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¿Cómo redactar un informe de prácticas de restauración?

Informe de Prácticas de Hostelería para Estudiantes Universitarios

Gestión Turística 2001, Facultad de Ciencias Sociales y Gestión, XX Universidad

Prácticas: XX Hotel

Tiempo de prácticas: año-mes -año.

Prólogo

Por fin ha llegado el momento de las prácticas. Aprendí de mis superiores hace mucho tiempo que hay una pasantía en la primera mitad de mi tercer año. En ese momento, esperaba con ansias este día, porque todos ya no podían soportar la enseñanza intensiva día y noche, aunque aprendí de mis mayores que la pasantía no fue tan feliz como esperaba.

Basado en mi plan general, decidí elegir un hotel para realizar prácticas. Después del sorteo, elegí un hotel de cinco estrellas, que es el hotel ideal del que quiero conocer y aprender. Este es el único hotel de cinco estrellas en Nanning: Grand Mercure Hotel.

Este nombre es bien conocido por los residentes de Nanning e incluso por todo Guangxi. Casualmente, el Sr. Chen, el gerente general del hotel, fue invitado a nuestra escuela para dar un informe y se enteró de que el hotel Mingyuan Xindu original fue construido en 1995 y era un hotel de "nueve estrellas", que constaba de un hotel Mingyuan de cuatro estrellas. y un hotel Mingyuan de cinco estrellas. Se compone del hotel Xindu. El informe del profesor Chen fue vívido y poderoso, lo que estimuló aún más mi deseo de saber más sobre este hotel. ¿Es coherente lo que dicen y lo que hacen? ¿Aún tienes algún problema que deba resolverse? Incluso comencé a preguntarme ¿qué podría aprender en este hotel?

Entonces, ¿cómo es este hotel? ¿Hay algo de lo que valga la pena aprender? ¿Qué áreas aún necesitan mejorar? ¿Cómo me siento? Entonces escúchame despacio.

Primera parte: Departamento de comida china

El departamento de alimentos y bebidas de Mingyuan Xindu se divide aproximadamente en los siguientes departamentos: Departamento de comida china (incluido el restaurante cantonés, el salón multifuncional y 6 salas privadas), departamento de comida occidental (incluido restaurante en el jardín, restaurante buffet), departamento de bebidas (incluido bar en el vestíbulo, bar, bar de comida china, bar de comida occidental, restaurante buffet). Los 10 estamos divididos en tres grupos, trabajando en diferentes departamentos. Cambiamos de departamento cada 20 días, para que podamos tener una comprensión más completa del servicio, las ventas y la gestión de toda la industria de la restauración. Estamos muy satisfechos con esta actitud del hotel, que es exactamente lo que queremos.

Un grupo de cuatro de nosotros fue asignado por primera vez al restaurante chino: "¡Este es el departamento más difícil del departamento de catering del hotel!" "Antes de comenzar a trabajar, escuchamos a alguien decirnos esto en privado. Parece que eso es lo que realmente tienes que estar mentalmente preparado.

El trabajo en el restaurante chino es, de hecho, como dijo el mayor: "¡Es un trabajo duro!" "El hotel no ha establecido sus propias responsabilidades ni descripciones de trabajo para los camareros, aunque este es el eslabón más crítico en la gestión de recursos humanos en las empresas modernas. En la impresión de los empleados, su trabajo es escuchar las tareas asignadas por el capataz cada día y escuchar al liderazgo en cualquier momento. No hay un trabajo fijo para el director, o los camareros pueden hacer lo que necesiten. ¡Tienen que hacer trabajos a tiempo parcial como poner mesas, doblar manteles, pasar platos, servir platos,! limpiar mesas, etc. Es sucio, pesado y agotador. El trabajo es todo trabajo de nuestros camareros masculinos. Lo que es aún más incomprensible es que el horario de trabajo del hotel es de 9 horas y hay aproximadamente 1 hora extra cada día. día (sin pago de horas extras, no sé si este sistema de trabajo y descanso viola las leyes laborales, pero como persona de carne y hueso, cada uno tiene su propio resultado mínimo, porque después de todo, las personas no son máquinas y pueden). Ser usado a voluntad Los primeros tres días de trabajo fueron realmente dolorosos, aparte del trabajo, mis pies fueron los más afligidos todos los días durante 9 horas. Lo primero que hice después de salir del trabajo fue buscar. un lugar para sentarse y descansar. Se puede ver la brecha entre la gestión humana deseable y la cruel realidad.

Otra cosa que me avergüenza es que los uniformes de los camareros en Yuexuan son realmente simples porque el hotel no. Si no tenía ropa extra para un chico “alto y poderoso” como yo, simplemente me pidieron que usara pantalones y una camisa blanca. Se omitió la camisa, incluso el chaleco y la corbata. Este vestido casi me convirtió en un camarero y un invitado. Tanto es así que una vez, cuando me estaba preparando para atender una reunión, fui recibido por un huésped que pensaba que estaba asistiendo a la reunión.

¡Los empleados representan la imagen de todo el hotel, lo cual es un aspecto muy importante! del diseño del hotel VI. Los buenos uniformes de los empleados no solo pueden hacer que los empleados tengan más energía y mejorar la eficiencia en el trabajo, sino que también reflejan la cultura interior de una empresa.

Realmente el tiempo en el bar fue demasiado corto, así que no comentaré mucho, pero puedo decir sin reservas que no solo este departamento, sino también otros departamentos me hicieron sentir que al hotel le faltaba un cohesión La cultura corporativa del corazón de las personas es una cultura diferente a la de otros hoteles y restaurantes. Esta cultura hace que cada hotel dé a la gente una sensación de déjà vu, una sensación de clonación, y esta cultura.