Se dice que las comidas en grupo son la última mina de oro en la restauración. ¿Estás listo con tu pala?
Tuankan es una mina de oro.
Con la mayor apertura de las comidas grupales basadas en políticas y de bienestar, las escuelas, hospitales, empresas, unidades militares, instituciones, agencias gubernamentales y otras comidas grupales han introducido activamente operaciones de empresas sociales de comidas grupales profesionales. Al mismo tiempo, el fuerte aumento en el número de propiedades inmobiliarias, como edificios de oficinas, complejos urbanos y grandes centros comerciales, ha brindado raras oportunidades comerciales a las empresas de comidas grupales, y las comidas grupales orientadas al mercado han marcado el comienzo de una nueva ronda de crecimiento explosivo. El informe de investigación de 2018 sobre la industria de comidas grupales de China muestra que, como el "caballo negro" más grande en la industria de la restauración, los ingresos deportivos de la industria de comidas grupales aumentaron casi un 30% en 2017 y ahora representan el 28% de toda la industria de la restauración. , lo que representa aproximadamente 1,19 billones de tamaño de mercado. La "atractiva mina de oro" ha atraído cada vez más la atención de empresas de catering de marca.
¿Está lista tu pala?
Una empresa de catering social de éxito no es necesariamente una empresa de comidas en grupo exitosa, porque las comidas en grupo ponen a prueba no sólo las capacidades operativas de un determinado formato de negocio, sino también las capacidades de servicio integral de la empresa de catering. Para hacer arroz en grupo, primero debes preparar las siguientes “palas”.
1. Sistema sólido de cadena de suministro de alimentos
Aunque la decoración del catering de la marca es hermosa y el marketing animado, es posible que la cadena de suministro de alimentos no sea su punto fuerte. Además de las grandes cadenas de restaurantes como Haidilao y Xibei, que tienen sus propios sistemas de cadena de suministro estables, muchos restaurantes de marca, incluidos los restaurantes pequeños y medianos, dependen del mercado mayorista para satisfacer sus necesidades de suministro.
Las comidas de grupo requieren grandes cantidades de ingredientes que deben suministrarse en un corto periodo de tiempo y se debe garantizar la calidad. Para la mayoría de empresas de restauración colectiva, la cadena de suministro es la primera prioridad o no la tiene. Parece que no desaparecerá en el corto plazo, pero una cadena de suministro corta es fatal para el desarrollo a largo plazo de la empresa. Sin el apoyo efectivo de la cadena de suministro, será difícil mejorar el nivel de gestión estandarizado de la empresa, reducir la carga, maximizar las ganancias y, en última instancia, ayudar a la empresa a emprender el camino correcto para volverse más grande y más fuerte.
¿Están listas las palas de un excelente sistema de cadena de suministro?
2. Control profesional de la seguridad alimentaria
Las comidas grupales son más especiales que el catering social ordinario. Debido a que las comidas grupales tienen una audiencia amplia, los requisitos de seguridad alimentaria son mucho más altos que los del catering social. La inspección de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. sobre la seguridad alimentaria en comidas grupales también es mucho más rigurosa que la de los catering sociales. Por lo tanto, todas las empresas de comidas grupales dan prioridad a la seguridad alimentaria. Una vez que algo sale mal, el impacto será muy malo.
Cuando las empresas o escuelas introducen operadores de comidas en grupo, la primera consideración es la seguridad alimentaria. Por el contrario, la cena social se centra en el sabor de la comida, el precio y la experiencia gastronómica como los segundos factores más importantes. Algunos restaurantes sociales ignoran la seguridad alimentaria en busca de altas ganancias, o agregan aditivos que son dañinos para el cuerpo humano por el bien del sabor de la comida. Esto está absolutamente prohibido en las comidas grupales. Están prohibidos todos los ingredientes o aditivos que puedan provocar reacciones adversas.
La transición de la restauración social a las comidas grupales requiere el establecimiento de un sistema sistemático de seguridad alimentaria, que incluya inspecciones in situ, seguimiento de las materias primas, construcción del sistema, formación del personal, etc. y controlar todo el proceso desde el origen hasta el proceso.
Esta pala, ¿estás lista?
3. Informatización del sistema de servicios
Hoy en día, las grandes empresas de comidas grupales tienden a adoptar una gestión de informatización integral desde el suministro de materia prima hasta el proceso de servicio inicial. No sólo satisface las necesidades de los consumidores en términos de etiquetas de alimentos, salud, escenarios de consumo, servicios, vínculos de liquidación, etc. También ahorra el costo de instalación de puestos y resuelve una serie de problemas de gestión empresarial, como falta de mano de obra, mal servicio, baja eficiencia, propensión a errores y gestión de datos de back-end. ¿Estás listo para la "pala" de la tecnología de la información?
4. Capacidad de diseño de alimentos
La particularidad de contratar chefs para empresas de catering colectivo es que, además de preparar buenas comidas, también necesitan comprender las combinaciones nutricionales, las características regionales y el catering de temporada. ... La comida en el hotel es muy buena y la investigación es muy profunda. La lección de las comidas grupales es la amplitud, no tanto de la comida deliciosa, sino de nutrir a las personas. Otro punto es que la cantidad de comidas grupales es grande, qué platos se pueden estandarizar y suministrar en grandes cantidades en un corto período de tiempo, y qué platos pueden garantizar la seguridad y el sabor después de ser almacenados por un período de tiempo. cómelos, es necesario investigarlos y depurarlos.
¿Estás listo para la “pala” de la habilidad de diseñar platos?
5. Sistema de contabilidad de costos
Las comidas grupales son básicamente asistencia social o catering político, con precios bajos y ganancias escasas, que obviamente son diferentes de los altos márgenes de ganancia de las comidas sociales; el desperdicio de comidas grupales es mayor que el catering social; y para las comidas grupales corporativas, las cenas y los fines de semana están inactivos, y los recursos humanos y del lugar se consumen en gran medida. Después de todo, el lugar para la comida grupal lo proporciona la Parte A y las condiciones del hardware son limitadas. Por lo tanto, los puntos de estandarización, incluidos equipos, electrodomésticos, estilo de decoración, sistema de precios, etc., no deben copiarse mecánicamente. El uso flexible y la adaptación de las medidas a las condiciones locales son dos puntos indispensables. Esto impone requisitos al modelo operativo.
¿Su "pala" original es adecuada para la contabilidad de costes en escenarios de comidas en grupo?
Las anteriores son algunas "palas" necesarias para que la restauración social se transforme en comidas grupales. Pero esto no es suficiente. Además de palas, también necesitamos azadas, palos, cestos de ropa sucia, etc. Las comidas grupales son un proyecto sistemático.
Comer en grupo es una mina de oro. Sólo eligiendo la pala adecuada podrás ganar más.
Guangdong Haolaike Catering Management Co., Ltd. es una empresa integral cuyo núcleo son los servicios de catering, que abarcan la plantación de granjas, la contratación de comedores, la distribución de alimentos, el catering saludable, la capacitación del personal de catering, las pruebas de seguridad alimentaria y la gestión de alimentos. investigación y desarrollo tecnológico. Haolaike adopta el modelo de desarrollo empresarial de "base de alimentos verdes + cocina de gestión 4D + servicios de catering innovadores" para garantizar la salud y seguridad de las comidas de los clientes, lidera la revolución en la industria de la logística con una gestión innovadora y se esfuerza por crear un canal verde desde el campo a la mesa.
El restaurante Haolaike tiene casi 10 años de experiencia en la contratación de comedores y ha sido clasificado entre los 10 mejores grupos de catering grupal en China durante dos años consecutivos. Actualmente presta servicios de comedor grupal a más de 200 clientes. Desde la cantina de Foshan, la cantina de Guangzhou, la cantina de Zhongshan, la cantina de Zhaoqing, la cantina de Qingyuan, la cantina de Shaoguan, la cantina de Dongguan, la cantina de Zhuhai, la cantina de Maoming, la cantina de Huizhou, la cantina de Yunfu, la cantina de Hunan, la cantina de Jiangxi, las cantinas de Guizhou, las cantinas de Hubei, las cantinas de Henan, Se contratan comedores de Zhejiang, comedores de Guangxi e incluso comedores de todo el país.