¿Puedo pedir bocadillos locales de varias ciudades de Sichuan?
Origen: Luzhou, Sichuan, China.
Características: Rico aroma, suave y dulce, crujiente por fuera y tierno por dentro.
Tecnología: arroz glutinoso, arroz y azúcar moreno se utilizan como principales materias primas, y hojas de Bahuang y hojas de palma como materiales auxiliares. El método de preparación es el siguiente: poner el arroz glutinoso y el arroz en dos ollas respectivamente, lavarlos, agregar agua fría para remojarlos y escurrirlos por separado. Muele el arroz remojado en leche de arroz con agua limpia y colócalo en un recipiente. Agrega el azúcar moreno al vapor y el osmanthus y mezcla para hacer leche de arroz con azúcar moreno. Pon el arroz glutinoso en una jaula y cocínalo al vapor a fuego alto. Viértelo en el almíbar de arroz con azúcar moreno mientras esté caliente. Tapa y cocina a fuego lento durante media hora. Después de que se reduzca el jugo, divídelo. bloques en blanco y envuélvalos en forma rectangular con hojas de Bahuang lavadas. Ate los extremos con hojas de palma y envuélvalos uno por uno. Ponlo en una jaula y cocínalo al vapor a fuego alto durante 1 hora, luego hiérvelo en agua durante 1 hora, luego sácalo y cómelo directamente. Si lo guarda, sáquelo y colóquelo en un lugar ventilado. Al comerlo, sácalo, córtalo en trozos y cocínalo al vapor en una jaula durante 5 minutos, o fríelo en una sartén para hacer rodajas de Bahuang que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Esto perderá el sabor de Bahuang. .
■Conejo envuelto en seda Guanghan
Origen: Guanghan, Sichuan, China.
Tecnología: el conejo envuelto en seda de Guanghan selecciona conejos vivos con grasa subcutánea regordeta, apunta a la arteria carótida, los mata a golpes con un palo e inmediatamente los cuelga con una cuerda de cáñamo y los pela. Pele la piel rápidamente antes de que la sangre se haya coagulado por completo, empezando por las patas traseras para evitar dañar la carne. Después de rasgar la piel de las dos patas, corte la cola, use un cuchillo para cortar suavemente la piel de las nalgas y use las manos para tirar de ella hasta el cuello. Luego corte toda la piel del conejo y luego destripe. Cortarle las patas y las uñas, lavarlo con agua limpia y meterlo en la tinaja. Por cada 100 conejos frescos, use 5 libras de sal, 0,5 libras de jengibre y 1 tael de granos de pimienta de Sichuan. Una capa de conejo y una capa de ingredientes auxiliares se apilan capa por capa. La cabeza y las piernas tienen mucha sal y la cintura tiene poca sal. Después de un día, darle la vuelta y dejar marinar por otro día, luego agregar salsa de soja, tempeh, aceite de soja, azúcar y otros complementos. Otros condimentos incluyen glutamato monosódico, pimienta, granos de pimienta de Sichuan, polvo de cinco especias, etc. Mezcle y muela hasta obtener un polvo fino, haga una pasta y aplíquela uniformemente en la cavidad del pescado y los músculos profundos de las piernas. En este momento, puede usar una cuerda de cáñamo de 2,5 metros de largo para envolver desde las patas traseras hasta el cuello delantero. El abdomen debe redondearse y moldearse hasta que quede bien atado en una forma cilíndrica delgada. Después de enrollarlo, colóquelo en un lugar ventilado para que se enfríe y espere de 1 a 3 días para obtener el producto terminado. Por lo general, la forma de comerlo es sacarlo, enjuagarlo con agua tibia, picarlo en trozos grandes, hervirlo en una olla antes de comerlo. Tiene un color uniforme, es delicioso y tierno, y tiene músculos firmes.
Características: color rojizo, carne tierna, sabor largo, alto contenido en proteínas y bajo en grasas.
■Mediodía
Origen: Yibin, Sichuan, China.
Proceso: al preparar, lavar el arroz glutinoso y el arroz, remojar en agua durante un día, escurrir, agregar agua y triturar hasta obtener una papilla, ponerlo en una bolsa de tela y controlar el agua para hacer la papilla en polvo. . Remojar un poco las gambas y cortarlas en trozos pequeños. Cortar el jamón en trozos pequeños; lavar los brotes de soja y cortarlos en polvo fino. Freír las semillas de sésamo y triturarlas finamente. Corte las hojas de una planta silvestre local llamada hoja de barco en tiras de 5 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho. Lavar el cerdo, cortarlo en trozos y ponerlo en un plato. Agregue pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, salsa de soja, brotes de soja, jamón, camarones secos, manteca de cerdo cocida, glutamato monosódico, vino de Shaoxing y sal de Sichuan y mezcle bien para formar un relleno salado. Mezcle el azúcar, la harina cocida, el bizcocho de naranja, el azúcar de roca, la manteca de cerdo cocida y el sésamo en polvo para formar un relleno dulce. Hervir agua en una olla, amasar la masa hasta obtener una torta redonda y ponerla en la olla a cocinar. Sácalo y ponlo en un recipiente. Agrega la masa restante y amasa uniformemente. Divida la masa amasada en ingredientes, envuélvala con relleno dulce y salado, enróllela hasta darle forma redonda, aplique una capa de aceite de colza cocido, envuélvala en hojas de barco y cocine al vapor durante un cuarto de hora para hacer un delicioso pastel de almuerzo. .
■Superficie del arco
Origen: Jianyang, Sichuan, China.
Nombre: Los fideos Archway son un refrigerio transmitido por Wang Chengjun en la ciudad de Jianyang. Deben su nombre a que se vendieron por primera vez bajo el arco de piedra de Wang Miao en este condado.
Tecnología: El método de elaboración consiste en lavar la carne de cerdo y cortarla en partículas del tamaño de frijol mungo. Blanquear las verduras frescas en agua hirviendo y dejarlas enfriar. Picar los berros. Después de procesar la carpa cruciana, ponga los huesos de pollo, los huesos de cerdo y los camarones en la olla y agregue una cantidad adecuada de agua para hacer una sopa fresca. Luego retira los huesos y reserva. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite de colza, agregue la carne y saltee, luego agregue jengibre picado, sal de Sichuan, pasta de frijoles picante, saltee hasta que esté fragante, luego agregue sopa fresca y pimienta, cocine los fideos de cerdo picados. Ponga la salsa de soja, el aceite de chile y la cebolla verde en un bol. Pon la olla con agua hirviendo al sol, mete los fideos y cocínalos, colócalos en un bol, agrega algunas verduras frescas, vierte sobre ellas las semillas salteadas y el aceite de sésamo, y tendrás fideos suaves, aceite de sésamo crujiente y Delicioso sabor para cerdos, pollos y pescado. Buenos fideos torii.
■Carne de vacuno picante
Origen: Wusheng, Sichuan, China.
Tecnología: Buena elección de ternera picante.
De cada vaca tierna solo se pueden seleccionar 10 kilogramos de tendón de ternera, y los tendones y tendones se retiran antes de cocinarlos. Primero, corte la carne tierna cocida en tiras, agregue las especias, póngala en la olla, sazone a fuego lento, cocine a fuego lento hasta que esté casi cocida, sáquela de la olla para recoger el sudor y use un cuchillo horizontal para cortar las secciones transversales; mezclar la carne con los ingredientes previamente condimentados Mezclar la salsa aromática, ponerla en la olla, asar a fuego lento, sofreír rápidamente en una olla pequeña hasta que el jugo no queme el fondo y la carne no se pegue. la sartén, para que el jugo penetre en la carne. Cuando el jugo esté completamente seco, retírelo de la sartén y enfríe, finalmente corte las rodajas de carne. Sumerja en la sartén y cocine a fuego lento para que la carne quede crujiente; Cuando el aceite penetre en la superficie y la carne esté brillante y dorada, sácala rápidamente de la sartén, espolvorea con especias picantes y dulces mientras esté caliente, revuelve rápidamente y la carne picante estará lista.
Función: La carne picante se puede almacenar durante mucho tiempo, manteniéndola fresca y deliciosa. Apto para todas las edades, cuanto más mastiques, mejor. Combinados bien con comida y vino, en Kaya Hall se pueden disfrutar aperitivos y banquetes. Adecuado para picnics de viaje y regalos para familiares y amigos.
■Pastel de Nueces
Origen: Guangyuan, Sichuan, China.
Ilustración: Hace más de 65.438+0.000 años, cuando Liu fue de expedición, utilizó nueces y harina para hacer "tortas de nueces" como alimento seco para la marcha. Desde entonces, la gente ha seguido mejorándolo y el "pastel de nueces" se ha convertido en un buen refrigerio.
Tecnología: el pastel de nueces utiliza nueces de primera calidad como materia prima, luego agrega una cantidad adecuada de semillas de sésamo y las muele hasta obtener una pulpa. La harina fermentada se recubre con pimienta y sal para formar tortas redondas y luego se cuece en el horno para hacer tortas de nueces. Si se enrolla en rodajas finas y se cocina, se llama "crujiente".
Características: "Walnut Crisp" es crujiente, de color dorado y muy delicioso.
■Helado estilo Amitabha
Origen: Condado de Luxian, Sichuan, China.
Descripción general: el helado Mi Tuofeng está hecho de arroz glutinoso de alta calidad, sebo de cerdo fresco y azúcar blanco de alta calidad como materia prima, y se procesa cuidadosamente. El producto lleva el nombre de su color blanco cristalino que parece copos de nieve en el viento. No solo tiene una apariencia hermosa, blanca y cristalina, tan delgada como el papel, sino también crujiente, aceitosa pero no grasosa, dulce y deliciosa, y fácil de digerir. Este es un alimento nutritivo.
■Hilo de pescado brillante
Origen: Condado de Luxian, Sichuan, China.
Historia: Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Jiang Xinyuan, la chef de catering de la emperatriz viuda Cixi, llegó a Luzhou y abrió un taller de procesamiento de alimentos en la fábrica de azulejos del condado de Lucian. según el método de producción de alimentos del palacio, que era muy popular.
Tecnología: Guangming Fish Floss utiliza pescado fresco de alta calidad y carne de cerdo magra fresca. Retire las escamas, los órganos internos, las manchas de sangre, el vapor y las espinas del pescado fresco. Corte la carne magra de cerdo fresca en tiras, agregue el jengibre, la sepia y una cantidad adecuada de agua, mezcle y hornee, retire las espinas después de cocinar y luego. mezcle el pescado, revuelva, agregue pimienta y sal, seque a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que esté caramelizado.
Características: El hilo de pescado brillante es de color amarillo claro, tiene forma de amentos cortos, se derrite en la boca, tiene un aroma fresco y a pescado, es largo y refrescante, fácil de secar y digerir, y es un alimento nutritivo. Alimentos ricos en proteínas y bajos en grasas.
■Ternera Zigong Huobianzi
Origen: Zigong, Sichuan, China.
Tecnología: Seleccionar muslos traseros magros de ternera, cortarlos en rodajas con un hornillo, extenderlos sobre una plancha y hornearlos. Cepille las rodajas de carne de un lado a otro con la pasta de especias mezclada con sal, canela, pomelo, anís estrellado, clavo, nardo, hinojo, jengibre y pimienta hasta que las rodajas de carne estén de color rojo granate, fragantes y crujientes, luego unte con una capa de sésamo. aceite y dejar secar. Coloque la carne seca en un lugar ventilado y luminoso, y no cambiará de color ni de sabor incluso si se deja durante tres a seis meses. Al comer, ponerlo en una jaula para que se cocine un poco al vapor. Agrega un poco de pimienta, aceite de chile, glutamato monosódico y otros condimentos al gusto y sirve.
Características: Fino y transparente, fresco y fragante, suave y delicioso, con un postgusto largo.
■Tarta Xindu Osmanthus
Origen: Xindu, Sichuan, China.
Tecnología: Secar el arroz glutinoso a la sombra, sofreír a fuego alto, colar, triturar hasta obtener un polvo fino, mezclar con harina rica al vapor para hacer fideos para pastel y luego hacer el relleno según la proporción de ingredientes; . Al hacer, esparcir una capa de harina en la capa inferior, luego poner el relleno, luego esparcir una capa de harina, apretar y aplanar, y cortar en tiras rectangulares con un cuchillo para hacer bizcocho de osmanthus. El pastel de Osmanthus requiere que la harina de arroz se cocine al vapor hasta que se dore. El agua amarga del osmanthus aromático debe exprimirse para que no apesta. La forma requiere cuatro esquinas, la superficie del pastel debe ser como un trozo de jade blanco sin manchas y el relleno de osmanthus aromático debe ser amarillo; .
Características: Polvo blanco, escoria fina, sin contacto con la boca y rico aroma a canela.
■Fideos con Pollo Xindu
Origen: Xindu, Sichuan, China.
Proceso: Durante la producción, se sacrifican varios pollos vivos, se les empluman, se destripan, se lavan con agua, luego se cuecen a fuego lento durante 65438±0,2 horas, se filtran para extraer el jugo original y se mezclan con una cierta cantidad. de harina especial Mezclar, mezclar bien con el jugo del pollo, dejar que el jugo del pollo se filtre en la harina, luego presionar en láminas finas, cortar en tiras finas y secar al sol.
■Ye Baer (Ye Baer)
Origen: Xindu, Sichuan, China.
Variedad: Los rellenos se dividen en rellenos dulces, pepitas de melocotón, rosas, sésamo, pasta de dátiles, pasta de judías y osmanthus; los rellenos salados incluyen salchichas, jamón, anzuelos dorados, carne fresca, etc.
Tecnología: Durante la producción, el arroz glutinoso y el arroz se lavan e hinchan, luego se añaden hojas de moxa y se muelen hasta obtener pulpa en polvo. Agregue el azúcar moreno y la manteca de cerdo cocida, amase uniformemente para formar cuero. Lavar las hojas de plátano y blanquearlas en agua hirviendo. Sofreír la harina a fuego lento, sofreír las nueces y cortarlas en trozos finos, lavar la manteca y cortar en trozos, añadir el azúcar blanca y mezclar bien para hacer el relleno de azúcar. Cortar la grasa magra de cerdo en partículas del tamaño de frijoles mungo, cortar el tocino en polvo fino, lavar y cortar los brotes de soja en polvo fino, calentar el aceite de colza en un wok a fuego medio, remover los cubos de cerdo, agregar el tocino picado , brotes de soja, revuelva uniformemente la salsa de fideos dulces, la salsa de soja, el vino Shaoxing y la pimienta, luego agregue glutamato monosódico para hacer un relleno salado. Divida el cuero mezclado uniformemente en preparaciones. Antes de envasar, corte las hojas de plátano en cuadrados de 3 pulgadas y unte con aceite. Al envolver, envuelva solo los tres lados por el medio y deje el lado superior sin envolver. Después de envolver, coloque las partes sin envolver en la jaula y colóquelas de manera uniforme. Ponlos en una olla hirviendo y cocina al vapor a fuego alto durante un cuarto de hora. El arroz glutinoso yerba es suave y duro, y el relleno tiene un sabor dulce y salado. Al comer no se pega a los dientes, hojas ni palillos, lo que puede considerarse como los "tres antiadherentes".
■Bollos rotos
Origen: Wenjiang, Sichuan, China.
Proceso: Mezclar uniformemente la harina, el agua y la levadura, fermentar durante varias horas para hacer la masa. Agregue manteca de cerdo a la harina restante y mezcle bien para formar ghee. Corta la carne de cerdo, los hongos shiitake, los camarones secos y la corteza de magnolia en trozos pequeños del tamaño de frijoles mungo. Poner la cazuela a fuego fuerte, verter un poco de manteca de cerdo cocida, añadir la carne de cerdo y sofreír las semillas sueltas, luego añadir las rodajas de magnolia y los champiñones y sofreír, añadir la salsa de soja, la pimienta, el vino de Shaoxing, la sal de Sichuan y el agua en la que se Una vez remojados los camarones, sofríelos hasta el momento adecuado. Luego agregue los camarones secos y el glutamato monosódico y mezcle bien para formar el relleno. Después del relleno, use bicarbonato de sodio para amasar la masa uniformemente, enróllela en tiras, divídala en preparaciones, envuelva la masa una por una en fideos crujientes, aplánela, enróllela en forma de lengua y luego enróllela en forma de tubo. , Doble los dos extremos y superpóngalos en tres capas. Aplánelo, enróllelo en forma de "jaula", póngalo en la jaula, póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine al vapor a fuego alto. Ya están listos bollos crujientes de color blanco, capas transparentes, piel suave, textura tierna y delicioso aceite.
■Casco crujiente de salero y pimentero
Origen: Wenjiang, Sichuan, China.
Tecnología: Amasar harina, aceite de colza y granos de pimienta de Sichuan hasta obtener fideos crujientes uniformes, luego preparar fideos instantáneos y teñir algunas semillas de sésamo de rojo y verde. Mezclar el resto de la harina con la levadura y el agua, luego agregar los fideos instantáneos y amasar bien. Después de la fermentación, agregue sal de Sichuan y bicarbonato de sodio, amase uniformemente y divida en preparaciones. Amasar cada lote uniformemente, envolverlo en masa, aplanarlo, enrollarlo formando un rectángulo por ambos lados, doblarlo por la mitad, extenderlo varias veces y repetirlo dos veces. Finalmente, enróllelo hasta darle forma rectangular, enróllelo hasta darle forma cilíndrica, aplánelo, doble ambos extremos hacia el centro y enróllelo hasta formar un pastel redondo. La parte frontal del pastel se sumerge uniformemente en semillas de sésamo rojas y verdes para hacer. un casco de olla verde. Calentar las semillas de tabaco, aplicar un poco de aceite de colza, agregar las verdes, darles la vuelta a tiempo y hornear hasta que estén cocidas. Este tipo de Guokui es salado y picante, y la piel es crujiente y fragante.
■Vacuno Dengying de Sichuan
Origen: Condado de Daxian, Sichuan, China.
Historia: Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, había un refugiado llamado Liu en el condado de Liangping, Sichuan. Se instaló en el condado y se dedicó a la barbacoa y al cerdo estofado. Al principio, las rebanadas de carne con cinco especias que hacía eran gruesas y duras, masticables y fáciles de pegar en los dientes, y el mercado no iba bien. Más tarde, Liu pensó día y noche y mejoró paso a paso. Cortó la carne en trozos grandes y finos, primero la marinó, luego la asó al fuego y la espolvoreó con aceite de sésamo al venderla. Este tipo de carne es crujiente y deliciosa y muy popular en el mercado. El empresario de apellido Liu era próspero e hizo una fortuna. Otros vieron las ganancias y las copiaron uno tras otro. La carne de res Dengying se ha convertido gradualmente en un producto famoso en Sichuan.
Alusión: Según la leyenda, hace más de 1.000 años, el poeta de la dinastía Tang Yuan Zhen, que se desempeñaba como supervisor de la corte, fue degradado a Tongzhou Sima por ofender a eunucos y burócratas conservadores. Un día, Yuan Zhen fue a un hotel a beber. Las lonchas de ternera del aperitivo son finas y fragantes, sin residuos en la boca. Quedó profundamente impresionado e inmediatamente lo llamó "Deng Ying Beef". Luces y sombras, es decir, títeres de sombras, utilizan la luz para proyectar siluetas humanas hechas de piel de animal o cartón sobre una cortina. Llamar a este tipo de carne "luz y sombra" significa que sus lonchas de carne son tan finas que pueden revelar objetos bajo la luz, como el telón de un espectáculo de marionetas de sombras.
Características: Picante y fragante, de color aceitoso, es un famoso producto de Sichuan tan famoso como Pixian Douban, la mostaza Fuling y los frijoles negros fermentados de Yongchuan.
Tecnología: Los ingredientes y métodos de producción de la carne de res Sichuan Dengying son los siguientes: ganado seleccionado, las patas están limpias y magras, no manchadas con agua cruda, se quita la fascia, las articulaciones se recortan cuidadosamente y se cortan en trozos muy trozos grandes y finos de carne. Frote las rodajas de carne con sal frita y molida, enróllelas en forma de tubo, póngalas en una canasta de bambú y colóquelas en un lugar ventilado para secar la sangre. Extienda las rodajas de cecina en la parte posterior de la canasta de bambú, póngalas al fuego de carbón para evaporar el vapor de agua, póngalas en una jaula y cocínelas al vapor durante media hora, luego corte la carne en rodajas de una pulgada y media de ancho. con un cuchillo cocinarlas al vapor durante media hora más, sacarlas y dejarlas enfriar. Cuece el aceite vegetal, añade un poco de jengibre y pimienta y retira la sartén del fuego. Pasados los 10 minutos, volvemos a poner la olla al fuego y sacamos el jengibre y la pimienta. Luego esparce uniformemente la salsa podrida sobre las rodajas de ternera y fríelas en la sartén con aceite. Mientras se fríe, revuelva suavemente con una espátula. Una vez fritas las rodajas de ternera, retira la sartén del fuego y saca las rodajas de ternera. Deje el aceite cocido en la olla, ponga el polvo de cinco especias, el azúcar blanca, los granos de pimienta de Sichuan, los fideos de granos de pimienta de Sichuan al fuego, agregue las rodajas de carne y saltee uniformemente, retire de la olla, agregue el glutamato monosódico y el aceite de sésamo cocido, mezcle bien. y dejar enfriar.
■Huevos Podridos Viejos Xu Fu
Origen: Yibin, Sichuan, China.
Historia: Según la leyenda, durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, había un médico chino afuera de la puerta oeste de la Mansión Xu al que le gustaba beber vino de bodega como una forma de protegerse de las epidemias y fortalecer el cuerpo. Para preparar vino para beber durante mucho tiempo, elaboraba vino de bodega todos los años y solía poner algunos huevos de pato en el vino para extender el tiempo de almacenamiento del vino de bodega. Una vez descubrió que cuando los huevos de pato se remojaban en vino de bodega, las cáscaras se ablandaban y se caían, la membrana estaba intacta, el color era agradable a la vista y eran fragantes y deliciosos. Entonces les contó a sus familiares y amigos este descubrimiento y lo probaron juntos. Todos los que lo comieron dijeron que estaba delicioso. Después, todos se apresuraron a copiarlo, que fue la primera "demanda a la familia y arruinar los huevos". Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, los huevos defectuosos de Xu Fu comenzaron a producirse comercialmente y la calidad mejoró enormemente. En los primeros años de la República de China, la tecnología de producción y las características de sabor de los huevos podridos de Xufu se habían formado básicamente y tenían una cierta escala de producción. La producción anual de cuatro talleres increíbles, incluidos Daoxiangcun, Sun Zhixiang, Wuxiangzhai y Tianfuqi, supera los 200.000, y sus productos se venden a Sichuan, Shanghai, Hong Kong, Macao, Nanyang y otros lugares.
Características: Los huevos son suaves y tiernos, de color rojo brillante, tienen un sabor largo a vino y son ricos en nutrientes.
Tecnología: "Xu Fu Old Bad Guy" de Yibin está hecho de huevos de pato frescos que han sido encurtidos de manera deficiente. En el proceso de encurtir huevos podridos, existen tres procesos y más de una docena de procesos, entre los cuales el proceso de craqueo de huevos es el más estricto. Debes golpear suavemente la cáscara del huevo con una vara de bambú del grosor de tu dedo meñique. La cáscara del huevo quedará ligeramente agrietada pero la membrana del huevo quedará intacta. Se necesita un año desde la producción hasta el almacenamiento y sabe mejor después de tres años.
Cómo comer: La forma de comer "Xu Fu Old Rotten Eggs" es muy especial: primero poner los huevos podridos en un plato, añadir la cantidad adecuada de azúcar, luego echar un poco de vino blanco y revuélvelo ligeramente con los palillos. Una vez integrados los huevos, el azúcar y el vino, se puede comer y beber lentamente. El sabor del vino es único.
Premiado: 1982, calificado como alimento especial de alta calidad por el Ministerio de Comercio.
■Sopa Tongjiang Tremella
Origen: Tongjiang, Sichuan, China.
Tecnología: Al hacer hongo blanco, primero remojarlo en agua tibia, luego quitar las impurezas del aserrín, quitarle las orejas y las patas, romper la flor grande en trozos pequeños, envolverla con una gasa limpia y frotarla suavemente. luego enjuague con agua limpia. Una vez clarificada el agua en la que se remoja el hongo blanco, se filtra con una gasa y luego se remoja el hongo blanco en agua cruda. Pelar el sebo de cerdo y picarlo en trozos pequeños. Agrega agua a la olla, ponla a fuego alto, agrega agua remojada en hongo blanco, azúcar de roca en polvo y azúcar blanca, lleva a ebullición y enjuaga la espuma. Remueve las claras y vierte en el agua azucarada, hierve para quitar la espuma. Repita esto dos veces hasta que el jugo esté claro. Agrega la tremella, el agua azucarada y las partículas de manteca de manera uniforme en el bol de porcelana, sella la boca del bol con papel, colócalo en una jaula y cocina al vapor a fuego alto durante varias horas hasta que la tremella se vuelva gelatinosa.
■Jamón de Jianmen
Origen: Jiange, Sichuan, China.
Tecnología: La época de producción del jamón de Jianmen es generalmente la más adecuada desde el primer al segundo año del solsticio de invierno. Elija patas traseras de cerdo con piel fina y patas finas, que sean grasas y frescas. Al marinar, use 8 libras de sal por cada 100 libras de carne fresca de pierna. A temperatura ambiente, la sal se suele utilizar seis veces. Extienda una vez al día, limpie la sal vieja y espolvoree sal nueva cada vez para que la sal se distribuya uniformemente y se apile ordenadamente en un orden determinado para su inspección. Después de marinar la carne de la pierna. Lávelo a tiempo. Seque sus piernas durante 5 a 6 días en invierno y 4 a 5 días en primavera hasta que la piel se ponga tirante y enrojecida. Una vez secas las piernas, se fermentan durante 2-3 meses. El período de percha es generalmente alrededor de la dinastía Qing. Una vez finalizada la fermentación, las sacamos de la rejilla una a una y les damos forma. Cortar los lados y colgar de una rejilla para continuar la fermentación. Quítatelo después del verano y será el producto terminado.