner las bolas de sésamo en la olla. Cuando el aceite esté caliente a unos 3 grados, baje el fuego y mantenga esta temperatura. Freír hasta que las bolas de sésamo comiencen a flotar en la sartén, voltéelas con cuidado y presiónelas en el aceite con una espumadera.
Freír hasta que las bolas de sésamo estén completamente hinchadas y doradas, y se escuche un sonido hueco de "explosión" cuando se voltean y se golpean, luego apague el fuego, saque las bolas de sésamo, escurra el aceite y ponerlos en un plato.
Puntos clave relacionados con las bolas de sésamo
Si quieres que las bolas de sésamo se abulten, debes prestar atención a los siguientes puntos:
(1) Lo mejor para los principiantes es usar aceite frío en la olla, al menos no aumente demasiado la temperatura del aceite al principio, de lo contrario la capa exterior se solidificará muy rápidamente y las bolas de cáñamo expandidas del interior se romperán fácilmente después de fraguar. Por lo tanto, una temperatura del aceite de unos 90 grados es básicamente suficiente. A juzgar por esto, no hay humo ni sonido en la superficie del aceite, y hay pequeñas burbujas alrededor de las bolas de sésamo en la olla. Cuando las bolas de sésamo empiecen a flotar y se pongan amarillas, puedes aumentar la temperatura adecuadamente para mejorar la eficiencia, o puedes seguir manteniendo el aceite caliente y freír lentamente a fuego lento.
En segundo lugar, las bolas de sésamo empiezan a flotar después de freírse. Es necesario utilizar un colador, una pala y otras herramientas de vez en cuando para darles la vuelta y presionar para que regrese el aceite. hasta la expansión redonda de las bolitas de sésamo. Porque después de flotar, la temperatura de la parte sobre la superficie del aceite disminuirá. Si no se pueden girar y presionar con frecuencia, las bolas de sésamo se calentarán de manera desigual y, como resultado, la forma se volverá extraña o no se expandirán. debido a la pérdida constante de calor, así que asegúrese de no ser perezoso, presione y voltee de vez en cuando.
(3) Si las bolitas de sésamo fritas no se encogen ni se colapsan, se recomienda que los novatos las frían a fuego lento cuando intenten hacerlas, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente dorada, para que la La capa exterior quedará completamente crujiente. Al amasar fideos, el grado de absorción de agua también puede ser diferente debido a las diferentes harinas de arroz glutinoso. Es posible que sea necesario ajustar esta fina proporción de agua y harina, pero la masa no debe quedar demasiado blanda, de lo contrario las bolas de sésamo fritas quedarán muy blandas y fáciles de colapsar.
Además de los consejos anteriores, existe otra forma de ayudar a que las bolitas de sésamo se expandan sin colapsar, y es añadiendo un poco de levadura en polvo en una cantidad adecuada. Durante el proceso de fritura, la reacción química del polvo de hornear se produce a alta velocidad. Este cambio producirá una gran cantidad de gas, lo que hará que las bolas de sésamo se expandan por completo. El principio es similar al de los palitos de masa fritos.