3 muestras de informes de investigación de mercado de catering
Informe de la encuesta de mercado de Fan Catering:
1. Prólogo
El 4 de octubre de 2006, 5438, nuestra industria de catering realizó investigaciones de mercado y entrevistas. En los últimos años, la industria de la restauración en China se ha desarrollado muy rápidamente. Según estadísticas relevantes, la tasa de crecimiento de la industria de la restauración es más de 10 puntos porcentuales mayor que la de otras industrias. Se puede decir que China está iniciando un período de gran desarrollo en la industria de alimentos y bebidas, con un enorme potencial de mercado y amplias perspectivas. Pero, por otro lado, las necesidades de restauración son complejas y cambiantes, y los gustos y la psicología de los consumidores pueden cambiar con los cambios en el entorno social. Las empresas de catering deben comprender claramente las tendencias de desarrollo del mercado de la restauración y elegir métodos de marketing adecuados en función de sus propias condiciones y condiciones ambientales para tener éxito en la feroz competencia del mercado. Por lo tanto, podemos comprender esta situación a través de la investigación de mercado y formular contramedidas relevantes basadas en los resultados de la encuesta. Para actualizar constantemente sus propios conceptos de gestión, los profesionales de la restauración deben aclarar los objetivos y requisitos del servicio y la gestión de la restauración, que es la base de una buena gestión y servicio de la restauración.
El desarrollo estratégico de la industria de la restauración requiere que el desarrollo de las empresas de restauración tenga direcciones y perspectivas de desarrollo claras. Las empresas de catering deben aclarar sus objetivos y perspectivas de desarrollo en función de la situación actual reflejada por el mercado y los cambios en el entorno objetivo. Desarrollar su propia empresa de manera planificada, organizada y decidida, determinar su propio modelo de desarrollo, reducir errores y fallas en el proceso de desarrollo, mantener el desarrollo estable y sostenible de las empresas de catering y evitar las consecuencias del desarrollo ciego, el desarrollo excesivo y el no planificado. pérdidas económicas directas. Muchas empresas del mercado se expandieron a ciegas y muchas empresas quebraron de la noche a la mañana. Por ello, las empresas de catering deben realizar una planificación estratégica y estrategias de negocio. Combine la planificación a largo plazo con estrategias comerciales a corto plazo, planifique cuidadosamente el modelo de desarrollo futuro de las empresas de catering, aproveche al máximo los recursos internos y externos de la empresa y las políticas industriales nacionales, y mantenga el desarrollo estable y el crecimiento sostenible de las empresas de catering.
El estudio de este proyecto nos ayuda a comprender el desarrollo y los cambios del mercado de la industria de la restauración. El desarrollo de la industria de la restauración requiere el apoyo y el favor de los clientes, por lo que la consulta con los clientes es la dirección del desarrollo de la industria de la restauración.
II. Descripción general de la encuesta
1. Propósito de la encuesta
El propósito de esta encuesta es ayudar a todos a comprender el estado de desarrollo del mercado de la restauración y sus principales objetivos. dirección de desarrollo. Descubra sus problemas existentes y áreas que vale la pena aprender. Esto nos ayudará a adquirir más conocimientos y comprender el proceso general de la investigación de mercado. Principalmente para completar la tarea de venta minorista.
2. Resumen del contenido de la encuesta
En esta encuesta del proyecto, utilizamos principalmente entrevistas para comprender de manera proactiva las opciones de alimentación y las necesidades de consumo de los estudiantes de las escuelas vocacionales superiores en la ciudad de Wuhu y Carry. realizar análisis de cuestionarios de clasificación: distribuir cuestionarios en calles de empleo, escuelas y grandes supermercados, recopilar, analizar, demostrar y contar datos relevantes de manera oportuna, verificar información relevante en línea, resumir la información y crear ppt para informar el trabajo relevante; a los compañeros de clase.
3. Tiempo de investigación
4 de octubre - 7 de octubre de 20__.
4. Encuestados
Grupos de consumidores de todos los niveles (estudiantes, personas mayores, dueños de restaurantes, amas de casa, gente de clase trabajadora)
(1) Los estudiantes interactúan Con la cooperación entre sí, algunos estudiantes son responsables de la transferencia de la Escuela Técnica y Vocacional de Mecánica y Electricidad de Anhui.
En la investigación, algunos estudiantes se encargaron de investigar el empleo en una calle e ir a grandes supermercados (Auchan) a investigar, mientras que los estudiantes restantes se encargaron de buscar información relevante en Internet y resumirla.
(2) Después de recopilar los cuestionarios, sacar conclusiones y datos estadísticos.
(3) Realizar entrevistas especiales in situ sobre el sector de la restauración.
5. Método de encuesta
(1) Método de encuesta por cuestionario
(2) Entrevista
(3) Software de estadística de datos (como como e_cel, ppt, word) y otros métodos.
6. Objetivos de la encuesta
(1) Comprender la situación del mercado de la restauración.
(2) Aprenda conocimientos sobre gestión de catering a partir de encuestas.
(3) Comprender lo que los consumidores quieren del sector de la restauración y ayudar a los inversores a mejorar sus planes de inversión.
(4) Operaciones minoristas completas.
7. Pasos específicos de implementación
(1) Discutir en grupos para determinar los objetos de la encuesta.
(2) Elaborar un cuestionario para el sector de la restauración.
(3) Los miembros del equipo trabajan juntos y asignan sus respectivas tareas para completar.
(4) Vaya a la Escuela Técnica y Vocacional de Mecánica y Electricidad de Anhui, a la calle Empleo y a Auchan para realizar una encuesta.
(5) Realizar entrevistas in situ con los encuestados utilizando la industria de la restauración como tema; (6) Buscar información y datos relevantes en Internet y resumirlos.
(7) Recopilar cuestionarios, organizar datos y requisitos de los consumidores para el desarrollo de la industria de la restauración y resumir los datos en tablas.
(8) Describir oralmente la situación básica de esta investigación a compañeros y profesores.
(9) Analizar el cuestionario, obtener los resultados, hacer un informe ppt sobre el trabajo (10), escribir el informe de investigación y proponer contramedidas y sugerencias correctas. 9. Ser responsable ante los investigadores.
Chen Xianbo, Wan Xiangyun, He, Qi, Sun Xiangxiang y Zhao Rongrong (sin ningún orden en particular).
En tercer lugar, análisis de datos
Esta vez se distribuyeron 24 copias y, de hecho, se recuperaron 24 copias. Hubo 20 cuestionarios calificados, incluidos 13 hombres y 165.438 mujeres. Los datos concretos son los siguientes:
1. ¿Qué tipo de comida rápida sueles elegir?
Se puede concluir que los clientes están más preocupados por la calidad de los productos de comida rápida, y sus exigencias al respecto son relativamente equilibradas. Por tanto, el desarrollo de la industria de la comida rápida necesita prestar más atención a la gestión de estos aspectos.
2. ¿Qué atributos valoras a la hora de elegir un restaurante?
Se puede concluir que los consumidores prestan más atención a si la tienda es de alta calidad y bajo precio, y si el entorno es bonito a la hora de elegir los alimentos, también prefieren aquellos con un alto conocimiento de la marca.
3. ¿Cuál es tu forma favorita de conseguir descuentos en restaurantes?
Se puede concluir que entre los métodos preferenciales elegidos por los restaurantes, los consumidores prefieren los descuentos, pero no les gustan sus métodos preferenciales para dar regalos.
4. ¿Cuál es la forma más atractiva de publicidad para un restaurante?
Se puede concluir que entre todos los métodos publicitarios en restaurantes, la publicidad online es la más atractiva para los consumidores. El desarrollo actual en la era de la información requiere que la industria de la restauración se mantenga al día y preste atención a la publicidad en línea.
5. ¿Qué canales sueles utilizar para elegir un restaurante?
Se puede concluir que los consumidores suelen elegir o conocer restaurantes a través de presentaciones de amigos. Por lo tanto, los restaurantes deben centrarse en ganarse la confianza de cada consumidor y centrarse en la integridad.
6. ¿Dónde está tu restaurante favorito?
Se puede concluir que los restaurantes favoritos de los consumidores se encuentran principalmente en los grandes centros comerciales.
En restaurantes o zonas de reunión. Esto demuestra que los restaurantes deben prestar atención a la selección de la ubicación. Cuatro. Sugerencias de encuestas y contramedidas
Los consumidores objetivo de la industria de la restauración son los consumidores, por lo que las valiosas opiniones de cada consumidor son cruciales para su rápido desarrollo. A partir de las sugerencias y requerimientos de los consumidores se extraen las siguientes conclusiones:
Las empresas de restauración deben atreverse a romper con el modelo tradicional. También podríamos romper con la rutina, aumentar la conciencia de la innovación, combinar la restauración con otras actividades, crear un nuevo concepto de servicio, integrar la cocina estadounidense con diversas formas culturales e integrar entretenimiento, conocimiento, salud, nutrición, información, deportes y otros medios. Combinados para mejorar la participación, visualización y entretenimiento del catering. Esto no sólo puede mejorar el nivel de gestión del catering y aumentar el contenido cultural, sino también aumentar los artículos especiales del restaurante y crear otros nuevos.
(1) Gánate los corazones de los consumidores con precios preferenciales y un ambiente confortable.
Como se puede observar en la Tabla 2, los consumidores prestarán más atención a si el precio es favorable y si el ambiente es hermoso al elegir un restaurante. En este sentido, se pueden tomar actividades relevantes para que los consumidores sientan que los productos son de alta calidad y bajo precio. Por ejemplo, los clientes que comen en un restaurante reciben cupones o tarjetas de fidelidad. Para el ambiente del restaurante, se debe prestar atención al diseño de la decoración para brindar a las personas una sensación de comodidad. El personal debe vestirse uniformemente y tener una buena actitud de servicio.
(2) La gente prestará más atención a la agricultura ecológica, los alimentos verdes y el medio ambiente saludable.
Como se puede observar en la Tabla 1, cuando los clientes eligen un restaurante para cenar, se centrarán en el estado de higiene y salud del restaurante. A medida que la gente presta cada vez más atención a cuestiones como la contaminación ambiental, el equilibrio ecológico y su propia salud, los alimentos verdes y saludables libres de contaminación y libres de contaminación se han vuelto populares entre los consumidores. Muchas empresas de catering han lanzado sus propias recetas ecológicas para el cuidado de la salud para cumplir con este requisito y han agregado instalaciones de atención médica para crear un entorno de atención médica. Por ello, los restaurantes necesitan reforzar la gestión de los canales de compra de materias primas y apoyar los productos verdes ecológicos originales.
(3) Tomar ciertas actividades preferenciales rusas.
Como se puede observar en la Tabla 3, los consumidores son más proclives a hacer descuentos en los restaurantes a la hora de realizar actividades promocionales. Por tanto, los restaurantes pueden realizar actividades preferenciales a través de actividades conexas, como sistemas de membresía, cupones de descuento, etc. Descuento del consumo de los clientes a través de actividades relevantes para atraer consumidores.
(4) Fortalecer la promoción de la innovación cultural
En el rápido desarrollo actual de la tecnología de la información, la dirección de los restaurantes también debe seguir innovando, mantenerse al día con el desarrollo de los tiempos, y avanzar con los tiempos. Las tablas 4 y 5 muestran que la publicidad online es la que más llama la atención de los consumidores, pero lo que realmente entienden son los canales de televisión o las presentaciones de amigos. Por tanto, nuestros restaurantes pueden mejorar al máximo los canales de consumo de restauración online. Explorar e innovar continuamente para crear una marca reconocida con alta visibilidad y popularidad entre los consumidores.
(5) Selección correcta del sitio y diseño de decoración razonable.
Como se puede observar en la Tabla 5, cuando los consumidores eligen restaurantes, prefieren restaurantes en grandes centros comerciales o áreas de reunión de restaurantes. Podemos confiar en que la competencia generará un "efecto de concentración" porque muchas empresas se reúnen para satisfacer las diversas necesidades de los consumidores, atrayendo así a más consumidores. Tenemos que tomar diferentes decisiones según el tipo de restaurante. La decoración de la tienda del restaurante también es muy importante. A la hora de comer, prestan poca atención al sabor de la comida, pero prestan mucha atención al entorno y la atmósfera al comer. Por ello, se deben hacer grandes esfuerzos para decorar el ambiente, crear una atmósfera y esforzarse en crear una concepción artística única y atractiva.
Resumen y opiniones de la encuesta Verb (abreviatura de verbo)
Siento que me he beneficiado mucho de esta actividad. Durante la actividad, los miembros del equipo y yo cooperamos tácitamente y sentimos el poder y la felicidad de la unidad. A partir de entonces tengo un conocimiento general de la actividad de investigación de mercados, acumulé más experiencia y conocimientos para mi desarrollo futuro, además de capacitarme y mejorarme.
Informe de investigación de mercado de Fan Catering:
La industria de la restauración es una industria con una larga historia de desarrollo y su función social de brindar servicios de comidas fuera de casa para los huéspedes no ha cambiado desde la antigüedad. . Sin embargo, con el rápido desarrollo de la productividad social y la mejora continua del nivel de vida de las personas, las personas tienen requisitos cada vez más altos para la industria de la restauración, lo que hace que la industria de la restauración moderna se desarrolle hacia equipos cómodos, un entorno hermoso, un sabor excepcional del producto y alta calidad de servicio. A medida que la industria de la restauración se vuelve cada vez más madura y la competencia se vuelve más feroz. Por tanto, es necesario que los hoteles comprendan la satisfacción del cliente con el hotel. Una alta satisfacción del cliente significa que seguramente habrá muchos clientes habituales. Manejando bien las relaciones con los huéspedes, la base de clientes del mercado del hotel será relativamente estable y se resaltarán sus ventajas frente a la competencia. Por lo tanto, este grupo de investigación eligió el tema de la encuesta sobre la satisfacción con el servicio de catering del hotel Jinfeng. El propósito de esta encuesta es analizar los resultados de la encuesta basándose en el principio de buscar la verdad a partir de los hechos, comprender la satisfacción actual del cliente con los servicios de restauración hotelera y analizar los problemas existentes o operativos que necesitan mejora y estandarización. Proporcionar sugerencias y soluciones a los problemas identificados. El propósito más fundamental de esta encuesta es ayudar a los hoteles a servir mejor a los clientes y lograr la satisfacción del cliente a través de la práctica.
1. Descripción básica
1. Propósito y significado de la encuesta:
Desde la perspectiva del hotel:
(1) Mejorar la calidad general del servicio de la industria hotelera y de restauración.
(2) Dar forma a la mentalidad de los empleados y enriquecer la connotación cultural corporativa del hotel.
(3) Comprender las necesidades de los clientes y proporcionar las bases de servicio para el hotel.
Desde la perspectiva del cliente,
(1) Permitir que los clientes reciban servicios satisfactorios.
(2) Mejorar la comprensión del hotel por parte de los clientes.
(3) Satisfacer las necesidades del cliente.
2. Encuestados:
Todos los clientes que acuden al departamento de catering del hotel Jinfeng
3. Ubicación de la encuesta:
Ciudad de Nanchang. Hotel Jinfeng, Zhanqian West Road.
4. Horario de investigación
65438 1 al 8 de octubre
2. Contenido del trabajo de investigación
1.
p>
(1), La actitud de servicio del personal del departamento de catering del hotel Jinfeng
(2) El confort ambiental del departamento de catering del hotel Jinfeng
(3) Jinfeng La cantidad de bebidas en el departamento de catering del hotel es suficiente
(4) La calidad de la comida en el departamento de catering del hotel Jinfeng.
(5) La velocidad de servicio del departamento de catering del hotel Jinfeng.
(6) La higiene de los alimentos del hotel Jinfeng.
(7) Precio del Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel Jinfeng
(8) ¿Por qué los clientes eligen su hotel?
(9) ¿Los clientes volverán a venir a comer a vuestro hotel?
2. Método de encuesta
(1) Método de encuesta por cuestionario: Distribuya cuestionarios a los clientes que acudan a su hotel y pídales que los completen según sus propios deseos. Se recuperarán 100 cuestionarios. Todos los Clientes completaron el cuestionario de manera verdadera y concienzuda.
(2) Observación in situ: Puede observar las condiciones de higiene y calidad ambiental en el departamento de catering del hotel Jinfeng.
3. Análisis de la encuesta
1 Análisis de antecedentes de la encuesta
Estado de desarrollo actual de la industria de la restauración
La industria de la restauración continúa desarrollándose. Aumento de la facturación y el número de empleados; aunque las empresas de catering han comenzado a centrarse en desarrollar ventajas de marca, expandir la escala corporativa y expandirse a través de operaciones en cadena, franquicias, etc., la demanda del mercado refleja la moda de la dieta científica. Aunque la industria de la restauración se está desarrollando rápidamente, todavía existen algunos problemas que restringen su desarrollo, principalmente en los cinco aspectos siguientes:
(1) La concentración de la industria de la restauración es baja y la brecha entre empresas es grande .
(2) La calidad de los empleados de catering varía y es necesario mejorar aún más la calidad del servicio y el nivel de gestión.
(3) Las contradicciones estructurales de los servicios de catering son relativamente prominentes. Los servicios de catering populares que sean convenientes y beneficiosos para la gente son relativamente escasos. No sólo hay insuficientes puntos de servicio, sino que el orden del mercado no está estandarizado. suficiente, y la calidad de los alimentos y las condiciones sanitarias no pueden mantener el ritmo.
(4) La competencia del mercado en la industria de la restauración se ha intensificado, los márgenes de beneficio empresarial son bajos, el valor añadido es pequeño y las empresas de restauración nacionales en general tienen débiles capacidades de innovación independiente.
(5) Las empresas de restauración no se están desarrollando rápidamente en el “salir”.
2. Análisis de datos y conclusión
La primera pregunta analiza la actitud de servicio de los empleados.
Del análisis de la primera pregunta, se puede ver que el 60% de los clientes están satisfechos con la actitud de servicio del personal del Jinfeng Hotel, y solo el 40% están insatisfechos. En general, la actitud de servicio del personal es bastante reconocida.
La segunda pregunta analiza el confort del ambiente del comedor.
A partir de la segunda pregunta, valoración de los clientes sobre el ambiente del restaurante. A juzgar por los datos recuperados, los clientes siguen estando muy satisfechos con el ambiente del restaurante.
La tercera pregunta analiza si la variedad de dieta es suficiente.
A juzgar por la tercera pregunta, los clientes están satisfechos con la adecuación de la variedad de alimentos y tienen buenas valoraciones sobre el sabor y la higiene de los alimentos.
La cuarta pregunta es si el vino es suficiente.
Según el análisis, los clientes no están muy satisfechos con los tipos de bebidas del hotel, siendo recomendable que el hotel añada algún tipo de zumos y licores.
La quinta pregunta analiza la calidad de la dieta.
Según el análisis, los clientes están muy satisfechos con la calidad de la comida del hotel, especialmente los tipos de buffet en el departamento de comida occidental del hotel y la especialidad del hotel: Gold Medal Ma Balls, que no sólo son deliciosas, pero también tener un bonito nombre.
La pregunta 6 analiza la velocidad de servicio del restaurante. Según el análisis, los clientes piensan que el hotel sirve comida rápidamente y el servicio de comida también es un factor importante que afecta la satisfacción del cliente.
La séptima pregunta analiza el precio de las comidas.
Desde el punto de vista del análisis, los precios de las comidas de este hotel son muy razonables y están dentro del rango de tolerancia de los clientes. En particular, los precios de los eventos de la comida occidental son más atractivos para los huéspedes.
La octava pregunta analiza el estado higiénico de los alimentos.
Del análisis se desprende que los clientes no están satisfechos con la higiene del hotel. En verano hay muchos insectos y cucarachas en los dulces del buffet. Los hoteles deberían incrementar sus esfuerzos para mejorar la higiene de los alimentos y preparar alimentos deliciosos e higiénicos.
Las preguntas 9 y 10 analizan los motivos para visitar su hotel
Del análisis, el 60% son quienes tienen buen servicio e instalaciones cómodas, y el 40% son quienes recomiendan agencias de viajes. de amigos, lo que demuestra que la reputación de este hotel en Nanchang sigue siendo muy buena.
La pregunta 11 analiza si volverás a comer en tu hotel.
Según el análisis, la mayoría de los clientes seguirán viniendo a su hotel y pensarán que el hotel está muy satisfecho con el precio, la actitud de servicio y el confort ambiental.
3. Problemas existentes
Del análisis de datos anterior, podemos sacar una conclusión preliminar: en la actualidad, la satisfacción del cliente con los servicios de catering en los hoteles de Longyan es generalmente alta. En tres hoteles de muestra: Tianya Hotel y Jinsui Winery.
Entre los hoteles Hublot, el Zhonghengbao Hotel tiene la mayor satisfacción del cliente, pero analizando mi resumen, también podemos encontrar algunos problemas destacados, especialmente en los hoteles más pequeños, y hay muchas deficiencias en el lugar estandarizado. Aquí se plantean específicamente las siguientes preguntas:
(1) Entorno del comedor del restaurante
En la primera pregunta, el 42% de los clientes eligieron el entorno como el principal motivo para cenar en este restaurante. Pero en la tercera pregunta, 42,9 clientes calificaron el ambiente gastronómico del hotel entre 70 y 80 puntos. Esto demuestra que con la mejora del nivel de vida de la gente, la gente presta cada vez más atención a la creación de la atmósfera y el ambiente gastronómico de los restaurantes. Los requisitos para el entorno gastronómico son cada vez mayores. Pero actualmente el Jinfeng Hotel ha hecho un buen trabajo en este sentido, especialmente durante los períodos de mayor flujo de pasajeros, el ruido del restaurante afecta el humor de los huéspedes durante la cena y el hotel puede manejarlo perfectamente. La distribución ambiental del restaurante es muy armoniosa, lo que resalta enormemente las características del restaurante del hotel y le da al hotel una sensación refrescante.
(2) Cuestiones de higiene de los platos
La higiene es el requisito más básico de los huéspedes para los platos. Si la vajilla no es higiénica se perderá la garantía más básica de seguridad para los invitados. Durante las horas punta en el restaurante, los camareros tienen tareas urgentes. Algunos camareros no siguen las normas operativas prescritas y tocan la sopa con los dedos cuando sirven la comida, lo que inevitablemente provocará una gran insatisfacción. En los envíos completados por los clientes del hotel, encontramos problemas como quejas de los clientes. Se trata de un problema que causará un gran daño a la imagen del hotel y que debe solucionarse urgentemente.
(3) La cuestión de la velocidad de servicio
De los tres conjuntos de tablas resumen, el 46,9% de los clientes piensa que la velocidad de servicio es "normal" o "muy lenta". La velocidad a la que se sirve la comida es algo que preocupa mucho a los clientes. La velocidad en el servicio de la comida está directamente relacionada con la valoración que los huéspedes hacen del hotel y los intereses económicos del hotel. Si un restaurante sirve comida con demasiada lentitud y no toma medidas correctivas de manera oportuna, las quejas de los clientes resultarán en la pérdida de negocios repetidos. El hotel debe mejorar mucho la velocidad del servicio. (4) La imagen del camarero del restaurante.
La imagen del camarero representa la imagen del restaurante en la mente de los clientes, por lo que el restaurante tiene altos requisitos en cuanto a la apariencia de los camareros. Sin embargo, según las estadísticas, el 40% de los clientes expresan una "desviación" de la imagen de los camareros del hotel. Muestra que la apariencia del camarero del hotel Jinfeng sigue siendo perfecta. En la industria de servicios, la apariencia, apariencia y comportamiento de los camareros son elementos de servicio muy importantes. Cada camarero del restaurante debe tener una buena conciencia de su imagen, y la imagen del camarero no debe afectar la imagen de todo el hotel.
Cuatro. Contramedidas y sugerencias para acelerar el desarrollo de la industria de catering del hotel Jinfeng
1. Fortalecer y mejorar la estructura de gestión interna y mejorar la competitividad de las empresas.
En primer lugar, debemos hacer un buen trabajo en una gestión moderna que encarne el enfoque centrado en las personas. A través de la capacitación, la educación, el uso y el desarrollo, desarrollaremos vigorosamente los recursos humanos y cultivaremos y crearemos talentos de gestión de la industria de servicios modernos de alta calidad que se adapten a los requisitos de la era de la economía del conocimiento.
Talentos directivos, especialmente emprendedores diligentes, gerentes de alta calidad, chefs profesionales de alto nivel y excelentes equipos de servicio. El segundo es hacer un buen trabajo en la gestión centrada en los productos de restauración. Centrarse en la variedad, la calidad, el servicio, el medio ambiente, la informatización, la modernización y la gestión estandarizada, y confiar en actividades de innovación extensas, profundas y fructíferas para reducir costos, mejorar la eficiencia, mejorar la calidad corporativa y mejorar la competitividad del mercado.
2. Fortalecer y estandarizar la gestión administrativa del mercado de restauración.
En primer lugar, las empresas deben formular medidas y estrategias para adaptarse a las tendencias modernas de los consumidores, implementar operaciones honestas y mejorar y mejorar continuamente la calidad del servicio. En segundo lugar, los departamentos de salud, industria y comercio, impuestos y otros deben emitir las medidas, políticas y regulaciones de gestión correspondientes, tomar medidas severas contra la publicidad engañosa y la dominación del mercado, brindar orientación sobre políticas, realizar una planificación industrial eficaz y poner fin resueltamente a la Fenómeno de carga arbitraria de los departamentos funcionales pertinentes a las empresas de catering.
3. Las empresas de restauración deben reflejar sus características operativas y estrategias de marca.
Las características y marcas han sido probadas durante mucho tiempo y pueden destacarse en el entorno de feroz competencia del mercado. Han sido reconocidas por el mercado y los consumidores y son altamente innovadoras y rentables. Las características de las empresas de catering se centran en la variedad y calidad de los platos, pero no se puede ignorar la calidad del servicio. Es necesario brindar a los consumidores un ambiente confortable para cenar y un buen ambiente para cenar. Ya sea variedad, calidad, nivel de servicio o ambiente gastronómico, la cultura alimentaria y la cultura corporativa deben reflejarse plenamente, para que los clientes puedan satisfacer el disfrute tanto material como espiritual. Sobre la base de la acumulación histórica y la innovación cultural, descubrir, cultivar, desarrollar e innovar series de encurtidos, alentar a las empresas a desarrollar productos de catering famosos y de alta calidad y promover especialidades nacionales y locales a través de marcas registradas y envases.
4. Orientación al mercado.
Combinado con la realidad, innovar y elegir correctamente un modelo de gestión adecuado al desarrollo empresarial para mejorar aún más el entorno de consumo. Según la situación actual, la industria de catering del hotel Jinfeng debería promover vigorosamente las operaciones de cadena, la comida rápida especializada y la entrega de comida rápida, cambiar el modelo de negocio tradicional y promover el proceso de escala y marca de la industria. Un sistema de gestión moderno y completo, un sistema de gestión económica completo, capacidades de innovación e I+D de nuevos productos, un sistema completo de distribución de comida para llevar, un sistema general de gestión y supervisión de operaciones y una gestión avanzada, científica y estandarizada de la industria de la restauración moderna.
5. Desarrollar las operaciones en cadena.
Utilizar la higiene, la salud, la innovación, el desarrollo diversificado y los servicios de alta calidad como modelos de gestión modernos para obtener mayores beneficios económicos.
6. Incrementar la publicidad y crear un buen ambiente para el desarrollo de la restauración.
Es necesario aprovechar al máximo las ventajas publicitarias de los gobiernos en todos los niveles y de los medios de comunicación, publicitar vigorosamente el desarrollo de la industria de catering del hotel Jinfeng y la importancia y necesidad de la creación en la ciudad de un "centro de alimentación". paraíso”, y dar a conocer el desarrollo de la industria de la restauración de Nanchang. Los principales responsables de la restauración en la ciudad de Nanchang deberían aumentar aún más su conciencia, fortalecer la conciencia sobre la situación general y poner el trabajo de acelerar el desarrollo de la industria de la restauración y convertir a Chongqing en un "paraíso de la comida" en una posición importante en acelerar el desarrollo económico, aumentar el empleo, ampliar la demanda interna y estimular el consumo, con un alto grado de atención, formación de sinergias y trabajo conjunto para gestionar. Es necesario apoyar activamente el desarrollo de la industria de la restauración, fortalecer la coordinación, mejorar la conciencia sobre el servicio, mejorar la eficiencia del trabajo, establecer y mejorar mecanismos de incentivos y promover el rápido desarrollo de la industria de la restauración de la ciudad.
Fan Wensan, "Informe de estudio del mercado de catering:
En 20__, los ingresos por catering fueron de 2.539,2 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 9,0, y la tasa de crecimiento continuó disminuyendo. , alcanzando la tasa de crecimiento más baja en 21 años, cayendo a un dígito individual, la disminución se expandió en 4,6 puntos porcentuales en comparación con el mismo período del año pasado, y la disminución se expandió aún más, como se muestra en la Figura 1. La restauración de alta gama sufrió un grave revés: los ingresos por servicios de restauración por encima del tamaño designado cayeron por primera vez en los últimos años, un 1,8% interanual.
Mensualmente, bajo la influencia del entorno del mercado externo y del entorno político, el mercado de la restauración ha fluctuado a lo largo del año. En la primera mitad del año, la tasa de crecimiento de todo el mercado de la restauración cayó al valor más bajo de 7,9 en abril. La tasa de crecimiento se recuperó por encima de 9. Sin embargo, cayó a un pequeño mínimo en julio y luego comenzó a fluctuar. arriba y abajo en octubre, 165.438 y en febrero, 65.438, cayeron continuamente. El mercado se fue reduciendo gradualmente y finalmente cerró en 8,6.
Afectados por la política nacional de restringir el consumo de los tres bienes públicos, los ingresos por catering por encima del tamaño designado comenzaron con un crecimiento negativo de 3,3, que fue el punto más bajo de todo el año, y luego fluctuaron hacia arriba. y hacia abajo en octubre y febrero, 165438 y 65438 también continuaron cayendo, y finalmente terminó con el mismo crecimiento negativo de 3,3 que a principios de año.
Trimestralmente, el mercado de la restauración muestra un patrón en zigzag. Los ingresos por alimentos y bebidas y el crecimiento de los ingresos por alimentos y bebidas por encima del promedio estuvieron en su punto más bajo en el primer trimestre y alcanzaron su punto máximo en el tercer trimestre. Después de entrar en el cuarto trimestre, muestra una tendencia a la baja y existe el riesgo de una mayor caída.
El mercado de la restauración popular se encuentra explorando activamente en un proceso de diferenciación e integración. Con la reducción efectiva del despilfarro en la comida y la bebida, el mercado de la restauración ha mostrado un buen ambiente de "consumo sano y racional y de oposición al despilfarro y al despilfarro". La restauración popular ha pasado gradualmente a primer plano y se ha convertido en algo habitual. Si bien las empresas de comida rápida y refrigerios están en auge, también están desarrollando vigorosamente los servicios de catering comunitarios de conveniencia. Las empresas de catering de alta gama han recuperado el corazón de la gente al transformarse en catering popular, convirtiendo el catering popular en la fuerza principal en el desarrollo de la industria de la restauración y manteniendo un crecimiento constante durante todo el año.
El mercado de la restauración de alta gama se está volviendo más racional durante la transformación y el ajuste, y gradualmente está encontrando su propia dirección hacia "la alta calidad en lugar de los altos precios". Las empresas de catering de alto nivel representadas por SF Express, South Beauty, Beijing Banquet y Yuxiandu han cambiado sus menús e introducido platos asequibles para reducir el consumo per cápita. Al mismo tiempo, las empresas de catering de alta gama también están cambiando activamente sus estrategias comerciales y diversificándose en mercados como los banquetes familiares, grupos y desayunos. , brindar servicios personalizados para grupos especiales, implementar copia intensiva multimarca y marketing online y buscar nuevos puntos de crecimiento.
Si bien la restauración popular está en auge, la presión objetiva sobre las empresas de restauración persiste, y las empresas que mantienen operaciones no rentables, cierran y se fusionan se enfrentan a una reorganización. El beneficio operativo de los 100 mejores restaurantes del país en 20__ fue de sólo 65.438 04,22, una disminución de 48,65.438 04 con respecto a 20__. Para aumentar el flujo de clientes y transformar al público, algunas empresas de restauración de alta gama han bajado los precios de los platos a toda costa y han lanzado paquetes de compra grupal con un descuento superior al 50%. Bajo las condiciones objetivas de aumento de los salarios laborales, aumento de las materias primas, aumento de los alquileres y altos impuestos, redujeron los precios significativamente. Las tiendas de catering de alta gama en muchas regiones del país se han cerrado en lotes. Las ganancias de empresas que cotizan en bolsa como Quanjude, Hunan-Eqing, Xiaonanguo y Xiangcunji han caído drásticamente y el panorama de la industria se ha reorganizado en el frío invierno. .
Bajo el impacto de la tecnología de la información externa y la innovación de los conceptos de gestión interna, las empresas de catering continúan explorando nuevos métodos de servicio, aprovechan las demandas potenciales de los consumidores y avanzan hacia una industria de catering moderna y madura. En 20__, las herramientas de mensajería instantánea como Weibo, Dianping.com, WeChat y Momo se han convertido en nuevas plataformas de marketing para empresas de catering. Empresas como Huang Taiji, Diaoye Beef Brisket y South Beauty son ejemplos exitosos de plataformas de marketing de medios propios. Con la ayuda de O2O, desde fuera de línea hasta en línea, una serie de modelos de servicios inteligentes, como búsqueda de ubicación, reservas, pedidos, pagos y revisiones, han brindado a los consumidores una experiencia gastronómica diversificada.
No solo eso, muchas empresas de catering venden online productos semiacabados, productos semiacabados y productos terminados, ampliando la cadena industrial, promoviendo los servicios de comida para llevar y entrega a domicilio, y ampliando los canales de venta. En 20 años, las ventas anuales de productos semiacabados chinos en Beijing han superado los 30 millones de yuanes, el equivalente a una tienda de 2.000 metros cuadrados. Las ventas de comida para llevar de Meizhou Dongpo alcanzan los 7 millones de yuanes al mes, lo que equivale a las ventas de un restaurante maduro a gran escala.
El fortalecimiento de las alianzas y la innovación colaborativa se han convertido en opciones inevitables para las empresas de catering para reducir costes y aumentar la eficiencia. Hehegu y Shougang Catering han fortalecido su cooperación a través de ventajas complementarias, que no solo utilizan el exceso de capacidad del centro de procesamiento y distribución de alimentos básicos de Shougang, sino que también satisfacen las necesidades de expansión de Hehegu. Taoranju, Chongqing y 19 tipos diferentes de empresas de catering y empresas upstream y downstream de la cadena industrial están tomando el camino de grandes alianzas, grandes grupos, grandes marcas y grandes desarrollos, integrando recursos, complementando las ventajas de cada uno y controlando los costos a través de aprovisionamiento de materias primas, atraque agrícola y alimentario, etc. Treinta y seis empresarias de Chongqing formaron el "Grupo de Inversión en la Industria de Casas de Banquetes Mundiales de Chongqing Hotpot", que puso a Chongqing Hotpot en el camino de la agrupación, la escala, la industrialización y el desarrollo económico. 11 empresas de catering de marca de la provincia de Shanxi se reunieron para calentar el corazón de la gente. El 20 de octubre, 165438 establecieron conjuntamente "Shanxi Catering Culture Industry Investment Co., Ltd." para centrarse en el desarrollo de la industria de la restauración e invertir, promover y operar marcas de restauración.
La construcción de cocinas centrales maduras ha sentado una base sólida para el camino hacia la industrialización. Las empresas de restauración realizan una producción intensiva, estandarizada, especializada e industrializada a través de cocinas centrales y los productos semiacabados se distribuyen a las cadenas de tiendas. En la actualidad, más de 70 cadenas de empresas de catering en China han construido sus propias cocinas centrales. Los productos semiacabados de Jiahe Yipin 85 se distribuyen desde la cocina central y también se abrirá una nueva cocina central que podrá satisfacer las necesidades de distribución de al menos 500 cadenas de tiendas en el futuro.
El moderno centro central de cocina y logística de Meizhou Dongpo no sólo distribuye productos a los restaurantes, sino que también se convierte en un importante soporte para su "sistema 527 food express".
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