¿Cuáles son los pasos del flujo de trabajo en la industria de la restauración?

El proceso de trabajo de un camarero de restaurante incluye principalmente pasos como la preparación previa a la comida, saludar a los invitados, servicio durante la comida, cerrar la mesa, etc. Cada proceso de servicio tiene unas características específicas. Requisitos y estándares. Hemos resuelto el proceso de trabajo de la industria de catering, ¡espero que te guste! Proceso de servicio a la carta del restaurante chino

1. p>1. Reserva: nota de reserva presencial: nombre, unidad, horario de comida, número de personas, ***, solicitudes especiales. Reserva telefónica:

⑴ Preparación antes de contestar: A. Ajusta tu estado de ánimo y tu voz. B Prepare lápiz y papel

⑵ Procedimiento de respuesta: A. Responda la llamada dentro de tres tonos. Si responde después de tres pitidos, primero debe disculparse con el huésped. B. Levante el teléfono. Salude a los invitados según el horario correcto. Diga "Hola. **Restaurante. C. Escuche atentamente y evite interrumpir a los invitados.

⑶. Registre el contenido de la llamada: A. Número de personas, nombre*** preferiblemente nombre completo*** , ***, el número de teléfono *** es preferiblemente un número de teléfono móvil ***, hora de cenar, solicitud especial B. Repita el contenido de la llamada al huésped. Agradezca al huésped C. Al colgar el teléfono, déjelo al huésped primero. Cuelgue en caso de que el huésped tenga algo más que hacer y luego cuelgue suavemente el teléfono. D. Si el huésped no tiene intención de colgar, pregúntele si tiene algo más. Si no se despide, gentilmente. Cuelgue el teléfono.

2. Orientación:

① Conozca el estado de la reserva del huésped lo antes posible [Hola, ¿tiene una reserva? ¿Están asistiendo a un banquete? ¿Puedo preguntar cuántos de ustedes están aquí? ¿Están satisfechos con esto?]

② Después de organizar los asientos, diga cortésmente a los invitados: "Por aquí, por favor". y "Por favor, síganme". ​​

③ Camine de 1 a 1,5 metros delante del huésped y mire hacia atrás de vez en cuando o camine de lado y recuerde mirar al huésped si hay escalones. recuérdele al invitado su posición. No bloquee a los invitados.

Consejos principales:

Incline su cuerpo ligeramente hacia adelante, doble los brazos y mueva los ojos en la dirección de usted. yemas de los dedos. Mantenga los pulgares juntos y use palabras amables. ④ Cuando los invitados lleven artículos, ayúdelos a guardarlos o recogerlos y ayude a las personas mayores o discapacitadas con movilidad limitada. ⑤Pregunte a los invitados antes de llegar a la mesa. asiento si no está satisfecho, reorganícelo según las necesidades del huésped.

2. Levante la silla y ceda el asiento:

1. mesa, debe ayudar al camarero. Tome la iniciativa de acercar la silla al invitado.

2 Levante la silla al invitado primero y luego espere a que el anfitrión tome asiento primero.

3. Elementos esenciales de la acción: párese detrás de la silla, sostenga ambos lados de la silla con ambas manos, la pierna izquierda adelante, la pierna derecha detrás***Puede cambiar las piernas según sus hábitos personales*** Arco de la pierna izquierda, patada con la pierna derecha, levante suavemente la silla** *Tenga cuidado de no arrastrarla*** hacia atrás unos 30 cm.

4.

5. Cuando el invitado se levante de la silla, al recoger los abrigos, ayúdelo a colgar la ropa. ***Recuerde quién es el dueño de cada prenda. invitados cuando se van.***

6. Cuando hay alguien más Cuando el invitado carga a un bebé o tiene un niño, se debe preparar una silla de bebé para el niño.

3. Servicio de entrega de toallas:

1. Prepare toallas pequeñas para abrigarse en invierno y refrescarse en verano. **Estándar: la temperatura es adecuada, siempre que no salga agua.

2. Compruebe si la toalla pequeña está limpia y si está dañada.

3. Cuando utilice un toallero cuadrado, doble la toalla en forma de colcha. toalla en forma de columna.

4. Coloca las toallitas húmedas en el lado izquierdo del huésped.

5. Cambie las toallas pequeñas de tres a cinco veces durante una comida. Los invitados reciben toallas pequeñas cuando se sientan. Después de servir los platos fríos, se reemplazan las toallas pequeñas. Después de servir los platos calientes, se reemplazan las toallas pequeñas.

6. La frase educada "por favor usa toallitas húmedas"

4. Servicio de té:

1. Pregunta educadamente a los invitados su opinión sobre qué té toman. necesita

2. Cómo sostener la tetera: Sujete el asa de la tetera con el pulgar derecho. Coloque los cuatro dedos restantes debajo de la placa ósea.

3. El orden de servir el té: comience con el invitado de honor, sirva el té en el sentido de las agujas del reloj y diga cortésmente "por favor use el té" y "tómese su tiempo" después de servir el té. p>

4. Precauciones: ⑴.No retires la taza de té. El borde de la copa no se puede tocar. No toques el pico de la tetera. ⑵ La tetera no puede mirar a los invitados. Después de servir, el pico debe estar ligeramente hacia arriba, luego bajarse y retirarse. ⑶El té no se puede llenar hasta el 10%*** sólo hasta el 80%*** ⑷Qué hacer al servir el té: Párese en el lado derecho del invitado, con el pie derecho al frente. Con el pie izquierdo detrás de usted, su cuerpo está ligeramente inclinado hacia adelante. Luego diga "Por favor use té. Tenga cuidado al planchar"

5 Agregue o retire vajilla:

Nota: 1. Agregue o retire vajilla según el número específico de invitados cuando lo hagan. llegar*** Solicite opiniones de los clientes *** 2. Agregue o retire vajilla en ambos lados del anfitrión adjunto. 3. Mantenga la vajilla para personas mayores y niños lo más sencilla posible.

6. Servicio de servilletas:

1. Después de obtener el consentimiento del invitado, servir en el sentido de las agujas del reloj comenzando por el invitado de honor. 2. Colocación de colocación: A. Dóblalo por la mitad tres veces y colócalo en el lado derecho de la placa de hueso *** antes de que los invitados abandonen la mesa en el medio ***. B. Expanda y presione debajo de la placa ósea

***Banquet***. C. Dóblalo diagonalmente formando un triángulo y colócalo sobre las piernas***caja*** del invitado. 3. Retire la servilleta y agítela suavemente detrás del invitado. Asegúrese de que la parte frontal quede hacia arriba. 4. Si el huésped lo pone solo, es para expresar su agradecimiento.

7. Servicio de pedidos:

1. ① Familiarizarse con los proyectos comerciales de la tienda. Presupuestos, ofertas especiales, promociones especiales. ② Comprender las características gustativas, costumbres, tabúes y creencias religiosas de los invitados. ③Al vender, preste especial atención a los gustos de las clientas mayores, niños y mujeres. ④Después de realizar el pedido, preste atención al pedido duplicado. Después de la confirmación, escriba la hora en que se servirá el plato, su nombre y haga el pedido después de anotarlo.

2. Pasos para realizar el pedido: ⑴ "Hola, ¿quieres hacer un pedido?" ⑵ ¿Qué sabor te lo recomiendo? ⑶Los platos que opera nuestro restaurante incluyen... ***4*** orden de pedido

Embutidos, frutas, vino, verduras calientes, sopa, alimentos básicos

3. de pedidos: combinación de nutrición, combinación de colores, combinación de recipientes, combinación de sabores, combinación de métodos de cocción. ***Dulce en el sur, salado en el norte, picante en el este, ácido en el oeste***.

4. Al realizar el pedido, párese a la derecha detrás del invitado que realiza el pedido, escuche atentamente y grabe con atención.

5. Al realizar el pedido, tenga en cuenta: ① Si el plato solicitado por el cliente no se sirve, primero debe disculparse. Lamento mucho que el ** plato se acabe de agotar. ¿Pueden cambiar el plato? Los platos promocionados al cliente deben ser similares a los que pidió el cliente u otros platos especiales del restaurante ② si el cliente los pide. mismo tipo de plato, recuerde al cliente que cambie el plato y utilice otros platos para evitar la duplicación de nutrientes. ③Si el huésped expresa que tiene prisa, intente sugerirle que pida algunos platos más rápidos*** como: salteados, productos semiacabados***

6. Idea de orden: atender lo que les gusta y satisfacer sus necesidades, estimular sus deseos, suplir sus necesidades y aliviar sus dudas.

7. Cómo adecuar las variedades de platos en cada estación: ácidos en primavera, amargos en verano, picantes en otoño y salados en invierno. ***Nutrar en primavera, nutrir en verano, proteger en otoño y almacenar en invierno. ***

8. Servicio de bebidas

1. Memoriza la graduación alcohólica, precio, tipo, origen y sabor.

2. Tres tareas antes de abrir el vino: ① Limpiar el vino: comprobar si hay materias extrañas o sedimentos en el vino y si la botella está limpia e intacta. ② Muestre el vino: párese en el lado derecho del anfitrión, sostenga el fondo de la botella con la mano izquierda, sostenga el cuello de la botella con la mano derecha, con la etiqueta hacia el invitado, e incline la parte superior del cuerpo ligeramente hacia adelante. . ③Pregunte sobre el vino: confirme cortésmente con el huésped si el vino está abierto. Se deben cotizar las bebidas especiales al huésped.

3. Vino abierto: El licor debe abrirse frente a los invitados. La cerveza y las bebidas carbonatadas no deben abrirse hacia los invitados ni hacia usted mismo. Abre el vino tinto en el aparador*** prepara un paño para limpiar la boca de la botella***. Después de abrirlo, muestra el corcho a los invitados y sírvelo para que el anfitrión lo pruebe.

4. Verter el vino: 80% vino blanco, 80% cerveza, 20% espuma, 1/3 vino tinto, 2/3 vino blanco. Después de verter el vino, colocar el vino en un lugar estable.

5. Postura de vertido: expresión natural y sonrisa. El invitado de honor y luego el anfitrión sirven el vino en el sentido de las agujas del reloj. Párate al lado derecho del invitado, inclínate ligeramente hacia adelante y sirve el vino con la mano derecha. La bandeja izquierda está detrás del huésped y se extiende de forma natural para ajustar el centro de gravedad de la bandeja en cualquier momento.

6. Notas: ①La marca se enfrenta a los invitados. ②Después de verter el vino, gire la boca de la botella hacia arriba 45 grados para evitar que el vino se derrame. ③Coloque al invitado primero y luego al anfitrión en el sentido de las agujas del reloj.

Al verter rojo seco y blanco seco, prepare un paño limpio y limpie la boca de la botella después de verter. ④Cuando sostenga vino, sostenga dos tercios de la botella

Nota: la temperatura óptima para beber del vino tinto es de 6 a 8 grados

Servicio 9. 1. Inspección: No se sirven cuatro cosas *** La calidad de las materias primas no está a la altura, la cantidad no es suficiente, no se sirven objetos extraños, los utensilios están sucios o dañados y no se sirven ***

2. Posición de servicio de los platos: Del lado derecho del anfitrión adjunto*** o en un lugar con un gran espacio***

3. - sopa - platos calientes - alimento básico - frutas ***Pregunta a los invitados Puedes servir *** primero

4. la posición correspondiente y luego dar un paso atrás. Haz un gesto con tu mano derecha para anunciar el nombre del plato. "Por favor, tómate tu tiempo con los ** platos y pruébalos". Una vez servidos, los platos se transfieren entre el anfitrión y el invitado de honor y se giran en el sentido de las agujas del reloj. Nota: Los pollos no ofrecen la cabeza, los patos no ofrecen las patas y los peces no ofrecen la columna. La cabeza debe girarse hacia la izquierda y el abdomen debe mirar al dueño para mostrar respeto.

5. Platos calientes con condimentos. Sirve primero los condimentos y luego los platos*** o sírvelos juntos*** y explica a los invitados

6 Acomoda los platos: Presta atención a la simetría al colocar platos fríos, como triángulos, cuadrados. y formas de flores de ciruelo. Al servir platos calientes, preste atención a la combinación y manténgalos hermosos.

7. Distribución de platos: ⑴ Deberá utilizar palillos, cuchillos, tenedores, cucharas y otras herramientas públicas. ⑵ Distribuya primero las piezas de alta calidad al invitado de honor. ⑶ Después de dividir los platos, debe quedar un tercio del excedente. ***Excepto para comer*** ⑷Dos formas de dividir la sopa: A. Dividir en la mesa. B. Divida los gabinetes de comida. Pida la opinión de los invitados antes de mostrar la sopa. ⑸ Divida el pescado: Utilice un tenedor público para bifurcar ligeramente la parte posterior del pescado. Utilice un cuchillo público para cortar horizontal y verticalmente desde el cuello del pescado. Corte el pescado por la incisión.

8. Primero pide la opinión de los invitados y combina platos similares en el plato. Distribuya la cantidad de platos a los invitados. Comience con el invitado de honor y retire los platos una vez finalizado. No pase los platos por encima de las cabezas de los invitados. Debe retirar los platos del lado derecho del anfitrión adjunto.

9. Distribuya los platos vacíos, reemplace los platos grandes por otros pequeños,

10. Precauciones al servir: ①Domine el momento de servir los platos y no perturbe el ambiente del comedor de los invitados. ② Si hay platos especiales, debes presentárselos a los invitados y escuchar sus opiniones. ③ Después de recoger los platos, debes indicarles a los invitados que tus platos están listos. Beneficios de las propinas: A. Si el plato que te gusta coincide con lo que pediste. B. Recuerde a los invitados si necesitan platos adicionales. C. Recuerde a los invitados si desean agregar alimentos básicos.

10. Servicio entre banquetes

1. Requisitos: El personal de turno debe patrullar el escenario con frecuencia. Debe ser enérgico, entusiasta y reflexivo, y moverse con rapidez.

2. Contenido de la operación: cambio de vajilla, ceniceros, limpieza de encimeras, adición de té y vino.

3. ① Rellene el té, el vino y las bebidas durante la comida. Preste atención al horario. ② Al servir los platos, las servilletas deben distribuirse a los invitados a tiempo y las servilletas usadas deben reciclarse a tiempo. ③Si se han terminado los platos, los platos vacíos deben retirarse a tiempo. Mantenga su escritorio ordenado y hermoso. ④Al comer platos con conchas o huesos, las placas de huesos deben reemplazarse a tiempo. Estándar: Cuando el plato de huesos contiene más de una cuarta parte de restos.

4. Si hay jugos de sopa y manchas en la mesa, séquelos inmediatamente con un trapo o servilleta limpio. Nota: ① Utilice una cuchara diferente cuando coma platos con azúcar, vinagre o salsa espesa. ② Cambie las cucharas y los tazones de sopa antes de servir postres y sopas. ③Tenga cuidado al preparar los utensilios cuando coma platos caros.

5. Cómo reemplazar las placas de hueso: Prepare suficientes placas de hueso, limpias e intactas y colóquelas en la bandeja desde el lado derecho del invitado, diga "Hola, déjame cambiar las placas de hueso". " con la mano derecha. En posición de guía, la mano izquierda sostiene la bandeja detrás del huésped y la derecha retira el plato de huesos usado. Luego traiga un plato de huesos limpio. ***Si hay platos en el plato de huesos que el invitado no ha terminado, use palillos para servir para transferir los platos al nuevo plato de huesos. ① Precauciones al cambiar la vajilla: A. Sujete el borde del plato, el borde del bol, el centro de los palillos, el mango de la cuchara, el mango de la olla y el fondo de la taza. B. No toque el disco sucio ni el disco limpio. C. Respetar los hábitos y opiniones de los huéspedes. D. Ajuste el centro de gravedad de la bandeja en cualquier momento y coloque los artículos de manera razonable. E. Si la comida cae sobre la mesa del comedor, el plato giratorio o el mantel, utilice herramientas convenientes para quitar la suciedad y limpiarla. Está estrictamente prohibido agarrarla con las manos.

6. Reemplaza el cenicero: ⑴ Cuando encuentres tres o más colillas en el cenicero, o si hay otra basura, debes reemplazarlo inmediatamente. ⑵Coloque ceniceros limpios en la bandeja. El número debe ser uno más que los que se van a reemplazar. ⑶Continúe por el lado derecho del huésped. Di cortésmente: “Disculpe, le ayudaré a cambiar el cenicero.

"Fundamentos básicos de operación: bandeja izquierda. Apile el cenicero limpio en el cenicero usado con la mano derecha, levante con cuidado los dos ceniceros y colóquelos en la bandeja. Luego coloque el otro cenicero limpio sobre la mesa. Si hay cigarrillos sin fumar en el cenicero , mueva el cigarrillo a un cenicero limpio y tenga cuidado de no tocar la boquilla con los dedos y evite que la ceniza vuele

Servicio de pago

1. el huésped ha terminado la comida, si básicamente no es necesario agregar nada, la factura debe revisarse cuidadosamente de inmediato. Nota: ① Verifique si falta algún artículo o hay artículos adicionales.

2. Pregunte qué huésped. está pagando, y después de la confirmación, párese a la derecha del huésped y diga cortésmente "Hola, esta es su lista de consumo, eche un vistazo".

3 Después de recibir el dinero del huésped, debe hacerlo. cheque y Para cantar el boleto, "Te cobraré ** dinero, gracias"

4. Entrega el cambio: Dile cortésmente al huésped: "Hola, este es tu cambio, por favor guárdalo".

Nota: Si existen métodos de pago como tarjeta de crédito, cheque, firma, etc., intentar llevar al huésped al bar para liquidar la cuenta.

12. fuera del servicio

1. Levante la silla para despedir al huésped. Sea rápido.

2. Pregúntele si necesita empacar. >3. Comprobar si falta la encimera o está dañada ***En caso de haberla, informar al cliente.***

4. Recordar a los invitados que traigan sus pertenencias y las revisen.

5. Envíe cordialmente a los huéspedes al lugar designado ***la entrada principal del hotel***

13. Verifique el mostrador de recepción

1. artículos dejados por los invitados y, si los encuentra, entregarlos al bar o superiores.

2 Compruebe si existen riesgos de seguridad***. Apague las colillas y apague el aire acondicionado. luces innecesarias.

3. Limpiar las encimeras y lavar la vajilla: primero la cristalería, luego la porcelana y finalmente el cenicero.

4.

5. Limpia el área circundante, limpia el piso y prepárate para la siguiente mesa.

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