¿Cómo sobrevivir a la primera helada en los caquis?

(1) Cortar el sebo de cerdo en dados. Picar los trozos de cerdo verde y las nueces, tomar 250 gramos de harina, mezclar uniformemente con la salsa Huanggui y la salsa de rosas, luego agregar el sebo cortado en cubitos y el azúcar blanca y amasar vigorosamente. Cuando los distintos ingredientes se vuelven pegajosos, se convierten en un relleno de azúcar. Pastel de caqui

(2) Apila 1 kg de harina en la tabla de cortar y haz un agujero en el medio. Después de pelar los caquis, colóquelos en el hoyo de masa, primero córtelos hasta formar una pasta, luego mezcle la harina y los caquis con las manos y amáselos uniformemente hasta obtener una masa suave, luego agregue gradualmente 500 gramos de harina y amáselos hasta obtener una masa dura. masa. Espolvorea la harina restante alrededor de la masa para hacer los fideos de caqui. (3) Tome un trozo de harina de caqui (unos 50 g), déle palmaditas planas, envuélvalo con 15 g de azúcar y haga una base de pastel de caqui (con 2 kg de harina se pueden hacer 80 pasteles). (4) Calentar una olla de tres bocas, verter 50 g de aceite de colza en la olla inferior y poner la base del bizcocho en la olla. Dar la vuelta con una espátula, presionar ligeramente, tapar y hornear durante 5-6 minutos. Espere hasta que la parte inferior se ponga amarilla, luego déle la vuelta, agregue 25 gramos de aceite de colza y hornee durante 5 minutos hasta que el color sea uniforme en ambos lados.

Método de secado natural

Puntos de operación: 1. Selección de fruta: Elija variedades que estén completamente maduras, que tengan pulpa dura, forma de fruta recta, puntas de fruta planas o ligeramente convexas, sin surcos longitudinales, alto contenido de azúcar y pocas o ninguna semilla. Elimina daños mecánicos y frutos de insectos. Tarta de Caqui

2. Pelado: La mayoría utiliza máquinas peladoras semiautomáticas que se accionan con el pie. Dar vueltas en círculos para quitar la cáscara. Pelar limpiamente y pelar fina y uniformemente. 3. Hornear pasteles: elija un lugar limpio, bien iluminado y bien ventilado, use palos de madera o ladrillos para construir un marco de 0,8 a 1 metro de altura, coloque mil trozos de papel de aluminio sobre él y coloque los caquis pelados sobre el papel de aluminio. Exponer una sola capa y cubrirla con un tapete por las noches para evitar el rocío y la lluvia en los días de lluvia, durante unos 10 días. 4. Glaseado: junte la parte superior de los dos pasteles, con los tallos del cáliz hacia afuera, coloque una capa de piel de caqui y una capa de caquis en el frasco, apílelos repetidamente hasta que el frasco esté lleno, luego selle el frasco y coloque en un lugar fresco Escarcha en algunos lugares. La formación de escarcha en los caquis está relacionada con la temperatura ambiente. Cuanto más fría sea la temperatura, mejor quedará el glaseado, así que mantén los frascos en un lugar fresco.

Método de secado artificial

Los productos elaborados mediante este método tienen un color amarillo brillante, sabor dulce, buen gusto y alta calidad. Puntos de operación: 1. Materias primas y pretratamiento: igual que el secado natural. Pastel de caqui

2. Horneado: después de que la fruta de caqui ingresa a la sala de horneado, se calienta a 40 ℃ y se mantiene caliente por un tiempo. Ventile y deshumidifique una vez cada 2 horas, y ventile durante 15 a 20 minutos cada vez (o extraiga el aire durante 5 minutos con un extractor de aire). Después de unos 2 días, la masa se pondrá ligeramente blanca. Amasar el bizcocho por primera vez, suavemente para evitar que se aplaste la capa exterior. Luego mantenga la temperatura de la sala de horneado entre 40 y 45 ℃ y hornee durante 20 horas, mientras aumenta la ventilación. La temperatura en esta sección no debe exceder los 50°C, lo que resulta beneficioso para los ingresos fiscales. Cuando aparezcan arrugas en la superficie de la fruta, pellizque el bizcocho por segunda vez. En este momento, la fruta del caqui es básicamente astringente. Puede aumentar la temperatura de la sala de horneado a 50 ~ 55 ℃ durante 20 horas, y darle la vuelta a la fruta al mismo tiempo para asegurar un calentamiento uniforme. Cuando la fruta del caqui esté básicamente seca y algo arrugada, realiza el tercer proceso de amasado y moldeado. Use el pulgar y el índice para pellizcar el centro de la fruta hacia afuera en forma de platillo con un medio delgado y bordes gruesos. Pellizque el corazón cerca de la base de la fruta para evitar que la parte superior de la fruta se encoja. Después de eso, la temperatura de horneado desciende a unos 45°C y continúa la evaporación. Y fortalezca la ventilación, el interior y el exterior blandos y duros son básicamente iguales. Colocar el bizcocho, ablandar, darle forma y glasear. Nota: 1. La temperatura de horneado no debe exceder los 55 ℃ para evitar que los caquis se vuelvan astringentes. 2. Se debe reforzar la gestión de la ventilación al hornear para evitar el moho. 3. La exportación de caquis tiene altos requisitos de higiene, con un número total de bacterias ≤100/g y coliformes ≤3/g. Es necesario reforzar la gestión de la higiene durante el proceso de producción.