Responsabilidades laborales del gerente de gestión de catering
Responsabilidades Laborales del Gerente del Departamento de Catering
1. Facultades:
1. Realizar la evaluación de asistencia y desempeño del chef ejecutivo, gerente del restaurante y chefs del área. departamento de producción. Dependiendo de su gestión, tienen derecho a elogiar o criticar, premiar o castigar.
2. Tener derecho a recomendar al director general el nombramiento y destitución de los cuadros directivos antes mencionados, y derecho a nombrar y destituir al personal directivo inferior al capataz.
3. En base a la situación real y necesidades de trabajo del departamento. Tener la autoridad para agregar o eliminar empleados y transferir el trabajo de sus subordinados.
4. Tener autoridad para asignar tareas de trabajo y producción a sus subordinados y dar instrucciones.
5. Tener autoridad para manejar todos los negocios y asuntos diarios del departamento de catering.
2. Responsabilidades:
1. Responsable ante el director general y responsable del trabajo global del departamento de catering.
2. Ejecutar todas las tareas e instrucciones de trabajo emitidas por el gerente general es una responsabilidad importante de la gestión alimentaria.
3. Desarrollar políticas y planes comerciales para el departamento de catering.
4. Organizar reuniones diarias del departamento de catering y coordinar el trabajo de varias unidades dentro del departamento para que el trabajo pueda coordinarse y realizarse sin problemas.
5. Formular el plan presupuestario anual e indicadores operativos del departamento de catering. Revisar los informes operativos diarios de todas las unidades del departamento de catering, realizar análisis comerciales y tomar decisiones comerciales.
6. Revisar y orientar los informes y solicitudes presentados por unidades subordinadas y particulares.
7. Trabajar con el chef ejecutivo, el jefe de cocina y el departamento de banquetes para estudiar cómo mejorar la calidad de los alimentos y crear nuevas variedades; establecer menús anuales, estacionales, mensuales, semanales y diarios; estándares de costos.
8. Participar en las reuniones periódicas y reuniones de coordinación empresarial que realice el gerente general para establecer buenas relaciones con el público.
9. Supervisar el trabajo de los directivos subordinados y ayudarles a mejorar sus capacidades empresariales.
Requisitos comerciales para los directores de catering:
1. Los directores de catering pertenecen a la alta dirección del hotel y se requiere que su familiaridad con el negocio y la gestión del hotel sea equivalente a la del hotel. gerente general.
2. Familiarizado con el negocio del departamento de catering, bueno en planificación del trabajo, promoción comercial y marketing.
3. El departamento de catering es el departamento del hotel que brinda servicios presenciales directamente a los huéspedes. Tiene un gran flujo de pasajeros, gustos y requisitos complejos, larga duración del servicio y altos requisitos. Como director del departamento de catering, debes conocer y dominar las reglas y características de este trabajo, y supervisar cuidadosamente a la dirección y a los empleados para brindar un buen servicio.
Descripción del puesto de Gerente del Departamento de Catering:
1. Comprender y dominar la situación de los departamentos subordinados, incluidas las condiciones comerciales, la calidad de los empleados y la tecnología, y gestionar bien de manera específica.
2. Formular el plan de trabajo del departamento y supervisar el trabajo de cada departamento.
3. Preste especial atención a la calidad del servicio:
(1) Inspeccionar todos los restaurantes y departamentos de producción, brindar orientación laboral y resolver los problemas de manera oportuna.
(2) Antes de que los banquetes importantes y los invitados importantes comiencen a cenar, deben ser inspeccionados cuidadosamente de acuerdo con los requisitos para inspeccionar el banquete, y cualquier problema o deficiencia debe corregirse de manera oportuna.
(3) Verificar si los empleados de diversos tipos de trabajo están trabajando de acuerdo con los procedimientos operativos, verificar su apariencia, eficiencia en el trabajo, competencia técnica y actitud de servicio, y supervisarlos para mantener un alto nivel de servicio.
(4) Verificar la calidad de los alimentos con el chef ejecutivo.
(5) Preguntar frecuentemente a los huéspedes sus opiniones sobre el servicio y la calidad de la comida; manejar las quejas de los huéspedes de manera adecuada.
4. Fortalecer la gestión de materiales y mejorar los beneficios económicos.
(1) Comprender y dominar los precios de mercado de las materias primas alimentarias y orientar la compra de materias primas alimentarias aumentar o reducir el volumen de compra de materias primas alimentarias de acuerdo con la orientación de la temporada baja de; la industria de la restauración para evitar la escasez o los retrasos que provoquen pérdidas o desperdicio; familiarícese con el inventario.
(2) Orientar al departamento de producción y al departamento de granos para fortalecer el manejo del grano y evitar que se eche a perder.
(3) Controlar los estándares, especificaciones y requisitos de las materias primas alimentarias y bebidas, y controlar los costes y márgenes de beneficio bruto.
5. Reforzar la educación y formación de los empleados y mejorar su calidad.
(1) Educar a los empleados para que respeten las leyes y regulaciones, obedezcan el liderazgo y la administración, cultiven y mejoren la conciencia hotelera de los empleados y hagan bien su trabajo de manera consciente.
(2) Comprender y captar el estatus ideológico, el desempeño laboral, el nivel empresarial y la situación familiar de los empleados, llevar a cabo una educación ideológica específica, ayudarlos a resolver algunos problemas y dificultades prácticas, para que tengan un sentido de Pertenencia y Sentido de responsabilidad y profesionalismo.
(3) El enfoque de la gestión es hacer un buen trabajo en la gestión de los gerentes por encima del capataz. La estricta formación y gestión de los mismos es la garantía fundamental para mejorar el nivel de gestión y el nivel de servicio del hotel.
6. De acuerdo con lo establecido en la Ley de Higiene de los Alimentos, cumplir estrictamente el sistema de gestión de higiene. Establecer estándares de higiene para personas, puestos, operaciones, etc., e implementar inspecciones sanitarias periódicas e irregulares para garantizar la seguridad alimentaria de los huéspedes.
7. Presta atención a comprobar las labores de seguridad en los lugares de ocio. Garantizar la seguridad de los huéspedes durante las actividades de entretenimiento.