Los filetes de pescado que prepara el chef del hotel quedan siempre muy tiernos y elásticos. ¿Se les añade algún ingrediente especial?
Hablando de pescado, no deberíamos ser especialmente ajenos a él. En casa también elaboramos nosotros mismos pescado estofado, filetes de pescado cocidos, etc. Sin embargo, los filetes de pescado cocinados en casa siempre resultan relativamente pobres y no tan tiernos y suaves como los de los hoteles. Cuando comía filetes de pescado en el hotel, siempre sentía que el chef agregaba otros ingredientes especiales para mantener el pescado tan tierno y elástico. Pero ese no es el caso, también tienen habilidades para hacer filetes de pescado. ¡Déjame compartir mis puntos de vista a continuación!
El pescado marinado no se debe marinar por mucho tiempo. Si es demasiado tiempo, el pescado se volverá opaco y perderá su ternura. En los hoteles solemos pedir pescado en escabeche. Los filetes de pescado del interior quedan especialmente tiernos y suaves. Esto no se debe a que el chef haya añadido otros ingredientes. Pero tiene habilidades especiales en el proceso de marinar filetes de pescado. Cuando marina filetes de pescado en un hotel, el chef agrega maicena particularmente fina, agrega una clara de huevo y luego agrega un poco de aceite para fijar la humedad del pescado. Durante este proceso, no agregues demasiada sal, ya que demasiada sal también hará que el pescado quede duro. En el proceso de cocción de los filetes de pescado, también prestarán especial atención al calor, ni demasiado grande ni demasiado pequeño. ¡Por eso los filetes de pescado quedan tan tiernos y elásticos! Mucha gente piensa que los chefs de los hoteles añaden otros ingredientes al marinar filetes de pescado, pero esto generalmente no se hace porque agregar estos ingredientes puede afectar el sabor del pescado.
A Piwei también le gusta comer pescado, y el pescado en escabeche es mi favorito. Por lo general, cuando cocinas este plato en casa, no puedes hacerlo sentir como en un hotel. Un amigo mío que es chef me dijo que cocinar pescado requiere mucha habilidad y lo más importante es saber marinar el pescado. Si el pescado se marina bien tendrá mejor sabor. Me dijo que para mantener el filete de pescado tierno y elástico hay que añadir un poco de clara de huevo.
Lo anterior es la opinión del editor, y esto es lo que me dice la experiencia real. También puedes probar este método. ¿Crees que el chef del hotel añadió otros ingredientes para hacer los filetes de pescado? ¡Ven y cuéntanos tu opinión en el área de comentarios!