Diseño de cocina de hotel
La cocina del hotel es la parte central del hotel y una importante garantía de la calidad del servicio del hotel. Un espacio de comedor eficiente, higiénico y seguro no sólo puede mejorar el nivel de servicio del hotel, sino también atraer más clientes e ingresos al hotel. Por eso, el diseño y planificación de las cocinas de los hoteles es muy importante.
Preparación antes del diseño
Antes de diseñar la cocina de un hotel, es necesario comprender el tipo de negocio del hotel, la escala del negocio, los platos, el flujo esperado de pasajeros, etc. Esta información afectará directamente el diseño del área de la cocina, la configuración del equipo, la ventilación y la extracción de humos.
División de las zonas de cocina
La división de las cocinas del hotel debe ser razonable y fácil de operar y gestionar. En términos generales, la cocina se puede dividir en las siguientes áreas:
1. Área de almacenamiento de alimentos: se utiliza para almacenar alimentos y especias, y debe mantenerse seca, ventilada e higiénica.
2. Área de corte y combinación: utilizada para cortar y combinar ingredientes, debe estar equipada con cuchillos de corte, cuchillos, tablas de cortar y otros equipos.
3. Área de cocción: se utiliza para cocinar ingredientes y debe estar equipada con estufas, vaporeras, hornos y otros equipos.
4. Zona de lavado: se utiliza para lavar vajillas y utensilios de cocina, y debe estar equipada con lavavajillas, armarios de desinfección y otros equipos.
5. Zona de depósito de basura: se utiliza para eliminar restos de comida y desperdicios, y debe mantenerse limpia e inodora.
Configuración del equipo
La configuración del equipo de la cocina del hotel debe planificarse razonablemente de acuerdo con el tipo de negocio y el tipo de plato del hotel. En términos generales, la cocina debe estar equipada con los siguientes equipos:
1. Estufa: utilizada para cocinar ingredientes, debe configurarse razonablemente según el tipo de platos y el área de la cocina.
2. Vaporera: se utiliza para cocinar ingredientes y debe configurarse razonablemente según el tipo de platos y zona de cocina.
3. Horno: utilizado para hornear ingredientes, debe configurarse razonablemente según el tipo de platos y zona de cocina.
4. Cortador de verduras: se utiliza para cortar y combinar ingredientes, y debe configurarse razonablemente según el tipo y cantidad de platos de la cocina.
5. Lavavajillas: se utiliza para la limpieza de vajillas y utensilios de cocina, y debe configurarse razonablemente según el flujo de pasajeros del hotel.
Ventilación y extracción de humos
El sistema de ventilación y extracción de humos de la cocina del hotel debe estar diseñado razonablemente para garantizar que el aire de la cocina sea fresco e inodoro. El sistema de ventilación y extracción de humos debe incluir campanas extractoras de humos, conductos de extracción de humos y ventiladores. La campana extractora debe configurarse razonablemente de acuerdo con el tamaño y la cantidad de estufas, el conducto de escape debe mantenerse despejado y el ventilador debe configurarse razonablemente de acuerdo con el área de la cocina y la cantidad de equipos de cocina.
Departamento de Seguridad y Salud
La higiene y seguridad de las cocinas de los hoteles es una importante garantía de calidad del servicio hotelero. Los pisos, paredes, techos, equipos y herramientas de la cocina deben mantenerse limpios, ordenados y libres de olores. El personal de cocina debe operar de acuerdo con las normas de higiene, mantener la higiene de manos y utilizar vajillas y utensilios de cocina limpios. Mantenga frescos los ingredientes de la cocina y evite utilizar ingredientes caducados.