Hay muchísimos platos que se superponen entre la cocina de Henan y la cocina de Shandong. ¿Por qué?

Este plato pone a prueba el control del calor de la cocina de Shandong. No se cocinará a fuego lento y no quedará crujiente a fuego alto. Se puede decir que este plato es uno de los más difíciles de preparar en la cocina de Shandong. En la actualidad, la cocina de Shandong presta atención a la salinidad, el calor, las técnicas de cocción y muchos otros requisitos, lo que también hace que el precio de la auténtica cocina de Shandong sea generalmente alto. La mayoría de los mejores chefs de cocina de Shandong cocinan en grandes hoteles y restaurantes, lo que en última instancia conduce al alto precio de la cocina de Shandong, que está fuera del alcance de la gente común.

También se le puede llamar cocina espontánea, lo que significa que se originó localmente y no recibió influencia de otras cocinas. Otras cocinas fueron influenciadas por la cocina de Shandong o se desarrollaron aprendiendo las técnicas culinarias de la cocina de Shandong. Además, la cocina de Shandong es la cocina con más técnicas culinarias. Esta definitivamente no es la medalla de oro de la cocina de Shandong, porque es reconocida en la industria. La formación de la llamada cocina también se va formando gradualmente sobre la base de diversas condiciones objetivas independientes, y también está en constante desarrollo y cambio. A principios de la dinastía Qing, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Huaiyang se convirtieron en las cocinas locales más influyentes en ese momento y gradualmente formaron las "cuatro cocinas principales". Al final de la dinastía Qing, se habían formado cuatro nuevas cocinas locales, a saber, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui. * * * Juntas constituyen las "ocho cocinas principales" de la comida tradicional china.

La cocina de Shandong es la única cocina autoproclamada entre las ocho cocinas principales. Tiene la historia más larga, las técnicas más completas y la mayor dificultad. La cocina de Shandong requiere ingredientes exquisitos. Durante las dinastías Ming y Qing, era incluso un plato de la corte que sólo podían disfrutar los nobles reales. Por ejemplo, las cebollas, los pepinos de mar y las aletas de tiburón cielo no son algo que a todo el mundo le guste comer, incluso ahora.

Después de que Cixi llegara al poder a finales de la dinastía Qing, surgieron los restaurantes en Beijing. Para engañar a los demás, los discípulos de los Ocho Estandartes invirtieron dinero en secreto y contrataron a gente trabajadora de Shandong para administrarlo. Este restaurante cooperativo manchú-chino está ubicado en el centro de la ciudad. Tiene un nombre auspicioso y elegante, un patio limpio y tranquilo, mesas y sillas antiguas y una magnífica escuela. En el pasado, estos restaurantes se llamaban "Ocho Pisos", "Ocho Salas", "Ocho Dachun" y "Ocho Casas".