¿Qué es un sistema de gestión de seguridad en la cocina de un hotel?

1. Requisitos ambientales sanitarios regulares para la cocina 1. Mantenga los azulejos del piso y de la pared libres de grasa, agua, puntos muertos y escombros; 2. Se deben eliminar las "cuatro plagas" de la cocina; 3. Los diversos equipos eléctricos de la cocina deben recibir mantenimiento regular y no hacer ruido; El equipo de cocina debe mantenerse ordenado y limpiarse periódicamente; 5. Los utensilios y vajillas de cocina deben cumplir con las normas de higiene. 6. El personal de cocina en el entorno de trabajo de la cocina debe cumplir con las "Normas de higiene personal en la cocina" y debe poseer los certificados de salud y certificados de capacitación estipulados; por el gobierno. 2. Sistema de gestión de higiene para cada área operativa de la cocina 1. Área de cocina caliente: (1) La estufa debe mantenerse limpia y las llamas de cada fuego deben ser normales (2) Las losas de la estufa deben estar limpias y libres de; las manchas de aceite y el escape de la estufa y el humo del agua deben limpiarse regularmente y no debe haber manchas de aceite (3) Se deben limpiar y tapar varios frascos y frascos de condimentos, y se deben enjuagar y lavar varios cabezales de alimentación; reemplazado regularmente (4) Por lo tanto, el jugo y las salsas procesadas deben inspeccionarse y limpiarse periódicamente (5) Limpiar el refrigerador con regularidad y limpiar todo tipo de productos secos para evitar el uso de alimentos vencidos o en mal estado; debe mantenerse limpio y libre de aceite, agua, rincones muertos y escombros. 2. Área de corte y servicio: (1) Todo tipo de cuchillos y tablas de cortar deben mantenerse limpios;

(2) Los refrigeradores deben limpiarse e inspeccionarse periódicamente (3) Los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse; estrictamente por separado (4) Almacenamiento Las áreas de verduras y carnes deben limpiarse periódicamente (5) El suelo y las alcantarillas deben mantenerse limpios y libres de manchas de aceite, manchas de agua, rincones muertos y escombros; 3. Área de platos fríos: (1) Por lo tanto, el jugo debe limpiarse y prepararse con regularidad; (2) Los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse estrictamente por separado (3) Los refrigeradores deben limpiarse e inspeccionarse periódicamente; manos antes y después de preparar la comida, use guantes desechables; (5) Todos los platos fríos deben consumirse el mismo día, no durante la noche, para evitar el crecimiento de bacterias (6) El suelo y las alcantarillas deben mantenerse limpios, sin aceite; agua, rincones muertos y escombros. 4. Área de repostería: (1) El suelo y las alcantarillas deben mantenerse limpios, libres de manchas de aceite, manchas de agua, rincones muertos y escombros (2) Los hornos y refrigeradores deben ser inspeccionados y mantenidos periódicamente (3) Por lo tanto, el pan debe; estar completamente a temperatura ambiente, puede envolverse en una envoltura de plástico para su almacenamiento (4) La fecha de producción y la calidad de diversos productos enlatados y secos deben verificarse periódicamente (5) Al hacer bollos y pasteles, se deben seguir estrictamente las instrucciones de producción; (6) El suelo y las alcantarillas deben mantenerse limpios, sin manchas de aceite, acumulación de agua, rincones sanitarios muertos y escombros.

Tres. Prácticas de gestión de seguridad de combustibles y gases licuados1. Una vez finalizado el trabajo, las válvulas de combustible y gas natural (válvula principal y válvula secundaria) deben cerrarse. 2. Las interfaces de combustible, gas natural y estufa deben revisarse y reemplazarse periódicamente. 3. Dispositivos de alarma de fuga de combustible y gas natural; debe detectarse periódicamente; 4. Uso de combustible o gas natural. Durante la operación, se deben seguir las instrucciones de seguridad pertinentes. 5. Está estrictamente prohibido tender líneas eléctricas lejos de la estructura de las tuberías de combustible y gas y de todos los objetos metálicos relacionados con las instalaciones de gas; para evitar incendios o explosiones. 4. Normas de gestión de higiene para equipos de cocina y vajillas 1. Limpiar, reparar y mantener periódicamente los refrigeradores y todos los equipos eléctricos 2. Toda la vajilla debe desinfectarse después del lavado y almacenarse ordenadamente en los lugares designados; 3. Todo el equipo y la vajilla deben usarse en; estricto cumplimiento de las instrucciones estándar 4. El suministro de energía de diversos equipos eléctricos debe cortarse cuando no estén en uso o después de su uso 5. Los equipos eléctricos no deben sobrecargarse 6. Todas las luces o interruptores de energía relacionados deben apagarse después de su uso; fuera del trabajo. 5. Sistema de gestión de la higiene de los alimentos 1. La producción, el procesamiento, el almacenamiento, el transporte, las ventas y el entorno circundante de los alimentos deben ser limpios y sanitarios, y tener buenas medidas contra las moscas, las ratas, el polvo y otras medidas contra la contaminación; Los trabajadores deben mantener un certificado de salud. Cualquier persona que padezca esta enfermedad debe descansar y recuperarse antes de ir a trabajar; 3. Los trabajadores de alimentos deben prestar atención a la higiene personal, mantener la limpieza personal y realizar "cuatro diligencias", y deben lavarse las manos antes y después del trabajo y después de defecar;