Tres resúmenes de fin de año del departamento de hostelería y restauración
Capítulo 1
En un abrir y cerrar de ojos, llevo más de un año trabajando en la empresa. Según la organización laboral del gerente de la empresa, soy el principal responsable. para el funcionamiento diario del piso del restaurante y la capacitación del departamento. Ahora haré un informe resumido sobre la situación laboral en 2018 y daré una breve descripción del plan de trabajo para 2010.
1. Gestión in situ del salón
1. La etiqueta y la cortesía requieren práctica repetida en las reuniones regulares todos los días. Los empleados deben usar palabras amables cuando se reúnan con los invitados, especialmente en la recepción. El cajero y el personal del servicio de check-in del área deben hacerlo, responder a cada llamada, se requiere aplicar etiqueta y cortesía en cada parte del trabajo, y los empleados deben supervisarse entre sí y progresar juntos.
2. Insistir en la inspección de la apariencia antes del trabajo. Aquellos cuya apariencia no sea satisfactoria deben ser solucionados antes de que puedan asumir el trabajo. Si se encuentran problemas de apariencia en el trabajo, deben corregirse de inmediato. el uso de la etiqueta y la cortesía de los huéspedes y cultivar una buena actitud.
3. Centrarse estrictamente en el posicionamiento laboral y la conciencia del servicio, mejorar la eficiencia del servicio y realizar un despliegue razonable del personal de servicio durante los períodos pico de comidas, con el capataz o asistente como centro para apoyar las áreas concurridas en cualquier momento. y otro personal Cada uno debe asumir sus propias responsabilidades, aclarar el contenido de su trabajo respectivo y llevar a cabo la división del trabajo y la cooperación.
4. Promover un servicio eficiente y exigir a los empleados que atiendan a los clientes inmediatamente siempre que haya clientes que necesiten servicio.
5. Gestión de artículos Desde artículos grandes hasta artículos pequeños, ya sea que estén dañados por los clientes o por daños naturales, todo debe hacerse de manera sistemática y bien documentada, con alguien que lo implemente, alguien que supervise. , y alguien a quien dar seguimiento. Una sola persona, un resumen.
6. En las áreas públicas de gestión sanitaria, el personal de limpieza debe limpiar inmediatamente cuando vea objetos extraños o suciedad. Los requisitos de higiene en cada área exigen que la superficie del sofá, su entorno, la mesa del comedor y el piso estén libres de polvo y manchas de agua, y que estén colocados de manera ordenada y sin inclinación. 7. Durante el período de comida, debido a la alta concentración de clientes que llegan a la tienda, los clientes a menudo hacen cola y se impacientan. En este momento, el capataz y el líder del equipo deben estar preparados para la recepción antes del pico de recepción para reducir el tiempo de espera de los invitados. Al mismo tiempo, también deben prestar atención a las posiciones de las mesas para asegurarse de que sean las correctas. Haga un buen trabajo explicando, acorte el tiempo de espera, reciba con atención cada mesa de invitados y esté ocupado pero no caótico.
8. El buffet es un nuevo proyecto en el restaurante Con el fin de mejorar aún más la calidad del servicio buffet, se formuló el "Plan Práctico General del Servicio Buffet" para estandarizar aún más los procedimientos operativos y los estándares de servicio. del servicio de bufet.
9. Establecer un sistema de recolección de casos de restaurantes para reducir la posibilidad de quejas de los clientes y recopilar quejas de los clientes del restaurante sobre la calidad del servicio y la calidad como una base importante para mejorar la gestión y los servicios diarios. Todo el personal del restaurante revisará el sistema. casos recopilados Analizar, resumir y encontrar soluciones a los problemas para hacer que los servicios diarios sean más específicos y reducir la posibilidad de quejas de los clientes.
2. Gestión diaria de los empleados
1. Como parte importante del personal del restaurante, si los nuevos empleados pueden integrarse rápidamente al equipo y ajustar su mentalidad de transformación afectará directamente la calidad del servicio. y formación de equipos. Se lleva a cabo una formación especial en función de las características y situación de incorporación de los nuevos empleados. El objetivo es ajustar la mentalidad de los nuevos empleados, afrontar la transformación de roles y comprender las características del sector de la restauración. Puede preparar completamente a los nuevos empleados, aliviar la insatisfacción causada por la incompatibilidad de los cambios de roles y acelerar el ritmo de integración en el equipo de catering.
2. Preste atención al crecimiento de los empleados, preste siempre atención a la mentalidad de los empleados, exígales que mantengan buenas condiciones de trabajo, organice a los empleados para que estudien de vez en cuando y evalúe a los empleados, verifique la efectividad. de formación, y descubrir deficiencias en el momento oportuno. Compensar y mejorar el plan de formación, hablar periódicamente con los empleados cada mes para hacer un trabajo ideológico, comprender su situación laboral reciente y encontrar y solucionar problemas.
3. Potenciar la formación basada en las condiciones reales de trabajo para mejorar la eficiencia del trabajo y hacer más estandarizada y eficaz la gestión. También se analizó en forma de análisis de casos diarios de restaurantes, para que el personal tuviera una nueva comprensión y comprensión de los servicios diarios y formara un consenso sobre el conocimiento del servicio diario.
3. Hay deficiencias en el trabajo
1. El proceso de trabajo no es lo suficientemente detallado, la organización del trabajo no es razonable y cuando hay mucho trabajo, las prioridades son no muy claro.
2. Hay una falta de comunicación entre los departamentos y los problemas a menudo se descubren sólo después de que algo sale mal.
3. No hay muchos enlaces interactivos durante el proceso de formación, lo que reduce la vitalidad y vitalidad
IV. Plan de trabajo para 2019
1. Buen trabajo en la gestión interna del personal. En términos de gestión, debemos tener sistemas estrictos y una clara división del trabajo.
2. Sobre la base de las reuniones periódicas existentes, profundizar aún más el contenido de las reuniones periódicas, mejorar la profundidad y amplitud de las discusiones y convertir el seminario sobre calidad del servicio en una plataforma de comunicación para que todo el personal de servicio aprenda. unos de otros, aprender unos de otros y compartir La experiencia del servicio inspira ideas
3. Innovaremos y mejoraremos los servicios en función de los niveles de servicio existentes, nos centraremos en los detalles del servicio y los servicios humanizados, mejoraremos las calificaciones del personal de servicio Y mejorar la evaluación salarial de los estándares de trato de los camareros, fortalecer los servicios diarios, establecer ventanas de servicio de alta calidad, crear servicios destacados e innovar marcas de servicios basadas en la marca.
4. La responsabilidad de la gestión de los elementos debe asignarse a una sola persona, y hay reglas a seguir, bien documentadas, alguien a quien implementar y alguien a quien supervisar.
5. Incrementar los esfuerzos para mantener a los clientes miembros.
5. Planificación de la gestión y operación general del restaurante
1. Sistema de gestión estricto y sistema de capacitación laboral, definir claramente los niveles de evaluación del trabajo, mejorar la conciencia de los empleados sobre la competencia y mejorar la calidad personal y la eficiencia laboral.
2. Mejorar la conciencia de eficiencia de los empleados, fortalecer el control de costos y ahorrar gastos. Formar a los empleados para desarrollar buenos hábitos de conservación, utilizar racionalmente el agua y la electricidad, etc., detectar los residuos, detenerlos oportunamente e implementar estrictamente los sistemas sancionadores pertinentes.
3. Reforzar la relación de coordinación entre departamentos.
4. Preste atención a la seguridad e higiene de los alimentos y haga un buen trabajo en diversas gestiones de seguridad. Capítulo 2
1. Principales trabajos y prácticas
En 2018, el departamento de restauración siguió creciendo en una buena situación operativa en el primer semestre del año. en el que el hotel participó en el concurso de habilidades de servicio hotelero turístico de la ciudad, un cuarto que mejora la marca de catering y la participación de mercado, y un cuarto en el que el departamento de catering sienta una buena base para lograr el objetivo estratégico de "desarrollar el catering" para. la empresa y el hotel Por este motivo, al resumir los resultados del primer semestre del año, el departamento busca Después de identificar los problemas existentes y los eslabones débiles, y teniendo en cuenta la situación real del departamento, comenzamos a llevar. Destacamos los siguientes cinco aspectos del trabajo:
Primero, gestión innovadora, destacando el tema de “generación de ingresos y ganancias”
La generación de ingresos y las ganancias son los temas en constante cambio de una empresa. Para mejorar la capacidad del departamento para generar ingresos, el departamento ha realizado el siguiente trabajo de acuerdo con el acuerdo de trabajo general anual:
① Para mejorar aún más la popularidad y el entusiasmo del departamento con la popularidad del catering. , el departamento tomó las actividades de celebración de la tienda como cuña para implementar en profundidad el trabajo relacionado con las actividades de promoción de precios especiales de celebración de la tienda. Durante el período de promoción, el departamento vendió más de 5,000 platos especiales, con un monto total de más de 80,000. yuanes, y se ganó la confianza de los consumidores elogiados unánimemente.
② Para mejorar la influencia externa y el efecto publicitario del banquete, el departamento formuló y lanzó el menú del banquete de invierno basándose en las prácticas exitosas de organización del menú del banquete de invierno a lo largo de los años en el tercer trimestre. , el departamento recibió diversas recepciones. Hubo 103 banquetes de diversos tamaños y 1.314 mesas, con un monto total de 456.177 yuanes, un promedio de 347 yuanes por mesa.
③Con el fin de mejorar la visibilidad y el efecto de marca del hotel entre los clientes VIP, captar clientes consumidores más grandes y de mayor nivel y demostrar y reflejar plenamente el efecto de organización de banquetes a gran escala y las capacidades organizativas del hotel, el departamento recibido con éxito El hotel acogió el buffet navideño para más de 300 personas y el buffet de ceremonia de firma del Four Seasons Flower City Con la exitosa experiencia del departamento en la recepción de buffets, el departamento planteó una serie de valiosas sugerencias al responsable del Four Seasons. Flower City, que fueron muy elogiados por los organizadores. ⑤ Para fortalecer la conciencia innovadora del departamento de cocina, garantizar que los productos de catering sean siempre nuevos en color y variedad, y lograr el propósito de retener y estabilizar a los antiguos clientes con platos nuevos, el departamento ha lanzado más de 100 platos nuevos en En los últimos tres meses, han surgido varios nuevos expertos en desarrollo de platos, como He Xingzhi, Yang Ping, Fan Jiaxing, He Fafa, Liu Fanghua.
El segundo es cambiar el concepto y fortalecerlo; la base de la "construcción de calidad"
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La calidad es la base, la calidad es el sustento del desarrollo empresarial y la calidad es el tema eterno de la empresa.
En el tercer trimestre, con el fin de alcanzar el objetivo estratégico de "desarrollar la restauración" propuesto por la empresa y los líderes hoteleros a principios de año, y seguir manteniendo la buena situación de desarrollo de la restauración en el primer semestre del año, el departamento se embarcó en los siguientes seis aspectos del trabajo en "construcción de calidad":
① Para completar con éxito el concurso de habilidades de servicio hotelero organizado por la Oficina Municipal de Turismo, de acuerdo con el acuerdo general de trabajo, el departamento Comenzó a formular e implementar el "Calendario de implementación para el personal del departamento de catering que participa en el Concurso de habilidades municipales" ya en octubre. Con la gran atención de los líderes del hotel y el personal del departamento, y con los esfuerzos conjuntos de los participantes, el departamento de catering ganó el premio. el primer premio por el diseño de encimeras de comida china y el tercer premio por la configuración de mesas para banquetes de comida china en este concurso de habilidades. El hotel obtuvo honores para el departamento.
②Basado en la situación operativa real del primer semestre del año, para mantener este buen impulso comercial y mejorar y comprender aún más la innovación en la producción de platos y la introducción de materias primas de alta calidad, el departamento tiene Bajo el liderazgo del líder a cargo, el Vicepresidente x, se organizaron algunas columnas vertebrales de la cocina trasera para realizar una inspección exhaustiva de los mercados de materias primas y restaurantes sociales en xx, xx, xx, lo que no solo amplió los horizontes del chef. Pero también presentó la barbacoa brasileña, Huai Da Health Dabao, el tocino Xiangli y otros platos especiales y materias primas de alta calidad que han sido bien recibidos por los clientes. ④Con el fin de estandarizar la ubicación y la gestión cuantitativa de los artículos de cocina, reducir la tasa de rotura de la vajilla y mejorar la eficiencia del trabajo, combinado con el trabajo diario real de la cocina, el departamento formuló e implementó la "Colocación y regulación estandarizada de vajillas y artículos". en la Cocina del Departamento de Catering" en diciembre "Medidas Provisionales para la Gestión Diaria". Al mismo tiempo, con el fin de unificar los utensilios de emplatado en la cocina, mejorar el efecto banquete y potenciar la imagen de catering del hotel, según las necesidades operativas. , el departamento realizó la compra de algunos utensilios en la cocina
⑤ es mejorar aún más la calidad de la recepción de banquetes, comprender el gusto general y la tendencia de desarrollo del mercado de banquetes de Huaihua, establecer un conjunto completo de la historia de la recepción de banquetes. archivos y formular e implementar la "Calidad de los platos de banquetes" bajo la guía del líder a cargo, el vicepresidente Jia. El formulario de seguimiento "proporciona una buena base para mejorar gradualmente el nivel de recepción de banquetes e identificar los problemas existentes en el servicio de banquetes;
⑥ En vista de la falta de un trabajo básico sólido del personal de recepción de catering y la falta de calidad de los platos de la cocina. Basado en la realidad estable, combinado con la recuperación actual de las salas privadas de catering y el negocio minorista, para mejorar aún más las "dos cualidades", estabilizar las fuentes de consumidores, fortalecer la conciencia de todos los huéspedes del catering, cambiar el concepto de servicio e implementar activamente la "Gestión de Integridad del Hotel Huaihua". Para brindar a los huéspedes servicios eficientes, rápidos y de alta calidad, El departamento mantiene reuniones de coordinación entre la recepción y la cocina todos los miércoles y sábados para solucionar algunas quejas existentes, como la lentitud del servicio, y al mismo tiempo formular e implementar diversas medidas en el Reglamento "Plan de medidas de gestión del calor invernal para la restauración". " fue formulado.
El tercero es comunicar activamente y captar la clave del mercado de origen de clientes.
Para estabilizar aún más la fuente de clientes, mejorar la lealtad del cliente hacia el hotel, mantener y mejorar el buen funcionamiento de la industria de la restauración en el primer semestre del año En respuesta a la situación, el departamento desempeñó activamente el papel del grupo de trabajo de divulgación y comenzó a trabajar en los siguientes aspectos:
① Realizar periódicamente llamadas telefónicas a clientes habituales y grandes consumidores, y realizar llamadas telefónicas a clientes que de repente consumen menos durante un determinado período de tiempo. Realizamos llamadas telefónicas o visitas in situ para comprender las razones por las que no vinieron a consumir o consumieron menos. y realizó registros y rectificaciones en el tercer trimestre, las llamadas telefónicas *** y las visitas in situ a clientes habituales del departamento llegaron a más de 200 veces gracias a los esfuerzos del departamento, Educación de Tianzhou, Sección de Transporte de Pasajeros, Tercer Hospital y. otras unidades de consumo aumentaron significativamente en comparación con la primera mitad del año;
② Para reflejar aún más el servicio humanizado del hotel, el departamento entregó rápidamente flores o pasteles a los huéspedes que vinieron al hotel para celebrar su cumpleaños. , como el Sr. Zhang de Xingye Company y su familia, algunos líderes del comité municipal del partido, etc.
③Para reflejar el énfasis del hotel en los clientes frecuentes, la información sobre el desarrollo y lanzamiento de nuevos platos se transmitió rápidamente a los clientes habituales a través del equipo de extensión del departamento e invitó a los invitados a venir, probar y presentar opiniones valiosas. En cuarto lugar, existe un grado de apertura y relajación, lo que sienta las bases para un equipo estable
El tercer trimestre es un trimestre en el que se alternan los empleados nuevos y antiguos del departamento, y también es un momento en el que la fuerza laboral es fácil de En un trimestre con fluctuaciones, con el fin de mejorar la cohesión general y aliviar la presión laboral de los empleados. el departamento organizó a los empleados en lotes para cenar en restaurantes sociales con buenos negocios (Dynasty Restaurant, Xiangshui Renjia, etc.), lo que no solo profundizó el entendimiento mutuo entre los empleados, sino que también absorbió las fortalezas de los restaurantes sociales; > En segundo lugar, el departamento lleva a cabo reuniones periódicas por piso y por parte de la oficina principal y administrativa para comentar y resumir el trabajo semanal y, en función del desempeño laboral del individuo dentro de la semana, promoción de ventas. Premiaremos y castigaremos a los empleados de acuerdo con sus habilidades y quejas. y aproveche la oportunidad de la cocina para presentar nuevos platos cada mes para organizar a algunos empleados con mejor desempeño y fuerte capacidad de ventas para que participen en la degustación y evaluación de nuevos platos. Esto no solo proporciona capacitación en el lugar, sino que no solo mejora el efecto. sino que también mejoró la confianza en sí mismos y el sentido del honor de los empleados. En resumen, mediante la implementación de las medidas anteriores, se ha estabilizado el equipo de empleados y se han sentado unas buenas bases para el funcionamiento y la generación de ingresos del departamento.
El cuarto es construir el equipo, formando una atmósfera de lucha por la implementación.
Para fortalecer el sentido de responsabilidad de la columna vertebral del departamento, cambiar el concepto de trabajo del columna vertebral y crear una atmósfera de trabajo de lucha por la implementación. El departamento ha establecido un equipo de inspección de calidad con miembros clave iguales o superiores al capataz como miembros del equipo. Se turnan para coordinar las inspecciones de calidad cada semana para realizar inspecciones de calidad en varias áreas del departamento. El responsable del área que tenga peor desempeño o más problemas en cada inspección será sancionado u ordenado a realizar rectificaciones en un plazo límite. Las críticas serán notificadas y criticadas en reuniones departamentales, y los responsables regionales que se desempeñen bien. En segundo lugar, cada inspección será recompensada, el departamento también realizará revisiones laborales mensuales para los capataces y superiores, implementará recompensas por los buenos y castigará a los malos, y presentará requisitos para el siguiente paso del trabajo, con el fin de mejorar el control general. Capacidad y nivel de gestión de la columna vertebral, el departamento implementó especialmente una capacitación profesional para la columna vertebral del nivel de capataz, que no solo comprendió los problemas y los eslabones débiles de la columna vertebral en la gestión de la implementación, sino que también fortaleció la conciencia de aprendizaje y la conciencia de crisis de la columna vertebral.
2. Principales problemas
En el tercer trimestre, aunque el departamento de restauración logró buenos resultados, todavía hay muchos problemas y vínculos débiles entre el hotel y la empresa. gran brecha entre los requisitos y las expectativas de los empleados, que se refleja principalmente en:
1. La conciencia de seguridad del departamento es relativamente débil y la capacitación en conocimientos de seguridad de los empleados no es suficiente, lo que llevó al 10- cena en bolsa el 9 de octubre El incidente en el que 5 Soft Pack Furong Wang Yan fueron engañados
2. No prestar suficiente atención a participar en la competencia de habilidades de la ciudad, lo que provocó que no se completara la tarea de instalación; el banquete chino para que el departamento de competencia de habilidades de la ciudad gane uno y dos;
3. El proceso de trabajo diario del departamento de cocina debe estandarizarse aún más y las quejas sobre el tiempo de servicio lento y los estándares de producción de platos inconsistentes. todavía ocurren de vez en cuando
4. La implementación de métodos de capacitación específicos y de intensidad para los empleados de la recepción no es suficiente, y las llamadas de servicio todavía ocurren de vez en cuando
Principales arreglos de trabajo para el tercer y cuarto trimestre;
El cuarto trimestre no es sólo el último trimestre del segundo año para que el hotel profundice su operación y gestión de acciones conjuntas objetivo de ganancias, sino también el catering para 06. Será un trimestre para sentar una base sólida. base para el trabajo del año y pasar a un nivel superior.
En el cuarto trimestre, basándose en la buena situación operativa de los primeros tres trimestres, el departamento aprovechará las promociones del Festival de Primavera, el Festival de los Faroles y el Día de San Valentín y la recepción y el servicio durante la temporada de banquetes para continuar estabilizándose y aumentando. la tasa de ocupación de las habitaciones privadas y el grado de consumo como foco, centrándose en "dos cualidades" (calidad del producto y servicio), fortaleciendo dos conciencias (conciencia de competencia y conciencia de crisis), y en la premisa de estabilizar la fuerza laboral, cambiar la del equipo. estilo de trabajo y trabajo conjunto para Trabajar duro para lograr unos ingresos de catering de 1,88 millones de yuanes en el cuarto trimestre de ganancias en la operación y gestión de acciones conjuntas, centrándonos en los siguientes aspectos:
Primero, céntrese en la implementación de medidas comerciales de calentamiento invernal y la supervisión de los resultados para garantizar una doble cosecha de beneficios y reputación.
El segundo es hacer buenos arreglos para la serie de promociones del Festival de Primavera para garantizar los ingresos del Festival de Primavera; se incrementa en un 20% en comparación con el mismo período del año pasado, y que el personal esté estable y seguro sin accidentes.
En tercer lugar, tomar la recepción y el servicio de diversos banquetes de bodas y cumpleaños en el cuarto trimestre; Como punto de partida, nos centraremos en la producción y la calidad del servicio de banquetes, sentando una base sólida para aprovechar la cuota de mercado de banquetes en 2006; Parte 3
El entorno actual en la industria de la restauración es bastante severo. Para operarlo bien, ¿bajo el liderazgo correcto del hotel, el departamento de catering implementará completamente el plan de contratación de operación del hotel, se centrará en la construcción económica, fortalecerá la gestión y será coherente de arriba a abajo, para que el departamento de catering pueda desempeñar un papel líder? papel en la industria de la restauración. A pesar de la recesión y las pesadas tareas de contratación, hemos logrado avances constantes y hemos logrado buenos beneficios económicos y sociales. El trabajo principal se resume a continuación:
1. Finalización de varios indicadores económicos<. /p >
El ingreso operativo anual fue de _____ yuanes, un aumento de _____ yuanes en comparación con _____ yuanes el año pasado, con una tasa de crecimiento del __%. El costo operativo fue de _____ yuanes, un aumento de _____ yuanes en comparación con el mismo. período del año pasado Un aumento de _____ yuanes, una tasa de aumento del __%, un margen de beneficio bruto integral del __%, un aumento (o disminución) del __% en comparación con el __% del año pasado y gastos operativos de _____ yuanes, en comparación. con _____ yuanes en el mismo período del año pasado, un aumento (o disminución) de _____ yuanes, una tasa de aumento (o disminución) del __%, la finalización real de la tarea anual es _____ yuanes y el sobrecumplimiento es _____ yuanes, ( la cuota para la tarea anual es de xxxx yuanes).
2. Principales tareas realizadas este año
(1) Implementar el plan de contratación de operación hotelera, mejorar el sistema de distribución de incentivos y movilizar el entusiasmo de los empleados
Este año, el departamento de catering La cuota de tareas entregadas al hotel es de 38xxxx yuanes, un aumento de 6xxxx yuanes con respecto a los 32xxxx yuanes del año pasado, con una tasa de aumento de 1xxxx. Para completar mejor la tarea, los líderes del departamento de catering formularon un plan de negocios interno y un plan de distribución de salarios de beneficios según las diferencias de departamentos, puestos, tecnologías, habilidades, intensidad laboral, etc., se desglosaron los indicadores económicos. en varios subdepartamentos, y cada subdepartamento fue aprobado. La facturación, la producción, los gastos y el margen de beneficio bruto del departamento se calculan mensualmente, las comisiones excedentes y las bonificaciones por ahorro de energía reflejan plenamente el principio de vincular las tareas con la eficiencia y los salarios. permitiéndoles aprovechar al máximo sus respectivas ventajas y encontrar formas de hacer un buen trabajo en la iniciativa de los empleados movilizados. El ingreso mensual per cápita de este año es de ____ yuanes, un aumento de ____ yuanes en comparación con ____ yuanes en el mismo período del año pasado, con una tasa de crecimiento del __%.
(2) Estandarizar la gestión, fortalecer las relaciones de coordinación y mejorar las capacidades de recepción integrales
1. Mejorar la organización de la gestión, incluido un equipo de gestión de calidad compuesto por líderes y subdepartamentos del departamento de catering Los gerentes han desempeñado plenamente su papel durante todo el año. El grupo no solo divide el trabajo sino que también implementa el sistema de gestión de arriba a abajo y es responsable de cada nivel. Implementa recompensas y sanciones por la eficacia de la gestión. la calidad general del liderazgo y hace que la gestión sea más eficiente.
2. Mejorar el sistema de reuniones del departamento de catering. Las reuniones incluyen reuniones de resumen de fin de año, reuniones de resumen trimestrales, reuniones mensuales de análisis de negocios, reuniones semanales, reuniones de revisión diaria, reuniones antes y después del trabajo, reuniones de inspección y supervisión financiera, reuniones de informes de inspección de seguridad y salud, etc. Debido a la mejora de el sistema, la calidad de las reuniones ha mejorado. Las instrucciones mejoradas y superiores se implementan de manera oportuna.
3. Establecer un sistema de evaluación de productos y supervisión de suministros; Para minimizar la reducción de las variedades estimadas, coordinar varios subdepartamentos para hacer un buen trabajo en el suministro de productos, verificar la situación estimada del suministro de productos cada mañana, tarde y noche, establecer un libro de registro especial de las variedades que han sido evaluado en el mercado, y al mismo tiempo acudir a los subdepartamentos correspondientes para su verificación. Verificar y solicitar la firma de los gerentes para aclarar responsabilidades. Tras el establecimiento del sistema, el fenómeno original de cinco o seis platos por ciudad ha pasado a la historia y ahora se ha normalizado la situación de suministro de productos.
4. Fortalecer las relaciones de coordinación;
El hotel tiene una división del trabajo detallada y muchos vínculos. La realización de un trabajo depende de la coordinación y cooperación entre varios departamentos. En las reuniones semanales se enfatiza repetidamente que cuando surgen problemas, los departamentos no deben culparse entre sí ni eludir a los demás. , pero debemos atrevernos a admitir errores y descubrir más Aprovechando las fortalezas de cada uno y mejorando la coordinación, este año ha reducido en gran medida algunos de los fenómenos desarticulados y descoordinados que existían en el pasado
5. Mejorar integralmente; capacidades de recepción. Este año nos centraremos plenamente en los estándares de servicio y la calidad de los productos, por lo que nuestra capacidad de recepción mejorará enormemente. Además de organizar diversos banquetes de clubes, cócteles, banquetes de bodas, buffets y comidas de conferencias, también hacemos un buen trabajo organizando varios tipos de banquetes para altos dirigentes y grandes empresas y hoteles, como por ejemplo para recibir a presidentes, jefes de estado, y primeros ministros de muchos países extranjeros y misiones diplomáticas, líderes nacionales a nivel ministerial central, gobernadores provinciales, comandantes, comandantes militares, alcaldes y otros líderes el 18 de marzo, el mercado nocturno recibió 165 banquetes, banquetes de bodas y otros banquetes; unidades, alcanzando un récord de 165 asientos desde su apertura. Un récord en el número total de asientos pedidos diariamente.
(3) Ampliar las operaciones, desarrollar canales que aumenten los ingresos y ampliar los ingresos operativos
Este año, cuando la industria de la restauración está en recesión y es difícil hacer negocios, los líderes de El departamento de catering a menudo realiza estudios de mercado y realiza análisis comerciales, exploración continua, intentos audaces, toma de decisiones acertadas y toma su propio camino comercial.
En primer lugar, se abrirán seis proyectos empresariales a lo largo del año: buffet de comida china, buffet de hot pot, todo lo que puedas comer mariscos, Friendship Night Club, Millennium Old Turtle Hot Pot City y cadena de restaurantes. tiendas (en preparación). Llevar a cabo actividades de empresa conjunta, y el departamento de catering coopera con el departamento de habitaciones, el centro de sauna y la casa de té para promover conjuntamente las operaciones. Los huéspedes pueden disfrutar de un descuento del 15% con su tarjeta de alojamiento, y el centro de sauna brinda servicios de entrega de alimentos y brinda; té fragante a la casa de té Hermoso punto.
En segundo lugar, realizamos promociones ocho veces a lo largo del año, ofreciendo descuentos de un yuan por pieza de lubina de California, sin consumo mínimo para salas VIP y descuentos especiales en platos Yishijia, cada uno con un precio de 1xxxx. Actividades del mes del servicio de calidad, actividades del mes del civismo y la cortesía, actividades de promoción y premiación, etc.
En tercer lugar, el departamento de ventas y el departamento de producción lanzan periódicamente nuevos platos y piden 18 artículos cada mes en función de las necesidades de consumo del mercado. ***A lo largo del año se lanzaron 20xxxx nuevos platos, como la sopa de tortuga milenaria, y los ingresos operativos aumentaron en 10xxxx millones de yuanes. A través de una serie de actividades comerciales, el hotel aumentó su popularidad y logró buenos beneficios económicos y sociales. .
(4) Todos los empleados participan en relaciones públicas para esforzarse por conseguir más clientes habituales.
Los líderes del departamento de catering consideran las relaciones públicas como una tarea importante y, a menudo, inculcan conciencia y conocimiento en materia de relaciones públicas. en reuniones de todos los tamaños. Cuando el mercado está ocupado, el personal del departamento de ventas va al piso para comunicarse con los clientes, pedir platos y solicitar sus valiosas opiniones de diferentes maneras. Durante las vacaciones, llame a los hogares correspondientes para saludarlos y envíeles obsequios como pasteles de luna de mediados de otoño, calendarios de pared y tarjetas de Año Nuevo. Gracias al esfuerzo de todos, el nivel general de relaciones públicas del departamento de catering ha mejorado este año y los clientes habituales han aumentado en comparación con años anteriores.
(5) Mejorar la conciencia de eficiencia de los empleados, fortalecer el control de costos y ahorrar gastos.
Los líderes del departamento de catering a menudo enfatizan la importancia del control de costos y el ahorro de costos, lo que mejora la productividad de los empleados. conciencia de eficiencia y pedir a los empleados que tomen medidas. Al mismo tiempo, mejorar los sistemas relevantes, aclarar responsabilidades y fortalecer el control de acuerdo con el sistema. A lo largo del año se aplican el “Reglamento de Gastos y Gastos”, el “Sistema de Recogida, Pago y Depósito de Materias Primas”, el “Sistema de Taponamiento de Lagunas”, el “Sistema de Uso Racional de Materias Primas”, el “Sistema de Recepción de Material de Oficina”, el “Sistema de Suscripción de Artículos” y "Sistema de auditoría de revisión financiera", "Sistema de gestión de cajero", etc. Este año, todos los empleados han desarrollado buenos hábitos de ahorrar, abrir y cerrar interruptores de agua, petróleo, gas y electricidad de manera razonable, y detener el desperdicio de manera oportuna si se descubren desperdicios. Además, los líderes del departamento de catering y el gerente del departamento de suministros realizan periódicamente estudios de mercado para comprender las tendencias de los precios del mercado y ajustar el precio de compra de las materias primas de manera oportuna. La sopa de tortuga milenaria lanzada en octubre se compró originalmente como un conjunto completo de productos semiacabados, para reducir costos, luego la compramos y la cocinamos nosotros mismos. Duró casi dos meses, lo que ahorró más de 30.000. yuanes en costos.
(6) Hacer un buen trabajo en el trabajo político e ideológico y promover la mejora de los beneficios económicos.
El departamento de restauración aprovecha al máximo el papel de las organizaciones partidistas y sindicales. cuida de los empleados, estimula las emociones y mejora la cohesión.
1. Organizar a los empleados para que participen en la Competencia Técnica de Excelente Chef y Excelente Camarero de Yangcheng de 1997, juegos de atletismo del hotel, competencias de caligrafía, competencias de habilidades, competencias de ajedrez, competencias de tenis de mesa, etc. Participe en actividades de donación de hoteles para aliviar la pobreza, aprenda la actividad "Clásico de los tres personajes" y aprenda 50 oraciones en inglés.
Hemos logrado buenos resultados en varias competiciones, incluidas seis medallas de oro y tres medallas de plata en los juegos de atletismo del hotel.
2. El departamento mantiene habilidades del mes de cortesía y cortesía durante todo el año Actividades de entretenimiento como conocimiento; concursos de preguntas, fiestas de baile y karaokexxxx, salidas de primaveraxxxx, salidas para viajes de estudios1xxxx, simposios de varios tiposaxxxx, reuniones de mujeresxxxx, visitas domiciliariasxxxx, visitas a pacientes2xxxx.
A través de diversas actividades, los empleados han formado un grupo fuerte que ama el hotel y es unido y trabajador. Los empleados tienen buen carácter ideológico y moral. La liquidez es de xxxx.
(7) Mejorar el sistema de trabajo y empleo y el sistema de capacitación para mejorar la calidad de los empleados.
1. Sistema estricto de trabajo y empleo El departamento de catering contrata nuevos empleados. Los requisitos se seleccionarán en función del mérito. Aquellos que no cumplan con los requisitos serán seleccionados. Si hay alguna condición, los rechazaremos sin piedad y garantizaremos la calidad del reclutamiento. Al mismo tiempo, los líderes superiores profundizaron entre los empleados para descubrir talentos y enriquecieron constantemente al equipo a través de repetidas inspecciones, ascendieron a director xxxx y capataz xxxx durante todo el año. Para los empleados que violen las regulaciones del hotel, nos centraremos en la educación. Para aquellos que se nieguen a cambiar a pesar de las repetidas advertencias, serán castigados y despedidos 1xxxx durante todo el año. Debido a la rigurosidad del trabajo y el empleo, la calidad de los empleados es alta y la eficiencia del trabajo mejora considerablemente
2. Mejorar el sistema de capacitación; Para lograr los resultados esperados de la formación, los responsables del departamento de restauración aclararon primero la ideología rectora de que la formación debe ser "determinada", "práctica" y "oportuna". En segundo lugar, se creó un grupo de formación y, en tercer lugar, se formuló un plan de formación para combinar la teoría con la práctica y realizar la formación en fases y en lotes, incorporando lo antiguo a lo nuevo. Por ejemplo, capacitación en gestión, capacitación en seguridad y salud una vez al mes, capacitación en promoción, conocimientos de servicio, capacitación en habilidades de servicio dos veces por semana, etc. En cuarto lugar, realice evaluaciones periódicas, incluido el "Manual de promoción", "Conocimientos y habilidades de servicio", "Estándares de servicio al cliente", "Conocimientos de gestión hotelera", "Calidad del producto", "Conocimientos comerciales de promoción" y "50 frases en inglés" durante todo el proceso. año ”, “lenguaje cortés”, “conocimientos sobre seguridad y salud” y otras capacitaciones ascendieron a 20xxxx veces.
(8) Preste atención a la higiene de los alimentos y haga un buen trabajo en seguridad y prevención de incendios.
1. Preste atención a la higiene de los alimentos, mejore el sistema de responsabilidad para varios puestos de higiene de los alimentos, establecer un equipo de inspección de salud y aclarar la higiene de cada subdepartamento. La persona responsable ha formulado un sistema de inspecciones diarias, evaluaciones semanales y resúmenes mensuales, y ha llevado a cabo competencias móviles de banderas rojas para recompensar a los subdepartamentos con buen saneamiento y deducir Sanciones para subdepartamentos con malas condiciones sanitarias. Gracias al esfuerzo de todos los empleados, no se encontraron accidentes de intoxicación causados por el deterioro de los alimentos durante todo el año y el hotel pasó con éxito la revisión hotelera anual y la inspección nacional de las oficinas de turismo provinciales y municipales
2. Hacer un buen trabajo en seguridad y prevención de incendios y establecer una El grupo líder de prevención de incendios nombra al responsable de seguridad y prevención de incendios en cada sucursal, implementa concienzudamente la política de seguridad primero y prevención primero, formula un sistema de seguridad de prevención de incendios, mejora las medidas de seguridad y prevención de incendios, equipa cada piso con máscaras antigás, organiza a los empleados para que vean videos de prevención de incendios y realiza capacitaciones prácticas sobre equipos de prevención de incendios. El departamento de producción limpia periódicamente las tuberías de humos de aceite y realiza trabajos de mantenimiento en diversos equipos. El Departamento de Alimentos y Bebidas verifica periódicamente la integridad de las estufas de gas, y a través de medidas efectivas, vela por el normal desarrollo de las diversas tareas del Departamento de Alimentos y Bebidas y la seguridad de la propiedad. En lo que va del año no se han producido accidentes por incendio.
(9) De acuerdo con los estándares, mejorar las instalaciones de soporte de hardware, embellecer el medio ambiente, estabilizar las fuentes de clientes y mejorar el ambiente empresarial.
La inversión total en instalaciones durante todo el año se incrementa en 30xxxx millones de yuanes, principalmente debido a: La renovación del pasillo este en el segundo piso, la decoración de los pasillos sur y norte en el segundo piso, la decoración de los pasillos y baños en el quinto piso #de Este artículo proviene de # final de la red de recursos del examen de ingreso a la universidad, la apertura del club nocturno Friendship, la compra de equipos de Turtle Hot Pot City, antigua milenaria, etc., debido al conjunto perfecto de instalaciones de servicio, ha atraído a muchos clientes habituales.
3. Problemas existentes
1. La calidad de los productos a veces no es lo suficientemente estable y la comida se sirve lentamente
2. La calidad del servicio en; el restaurante no es lo suficientemente alto;
3. El trabajo antirrobo sigue siendo relativamente deficiente y se producen robos
IV. 1. Mejorar la calidad de los productos y crear nuevos productos Diez platos exclusivos
2. Hacer un buen trabajo en la gestión de Friendship Nightclub y Millennium Old Turtle Hot Pot City
3; Fortalecer la gestión estandarizada y mejorar el nivel de gestión general y la calidad del servicio de la empresa;
4.