¿Cuál es el impacto y la importancia del turismo español en las industrias de restauración, hotelería y transporte del país?
El modelo de negocio ha cambiado, pero la gestión se ha quedado atrás.
Según la investigación preliminar del reportero, salvo dos buffets de ollas de hierro abiertos por chinos en varios puntos de España, todos ellos no son muy satisfactorios y la mayoría están en decadencia.
La razón principal es que el pasado modelo de empresa familiar restringió el desarrollo de esta nueva forma de restauración. Aunque todas las tiendas han completado renovaciones superficiales, varias direcciones no pueden seguir el ritmo.
Se dice que el buffet de olla de hierro nació en la industria de la restauración china en los Países Bajos y se trasladó a España alrededor del año 2000. Tan pronto como apareció, inyectó un rayo de vida a la lenta industria local de catering china.
En primer lugar, la sala de cocina abierta y transparente del restaurante brinda a los huéspedes una sensación refrescante, cambiando la impresión anterior de los restaurantes chinos en los huéspedes y haciendo que la gente se sienta a gusto. En segundo lugar, la variedad de platos es rica, lo que permite a los huéspedes elegir de forma independiente. Al mismo tiempo, este modelo de negocio, que se diferencia de los buffets habituales, es famoso por su actual selección de ingredientes y estilo de parrilla, que satisface la psicología del consumidor europeo. En tercer lugar, el entorno gastronómico único ofrece a los españoles la oportunidad de apreciar la esencia de las culturas gastronómicas china y asiática.
Por lo tanto, tras la aparición del negocio de la restauración en España, inmediatamente se vio favorecido por los locales. Muchas tiendas estaban repletas de clientes, pero los buenos tiempos no duraron mucho. Hasta el momento, dos tiendas de wok han cerrado en zonas como Barcelona, y la mayoría de las que quedan tienen dificultades para aguantar.
Según este análisis, es anormal que WOK tenga tal fenómeno cuando acaba de surgir. Si esto sigue así, el futuro del WOK en España no será bueno.
Los viejos hábitos y viejos pensamientos son difíciles de adaptar a la nueva situación.
En cuanto al estado actual de WOK, muchos comerciantes fallidos no saben qué hacer. Porque algunas tiendas son impecables en cuanto a ubicación y calidad del personal, pero su negocio está en auge y no dura mucho. Si profundiza, encontrará que los viejos hábitos y los viejos problemas todavía afectan el pensamiento y las acciones de las empresas.
En el pasado, los restaurantes tradicionales chinos abiertos por chinos generalmente no necesitaban contratar a personas externas o a unos pocos trabajadores debido a su naturaleza. Los principales puestos técnicos eran principalmente para familias. Es precisamente gracias al mantenimiento de esta relación de sangre que los restaurantes tradicionales chinos pueden mantener la estabilidad de sus operaciones a pesar de los frecuentes cambios de trabajadores. Este método de gestión de estilo familiar incorpora demasiados elementos irracionales y no es adecuado para el funcionamiento de buffets de ollas de hierro.
En una pequeña tienda de wok, la industria alimentaria tradicional china está fuera del alcance de los trabajadores cualificados. La proporción de personal más básica es un sushi, un teppanyaki, un chef y un segundo chef, sin contar manitas y lavaplatos, por no hablar de bares y camareros. Y eso sin contar esas tiendas de wok a gran escala. Está lejos de ser suficiente que tantos trabajadores dependan únicamente de la fuerza familiar, pero muchos jefes todavía están acostumbrados a utilizar los viejos métodos de gestión. No confían en ningún trabajador y son menos confiables que sus familiares.
Con esta mentalidad, a los jefes les resulta difícil no expresar sus emociones en el trabajo directivo. Si esto continúa, será difícil movilizar la iniciativa subjetiva de los trabajadores calificados.
Aunque muchos restaurantes de wok han cambiado sus modelos de negocio, su contenido tecnológico no ha estado a la altura. Esto se llama wok. De hecho, todavía existe la sombra de la cocina tradicional china del pasado. Algunas tiendas incluso conservan cosas del pasado, incluidos algunos platos.
Además, los chinos suelen tener una mentalidad de "seguir la tendencia" en los negocios. Cuando el posicionamiento en el mercado, la calidad técnica de los trabajadores y los procesos de servicio no van por el buen camino, hay prisa por empezar, lo que muchas veces demuestra falta de resistencia.
Al mismo tiempo, afectada por el entorno objetivo en España, la calidad técnica de los empleados es también uno de los "cuellos de botella" en el desarrollo actual de WOK. Los llamados trabajadores cualificados que han trabajado durante un tiempo en restaurantes chinos o tiendas de woks obviamente no son adecuados para woks que tienen requisitos técnicos estrictos.
En la actualidad, los restaurantes de wok de toda España están obteniendo mejores resultados en las zonas costeras, muchas de las cuales son populares debido a los turistas de los Países Bajos, Gran Bretaña, Francia y otros países. Sin embargo, los beneficios económicos de restaurantes similares de ollas de hierro en el continente son relativamente inferiores.
Al mismo tiempo, la influencia de WOK sobre los consumidores españoles es mucho menos optimista de lo que esperaban los comerciantes. Si seguimos ciegamente, independientemente de la situación regional general, no tendremos más remedio que seguir el mismo camino de siempre.
La operación del mercado es un proyecto sistemático.
El periodista se enteró a través de entrevistas que la gente de la industria de la restauración china en España es generalmente optimista acerca de los restaurantes de ollas de hierro. Hay más de 20 tiendas solo en una ciudad costera, y varios negocios se han puesto en línea, trayendo una escena aparentemente próspera al mundo exterior, pero la situación real sólo puede ser comprendida por profesionales profundos. Tal como dijo el dueño de una tienda de ollas de hierro, quienes lo han hecho antes no hablarán de sus dificultades y quienes se enteren más tarde no sabrán la causa de su muerte.
El auge de los restaurantes de hot pot españoles ha impulsado en cierta medida la restauración china en España. Cómo guiar correctamente a los comerciantes para realizar operaciones en el mercado se ha convertido en un problema urgente al que se enfrenta la interfaz de restauración.
En primer lugar, el posicionamiento en el mercado de los restaurantes de ollas de hierro debe adaptarse a las condiciones locales y no debe copiarse mecánicamente. Los mecanismos de gestión que son populares en las zonas costeras pueden no serlo en el continente, incluido el posicionamiento de precios, el posicionamiento de platos, el posicionamiento de decoración, el posicionamiento de estándares de servicio temprano, el posicionamiento de mecanismos de gestión, etc. Esta es una tarea difícil de comprender y requiere que las empresas realicen una gran cantidad de encuestas sociales en una etapa inicial.
En segundo lugar, debemos abandonar los viejos hábitos en la gestión. La característica más importante del restaurante Iron Pot es que utiliza ingredientes frescos y salteados y se cocina frente a los invitados. Tiene una cierta naturaleza escénica de la cultura gastronómica oriental, lo que brinda a los invitados un hermoso disfrute. Por lo tanto, en comparación con los restaurantes chinos tradicionales, existen requisitos más altos en términos de procedimientos de cocina, estándares de higiene y servicios preliminares.
En tercer lugar, se debe promover vigorosamente esta nueva forma de restauración. Cuando la tienda WOK abrió sus puertas en los Países Bajos, invitó a los medios de comunicación locales a lanzar una campaña publicitaria tridimensional, permitiendo a los holandeses entender gradualmente y gustarles este nuevo modelo de comedor. Sin embargo, los comerciantes españoles hicieron poco al respecto.
Por último, es necesario crear las condiciones para estandarizar las normas técnicas, lo que constituye un gran plan relacionado con el desarrollo a largo plazo de las ollas de hierro como forma de restauración.
Mientras llevamos a cabo el trabajo anterior, llevemos a cabo con valentía una reforma del sistema de gestión. Actualmente, en una ciudad del sur, el propietario de una tienda de wok de Wenzhou, mientras resumía experiencias y lecciones pasadas, reclutó a todos los trabajadores cuando abrió la tienda de wok y les entregó todas las partes secas de la tienda. Derechos de gestión de la tienda a los trabajadores. Como resultado, la tienda volvió a su antiguo esplendor y fue muy próspera. El entusiasmo de los trabajadores no tiene precedentes y el jefe también está muy relajado. Pero para lograr este paso, el jefe necesita mucha determinación, coraje y valentía.