Contenido de trabajo de la tabla de cortar de la cocina del hotel.
1. Contenido del trabajo de la tabla de cortar de cocina:
1. Responsable del procesamiento con cuchillo de carnes, aves y productos acuáticos antes de cocinarlos, como rebanar, triturar, picar y cambiar cuchillos. , etc.
2. Responsable del procesamiento a cuchillo de diversas materias primas y salsas.
3. Después de recibir el pedido del cliente por parte del repartidor, prepárelo según el principio de "primero en llegar, primero en ser atendido".
4. Obedecer las instrucciones del jefe de cocina y del jefe de cocina, procesar el menú del banquete con antelación y manipular todas las materias primas necesarias.
5. Si alguno de los ingredientes proporcionados por el restaurante se ha agotado, se debe notificar inmediatamente al repartidor, y luego avisar al camarero para informar a los invitados para evitar malentendidos por parte de los invitados.
6. Después de terminar la comida, sea responsable de guardar en el refrigerador todas las carnes, aves y productos acuáticos utilizados en platos estropeados.
7. Responsable de la higiene de este puesto y de limpiar periódicamente y en profundidad el frigorífico.
2. Flujo de trabajo de la tabla de cortar de cocina:
1. De acuerdo con la lista diaria de materias primas, procese los productos después de recibirlos. Si hay algún problema de calidad con las materias primas, debe informarlo inmediatamente al inspector de cocina y negociar con el comprador el reemplazo o la devolución, y mantener registros.
2. Procedimientos de procesamiento de carnes, aves, mariscos y otras materias primas.
3. Preparar las materias primas necesarias para su elaboración, descongelarlas hasta el estado de corte y preparar los utensilios y recipientes de cocina.
4. Clasificar previamente las materias primas de corte y retirar tendones, membranas, bigotes, etc.
5. Según las necesidades de cocción de los distintos platos, dividir, cortar, lavar y escurrir la materia prima.
6. Los productos semiacabados procesados según diferentes usos y tiempos de uso se refrigeran o calibran y marinan respectivamente, se sellan con film transparente y se colocan en una posición fija en el frigorífico para su uso posterior.
7. Durante la comida, prepara los platos según el menú y entrégalos al loto.
8. Después de salir del trabajo todas las tardes, compre las materias primas de mañana de acuerdo con la orden de compra en condiciones comerciales.
9. Después de terminar la comida, será responsable de limpiar el área local.
10. Después de salir del trabajo, cierre todos los interruptores de agua y energía relacionados en el departamento.
¿Datos ampliados?
Las responsabilidades del maestro de la tabla de cortar:
1. Responsable de la disposición, combinación y disposición de los platos para comer y colocar para asegurar la suavidad y calidad de los platos de la cocina.
2. El contenido del trabajo dirige la calidad de todos los buffets de banquetes, y los platos de los puestos principales se coordinan con el plan de producción diario de toda la cocina.
3. Ser consciente del uso de materias primas.
4. Disponer y ordenar los platos según el contenido y porción de cada menú.
5. Familiarizarse con el origen de diversas materias primas y materias primas fuera de temporada.
6. Comunicarse con los superiores en cualquier momento para cambiar la variedad de platos.
7. Almacenar y utilizar materias primas de manera planificada, ser responsable del orden de uso de fuentes nuevas y antiguas, mantener un estrecho contacto con la recepción del restaurante y manejar el inventario de manera oportuna.
8. La tabla de cortar debe abrirse y cerrarse todos los días para proporcionar un buen ambiente de trabajo y dejar que el chef se encargue de proporcionar la mejor materia prima para los platos.