¿Qué hacen los trabajadores de hoteles?

No sé qué tan grande es tu hotel.

Aunque el trabajo de hacer holandés también es trabajo de chef, su función y estatus son completamente diferentes en hoteles de diferentes tamaños.

En un sentido amplio, hacer mucho trabajo es en realidad un trabajo pequeño, el trabajo con menos estatus de toda la cocina. Sin embargo, en los grandes hoteles, el director de cocina holandesa (normalmente llamado "King Dutchman") suele ser un hombre de confianza cercano del jefe de cocina o jefe de cocina.

El trabajo principal de Dahe es encender la estufa de acuerdo con los platos cocinados por el maestro del fuerte, saca las ollas correspondientes para llenar los platos para el maestro y luego los envía a la entrega de platos. departamento. Después de que el chef terminó de cocinar, corrió hacia la estufa para limpiarla, agregar condimentos, aderezos, etc. En los restaurantes pequeños, el saneamiento suele convertirse en el centro del trabajo.

El nombre Dahe proviene de los chefs cantoneses. En el pasado, solo estaba disponible en las cocinas cantonesas. Otras cocinas se suelen llamar "Pai Cai" o "Xiao Gong", pero ahora básicamente se llaman "Da He", jaja, suena más técnico.

El objetivo de ser holandés es ser el rey holandés. Todavía admiro y valoro mucho la posición del rey holandés.

En un hotel con una facturación diaria de más de 100.000 yuanes, no menos de 8 estufas sirven platos al mismo tiempo. Cómo ajustar la velocidad de servicio de cada mesa y cómo organizar razonablemente la comida servida. ¿Por cada chef? Cocinar platos es muy importante, y esta tarea es responsabilidad del rey holandés. En muchos lugares, cuando el negocio está en su punto más loco, el jefe de cocina no está en el fuerte cocinando, sino junto al rey holandés para preparar los platos. Si el jefe de cocina de un determinado hotel no está con el rey de los holandeses durante el momento de mayor actividad, significa que la habilidad para interpretar al holandés está en su punto máximo.

Déjame darte algunos ejemplos:

El escenario es un mercado nocturno en un hotel. Cada minuto llegan unos 15 menús de pedidos, con un promedio de 8 platos por pedido. Es decir, sobre la mesa de carga, básicamente hay 120 platos cortados y preparados por minuto que salen a cocinar. ***Hay 10 chefs cocinando al mismo tiempo.

1 Pregunta: ¿Planeas dejar que cada una de estas 15 mesas de clientes sirva un plato primero? ¿O deberíamos asignar todos los platos de una mesa a 10 chefs al mismo tiempo, terminar una mesa en 5 minutos y luego dedicar otros 5 minutos a terminar la segunda mesa?

Pregunta 2: Un chef acaba de terminar de cocinar verduras estofadas e inmediatamente le das un plato salteado ¿Crees que te golpeará en la cabeza con una cuchara? (Cuando acaba de terminar de cocinar las verduras estofadas, es difícil limpiar la olla en poco tiempo. En este momento, debes seguir dándole verduras oscuras, para que pueda seguir cocinando mientras cepille un poco la olla. poco, aunque el anterior no esté limpio no destacará en el segundo plato)

Pregunta 3: ~~~

Olvídalo, no más preguntas. Si realmente quieres hablar sobre cómo lo hace bien King Dutch, no puedo explicarlo ni siquiera si escribo 5000 palabras. Un plato excelente se puede describir en 500 palabras. Pero cómo ser un rey holandés de primer nivel es difícil de explicar de forma sencilla. Esto requiere una comprensión completa de todo el flujo de trabajo de la cocina y los principios de cocción de los platos para poder hacerlo bien. Muchos chefs son holandeses, lo que explica el problema. El jefe de cocina no sólo debe velar por la calidad de los platos, sino también por el buen funcionamiento de toda la cocina. Eso es básicamente todo