Cómo hacer leche de soja
Producción y producción
(1) Eliminación de impurezas de soja. Los frijoles podridos y las impurezas de piedra de la soja deben eliminarse para garantizar que los frijoles puestos en producción sean puros, frescos, de piel fina, grandes, regordetes, limpios y libres de impurezas. En la producción a gran escala, se requiere un equipo de eliminación de impurezas, es decir, un eliminador de impurezas, para eliminar las impurezas de la soja mediante un cribado mecánico y luego utilizar maquinaria elevadora o transportadores de materia prima para enviar la soja al siguiente proceso.
La leche de soja elaborada a partir de semillas de soja peladas tiene mejor color y sabor que la leche de soja sin pelar. Si la leche de soja se elabora remojando y moliendo después de pelarla, el contenido de humedad de las semillas de soja debe ser inferior al 12% para garantizar que la tasa de pelado sea superior al 90%. Cuando el contenido de humedad de la soja supera el 12%, se deben secar en una secadora a 105 ~ 110 °C y luego pelarlas después de enfriarlas. Las semillas de soja se pueden pelar con un engranaje y el espacio se puede ajustar para que la mayoría de las semillas de soja se divida en dos mitades, lo que triturará los cotiledones de la soja en pedazos. Después de pelar, se utiliza la diferente gravedad de los berros y la piel del frijol para quitar la piel del frijol y se utiliza un dispositivo soplador. La cáscara de soja representa aproximadamente el 13% del peso de la soja.
(2) Remojo. Remojar la soja puede suavizar el tejido celular y facilitar la extracción de ingredientes activos. El agua de remojo debe ser 3 veces el peso de las materias primas de soja. El tiempo de remojo depende de la temperatura del agua. Cuando la temperatura del agua es inferior a 10°C, se debe controlar el tiempo de remojo entre 10 y 12 horas. Cuando la temperatura del agua es de 10 a 25 ℃, el tiempo de remojo general es de 6 a 10 horas. El tiempo de remojo también se puede acortar calentando el agua de remojo, pero la temperatura del agua no debe exceder los 60 ℃. Puede agregar una cantidad adecuada de NaHCO3 al agua de remojo para acortar el tiempo de remojo, lo que puede eliminar mejor los pigmentos de la soja, aumentar la leche de soja, mejorar el efecto de homogeneización, ayudar a eliminar los oligosacáridos y agregar inhibidores de tripsina para pasivar y mejorar. el sabor de la leche de soja.
(3) Blanqueado y aclarado. Blanquee con agua residual o vapor para inactivar la lipoxigenasa y reducir el olor a frijol. La temperatura debe controlarse a 95 ~ 100 °C durante aproximadamente 2 ~ 3 minutos para garantizar la estabilidad de las proteínas y mejorar la tasa de extracción.
(4) Extracción y separación por molienda en caliente. Use agua caliente a más de 80 ℃, agregue 0,25% de NaHCO3 y agregue de 8 a 10 veces el peso seco de la soja. Muela con un refinador aparte para separar la suspensión de la okara.
(5) Tratamiento térmico y desodorización. El uso de un esterilizador de alta temperatura para esterilizar la leche de soja a 100 ~ 110 °C puede matar las bacterias patógenas y las bacterias de descomposición, destruir los factores indeseables, inactivar la lipoxigenasa y la ureasa y lograr el efecto de eliminar el olor a pescado de la leche de soja.
(6) Homogeneización a alta presión. A 80 ℃ y 15 ~ 23 MPa de presión, los materiales se homogeneizan para garantizar el delicado sabor de la leche de soja y mejorar la estabilidad del producto.
(7) Embalaje. Hervir la leche de soja a 80 ~ 100°C, embotellarla, taparla, esterilizarla a 121°C durante 30 minutos y enfriarla para obtener el producto terminado. [1] [2]
Desayuno con leche de soja
Desayuno con leche de soja
Guía de consumo
La leche de soja está disponible en bolsas, biberones y latas. La leche de soja envasada tiene la vida útil más corta, normalmente sólo unos pocos días. La vida útil de la leche de soja embotellada es un poco más larga, de 3 a 6 meses, debido a que la botella es transparente, algunas de las vitaminas de la leche de soja se destruirán después de la exposición a la luz solar. Después del tratamiento en autoclave, la leche de soja enlatada tiene una vida útil de 6 a 12 meses. Observe si la leche de soja se ha deteriorado y podrá ver si hay pequeñas partículas en la leche de soja. Si hay coágulos, significa que la leche de soja se ha echado a perder. También puedes olerla con la nariz. Si huele agrio y tiene un sabor amargo, significa que la leche de soja ya no es comestible. Pero hay un producto etiquetado como "leche de soja agria" en la botella, que también tiene un sabor agrio. No es la leche de soja la que se ha echado a perder, sino los productos lácteos de soja que ayudan a la digestión. Si la tapa de la leche de soja enlatada sobresale, significa que la leche de soja se ha echado a perder y no se puede comer.
No se puede beber leche de soja cruda porque la leche de soja cruda contiene saponinas, que pueden provocar congestión local, hinchazón y sangrado de las membranas mucosas humanas, destruir los glóbulos rojos y provocar hemólisis. Después de hervir, las sapogeninas se destruyen y son seguras para el consumo humano.
La leche de soja es un alimento apto para todas las edades, especialmente para pacientes con niveles elevados de grasa en sangre y colesterol alto. Sin embargo, las personas cuyo tracto gastrointestinal es propenso a tener gases deben usarlo con precaución, porque beber leche de soja puede provocar fácilmente flatulencias.
Los bebés no deben beber leche de soja.
Los niños que crecen comiendo leche de soja tienen una alta probabilidad de desarrollar enfermedades de la tiroides y del sistema reproductivo cuando sean adultos. Los adultos suelen comer soja, lo que tiene ventajas y desventajas.
Los ingredientes de la soja pueden reducir el colesterol en el cuerpo, mantener el equilibrio hormonal y prevenir o reducir la aparición de cáncer de mama o próstata. Comer soja a bebés y niños pequeños no tiene los beneficios mencionados anteriormente, porque los bebés y los niños pequeños responden de manera completamente diferente al alto contenido de fitoestrógenos de la soja que combaten enfermedades que los adultos. Sólo el 5% de los fitoestrógenos ingeridos por los bebés pueden unirse a los receptores de estrógeno, lo que hace que los fitoestrógenos se acumulen en el cuerpo, lo que puede ser perjudicial para el desarrollo sexual futuro de los bebés que beben grandes cantidades de leche de soja todos los días.