¿Cuáles son las tareas diarias de un chef ejecutivo?
1. Bajo el liderazgo del Director del Departamento de Catering, es totalmente responsable de la producción de alimentos y el control de los productos de cocina.
2. Sistema de gestión de cocina, estándares de servicio, procedimientos operativos, formular las responsabilidades de cada puesto, comprender el nivel técnico y la experiencia de cada puesto, organizar razonablemente los puestos de trabajo y garantizar el funcionamiento normal de la cocina. trabajar.
En tercer lugar, elaborar menús y recetas de cocina para cada restaurante, determinar los precios de los productos, controlar los costes y mantener buenos márgenes de beneficio bruto.
En cuarto lugar, recopilar personalmente las opiniones de los huéspedes sobre la calidad de los alimentos, comprender las opiniones de los gerentes y supervisores de los restaurantes sobre las condiciones del mercado, desarrollar y crear continuamente nuevos platos, lanzar platos de temporada, promover presentaciones especiales y organizar festivales gastronómicos especiales. .
5. Familiarícese con los tipos, origen, características y precios de las materias primas, familiarícese con las variedades estacionales, domine la calidad y el precio de las fuentes de los productos y comuníquese personalmente con el departamento de compras para adquirir productos importantes. banquetes, e inspeccionarlos y aceptarlos personalmente.
6. Inspeccionar el trabajo de cocina, organizar la producción de alimentos para grandes banquetes y cócteles, asignar racionalmente la mano de obra y las fuerzas técnicas y coordinar todos los aspectos del trabajo.
7. Comprobar cada día la higiene de cada cocina, comprobar la calidad de los alimentos en cada cocina y velar por la higiene, seguridad y calidad de los alimentos.
8. Verificar el funcionamiento del equipamiento de cocina y el uso de los sanitarios y cabeceras municipales, y formular planes anuales de compras.
9. Revisar el uso e inventario de materias primas en cada cocina para evitar que el atraso de materiales exceda su vida útil, se deteriore y falte. Desarrollar planes de adquisición de materia prima y controlar la calidad de la materia prima.
10. Fortalecer el contacto con todo el hospital y los departamentos relevantes, cooperar bien y manejar quejas importantes.
Xi. Organice reuniones diarias de trabajo de cocina y lleve a cabo reuniones semanales de revisión comercial para garantizar las operaciones diarias. Mejorar continuamente la calidad del producto, mejorar los niveles comerciales y las ganancias.
12. Organizar a los chefs para que estudien en el extranjero de manera específica y prestar atención a la aplicación y promoción de nuevos conocimientos y nuevas tecnologías.
13. Desarrollar un plan de formación en tecnología de cocina y encargarse personalmente de la formación para mejorar las habilidades del chef y mantener las características de restauración del hotel.
14. Ser personalmente responsable de la contratación de los pilares comerciales clave, tratar de presentar personal profesional y técnico con cierta atención al cliente, preocuparse por el trabajo y la vida de los empleados, brindar la orientación y asistencia laboral necesaria en el momento oportuno. y movilizar eficazmente su entusiasmo.
15. Hacer un buen trabajo en el mantenimiento de equipos e instalaciones. Velar por que las distintas instalaciones se encuentren en buen estado para evitar accidentes.
16. Implementar estrictamente los procedimientos operativos de extinción de incendios, organizar inspecciones periódicas de los equipos ignífugos y hacer un buen trabajo en la seguridad de la extinción de incendios.
17. Ser competente en conocimientos de cocina, estar familiarizado con los procedimientos de producción y procesamiento de alimentos, organizar adecuadamente el trabajo en cada eslabón de acuerdo con el proceso y los requisitos técnicos, ser bueno para encontrar problemas en la producción, ser capaz de enfrentarlos. problemas y resolverlos, y ser bueno en el desarrollo de nuevos productos, organizar y realizar diversas actividades de promoción de alimentos.
18. Familiarizarse con los hábitos, preferencias y estilos alimentarios de todos los grupos étnicos en las distintas regiones del país. Familiarizado con el almacenamiento, procesamiento, conocimiento y tecnología de mercancías, con platos de marca personal, capaz de organizar y dirigir la cocción de diversos banquetes, y organizar la producción de alimentos para banquetes grandes o extragrandes de varios tamaños.
19. Cumplir con las demás tareas que le asigne el Director del Departamento de Catering.