Guía gastronómica de Chongqing
Rebanadas de hot pot de Chongqing
¿Qué restaurante de hot pot es el más auténtico?
Generalmente, comer estofado en Chongqing se refiere a la estofado de Laos y al estofado de Laos Jiugongge. Por supuesto, hoy en día, la olla caliente de Chongqing se ha modernizado y la sopa caliente también se ha desarrollado desde la sopa roja tradicional hasta la sopa roja y blanca, la sopa de mariscos, la sopa medicinal, la sopa agridulce, etc. Hay estofado de carne de res, estofado de oveja, estofado de dragón y fénix, estofado de carne de perro, estofado de cabeza de pescado, estofado de pato, estofado de pollo, estofado de delicias, estofado de gachas y estofado frío.
Los condimentos incluyen aceite claro de colza, vegetales con aceite de sésamo, colza seca, musgo de ajo, camelia oleífera, clara de huevo, vegetales, etc. Creo que los más clásicos son el Jiugongge y los brotes de ajo. El aceite de sésamo es muy fragante, el ajo que contiene no es picante y los ingredientes picantes envueltos en aceite de sésamo tampoco son tan picantes.
¿Cómo es el ambiente del comedor?
Ha habido reseñas de las 50 mejores ollas calientes y así sucesivamente. Le pregunté a algunos amigos en Chongqing y todos dijeron lo mismo. Al igual que Little Swan, es un poco más fresco y más adecuado para los forasteros. Hong Yadong lo comen principalmente turistas y es relativamente caro. Si es el auténtico Chongqing, puedes elegir esas pequeñas tiendas en los callejones. Y no sea demasiado exigente con el ambiente del comedor. Debido a que la olla caliente de Chongqing se originó a partir del extenso estilo gastronómico de los barqueros en las áreas del río Jialing y Chaotianmen de Chongqing a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, la mayoría de los ambientes son relativamente simples y los camareros son todos locales, por lo que no son tan particular.
¿Es el estofado de Chongqing realmente más barato que el de Beijing?
Comer estofado en Chongqing es mucho más barato que en Beijing. Elegimos el restaurante de estofado de Lao Yangma, uno está cerca de Jiaochangkou y el otro tiene estofado gratis (Jiugongge es gratis, Yuanyang cuesta 20 yuanes). Un estofado en Beijing cuesta al menos 50 yuanes. Fuimos allí a las 17:30 y esperamos en la cola durante unos 30 minutos.
Mi familia está llena de gente que sabe comer comida picante, al menos aquellos que no pasan mucho tiempo sin agua. Pedí la base de olla ligeramente picante, que ya estaba muy picante. La mejor manera de aliviar el picante es beber leche Wei Yidou o sopa de ciruela agria y cerveza.
¿Qué ingredientes se necesitan?
La carne picante en el fondo de la olla estaba tan picante que me hizo llorar.
Otros platos imprescindibles son los callos de ternera (mucho más baratos que en Pekín), la garganta amarilla, la carne crujiente (recién frita, crujiente y adormecida), las rodajas de seso y la salamandra (el pescado es muy tierno, con un tinte en el exterior) Capa gruesa de hielo), Cerdo Liso Yuyue (la carne tierna se derretirá en la boca), tripas de pato, tripas de ganso, bolitas de cilantro (cilantro relleno de carne, delicioso).
Riñón, sangre fresca de pato (muy fresca, perfecta para la olla aromática), hinojo en polvo, piel de judía grasa, etc. Se recomienda pedir algunas verduras blancas, como rábano, pepino, lechuga, etc. Después de comerlo, sentí que estaba delicioso, barato y genial.
¿Cómo enjuagar Brother Gong?
Pedimos nueve cuadrados. Los cubos están ensartados, pero el tamaño del fuego es diferente. Qué cuadrícula se centra en qué hacer.
1. Desplace la rejilla del medio hacia arriba y hacia abajo, adecuada para escaldar callos, intestinos de pato, lonchas de lomo, hígado de res y carne grasa durante 8 a 15 segundos. Fresco y refrescante.
2. El fuego lento en cruz es adecuado para carne de res especiada, garganta amarilla, flores del condado, bolas de cilantro y salamandra. Se necesitan de 2 a 10 minutos para conservar el sabor original de los ingredientes.
3. Triturar finamente las cuatro puntas a fuego lento, apto para cocer a fuego lento sesos, sangre de pato, gulas, huevos de codorniz e tripas grasas. Tarda más de 20 minutos y tiene un sabor suave y ceroso.
Fideos pequeños
Los fideos son fideos ordinarios picantes condimentados con cebolla, ajo, salsa de soja, vinagre y pimienta. En el sistema discursivo del antiguo Chongqing, incluso los fideos con aderezos lujosos, como costillas de res y cerdo en salsa frita, se denominan fideos pequeños, como la carne de res, los intestinos grasos, los guisantes y los fideos de arroz. A la gente de Chongqing le encantan los fideos de Chongqing tanto como la olla caliente, y están aún más familiarizados con ellos.
Comimos fideos dos veces en tres días, uno era "Fideos Meimou Chongqing" bajo la luz de la luna en el piso de abajo, y el otro era "Fideos de la anciana Qin Yun". Se dice que Qin Yun ocupa el primer lugar, pero esto no hace mucha diferencia. Teníamos fideos de Chongqing, fideos de guisantes, fideos de guisantes, fideos de intestino graso y fideos de pollo. Los fideos cuentan como "dos". Generalmente dos son suficientes para las niñas y tres para los niños. No tiene por qué ser picante porque está todo al revés.
Fideos agrios y picantes
Pekín está lleno de fideos agrios y picantes. La mayor parte de la harina es harina de batata común, que tiene un sabor ácido y picante. La mayoría de los fideos agrios y picantes de Chongqing están hechos a mano, utilizando almidón de camote y guisantes como principales materias primas, y luego son elaborados por agricultores utilizando artesanías tradicionales. Por lo general, un plato de 10 yuanes es realmente delicioso y tiene un sabor diferente. Los fideos son fuertes, picantes, ácidos, ricos en aroma, apetitosos y refrescantes, y tienen las características de "adormecedores, picantes, frescos, fragantes, ácidos, aceitosos pero no grasosos".
A menudo se puede ver a gente haciendo harina mientras gritan en la calle.
Pescado hervido y pescado en escabeche
En Chongqing, el pescado hervido también se llama pescado picante. El pescado hervido de Chongqing tiene un sabor tierno, aceitoso pero no grasoso, picante y fragante. El pescado hervido no sólo huele a pescado, sino que también lo mantiene fresco y tierno. Los pimientos son brillantes y llamativos, picantes pero no secos, entumecidos pero no amargos, "picantes pero saciantes". El pescado hervido de Chongqing es un tipo de chile seco comúnmente conocido como "bala".
Se produce en la ciudad montañosa de Chongqing y se seca a partir de productos frescos recolectados a principios de otoño. En esta época los pimientos son largos, gruesos, de color fresco, con pocas semillas, picantes y dulces, y de la mejor calidad. No se ponen negros cuando se cocinan en aceite rojo caliente. Esta vez descubrí que muchos restaurantes en Jianghu sirven pescado en escabeche en lugar de pescado hervido, y la mayoría de los carteles son "pescado en escabeche potable", que puede haberse mejorado usando menos aceite.
Despojos de pollo
Los despojos de pollo son los órganos internos del pollo, a saber, corazón de pollo, molleja de pollo, intestino de pollo e hígado de pollo. Los despojos de pollo tienen un olor fuerte. Salteado de chiles y pimientos encurtidos con cebolla, jengibre y ajo. Cocinar pimientos rojos encurtidos y rábanos tiernos rallado con aceite vegetal caliente no sólo puede eliminar el olor de los despojos de pollo, sino también hacer que los platos terminados queden crujientes, frescos y picantes, lo que aumenta considerablemente el apetito de las personas. El más famoso son los despojos de pollo de Ciqikou. Hay varias tiendas en el medio de la calle Ciqikou, incluidos los despojos de pollo de la antigua ciudad, los primeros despojos de pollo de la antigua ciudad de Maozhuang y los despojos de Feijie.
Comimos los despojos de pollo de Fat Sister. Los más populares son los despojos de pollo y el Maoxuewang. No tenemos que pelearnos por los despojos de pollo. En la olla había suficiente comida para cuatro personas. Los intestinos y el hígado de pollo son los mejores.
Plato de nieve Maowang
Maoxuewang es uno de los tres nombres únicos de la porcelana. Hay un dicho popular: si no comes sangre de porcelana, no te librarás de ella. Elvis debería tener sangre de pato, garganta amarilla, tripas peludas, anguila, brotes de soja, fiambres, hongos, etc. Es picante y fragante. Picante y delicioso, rico en jugo, apetecible y deshumidificante. Hay restaurantes por todas partes en Chongqing. Comimos en el sótano de Riyue Plaza. Era barato y abundante. Una olla cuesta 28 yuanes, lo que equivale al menos a 40 yuanes en Beijing.
Pollo picante
El lugar más famoso para comer pollo picante es la montaña Gele. El pollo picante Geleshan es pollo picante Geleshan, no pollo picante extranjero ni pollo picante. Hay dos teorías sobre cómo se preparó este plato por primera vez. Uno fue creado por dos profesores y estudiantes en un pequeño hotel de Geleshan a principios del siglo XX. Otra teoría es que fue creado por una anciana en el mismo lugar y al mismo tiempo. Aunque existen diferencias entre las dos versiones, este plato se originó en la montaña Gele. Ya sea desarrollado por un maestro y aprendiz o creado por una anciana. Lo importante es que este plato está realmente delicioso.
El método auténtico es que el chile proviene de Sichuan o Guizhou, y el pollo proviene de la montaña Gele. El sabor es naturalmente mucho mejor que el del popular pollo que compramos habitualmente. Freír los trozos de pollo hasta que estén crujientes, agregar la pimienta, el ají seco y la pimienta y sofreír. Los platos son de color rojizo, especiados y fragantes, crujientes y refrescantes. Para reflejar el sabor original de este plato, es mejor cubrir todo el pollo con chiles en lugar de solo unos pocos chiles y granos de pimienta de Sichuan en los trozos de pollo.
Rebanadas de pudín de tofu
El pudín de tofu es uno de los desayunos favoritos de la gente de Chongqing. Un plato de pudín de tofu tierno es un excelente comienzo del día. Regrese y coma arroz con tofu al mediodía, lo que puede brindar calidez a la gente de Chongqing sin importar la mañana, el mediodía o la noche. ¿Qué es Doumi? Suele ser un plato de carne (cerdo al vapor o costillas de cerdo) bañado en arroz y tofu. La salsa para mojar puede ser picante o no, sencilla y deliciosa.
Camellia oleifera
La harina de trigo del noroeste se debe freír para producir picor, y la colza se debe freír; el arroz del noreste y la pasta de arroz glutinoso del noreste se sacan de la olla con aire caliente; ; ese plato de pasta de arroz debe estar caliente; no debe faltar el polvo de pimiento verde y rojo de Maoxian; la salsa secreta de jengibre y ajo se unta sobre la pasta de arroz y se derrite lentamente la mostaza, la cebolla verde picada, el cilantro y los guisantes crujientes; en un bol y añadir una cucharada de aceite de chile. Esta es la Camellia oleifera de Chongqing.
Al servir, la pasta de arroz y el chile se separan y se pueden hornear inmediatamente para mantener el mejor sabor del té de camelia. Aunque un plato de té con aceite es barato, no tiene menos condimento que los fideos. La proporción de arroz y arroz glutinoso en la pasta de arroz es muy importante. Demasiado arroz no lo hará blando y demasiado arroz glutinoso no se revolverá de manera uniforme, lo que afectará el sabor. La aparición de picazón también pone a prueba el calor. Quedan muy crujientes si se fríen todos los días y es necesario pelarlos al día siguiente. Espolvorea con guisantes crujientes, brotes de arroz triturados y cebolla picada. .....Tienda de celebridades en línea recomendada Ciqikou Dawang Camellia.
Partes retorcidas
Ciqikou Twist es famoso y el viejo Twist está por todas partes. Las ocho variedades más populares incluyen: dulce, sal y pimienta, picante, miel, algas, cinco especias y aceite de cebollino. Dulce y delicioso, se derrite en la boca y es apto para todas las edades; toques de sal y pimienta, sabor puro y toques picantes crujientes, estilo Chongqing, una combinación de sabores dulces, entumecidos y picantes, regusto infinito a miel, puro; gusto.
Los más famosos son Chen Jianping y Chen Changyin. Hay muchas personas haciendo cola para Chen Jianping, por lo que Chen Changyin no tiene que hacer cola. Chen Jianping es más barato y las algas de Chen Changyin son deliciosas. Todavía no está claro quién es el verdadero Chen Mahua y hay opiniones diferentes. Al otro lado del camino se encuentra el punto de inflexión del verano. Mucha gente también dijo que estaba delicioso y sentía lo mismo. No todos son caros. La miel y los sabores originales son relativamente baratos, oscilando entre 15 y 18 yuanes, mientras que otros son más caros. Cuando tengo poco más de veinte años, medio kilo todavía pesa mucho.
Gente joven e inexperta
El pollo primaveral se suele comer con tres pollos: pollo de agua de manantial, sangre de pollo, despojos de pollo frito, trozos de carne muy grandes, extremadamente picante. Para promover mejor la cultura del agua de manantial, el gobierno del distrito de Nan'an de Chongqing organiza cada año el Festival de la Cultura del Agua de Manantial de Nan'an. A unos 7 kilómetros de Nanping, en la montaña Nanshan, no lejos del mejor lugar para ver la vista nocturna de Chongqing, hay un árbol que lleva su nombre. En las altas montañas, el paisaje y el aire son buenos, la comida es hermosa y deliciosa, y también hay una calle Spring Chicken.
Miles de productos de cuero
Los tres tesoros de la antigua ciudad son famosos en todas partes: "sangre peluda, miles de pieles, pimienta y maní". La ciudad antigua de Zhangqian está bellamente diseñada. Elija las mejores semillas de soja, sumérjalas en agua de pozo profundo, muelalas en un molino de piedra para obtener leche de soja, luego filtre la suspensión con un paño blanco fino y luego hierva el agua en la olla y cocine a fuego lento sin usar agua biliar; ; después de cocido el jugo, extender una capa de lino fino y colarlo, exprimirlo por un día y luego pelarlo uno por uno. De esto se hacen miles de obras.
Guisar miles de rodajas, cortarlas en filamentos en forma de hojas de medio centímetro de ancho, añadir carbonato de sodio, hervir, poner en una cazuela de barro, remojar en agua para quitarle el álcali, hasta que adquiera un color blanco. Sofreír la manteca, agregar el caldo y llevar a ebullición, agregar la salsa de soja y el glutamato monosódico, agregar la carne de cerdo desmenuzada, agregar los puerros y sofreír, agregar 5 yuanes de aceite derretido, ponerlo en la olla, espolvorear con fideos con pimienta y está listo para comer. Son mil trozos de carne tierna para guisar. Este plato es verde y blanco, los palillos son flexibles y no se rompen; el sabor es delicado y refrescante, y es muy apreciado por los comensales.