Plan de evaluación del desempeño en restauración
Plan de evaluación del desempeño del catering (1)
Para mejorar el nivel de gestión del hotel, movilizar plenamente el entusiasmo y la iniciativa de los empleados del departamento de catering y mejorar continuamente la calidad del servicio. de los empleados y el rendimiento general de la empresa. Esta medida está especialmente formulada en función de la situación real del hotel.
1. Estructura salarial
Salario de los empleados del departamento de restauración = salario base + salario de vacaciones legal + salario por desempeño
2. Salario base
El salario básico de los empleados del departamento de restauración es de 200 yuanes al mes.
3. Pago de días festivos legales
Pago de días festivos legales = el número de días festivos legales en el mes × 50 yuanes/día, y el déficit se complementará con el pago por desempeño.
IV. Pago por desempeño
1. El pago por desempeño se evalúa mensualmente y el pago por desempeño de los empleados está estrechamente relacionado con los ingresos mensuales por catering y la finalización del trabajo departamental.
Salario por desempeño = base salarial por desempeño × coeficiente salarial por desempeño × puntaje de evaluación del desempeño
2. Base salarial por desempeño
La base salarial por desempeño mensual para el capataz del departamento de catering es de 1.300 yuanes al mes, la base salarial de desempeño mensual para los pasantes es de 600 yuanes al mes y la base de salario de desempeño mensual para otros camareros es de 1.100 yuanes al mes.
3. Coeficiente salarial de desempeño
Según los ingresos totales de catering del mes (excluyendo banquetes, Zhang Jinhai y el consumo de Liu Song), el hotel clasifica los niveles de desempeño del departamento de catering. empleados en A, B y C., D y E, los coeficientes de salario por desempeño correspondientes son los siguientes:
Puntuaciones de evaluación del desempeño
Basado en la valoración y evaluación de El trabajo del departamento de catering, el hotel dará el salario mensual al final de cada mes. La puntuación total es 1 punto y se pueden otorgar recompensas según corresponda.
5. Esta medida entrará en vigor el 1 de enero de 2019.
Gerente General? Departamento de Finanzas
Plan de Evaluación del Desempeño de Catering (2)
El Departamento de Catering es un departamento funcional importante del hotel, y la evaluación del desempeño de El departamento de catering también es un foco del hotel. El contenido de la investigación se debe a que mejorar el desempeño del departamento de catering juega un papel importante en el aumento de la facturación del hotel. Entonces, ¿cómo fortalecer la gestión de la restauración hotelera? También podría consultar las reglas de puntuación de la evaluación del desempeño del departamento de restauración que compartí en China Eats.com.
Para fortalecer la gestión de catering, mantener un ambiente de servicio cortés, entusiasta, atento y eficiente para que los huéspedes cenen, mejorar la calidad de los platos del restaurante, esforzarse por reducir costos y garantizar que la administración cumpla con los estándares, según De acuerdo con los "Métodos de evaluación del desempeño de los departamentos de restauración de hoteles", estas reglas detalladas están especialmente formuladas.
1. Satisfacción del cliente (10 puntos)
Estándares: ① La encuesta de satisfacción del cliente del mes alcanza más del 95%, ② Las quejas de los clientes no pueden exceder de 1 vez en el mes. ; ③ , Tasa de resolución de quejas de clientes para el mes.
Base de evaluación: ①, resultados estadísticos del cuestionario de satisfacción del cliente; ②, estadísticas de quejas de los clientes.
Calificación: ①. Se deducirán 5 puntos para aquellos que no cumplan con los estándares en la encuesta de satisfacción del cliente; ② Se deducirán 5 puntos por cada queja del cliente; ③. no será inferior al 100%, y por cada 1% inferior se descontarán 2 puntos una sola vez.
2. Calidad del producto (10 puntos)
Estándares: ① Verificar la calidad de los ingredientes alimentarios según los estándares del cliente. Las verduras almacenadas están frescas y libres de podredumbre y color amarillento. alimentos frescos Los materiales no tienen olor ni deterioro, el stock de almacenamiento es razonable y los ingredientes de la comida cumplen con los estándares alimentarios ② Garantizar la calidad de los productos de cocina y los estándares cuantitativos de los platos ③ Garantizar la velocidad de producción de acuerdo con las necesidades del; recepción y huéspedes; analizar cuidadosamente las necesidades de los huéspedes e introducir nuevos platos; ④.
Base de evaluación: ①. Si hay alguna queja de los invitados sobre la calidad de los platos; ②. Registros de quejas de los invitados y de la recepción sobre la velocidad de producción;
Calificación: ① Si un cliente se queja de la calidad de los platos, una inspección in situ determina que los platos están defectuosos o se retira un plato, se deducirán 5 puntos ② Si es un huésped o; la oficina principal se queja de la velocidad de entrega de los platos, se deducirán 5 puntos; ③ se deducirán 2 puntos por almacenamiento de materiales alimentarios, deterioro de los materiales alimentarios y inventario excesivo ④ Innovar activamente en los platos, lanzar al menos dos productos nuevos cada vez; mes, las variedades innovadoras ganan elogios de los clientes y la facturación se ubica entre los tres mejores platos del mes, sume 5 puntos, si no se lanza ningún nuevo producto, se deducirá 1 punto a la vez
3. Seguridad, higiene y equipamiento están en buen estado (30 puntos)
Estándares: ①. La exhibición en la tienda y la cocina trasera es razonable y no hay rincones muertos; ② La limpieza del lugar cumple con el estándar: los artículos sanitarios no tienen manchas ni daños, el pasillo, el almacén, las mesas, las sillas, los bancos, las cortinas, los manteles están libres de polvo y manchas, no hay basura en el suelo, paredes y techos. No hay telas de araña y no hay "cuatro peligros" en el pasillo, baño y cocina. La operación cumple con el ③. Se toman las normas y precauciones de seguridad después del trabajo, las válvulas de seguridad contra incendios, como las estufas, deben revisarse y cerrarse de manera oportuna. No hay incendio, robo, intoxicación alimentaria o lesiones relacionadas con el trabajo. ④ Las instalaciones y el equipo de catering están intactos, el número total es consistente con el número en el libro mayor y se puede garantizar el funcionamiento normal
Base de evaluación: evaluación in situ
Puntuación. : ① Exhibición de la tienda y la cocina Se deducirán 2 puntos por caos, irracionalidad y puntos ciegos en el saneamiento ( ) ② Se deducirán 2 puntos por un lugar que no cumpla con los estándares de limpieza y saneamiento en tres o más; lugares, y se deducirán 10 puntos por tres o más lugares que no cumplan con el estándar; 3. Se deducirán 2 puntos por cada falla en cerrar la válvula de seguridad de la estufa en caso de accidente como incendio, robo, intoxicación alimentaria, o se produce una lesión del empleado, se deducirán todos los puntos por este artículo y se podrán imponer sanciones administrativas según la naturaleza de las circunstancias. La cantidad no coincide, además del informe de pérdida normal, por cada pieza de equipo faltante, 5. se deducirán puntos y la compensación financiera correrá a cargo de las regulaciones; el equipo y las instalaciones contra incendios están intactos, la cantidad es constante y pueden funcionar normalmente. Si el equipo y las instalaciones están dañados o no pueden funcionar normalmente, se debe presentar un informe de reparación. ser notificado dentro de las 24 horas si no se informa la reparación o el informe de reparación no es oportuno, se descontarán 2 puntos una vez y se descontarán 5 puntos si la reparación no se ha informado durante la segunda inspección, con una deducción máxima de. 10 puntos, excepto en los casos en que se hayan reportado reparaciones pero no reparadas.
4. Coordinación del departamento (5 puntos)
Estándares: ① Participar activamente en la capacitación de los empleados y en las reuniones organizadas por la empresa. ②. necesidades ③. La cocina y la recepción funcionan en armonía y no hay quejas entre departamentos y empleados.
Base de evaluación: ①, registros de capacitación de los empleados; ②, registros de turnos de los empleados; ③, coordinación del trabajo de restaurante y recepción.
Calificación: ①. Se deducirán 2 puntos por no participar en la capacitación y reuniones de los empleados organizadas por la empresa; ② Se deducirán 2 puntos por organizar vacaciones de los empleados que afecten el negocio del restaurante; entre el restaurante y la recepción no está coordinado. Se deducirán 2 puntos por quejas menores y 10 puntos por quejas graves de empleados internos que se determinen como verdaderas.
5. Disciplina organizacional (5 puntos)
Estándares: ① Ser puntual, sin llegar tarde, salir temprano o ausentarse del trabajo ② Pedir permiso o tomar más tiempo. fuera de lo requerido por la empresa; ③ Ser capaz de cumplir estrictamente con las normas y regulaciones de la empresa y las políticas y regulaciones nacionales
Base de evaluación: ① Basado en la asistencia del personal 2. Solicitudes de licencia y registros de vacaciones; /p>
Puntuación: ① Se deducirá 1 punto por cada llegada tardía o salida anticipada ② . Se deducirán 3 puntos por cada salida anticipada y se deducirán los puntos completos por cada ausencia del trabajo ③ Se deducirán 2 puntos por solicitar licencia o tomar más de lo establecido por la empresa durante un día;
6. Especificaciones del servicio (20 puntos)
Estándares: ① Se debe usar ropa de trabajo e insignias cuando se trabaja, y la apariencia debe cumplir con las especificaciones del manual del empleado de la empresa; sonríe al servir, ③ Tome la iniciativa de saludar a los invitados cuando los vea. Al comunicarse con los invitados, debe utilizar un lenguaje cortés y el lenguaje se ajusta a los estándares de servicio.
Base de evaluación: inspección in situ
Puntuación: ①. La no utilización de ropa y distintivos de trabajo, o apariencia que no cumpla con los requisitos, descontará 5 puntos. Brindar un servicio sonriente deducirá 2 puntos. ③ Se deducirán 2 puntos por no tomar la iniciativa de saludar o por encontrar que el lenguaje utilizado al comunicarse con los huéspedes no cumple con los estándares de servicio.
7. Control de costes (20 puntos)
Estándar: El margen de beneficio bruto se controla por encima del 50%
Base de valoración: estados financieros
Puntuación: ① Si es inferior al 50%, se deducirán 2 puntos por cada 1 punto porcentual inferior y se agregará 1 punto por cada aumento de 1 punto porcentual en el margen de beneficio bruto. El punto de bonificación máximo no deberá exceder los 5 puntos. ② Si es inferior al 45%, no se obtendrán puntos por este ítem.
Hotel
Diciembre**