Resumen del aprendizaje en restaurantes
Bajo el liderazgo del nuevo equipo de liderazgo, el hotel movilizó a todos los miembros, fortaleció el aprendizaje y llevó a cabo actividades de aprendizaje en el hotel. A través de este aprendizaje, el personal del hotel en todos los niveles mejoró su nivel comercial y su calidad integral. para que todos puedan Los beneficios son enormes. Hablemos brevemente de mi experiencia basada en el trabajo de este puesto.
1. ¿Cómo puede nuestra empresa afianzarse firmemente en la competencia institucional actual en la industria de la restauración, ganar negocios y generar beneficios?
A través del reciente estudio de 00 elementos de gestión combinados con la situación actual de desarrollo de la industria de la restauración, hablemos de algunas opiniones sobre la operación y gestión hotelera. El siglo XXI es una era de feroz desarrollo en la industria de la restauración y también es una era de competencia a vida o muerte. Esta también es una prueba seria para nuestro hotel, por lo que debemos acumular experiencias a través de reuniones de recepción exitosas, sacar lecciones de las deficiencias, descubrir las variedades adecuadas para operar en el mercado, invertir rápidamente en productos competitivos y formar platos famosos, para que nuestro hotel podemos convertirnos en un líder en la restauración. Surge un líder para liderar el desarrollo de la restauración local, lo que nos facilitará las cosas. En primer lugar, es necesario comprender los hábitos de vida de la población local, llenar los vacíos en el mercado de la industria de la restauración local y delimitar el alcance del negocio.
La toma de decisiones determina los platos, variedades y sabores de los platos, por lo que debes ser prudente y prudente a la hora de tomar decisiones. En cuanto a las decisiones empresariales, creo que como se señala en el informe del hotel, bajo la premisa de seguir apostando por lo "verde, nutritivo y saludable", y en base a las necesidades del cliente, debemos desarrollar productos bajos en aceite y azúcar. Platos bajos en sal y grasa para crear productos fuertes y productos estrella de Zhonghao Catering implementan la práctica de revisar los platos después de las comidas y ajustar el menú y los platos de manera oportuna de acuerdo con las condiciones en el mostrador. También debe encontrar su propio camino comercial en personalización, estandarización y estilización, y formar un método y modelo de negocio únicos. Desde Jinan, podemos ver: ¿Por qué muchos restaurantes buffet de Star Hotel han logrado la "personalización" desde su apertura? estandarización, estilización y características".
En términos de la estructura específica de nuestro hotel Zhonghao: todavía falta un formato de autoservicio. También deberíamos introducir nuestras propias variedades comerciales en términos de personalización, estandarización, estilización y características, y centrarnos en. Sabores locales, elige varias especialidades distintivas como platos principales, grifos, etc. Resalte los puntos clave, forme rutinas y utilice métodos operativos estandarizados para adaptarse a los clientes en constante cambio. Estas operaciones satisfacen las necesidades del mercado actual de la industria de la restauración y seguramente llenarán la vacante de la restauración local. De las personas y el análisis. La competición de restauración actual es esencialmente una competición de talentos. El éxito o el fracaso de la gestión hotelera moderna depende principalmente de la calidad de los empleados.
La industria de la restauración es una estructura empresarial compleja: elaborar un plato implica procesos complejos como la selección de ingredientes, el procesamiento aproximado, el procesamiento fino, el calentamiento y la maduración, el condimento, la cocción y el aderezo. El catering se basa en la artesanía tradicional para servir a los consumidores, con muchos tipos de trabajo, una fina división del trabajo, altos requisitos y sólidas habilidades técnicas. La cooperación en cada eslabón es muy importante y cada puesto debe organizarse y dividirse razonablemente en divisiones de trabajo. Por lo tanto, la selección del equipo de chef y la selección de los mandos intermedios deben ser especialmente cautelosas. : Como dice el refrán: "Tres puntos de habilidad, siete puntos de trabajo". En lo que a gestión se refiere, ¿por qué es tan importante? En la gestión hay que poner énfasis en los resultados, la eficiencia y la calidad. La supervivencia depende de la gestión. Si la gestión no es buena, la eficiencia no será buena. Para hacer un buen trabajo en nuestro hotel, resumimos la siguiente experiencia de operación y gestión basada en 00 elementos de gestión.
(1) Mejorar la calidad de los empleados. Observar la ética profesional, hacer cumplir estrictamente la disciplina laboral, aclarar las normas de gestión, formular diversos sistemas de gestión y normas de producción y hacer un buen trabajo en la organización, dirección, supervisión y regulación de cada eslabón. El personal de servicio debe recibir capacitación antes de asumir sus puestos, y se debe recompensar el trabajo duro y la pereza para alentar a los empleados a progresar. Se deben celebrar reuniones antes y después del trabajo todos los días para resumir las deficiencias y aprovechar las fortalezas.
(2) Aprovecha todo al máximo. No importa qué tipo de vajilla operemos, debemos reducir la tasa de desperdicio al nivel más bajo y aumentar la tasa de recuperación de costos al nivel más alto. El costo de las materias primas es la base de los platos y el costo determina el nivel de ganancias. Por lo tanto, el costo de seleccionar los ingredientes se reduce y las ganancias se trasladan a los consumidores, de modo que los clientes puedan aceptar mejor el precio. Establecer una tarjeta estándar para los tipos de platos, estipular los tipos, especificaciones y cantidades de materias primas utilizadas, calcular con precisión los costos y operar todas las tasas de producción de acuerdo con las especificaciones. Esto no solo controla los costos, sino que también garantiza la consistencia de la calidad del producto. logra la estandarización y es importante para mantener la calidad de las comidas. La calidad es muy favorable.
(3) Impulsar la iniciativa empresarial con platos estrella. Introducir continuamente los platos especiales del restaurante de gama media y venderlos a un coste ligeramente superior para estimular el consumo de los huéspedes y animar el ambiente del hotel. También necesita adaptarse a las necesidades de los consumidores de todos los niveles para aprovechar la iniciativa. la industria de la restauración.
(4) La comida no tiene un sabor fijo, elige lo que sea apetecible. No importa qué tipo de platos venda, debe hacer lo que hacen los lugareños, tener en cuenta los gustos locales, adaptarse a los cambios de gustos locales y hacerlos aceptables para los consumidores. Si los clientes piensan que son deliciosos, entonces "larga vida". Además, la cocina cantonesa, la cocina cantonesa al estilo de Hong Kong, la cocina de Hunan, la cocina de Sichuan, etc. se combinan con los hábitos de vida locales, sobre la base de resaltar y mantener sus características y selección, deben adaptarse a los gustos y hábitos de vida de los habitantes. gente local.
(5) Para producir de forma segura, cada departamento debe comprender su propia área de responsabilidad (incluidas las materias primas, el saneamiento, etc.). Las compras, el almacenamiento y la producción deben establecer cuentas corrientes; los servicios, la producción y los cajeros también deben establecer buenos sistemas financieros. Implementar un sistema de contratos fragmentados e inspeccionar periódicamente las condiciones de salud y producción de cada departamento para formar un buen ambiente de trabajo. Creo que si queremos administrar bien nuestro hotel, debemos comprender el entorno general y las tendencias, comprender la psicología y los gustos de nuestros grupos de clientes, conocer al enemigo y al enemigo, tomar decisiones científicas y encontrar un camino comercial. Los platos tradicionales van de la mano de comida occidental mejorada e introducida y platos innovadores. Sólo ampliando nuestro pensamiento podremos adaptarnos a las necesidades de los consumidores de la economía y la sociedad del mercado de la restauración actual, afianzarnos firmemente en la feroz competencia y liderar la tendencia de la restauración.
2. La combinación y gestión de la fuerza técnica del chef de cocina no solo adopta un modelo de gestión vertical de estilo militar en la gestión, sino que también adopta el concepto de gestión "orientado a las personas" para permitir que todos los empleados comprendan claramente el objetivos generales, sus responsabilidades y el significado de su trabajo, etc., para que puedan completar sus responsabilidades laborales de manera proactiva, activa y creativa.
3. La industria de la restauración en todo el país lleva mucho tiempo agotada y la competencia es de vida o muerte. Como propietario de un hotel estrella en Jinan, creo que 2011 también será una competencia feroz. ¿Cómo podemos hacer de nuestro hotel un hotel líder en la zona en cuanto a entorno, servicio, gastronomía, características, etc.? Permítanme compartir algunas opiniones sobre varios aspectos a continuación.
1. Establecer la reputación del hotel y mejorar su credibilidad. En un corto período de tiempo, ya sea a través de palabras, hechos, publicidad o medios televisivos, debe tener un impacto determinado. Pero si queremos alcanzar el nivel en el que no eres tan bueno como yo, pero eres mejor que yo y eres mejor que yo, aún debemos seguir trabajando duro y luchando duro. Por lo tanto, creo que el hotel debería realizar regularmente algunos programas, organizar algunas actividades y patrocinar algunas causas para expandir su popularidad. Puede parecer un desperdicio de mano de obra y recursos financieros, pero mientras la organización sea fuerte y los arreglos sean apropiados, definitivamente se lograrán beneficios e impactos.
2. La imagen general y la calidad de los empleados; los empleados trabajan con conciencia y responsabilidad bajo las limitaciones de la disciplina, las condiciones y el medio ambiente. Tras un periodo de adaptación, empezarás a trabajar con pereza, perderás la disciplina y tendrás cierta resistencia al desarrollo del trabajo. Por lo tanto, es necesario fortalecer la formación sobre la disciplina general y la calidad psicológica de los empleados, cultivar su sentido colectivo de honor y orgullo y refrescar su perspectiva mental. Después de salir de la tienda, puedo decir con orgullo "Soy del hotel Zhonghao". ¡De esta manera la imagen de nuestro hotel será mejor!
3. Mejorar la calidad del servicio de alta calidad: Un pequeño número de camareros viene a trabajar para hacer carrera, y una gran parte viene a ganar dinero. Cómo mejorar el entusiasmo laboral de los camareros es el primer requisito previo para un servicio de calidad. Creo que es mejor utilizar el método de la tarjeta de comentarios. Rompe el formato convencional, aumenta el nivel de los camareros, hace que todos sientan una sensación de crisis y al mismo tiempo siente la alegría de la cosecha, que también es más fácil de manejar. .
4. Crear un buen ambiente: No sólo desde el conjunto, sino también desde cada rincón,
Debe hacer que los invitados se sientan agradables a la vista. Se puede sentir el ambiente cálido mientras se cena, lo que hace que la gente sienta que vale la pena el dinero. Por ejemplo, las variedades de flores se cambian periódicamente y el mantenimiento es oportuno.
5. Festival gastronómico: La cocina puede poner en marcha un festival gastronómico según la temporada, y lanzar platos impactantes cada semana para atraer o estimular el consumo de los clientes.
6. Explore los bocadillos y especialidades locales, similares al ramen que servimos durante el Congreso Nacional del Pueblo, carne de cerdo, sopa de cordero Shanxian, tofu Zhonghao, Jinan Tianmo, sopa de cordero Shanxian, gachas Jining, sémola de oveja Linyi. , estofado Weifang Chaotian, etc. Si queremos resaltar estas características locales, debemos empaquetarlas y promocionarlas. Y haga que las características sean más refinadas y detalladas para crear una atmósfera cultural.
7. Actividades e interacciones: permita que los invitados participen, como la actividad de bolas de masa de 30 paquetes para el Año Nuevo y la actividad interactiva del Festival de los Faroles de 15 paquetes para el primer mes lunar, que no solo enriquece el contenido del producto, pero también crea un ambiente relajado y agradable para cenar, brindando una sorpresa inesperada para los invitados.