¿El caracol amarillo borracho está crudo o cocido?
El caracol Zuini es un snack famoso en las zonas de Jiangsu y Zhejiang, producido en las zonas costeras de Jiangsu y Zhejiang. Entre ellos, el caracol Wu Youzui es el más famoso, con su sabor dulce, crujiente, tierno, salado, fresco y único.
En la antigüedad se llamaba Tutié. Según la "Historia oficial de Wenzhou" registrada por Wanli de la dinastía Ming: "Un caracol de barro que escupe hierro, comúnmente conocido como Ni Si, tomó el título de arena a la edad de dieciocho años. La arena era tan negra como el hierro hasta el "Florecieron flores de durazno". Hoy en Wenzhou, se le llama caracol de barro porque crece en la capa de barro del interior.
Método de trabajo
1. Seleccionar caracoles de barro con conchas grandes y delgadas, vientre y patas gruesas, sin arena en el cuerpo, patas rojas y amarillas, carne llena y escondida, y sin Conchas rotas. Como procesamiento de materias primas. Alrededor del pleno verano, los caracoles de barro son especialmente tiernos y regordetes, que es la temporada dorada para la cosecha y el procesamiento.
2. Remojo en sal: coloque los caracoles de barro seleccionados en un balde, agregue entre un 20% y un 23% de agua salada (el grado Bome es 24) y revuelva rápida y uniformemente hasta que se genere espuma. Luego, déjalo reposar durante 3-4 horas.
3. Enjuague. Recoger los caracoles de barro remojados en agua salada, extenderlos sobre el colador, enjuagarlos con agua limpia y secarlos ligeramente.
4. Encurtido: Vuelva a colocar los caracoles de barro lavados en el balde, agregue entre un 20% y un 22% de agua salada y revuelva uniformemente. Al día siguiente, cúbrelo con una cortina de bambú y presiónalo con piedras para evitar que los caracoles de barro floten en el agua salada. El tiempo de curado es de aproximadamente medio mes.
5. Clasificación: Saque los caracoles de barro encurtidos del barril, clasifíquelos según las especificaciones y colóquelos en diferentes frascos. Cada frasco y frasco no debe estar demasiado lleno para agregar salmuera.
6. Preparación de la salmuera: Vierta la salmuera para encurtir los caracoles en la olla, agregue la cantidad adecuada de hinojo, canela y rodajas de jengibre, hierva durante 10 minutos, luego enfríe y filtre para obtener la marinada.
7. Alimentación: Agregue marinada al tanque de caracoles de barro y al tanque hasta que los caracoles de barro estén sumergidos, y agregue vino de arroz que represente el 5% del peso de los caracoles de barro.
8. Sellado. Después de alimentarlos, los frascos de caracoles de barro se sellan y almacenan durante 10 días, que es el producto final de los caracoles de barro borrachos, que se puede vender o almacenar.
El valor nutricional de los caracoles de barro
Cuando se trata de delicias y snacks en Jiangsu y Zhejiang, los caracoles de barro borrachos son los más famosos. Los caracoles de barro borrachos se elaboran a partir de caracoles de barro amarillos frescos. Son dulces, crujientes, salados y frescos, con un sabor y un valor nutricional únicos que no se pueden subestimar. Entonces, ¿cuál es el valor nutricional de los caracoles de barro amarillo? ¡Aprendamos más sobre esto a continuación!
En primer lugar, los caracoles de barro son ricos en diversos nutrientes que necesita el cuerpo humano, como proteínas, calcio, fósforo, hierro, vitaminas, etc.
Además, los caracoles de barro también tienen ciertas funciones médicas. Según el "Compendio de Materia Médica", los caracoles de barro tienen la función de nutrir el hígado y los riñones, humedecer los pulmones, mejorar la vista, producir fluidos corporales y calmar la sed.
Cabe mencionar que existen muchos remedios caseros que creen que los caracoles amarillos pueden prevenir y tratar la faringitis y la tuberculosis manchada de vino.
Hoy en día, los caracoles amarillos se han convertido en un aperitivo imprescindible en muchos hoteles o restaurantes ¡y son muy populares!