¿Cuál es el concepto y función de la contabilidad de costes de restauración hotelera?
La contabilidad de costes de restauración es el medio y la base necesarios para el control de los costes de restauración. La denominada contabilidad de costes de restauración incluye no sólo la contabilidad de costes de los productos de restauración, sino también los gastos operativos como el combustible, los costes laborales, las facturas de agua y electricidad, e incluso las pérdidas de beneficios provocadas por negligencias de la dirección o conceptos obsoletos.
El coste de los productos de restauración se refiere al gasto en materia prima que realizan las empresas de restauración en el proceso de elaboración de los productos. Al tiempo que se garantiza la producción y la calidad del producto, cuanto menor sea la tasa de costo del producto, mejor será la calidad del trabajo y mayor será el nivel de producción, operación y gestión. Calcular correctamente el costo de los productos de catering ayudará a fijar racionalmente el precio de venta de los productos de catering, salvaguardar los intereses de los consumidores, reducir efectivamente el consumo, esforzarse por obtener la mayor producción posible con los menores insumos posibles, promover las empresas para mejorar la gestión empresarial, y mejorar continuamente la gestión de costos, mejorar la eficiencia económica.