Plan de gestión de restauración hotelera
1. Posicionamiento de las operaciones de mercado
Investigación y análisis de mercado Para establecer un restaurante, primero se debe realizar una investigación de mercado y hacer un buen trabajo de posicionamiento en el mercado. Debido a que los consumidores en estos dos mercados no dominan el mercado de consumo de catering, después de determinar la cantidad de comidas, primero se debe elaborar un plan de marketing antes de las operaciones de catering. Se deben considerar los siguientes asuntos antes de posicionar el restaurante.
1 Hábitos alimentarios y aficiones locales: entre ellos: si las materias primas y los ingredientes de los platos son fáciles de adquirir. Requisitos de gusto de la población local para los platos, aceptación de los métodos de producción y aceptación de precios.
2. El estilo gastronómico de los comensales; ¿cuál es la estructura de consumo del mercado de consumo local, que está dominado por banquetes de negocios, gastos públicos o banquetes familiares?
3. El modo de transporte de los comensales; esto es particularmente importante y determina si la ubicación del restaurante es propicia para la comodidad del consumidor.
En resumen, significa que un restaurante sólo puede satisfacer las necesidades de algunos clientes. Necesita analizar sus propias capacidades y los competidores que amenazan al restaurante en el mercado local, y determinar cuidadosamente qué clase de clientes. los objetivos del restaurante.
2. El diseño del local comercial
Después de determinar los factores anteriores, se debe diseñar la ubicación del local comercial. Se debe considerar el siguiente contenido durante el diseño. :
1 Configuración del equipamiento de cocina y proporción de asientos;
2. Coordinación entre los servicios de cocina y piso;
3. y iluminación variada;
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4 Confirmación y disposición de la distancia entre el paso de invitados, el paso de verduras y la cocina;
5. Selección de piscina de mariscos y agua subterránea. nivel y establecimiento del tratamiento de aguas residuales;
6. Configuración de instalaciones y equipos de salud y prevención de epidemias;
7. Introducción y control de agua, electricidad e iluminación;
En tercer lugar, el personal
El éxito de la industria de la restauración depende de Después de que el hardware sea una conclusión inevitable, depende del gerente del restaurante. Una vez que el restaurante determina su posicionamiento comercial y el diseño del sitio, debe organizar al personal en todos los niveles para implementarlo. Cómo administrar un restaurante es una cuestión de empleo. Lo primero que debe hacer es formular un plan de empleo y seleccionar y utilizar deliberadamente personal para cada puesto. Desarrollar un sistema de estructura de organización humana adecuado al restaurante. Los principales contenidos son los siguientes:
1. Cada empleado tiene su propio título profesional, rango, colaboradores, responsabilidades laborales y estándares de calidad del trabajo.
2. relación entre el personal de cada departamento relación subordinada e implementar un modelo de trabajo de informes nivel por nivel y responsabilidad nivel por nivel
3. Desarrollar planes de capacitación estrictos, incluida la capacitación diaria y la capacitación planificada;
4. Estipular claramente cada uno de los ingresos salariales del puesto y el mecanismo de incentivo correspondiente;
5. Deben establecerse correctamente los conceptos de clientes externos y clientes internos. Los clientes internos son empleados de primera línea que atienden a los clientes directamente. Como departamentos de dirección y de segunda línea, son las personas que atienden a los clientes internos (empleados de primera línea). Sólo atendiendo bien a los "clientes internos" podremos atender bien a los clientes externos.
Debemos comprender plenamente la importancia de las teorías 80 y 20 para la industria de la restauración. Es decir, el 80% de las ganancias son generados por el 20% de los productos; el 80% de los problemas son causados por el 20% de los empleados; el 80% de las sugerencias de gestión (operaciones) son generadas por el 20% de los gerentes. Por tanto, llevar bien un restaurante depende en un 20% de los directivos y en un 20% de los buenos productos. Para ello, el propietario deberá autorizar a 20 gestores. Primero, necesita compartir información con los gerentes, incluidos costos, utilidad bruta, costos y participación de mercado, para que los gerentes puedan hacer sugerencias más constructivas.
En segundo lugar, debe haber una autoridad limitada, es decir, dentro de un cierto rango y bajo qué circunstancias, los gerentes de todos los niveles pueden decidir abordar los problemas sin preguntar por adelantado. Por supuesto, es necesario un informe posterior a la acción para explicar la situación y los resultados obtenidos después de la manipulación.
Cuarto, sistema de gestión
El sistema de gestión de catering es la vida de un restaurante. La sociedad actual es una era de economía del conocimiento y la gestión recibe cada vez más atención por parte de las empresas. El nivel de gestión afecta directamente la eficiencia operativa del restaurante. Por tanto, "la gestión trae beneficios" es la última palabra. A la hora de formular sistemas de gestión diarios, debemos centrarnos en los siguientes tres aspectos.
1 Recursos humanos: incluyendo: sistema de empleo, sistema salarial, sistema de incentivos, etc.
2. Operación y ventas: incluidos objetivos de ventas, métodos de promoción, características del plato, características del servicio y requisitos de innovación;
3. y sistemas de gestión de activos;
Basándonos en los tres puntos anteriores, podemos realmente darnos cuenta de que "todo el mundo tiene un trabajo, hay una base para hacer las cosas, hay objetivos para las acciones y hay beneficios del trabajo". ".
Operación y operación del verbo (abreviatura de verbo)
El funcionamiento de la industria de la restauración suele tener los siguientes siete indicadores, a saber: ingresos operativos, costos operativos directos, costos humanos y de recursos humanos. , Costos de energía, costos de mantenimiento de equipos. Que la operación del restaurante sea rentable depende del desempeño del gerente en los primeros seis aspectos. Un buen plan de funcionamiento empresarial es una clave importante para el éxito del catering. Por lo tanto, al formular un plan de operación comercial, se deben considerar los siguientes factores:
1 Ingresos operativos: alimentos, bebidas, cigarrillos, artículos;
2. cada proyecto operativo, como oficinas, comunicaciones, transporte, lavado, disposición de basura, decoración, mantenimiento de equipos, etc.
3. Costos laborales: salarios, prestaciones del seguro laboral (seguro médico), tasas de formación, tasas de alimentación (alojamiento), tasas de uniforme (incluido el lavado), etc.
4 Costos de energía: agua, electricidad, combustible, gas, alcantarillado, TV por cable, etc.
5. Mantenimiento de equipos: mantenimiento, inspección y mantenimiento diario de equipos diversos.
A la hora de formular un plan de negocio, basado en el contenido anterior, se debe realizar previamente una investigación eficaz y exhaustiva del mercado de la restauración en la región para obtener información detallada de primera mano. Luego calcule el punto de equilibrio operativo del restaurante y luego desarrolle varios indicadores operativos, como indicadores de ingresos operativos, indicadores de costos, indicadores de ganancias, etc., que sean prácticos para el restaurante.
6. Marketing y Promoción
1 Establecer visibilidad y mejorar la influencia y credibilidad del restaurante en el mercado de restauración local.
Antes y después de la apertura del restaurante, es necesario realizar una campaña publicitaria de "bombardeo" en medios locales influyentes. Después de que el restaurante haya estado abierto por un período de tiempo, puede organizar periódicamente algunas actividades publicitarias o de promoción del bienestar público. Tales como: condolencias a la guarnición local, asilo de ancianos, donación de sangre gratuita, etc. U organice algunas actividades de promoción con fines de lucro en algunos festivales conmemorativos, como el Día del Maestro, el Día del Niño, el Día de la Enfermera y otros festivales. En nombre de este evento, se invita a los medios locales a realizar reportajes informativos, sirviendo así como publicidad suave y estableciendo una imagen positiva del restaurante.
Dos especiales de cocina
La cocina puede lanzar algunos platos especiales o platos especiales cada semana o mes según la temporada para atraer o estimular el consumo de los clientes.
3 obsequios o cupones
El restaurante puede realizar y regalar pequeñas artesanías, para que los clientes no sólo puedan disfrutar de una atmósfera multicapa al cenar en el restaurante, sino que también reciban lindos artilugios. Esto no sólo puede desempeñar un papel promocional, sino también mejorar la calidad del restaurante. En cuanto a la distribución, el valor del regalo se puede determinar según el nivel de consumo.
4. Establecer y recopilar archivos del personal turístico
La creación de archivos turísticos sirve principalmente para registrar preferencias de los huéspedes, tabúes, fechas de nacimiento, celebraciones de empresa, etc. Enviaremos cartas de felicitación con antelación para fortalecer la relación con los comensales y permitirnos tener un número estable de clientes. Se puede decir que si se establecen 3.000 archivos de clientes; incluso si estas 3.000 personas sólo vienen a consumir una vez al año, entonces 3.000 divididos por 360 equivalen a 8,3 personas/tiempo por día, el tiempo de estas 8,3 personas definitivamente atraerá a otros turistas.
5 Cree un buen ambiente para cenar
Un buen ambiente y atmósfera para cenar también pueden atraer a los invitados a gastar dinero, sin mencionar el diseño general, incluso si cada sala privada está diseñada con estilo. También atraerá invitados. Cada vez que vengo a cenar, me siento renovado y renovado.
7. El concepto de establecimiento de marca
1. Estandarizar el concepto de servicio, resaltar las características del servicio, ver los verdaderos sentimientos a partir de los detalles y esfuerzos, y ser afectuoso y significativo.
La gestión de los servicios de catering debería, en primer lugar, exigir a los gerentes que formulen diversos procedimientos de servicio estandarizados y estándares de servicio para establecer una sensación de intimidad entre el personal de servicio y los huéspedes. Los camareros deben comprender verdaderamente a sus clientes y demostrar plenamente su preocupación por ellos. Es necesario tener una conciencia de empatía en el servicio, considerar a los huéspedes, utilizar servicios especiales para reflejar el nivel de servicio y utilizar la innovación para brindar a los huéspedes una sensación "conmovedora" y el regusto de un servicio cálido.
2. Conservar platos especiales, lanzar nuevos platos de manera oportuna, mantener la calidad de varios platos y demostrar solidez en el catering.
Los tipos de cocina de catering cambian constantemente, lo que obliga a los restaurantes a dividir a los chefs en dos categorías. Un número muy reducido de chefs (chefs ejecutivos y chefs especializados) asumen responsabilidades de diseñadores y artesanos de productos industriales similares. Investigan principalmente platos innovadores, formulan estándares de calidad para el sabor de los alimentos y supervisan la implementación de todo el proceso. Las habilidades y la ética laboral de estas personas son parte de los activos del restaurante, y usted podría considerar ser propietario de parte del restaurante y pagar dividendos. Si el chef tiene alguna sugerencia para modificar los estándares del plato, ningún chef puede insistir en mantener un sabor y una textura estables sin su corrección. aproximadamente Se remodeló la mesa del comedor, la estufa de la cocina se trasladó a la sala y la caja, y la mesa del comedor y el trípode se combinaron en uno. El "teppanyaki" más original es una forma sencilla de placa cuadrada de hierro combinada con una mesa de madera. Hay mesas para que los invitados cenen en tres lados de esta encimera, y no hay encimera en un lado, lo que es conveniente para que los chefs operen en el lugar. Hay una estufa debajo de la placa de hierro para calentar y el chef cocina cada plato y comida frente a los invitados. De esta forma, el chef y los comensales se enfrentan y colaboran en un mismo escenario; el chef cocina los platos en el momento, y a los invitados les gusta mucho. En el proceso de cocinar, cada movimiento del chef no puede escapar a los ojos de los invitados. Ver es puro, por lo que puedes comer con confianza, ver para creer. Mientras comes, puedes apreciar las maravillosas habilidades culinarias del chef y realizar acrobacias con los cuchillos. , tenedores y otros utensilios; cada plato Cada paso del plato, los ingredientes y condimentos se muestran frente a usted, y la exquisita preparación aumenta su apetito. Los comensales eligen la comida exactamente a su gusto y comen demasiado.
Cheng se comunicó con chefs para aprender habilidades y experiencias culinarias. Incluso los invitados pueden improvisar en el escenario y ofrecer sus habilidades a familiares y amigos según lo deseen. Aumenta la transparencia y la intimidad de la cocina, y el uso de las comidas también se ha convertido en una forma de mejorar la comunicación y cultivar el interés. Este tipo de cocina también es un sistema para compartir comidas, que permite a los huéspedes experimentar verdaderamente el servicio supremo de "el cliente primero". ". Se puede decir que es una cultura alimentaria única.