Receta casera de pollo picante
El pollo picante, como su nombre indica, es pollo frito con chiles. Este es un plato clásico de Sichuan. Los amigos a los que les gusta la comida picante definitivamente satisfarán tu apetito. Lo mejor de este plato es abrir los pimientos para encontrar el pollo. Déjame compartir contigo cómo hacer pollo picante en casa. vamos a ver.
Receta casera de pollo picante 1 Pollo picante
Estos son los tres mejores platos de Sichuan de mi marido. Cuando era niño, una vez comió en un pequeño restaurante desconocido en las calles de Chongqing. Abrió el chile y buscó el pollo, que tenía un sabor indescriptiblemente bueno. El pollo picante es una altura insuperable en su corazón. A partir de entonces, cada vez que iba al legendario restaurante auténtico de Sichuan, no podía evitar pedir este plato, pero nunca le hizo sentir que fuera comparable al restaurante Chicken in the Fly en las calles de Chongqing... así que no se atrevió a hacerlo precipitadamente, por miedo a El contraste es demasiado grande después de la comparación. De hecho, este plato fue un intento cuando limpié el refrigerador hace unos años y dejé cuatro muslos de pollo con la intención de probarlo. En general, no me gusta nada excepto los salteados. Técnicamente no es difícil y el sabor tampoco es tan malo. Especialmente al freír especias, puede ser que la pimienta de Sichuan sea realmente diferente. El sabor que sale de la olla es el mismo que el que se obtiene en un restaurante de Sichuan. Definitivamente no pongo ningún "aromatizante" en ninguno de los bistrós, ni siquiera glutamato monosódico, pero cuando se frieron las especias, el olor me embriagó a ambos. Esto puede ser lo que realmente hace un buen plato, la pimienta de Sichuan y los granos de pimienta de Sichuan son los héroes. Pero mi versión nunca pasará por el auténtico pollo picante de Sichuan o el pollo picante de Chongqing. A lo sumo, es pollo picante de Sichuan casero, que no es difícil y no utiliza muchos ingredientes. Es un plato casero apto para familias pequeñas :)
Ingredientes
Una libra de pollo (por favor agregue más si hay más personas, no envíe después de repostar)
Condimentos
p>¿Cuánto apio?
Chile seco 5060g (cuantos más chiles haya en este plato, más sabroso será. Si te da miedo la comida picante, puedes utilizar una variedad menos picante)
Un puñado de pimienta (yo usé chiles verdes) )
Al menos una cucharada de semillas de sésamo blanco, no es necesario agregar más, porque su función principal es realzar tu apariencia.
Un bol pequeño de agua vegetal o caldo, si no dispone de él, utilice agua corriente.
Condimentos
Una cebolla
Jiang Yikuai
Media cabeza de ajo
1 trozo octogonal
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Dos hojas aromáticas
3 cucharadas de vino de cocina
Una cucharadita de azúcar
Una cantidad adecuada de sal
Polvo de cinco especias Cantidad adecuada
1 cucharada de salsa de soja
Marinar con vino de cocción, polvo de cinco especias, sal, cebolla y jengibre durante más de 20 minutos (la cantidad de sal en este paso se puede agregar de una vez según la cantidad de cocción). Para hacer pollo picante, lava el pollo y córtalo en trozos pequeños.
Lava los pimientos y córtalos en trozos (si los pimientos son muy cortos no es necesario cortarlos), cuela las semillas del pimiento y reserva (si quieres conservar las semillas, puedes separarlos y saltearlos más tarde antes de agregar las semillas)
Calentar aceite de maní (no principalmente desde la perspectiva del sabor, pero el aceite de maní es adecuado para freír a alta temperatura. Desde una perspectiva de salud, si solo buscas sabor, usa aceite de colza para freír)
Estúpida forma, pruébalo Un trozo de pollo y fríelo hasta que quede bien crujiente.
Vierte todos los trozos de pollo en la sartén de aceite (ten en cuenta que es mejor usar una sartén grande con aceite ancho. La cantidad de carne en la imagen es pequeña y la sartén es pequeña, por lo que no adecuado para más carne)
Después de colocar los trozos de pollo en el plato, poner a fuego medio-bajo y freír hasta que los trozos de pollo estén completamente fritos. Sácalos después de que el color cambie de blanco a amarillo. .
Calentar nuevamente el aceite y sofreír los trozos de pollo por segunda vez. El fuego puede ser más alto para expulsar el exceso de aceite y que la superficie quede más dorada.
Freír el pollo hasta que esté dorado y seco, retirarlo, escurrirlo y reservar.
Añadir un poco de aceite vegetal a la olla, sofreír los pimientos y las rodajas de jengibre a fuego lento (hay pimientos en ella, por lo que este paso lleva muy poco tiempo)
Agrega la cebolla, el ajo, el anís estrellado y las especias. Saltea las hojas juntas (mi familia puede comer sésamo y la pimienta no se filtra)
Agrega pimienta
Sofríe uniformemente, y luego el fuerte aroma como el de un restaurante seguirá flotando.
Añadimos los trozos de pollo frito y continuamos sofriendo.
Añadimos un poco de azúcar y sal.
Cocina vino de cocina (yo bebí vino blanco directamente), salsa de soja y polvo de cinco especias; si quieres que el pollo quede masticable, también puedes agregar un poco de sopa o agua vegetal;
Finalmente añade los gajos de apio.
Sofríe hasta que se rompa, espolvorea con sésamo blanco, pela los pimientos y busca el pollo picante.
Consejos
1. Ají, granos de pimienta de Sichuan: Por primera vez, me di cuenta de que es muy importante utilizar especias de Sichuan en la cocina de Sichuan.
En este plato quiero que quede picante y fragante, picante pero no seco. Se recomienda utilizar pimienta de Sichuan para sofreír, especialmente variedades como Erjing, que tienen más aceite y un sabor rico, pero no demasiado picante. Son embriagadores sin especias adicionales, pero no parecen rojos.
2. Procesamiento de pollo: Debido a mis intercambios con amigos amantes de la gastronomía locales, también tengo una receta casera para este platillo. No es necesario freír el pollo, solo freírlo en seco y sabe muy bien.
3. Agua vegetal: En la versión salteada, para que el pollo frito quede ligeramente tierno se puede añadir posteriormente un poco de caldo o agua vegetal, que también aporta otro sabor a umami. A mi marido le gusta comer alimentos secos, por eso omite los líquidos.
4. Use sal: el pollo frito no apesta fácilmente. Casi no hay sal cuando se fríe más tarde, por lo que es necesario agregar suficiente sal al marinar el pollo.
5. Aceite: La cocina de Sichuan es inseparable del aceite de colza. En teoría, el aceite de colza también se utiliza para el pollo frito. Sin embargo, como el aceite de maní es más adecuado para freír a alta temperatura, las recetas familiares suelen optar por lo saludable. demasiado sabor, por eso mi familia es El aceite de maní se usa a menudo para cocinar. Además, la sartén que se muestra en la foto es pequeña. En ese momento yo acababa de graduarme y todavía estaba alquilando un departamento. Los utensilios de cocina son sencillos y quiero ahorrar combustible. Ésta es una demostración equivocada. Esto se debe a que usar una olla grande cortará los trozos de pollo de manera uniforme y el efecto de fritura será mejor cuando el aceite sea abundante.
6.Otros: A la hora de preparar este plato, lavar los pimientos y la pimienta de Sichuan y escurrirlos. El condimento está húmedo, por lo que el tiempo de fritura es un poco más largo. En general, si los pimientos se fríen durante mucho tiempo, es fácil que sufran, y si los pimientos se fríen durante mucho tiempo, es fácil que se quemen. Preste más atención a la temperatura y al tiempo de freír las especias.
Receta de Pollo Picante Cocido en Caliente 2 =
Pollo Picante (Versión Familiar)
El Pollo Picante es un plato tradicional clásico de la nacionalidad Han, que lleva el nombre de Gele. Montaña en Chongqing. Este plato es de color marrón brillante, de textura suave, picante, salado y ligeramente dulce. La versión casera es sencilla y puedes comer un delicioso pollo picante en casa.
Ingredientes
Ocho alitas de pollo (o muslos de pipa)
Un poco de cebolla de verdeo picada
Rodajas de jengibre
Ajo 2 dientes
Un puñado de pimienta
Un puñado de chiles secos
5 gramos de sal
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino para cocinar
15 g de semillas de sésamo blanco
4 g de azúcar
1 g de glutamato monosódico
20 g de maicena
Salsa de soja 1 cucharadita
Cortar el chile seco en gajos, cortar el ajo en dos rodajas, cortar el jengibre en 4-5 rodajas y picar la cebolla verde en trozos finamente picados. repuesto. Pollo Picante (Versión Casera) Método 1. Picar las alitas de pollo o patas de pipa en trozos pequeños de unos 3 cm y lavarlas. 2. Agregue 3 gramos de sal, 2 gramos de azúcar, 2 cucharadas de vino de cocción, un poco de cebolla verde, 3 rodajas de jengibre, 1 cucharadita de salsa de soja clara y 1 cucharadita de salsa de soja oscura y deje marinar durante 20 minutos.
Añade tres cucharadas de maicena seca al pollo marinado y mezcla bien.
1. Calentar aceite en una olla. Cuando el aceite esté caliente, sofreír el pollo en la olla para evitar que se pegue. Puedes mezclarlo pieza por pieza. Sácalo en unos tres minutos.
2. Aumentar la temperatura del aceite y sofreír durante dos minutos hasta que se seque la superficie, luego sacarlo en forma de bordelesa.
Calentar un poco de aceite en una olla, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes.
Luego agrega los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes.
Vierte el pollo frito, añade 2g de sal, 2g de azúcar, 1g de esencia de pollo, 1 cucharadita de salsa de soja y una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco cocidas. Revuelve bien y retira de la sartén.
Listo.
Consejos
1. Añade un poco de salsa de soja al marinar el pollo para que quede mejor frito. 2. Asegúrese de freírlo dos veces hasta que la superficie del pollo esté ligeramente seca y se escuche un crujido.