¿Cuál es la diferencia entre Shaanxi Liangpi y Lanzhou Nongpi?
Fideos de arroz de Tianshui
Pastel de billetera (una forma única de comer en Tianshui)
Tianshui
Tianshui Ranran
Tianshui Lao Lao
Jalea de Tianshui
Restaurante de agua de jengibre de Tianshui
Pescado de jengibre de Tianshui
Comida plana de Tianshui (no wonton)
La comida plana única de Tianshui (ni wontons ni dumplings)
Fruta en conserva de Tianshui
Mi favorita es mi ciudad natal, Tianshui. La razón por la que el Liangpi de Xi'an es famoso es que es más adecuado para el gusto de la gente de todo el país y, en general, es aceptado por todos.
Tenga mucho cuidado con los visitantes no invitados a este tema. De hecho, existe una diferencia entre los fideos de arroz fermentados Liangpi de Shaanxi y Lanzhou.
Liangpi entre los habitantes de Shaanxi es en realidad un término general. Piel de arroz, piel de masa y piel rellena son nombres diferentes para la piel fría en diferentes lugares. Debido a que existe la costumbre de comer fideos fríos en varias partes de Shaanxi, las materias primas, los métodos de cocción y los métodos de alimentación son diferentes. Por ejemplo, los fideos secos calientes Hanzhong, los fideos al vapor Ankang, los fideos con helecho Hanyin, los fideos hechos a mano Qishan, los fideos horneados Fufeng, los fideos de arroz Qinzhen, los fideos fermentados con salsa de sésamo, los fideos Binxian Yushan y los fideos fermentados Ganzi del norte de Shaanxi entran en la categoría de " fideos fríos".
Ya sea la envoltura de arroz Qinzhen, la envoltura de rollo Qishan o la envoltura picante Hanzhong, las materias primas son diferentes y los métodos de cocción y consumo también son completamente diferentes. Y cada tipo de Liangpi tiene sus propios fanáticos. Los fideos de arroz Qinzhen y los fideos secos calientes Hanzhong son incomparables.
Esta es la piel de masa enrollada Qishan
Estos son los fideos de arroz calientes Hanzhong (en realidad hechos de arroz, llamados fideos de arroz en Hanzhong)
Esto es el arroz Qin Hui fideos. Elegí una carga fea. No es que mi fotografía sea mala. Así se sirve este plato de piel fría. ¿Puedes creer que esta es la piel fría que se sirve a los clientes en la antigua tienda de Xue Changli en el sur del Callejón Nanmen Waiqiang? No sólo se ve feo, sino que además no sabe bien. Además, el chico de la tienda era arrogante. No sé cuál es su ego. No es que no haya pagado. He sido un hombre negro por el resto de mi vida y nunca volveré a comer en su casa.
La gente en Guanzhong llama a Liangpi "Rang (dos sonidos)pi". En el dialecto de Shaanxi, "mao" significa tendones blandos; la gente que regresa a la tienda la llama piel Liangpirang (tres yin) y le agrega pasta de sésamo al comerla, por eso también se la llama piel rellena de sésamo. en Yinchuan durante cuatro años. En ese momento, la mayoría de mis compañeros de clase eran de Ningxia, Gansu, Qinghai, Xinjiang, Mongolia Interior y otros lugares. Allí también llaman a Liangpi Saipi, pero la pronunciación es "sonó, cuatro tonos" y la mayor parte de la materia prima es harina. Es decir, masa, básicamente sin piel de arroz. La piel rellena de Lanzhou Gaodan también pertenece a esta categoría.
Entonces, el Shaanxi Liangpi sobre el que se hizo la pregunta es un gran concepto, y hay muchos tipos diferentes a continuación. Sin embargo, la piel rellena de Lanzhou Gaodan es solo una categoría separada y no hay forma de comparar directamente las dos. En su lugar, puedes preguntar sobre la diferencia entre la masa caliente Hanzhong o la masa hecha a mano Qishan y la masa rellena Lanzhou.
PD. Realmente extraño el ramen de Lanzhou y los fideos rellenos que comí en Dunhuang, así como el delicioso cordero~
Después de vivir en la ciudad montañosa durante más de diez años, los bocadillos de Sichuan y Chongqing han alimentado mi apetito, y También soy un vagabundo de Gansu. Incluso los fideos ramen, que son populares en todo el país, Lanzhou ya no me recuerda a mi ciudad natal.
Cuando llego a casa, lo que más me apetece comer es un plato de piel rellena local.
Sólo estoy obsesionado con este tipo de sabor de ciudad natal
Apreciación de la fotografía/poesía
Tan pronto como pongo un pie en la tierra de mi ciudad natal, lo que más deseo es come una piel rellena picante y agria. Tan pronto como entré, la suave fragancia de la harina al vapor se pegó a mis labios y dientes. La salmuera de vinagre se mezcla con bayas de goji, cebolla, ajo y el calor del fuego. El sabor del vinagre es fuerte pero no irritante, y el aceite de chile es fragante pero no picante. Combina el sabor único del adobo de vinagre y estimula apropiadamente mi apetito.
La suave textura del relleno combina pimienta y vinagre, estimulando a las personas a encontrar un sentido del gusto tridimensional en sabores opuestos, mientras que la dulzura de la harina y la combinación de especias en la marinada de vinagre aportan un Perfecto sentido del gusto y del olfato Sinestesia.
Sí, la masa de aquí es corteza de relleno.
Los fideos de arroz Wuwei también se llaman fideos de arroz rellenos. La harina cocida al vapor se utiliza para hacer un cuadrado de un pie y unos 3 centímetros de espesor. A la hora de comer hay que cambiar el cuchillo y cortar verticalmente en rodajas finas de unos 3 cm.
Un buen maestro del cuchillo puede cortarlo a la luz, y el color parecido al café tiene un sentido visual tembloroso, lo cual es súper atractivo.
La cocción al vapor de la masa presta atención al color húmedo y brillante y a la textura suave. La entrada de las tiras cortadas es como la lengua de una hermosa mujer enredada en la boca, tersa y suave, haciendo pensar en ello. Mastícalo un poco y el suave aroma único de la pasta al vapor se esparcirá por tu boca, dándote una sensación de satisfacción a cambio de nada. Lo más llamativo no es solo el tacto de los labios y los dientes, sino también el sabor amargo y picante en la punta de la lengua, y el aroma de la pasta que se esparce entre la boca y la nariz...
O cortar en cuadrados de una pulgada, llamado Duna. El sabor de la comida es menos brillante y brillante debido al vinagre, y a la harina fresca más fragante y glutinosa, adecuada para una comida abundante.
La deliciosa corteza de relleno no sólo tiene buenos ingredientes, sino también ingredientes del alma.
La mayor diferencia entre el condimento de piel de tofu Wuwei y Shaanxi Liangpi es el adobo de vinagre. En comparación con Shaanxi Liangpi, el vinagre de arroz se usa comúnmente, mientras que el vinagre ahumado especial de Wuwei se usa a menudo para el cuero fermentado. La singularidad del proceso de vinagre ahumado es que después de fumar el salvado, el vinagre tiene un olor a paja quemada, y la tienda a menudo prepara aún más la salmuera de vinagre para preparar el salvado, lo que agrega el aroma de cebolla y ajo al ahumado. Vinagre Espesa la salsa con baya de goji antes de cocinarla.
Cada otoño e invierno, entro al azar en una tienda de tapones de cuero y levanto la gruesa cortina de algodón. La tienda suele inundarse del aroma del vinagre. Además de una simple desinfección, es más bien un juramento del jefe a su destreza.
La elección del aceite de chile es un poco misteriosa. Algunas personas dicen que el aceite es rojo y brillante y que el chile es fragante pero no picante. Desde seleccionar los pimientos hasta secarlos, molerlos, condimentarlos y verter el aceite, cada paso debe realizarse de forma religiosa y concienzuda. Los chiles suelen ser chiles rojos secos y molidos producidos en Gansu Gansu, que son un poco más compatibles con los famosos fideos con carne del continente. Finalmente, agregue mostaza con ajo para realzar el sabor. Una vez mezclado uniformemente, habrá una fragancia muy atractiva que hará que la gente quiera parar.
Huela los celos de otro país
Sigue siendo el olor grabado en los huesos, o la acumulación de años. Aunque vivas en un país extranjero, siempre olerás un. Un poco de celos sin darme cuenta. El sabor hace que mi corazón arda como un trueno.
Cuando llegué a casa de la escuela hace unos días, de repente me llamé y me dije que Seppi no estaba en la puerta de la escuela, me sentí un poco decepcionado.
Cuando estaba en la escuela, a menudo no hacía ejercicios matutinos. En la pared de la escuela, me uní a un grupo de hermanos y hermanas mayores, clamando que Liu Shu cortara dos tazones de piel rellena, agregara más vinagre y menos chile, y luego tomara la piel rellena caliente del hueco en la pared, la comiera y Fumémoslo juntos y luego nos unimos felizmente al equipo de ejercicios matutinos. Incluso si las comisuras de mi boca todavía estuvieran picantes, no lo sabría.
Cuando éramos niños, huimos de casa, un grupo de vagabundos, que se alejaban de nuestra ciudad natal y viajaban hasta los confines de la tierra, hablando lentamente un dialecto impuro. Sólo el sabor de la ciudad natal permanece en nuestros labios y dientes.
Texto/Yuan Yining
Editor/Ting Ge
Las imágenes no especificadas son de Internet.
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¿Cuál es la diferencia entre Shaanxi Liangpi y Lanzhou Liangpi?
Para ser sincero, he oído hablar de Shaanxi Liangpi, pero no de Lanzhou Liangpi. En cuanto al Liangpi, este se elabora en muchos lugares del país y también es un refrigerio especial local.
Hay muchas formas de hacer fideos fríos, pero las sopas también son variadas. A veces está hecho de harina y otras veces de harina de frijol mungo o harina de frijol rojo. Luego, los condimentos son variados y se pueden elaborar según las características locales.
Y me gusta el Liangpi de nuestra ciudad natal. Hay dos tipos de Liangpi en nuestra ciudad natal. Una es la gelatina, hecha directamente de frijol mungo. Uno está hecho de harina.
Sabía muy bien cuando era niño y sabe muy bien ahora.
Mucha gente piensa que los fideos fríos y los fideos de arroz fermentados son lo mismo, pero, de hecho, los métodos de producción de los fideos de arroz fermentados y los fideos fríos son diferentes.
La piel fermentada se lava con masa y se utiliza gluten, que es relativamente espesa. La piel fría se pincela con harina y agua, que queda muy fina y tiene un sabor diferente. Hablemos de ello en detalle...
1 Color: El color de la piel de tofu del noroeste es obviamente amarillo brillante, y el color de Shaanxi Liangpi es blanco.
2 Grosor: la piel de tofu del noroeste es más gruesa y Shaanxi Liangpi es más delgada que la piel de tofu del noroeste.
3 Forma: la piel de tofu del noroeste se corta en tiras con el mismo grosor y raíces distintas. Shaanxi Liangpi también tiene el mismo grosor, pero el ancho es obviamente más ancho que la piel de tofu del noroeste.
Sabor: La piel de tofu del noroeste resalta el sabor agrio, picante y del jugo de ajo, y las partículas de pimienta son evidentes. Shaanxi Liangpi es un excelente aceite de chile.
5 Sabor: La piel de tofu del noroeste tiene un sabor más espeso y elástico, y Shaanxi Liangpi tiene un sabor más fuerte que la piel de tofu del noroeste.
¡Por supuesto que es diferente! Cuando vine a Beijing, me pregunté por qué hay salsa de sésamo en la piel fría. ! ! Resultó ser fabricado por Sepi de Lanzhou. Nuestro auténtico Shaanxi Liangpi nunca utiliza salsa de sésamo. Con la adición de salsa de sésamo, su sabor original desapareció y quedó completamente cubierto. Teníamos vinagre, chile y pepino, pero nada de tahini. El relleno de Lanzhou tiene pasta de sésamo.
No lo he comido. Ven a Henan a comer fideos de arroz. Hermosa también.
Hablemos primero de Shaanxi
Hay muchos tipos de Liangpi en Shaanxi, a los que llamaré Liangpi por ahora. Los fideos de arroz en Shaanxi se dividen en fideos de arroz y fideos de arroz, que se dividen en muchas materias primas. El arroz, el mijo y el arroz negro tienen diferentes sabores y la masa se divide en varios tipos de fideos de tendón de res. Parece que todavía se están desarrollando nuevos trucos.
Nací en Lanzhou. Cuando era niño, podía comer Shaanxi Liangpi. Mi impresión es que los fideos son piel de arroz negro, piel de arroz japónica y tendón de res. Por lo general, el dueño del puesto pondrá un cartel de "fideos rodantes" en este puesto. El dueño del puesto usa una olla pequeña para mezclar la piel y los condimentos que desees, luego los pone en un recipiente y te los entrega.
Al crecer en otros lugares, sé que hay más de tres tipos de fideos fríos en Shaanxi. Hasta ahora, todavía no puedo entender las pepitas de arroz, las pepitas de mijo, etc., lo que me hizo luchar durante mucho tiempo al pedir comida para llevar, pero todavía no pude conseguir lo que quería. . .
Ahora hablemos de Lanzhou
Tradicionalmente, solo hay dos tipos de Liangpi en Lanzhou, uno es Liangpi lavado y el otro es Liangpi pesado. La gente de Lanzhou ahora suele decir que nuestros fideos fríos no se llaman fideos de arroz fermentados. Personalmente, creo que en realidad se llama Liangpi. Es sólo una cuestión de acento. Al menos mis hermanos de Lanzhou escribieron sobre Liangpi cuando yo era joven. Ahora pueden rociarme. . .
Lavar la masa en frío es una práctica cognitiva, o la masa al vapor se llama gluten. En cuanto al color amarillo, uno se cuece al vapor con aceite de colza y al otro se le añade un condimento alcalino. Después de todo, Lanzhou también está expuesta a especias extranjeras en la Ruta de la Seda, por lo que, naturalmente, está más expuesta que las ciudades del interior, y esto es un delicioso refrigerio para los musulmanes. Por no hablar del uso de especias, mostaza amarilla, salsa de ajo, pasta de sésamo, aceite, chile. El vinagre que puedes ver debe hervirse para que tenga un sabor más suave y menos áspero. También es necesario remojar una fruta de hierba y un poco de agua sazonada hervida con especias. Ese es el secreto. Cada familia es un poco diferente.
De hecho, se dice que este tipo de piel de relleno lavada es diferente a la de Lanzhou. A mí personalmente no me gusta comer piel lavada, así que incluso si alguien me lleva a comerla, no lo creo. Después de todo no me gusta. En cuanto a qué relleno de piel lavada queda más delicioso, puedes decidirlo tú mismo. Después de todo, los gustos personales son diferentes.
Hablemos primero de mi base de relleno favorita de alta carga.
Otra explicación de por qué se llama Gao Dan es que hay un anciano vendiendo pieles frías. No tiene un puesto fijo, pero hay un tipo que lleva un palo con dos extremos. Debido a que las bolas de masa en ambos extremos se vendían a un precio muy alto y eran diferentes de las pieles de relleno lavadas, gradualmente se conocieron como pieles de relleno de Gao Dan.
La diferencia entre Gaudan y masa lavada es que Gaudan no necesita lavar la masa, sino que la cuece directamente con la masa. Naturalmente sin gluten. Los brotes de frijol mungo que más me gustaban cuando era niño eran de propiedad estatal y probablemente se llamaban pasteles de arroz Volkswagen. Después de compartir un plato de cáscara de Año Nuevo y un gran pastel con mi madre, he estado buscando un lugar para comer "West Station Grandma Ma". Dijiste que ese aroma parece quemar mi corazón todo el tiempo, pero no puedo parar. Su tahini es absolutamente rico y ligeramente amargo, lo que demuestra que el tahini puro no utiliza mantequilla de maní y tiene un amargor suave para los adultos.
Shaanxi tiene fideos de arroz fríos y Lanzhou tiene fideos de arroz fermentados.
La piel rellena, que quizás pocas personas conozcan o nunca hayan oído hablar antes, es muy famosa en Lanzhou y está deliciosa.
Esto se diferencia del Liangpi porque el Liangpi es más espeso, más elástico y tiene un sabor más texturizado. Generalmente quedará una capa de ají sobre la piel rellena, pero no pica nada. Este es un pimiento aromático. Los amigos que no entiendan pueden buscarlo.
El gluten no sólo se encuentra en los fideos fríos, sino que también es un condimento indispensable en las masas rellenas, aunque algunas personas pueden preferir el gluten.
La corteza del relleno también está hecha de harina y es muy espesa, mientras que los fideos fríos son muy finos. Si hay una diferencia, ésta es probablemente la mayor diferencia. Adjunto una imagen para notar la diferencia.
El primero es piel fría, y el segundo es piel rellena. ¿Cuál te gusta?
No me gusta el sabor de la masa y el arroz de Xi'an.