¿Alguien conoce la historia y los buenos artículos sobre los fideos Zhajiang en el antiguo Beijing? También hay bellas imágenes, que se necesitan con urgencia,
Al entrar por la puerta de la tienda Haiwanju Zengguang Road, primero vi al portero haciendo una reverencia, preguntando a algunas personas, y luego comencé a informar: "Cliente X" y "el camarero sirve té". El sonido fue tan fuerte que resonó por todo el restaurante y los visitantes primerizos se sorprendieron accidentalmente. Entonces ves al camarero que viene de todos los rincones, vestido con una camisa de seda blanca y pantalones negros, diciendo: "¡Aquí tienes!"". Antes de terminar de hablar, un camarero con un sombrero de melón negro te lleva a tu asiento del comedor. Esta serie de Los gritos primero te hacen sentir como si estuvieras en un restaurante del viejo Beijing, y ya puedes saborear la atmósfera tranquila del viejo Beijing antes de comer.
También hay muchas pinturas de famosos pintores populares colgadas en las paredes. Alrededor del restaurante, los pergaminos dibujados por el Sr. Sheng Xishan reproducen las costumbres y costumbres del antiguo Beijing, incluida la apariencia de calles famosas como Daiyan Xiejie, Xianyukou y Dashilan en la década de 1930, así como las escenas de venta de frutos secos. , calcomanías y pasteles de frijoles a lo largo de las calles
Todos los camareros se llaman camareros
Aquí, los camareros que saludan y transportan son todos hombres jóvenes los llaman ". "camareros" de la antigua era de Beijing. Las dos divisiones del trabajo son claras: la persona que lleva un pequeño sombrero de piel de melón es el acomodador; la persona con la toalla blanca en el hombro es responsable de servir el té, pedir la comida y pagar la tarifa. bill; y la persona especializada en esperar en Qingyi
Después de verlo durante mucho tiempo, finalmente entendí por qué todos los camareros son hombres cuando sirven fideos Zhajiang a los invitados durante la hora de comer. " tiene que servir hasta cuatro tazones de fideos, agregar verduras e ingredientes y moverse entre la multitud. Rendimiento acrobático. No puedes hacer este trabajo sin una cierta cantidad de fuerza en los brazos.
El El nombre "Xiao Er" es muy amigable. Simplemente grite y todos los "Xiao Er" se reunirán y esperarán su pedido. Los invitados deliberadamente alzaron la voz en la mesa y saludaron a dos "camareros" más, lo que a menudo atraía a los invitados. Los "camareros" se acercaron juntos, y las personas a su lado los miraron felices.
■Taste Worker
La salsa frita es la más importante.
El maestro Guan de Haiwanju nos dijo que la esencia del auténtico Beijing antiguo y los fideos fritos radica en la salsa frita. En primer lugar, la salsa amarilla que elijas debe ser buena. Fabricantes de nombre. Su salsa de soja es de buena calidad. Al hacer salsa amarilla, agregue harina blanca en lugar de harina pegajosa, de lo contrario la salsa se aglutinará y será difícil de mezclar. Se debe dominar la temperatura y los ingredientes, la temperatura debe ser uniforme. la proporción de salsa frita debe ser la adecuada, la carne cortada en cubitos debe ser grasa y fina, y no se debe poner demasiada salsa amarilla, para que la salsa frita quede riquísima. Todos los habitantes de Beijing usan carne de cerdo para saltear fideos de cerdo, que saben deliciosos cuando están calientes, pero una vez que la manteca se enfría, la salsa se solidifica y no se puede usar. Es más, el estómago de la gente ya no es apto para comer salsa frita con manteca, y ahora sí lo es. usado en ensaladas, tiene un sabor más saludable.
Hay 8 tipos de platos, que incluyen brotes de soja, apio, judías verdes, pepino rallado, repollo rallado, ajetes y ajo. la comida es repollo rallado, se blanquea en agua hirviendo y se come con fideos.
El gluten es suave pero no duro.
Hay muchos tipos de fideos. El cerdo, un tazón pequeño de huevo y los fideos de berenjena cuestan 8 yuanes por ración, y un tazón pequeño de carne de cerdo picada y berenjena cuesta 10 yuanes por ración. Después de consultar con el camarero, pedimos el auténtico plato pequeño de fideos de cerdo cortados en cubitos.
Cuando el camarero trajo el cuenco, había varios platos pequeños. Los blancos eran blancos, los verdes eran verdes y los rojos eran rojos. Los colores eran realmente llamativos y tiernos. El camarero nos ayudó a mezclar la salsa con las guarniciones y los fideos, y la devoramos. No comas los fideos Zhajiang demasiado a la ligera, de lo contrario quedarán insípidos.
Los fideos son fríos y refrescantes, y el sabor de la salsa frita está todo en los fideos. Fragante pero no grasoso y no tan salado como se esperaba. Los fideos estaban muy duros y sentí que no podía tragarlos en la garganta, pero no estaban duros, estaban resbaladizos y entraron enseguida.
Las verduras ralladas ocasionales son crujientes y ligeramente dulces, lo que contrasta con el gluten de los fideos. No es duro ni blando, lo cual es bastante bueno. Tiene un sabor delicioso y refrescante cuando se come directamente.
■Datos relacionados
Cada día se venden más de 2.000 cuencos.
Zhajiang Mian, el hogar de Haiwan, puede vender más de dos mil tazones al día, lo que demuestra que el nivel es extraordinario. Un joven que se especializa en amasar y enrollar harina señaló una bolsa de harina especial de 50 libras y dijo que mezcla 8 bolsas de harina casi todos los días. Aquí la masa está hecha a mano y el joven de 1,8 metros es un maestro de la masa. Empiezo a trabajar para hacer fideos a las seis de la mañana todas las mañanas. Hago 400 kilogramos de fideos al día. Se estima que nadie puede hacer este trabajo excepto él.
En una olla con agua se pueden cocinar hasta 3 fideos.
Zhajiang Noodles tiene mucho miedo de cocinar docenas de tazones de fideos en una olla. Si se hierve demasiada agua, los fideos se volverán blandos y la sopa se volverá desagradable. Al cocinar fideos, es necesario "hervirlos tres veces", es decir, agregar agua tres veces y llevar a ebullición. No cubra la olla, de lo contrario los fideos se guisarán. Los fideos cocidos generalmente se remojan en agua caliente para que no se peguen fácilmente.
A la gente que come fideos aquí le gusta el agua fría para mantenerlos frescos en verano y el agua caliente para mantenerlos calientes en invierno. A los verdaderos habitantes de Beijing les gusta comer "Guotiao (tres sonidos)", que consiste en cocinar los fideos directamente de la olla sin agregar agua. Pero este tipo de fideos hervidos deben mezclarse con la salsa inmediatamente y no se pueden dejar en la salsa, de lo contrario se aglutinarán fácilmente y tendrán mal sabor después de mucho tiempo.
Un plato de fideos fritos Julao Beijing
Dirección: No. 22, Pufang Road, distrito de Fengtai (hay dos cadenas de tiendas)
Compradora misteriosa: Señorita Fideos Liu: 8 yuanes/tazón, 3 taeles/tazón, fideos para sopa y fideos hechos a mano, según petición del cliente, son duros y demasiado fríos.
Salsa: La carne picada es más grande, pero no mucho. El sabor es salado, dulce y un poco salado. Cuesta más agregar salsa, 3 yuanes por tazón.
Código de fideos: 6 tipos
El rábano rallado, los ajetes, los brotes de soja, el pepino rallado, el apio en polvo y las judías verdes son relativamente frescos, pero algunos ajetes están secos.
Servicio: Hay ajo y vinagre en la mesa, no hay té gratis. Los pedidos son lentos, la comida se sirve rápidamente. Los camareros que visten viejas chaquetas blancas de Beijing y pantalones negros son más limpios y tienen mejores actitudes de servicio. Las tarjetas se pueden pasar. Hay un estacionamiento de pago frente a la tienda de fideos. El baño está relativamente limpio y equipado con desinfectante para manos y papel higiénico.
Tan pronto como entré a la tienda de fideos, miré hacia arriba y vi varias linternas del palacio bajando por los escalones de ladrillo azul y una puerta pintada de rojo justo al otro lado del umbral. Sólo se podía escuchar al maestro del salón gritar: "¡Tres, por favor entren!". Al entrar al vestíbulo, las mesas cuadradas, los bancos largos y los ventiladores de madera están separados en un área, y los camareros vestidos con chaquetas blancas y pantalones negros caminan entre ellos. Antes de que pudieran sentarse, el fuerte olor de Beijing ya golpeaba sus rostros.
Abre el menú Además de mis fideos fritos favoritos con carne de cerdo picada y fideos fritos con huevo, hay 23 tipos de fideos y fideos fritos. También puedes encontrar pasta de frijoles, pastel frito con mantequilla, burro. enrollado y aiwowo, panza frita y otros bocadillos de Beijing.
Haifanju
Dirección: Tienda principal de Zengguang Road, No. 11 Zengguang Road, distrito de Haidian (hay 4 cadenas de tiendas)
Compradora misteriosa: Miss Xu
Fideos: cada plato cuesta 3 taels y cada plato cuesta 8 yuanes. Entrega sopa de fideos.
Salsa: carne cortada en dados alternando grasa y magro, y abundante aceite. Las porciones son suficientes para cenas ligeras. Sabe bien. Algunos comensales bocazas pueden conseguir otro plato de salsa gratis.
Código de fideos: 7 tipos
Las judías verdes, el repollo rallado, el pepino rallado, el rábano rallado, el apio cortado en cubitos, los ajetes verdes y los brotes de soja son relativamente frescos.
Servicio: Cuando hablan con los clientes, el personal de Bayside siempre se inclina 30 grados hacia adelante, lo cual es bueno. Pero hay un inconveniente. Cuando le pedí empacar, el niño trajo una lonchera ecológica, pero no le importó empacar. El té aquí es gratis, pero no hay palillos gratis, solo palillos desechables y toallitas húmedas por un yuan. Puedes utilizar una tarjeta de crédito. Puedes aparcar tu coche delante de la puerta.
"¡Aquí tienes!" El camarero lo saludó cortésmente. El negocio en Bayfront House estaba en auge. Hay muchos tipos de snacks. Los frutos rojos fritos en frío, agridulces, saben bien, pero 7 yuanes por un tazón pequeño es un poco caro. En el tono lento de Qin Shu de Beijing, los fideos fritos se enviaron rápidamente a la línea del frente, ping ping ping ping ping… el plato se rompió, haciendo un sonido crujiente.
Viejo Rey de los Fideos de Beijing
Dirección: nº 29, calle Chongwenmenwai (hay 4 cadenas de tiendas)
Comprador misterioso: Sr. Deng
Fideos: alrededor de 3 taels, 8 yuanes, fideos fuertes hechos a mano, fideos para sopa, demasiado fríos según los requisitos del cliente.
Salsa: El sabor es medio, salado y no contiene más de 5 trozos de carne.
Código de fideos: 8 tipos
La col china, el rábano rallado, el pepino rallado, el apio cortado en cubitos, las lentejas cortadas en cubitos, la soja remojada, las judías verdes remojadas y los brotes de soja son relativamente frescos.
Servicio: No hay té gratis. Dame un plato de vinagre de ajo laba. Aparte de gritar fuerte para que entre, te ignorará después de realizar el pedido. A menos que atrape a un transeúnte ahora, difícilmente podrá llamar a nadie. La tienda es relativamente espaciosa, pero el ambiente que la rodea todavía es un poco anticuado. Hay muchos tipos de snacks, pero no creo que sepan bien. La pila de mostaza cuesta 6 yuanes, lo cual no está mal, pero no se puede pagar con tarjeta de crédito. Hay unas 10 plazas de aparcamiento.
La apariencia de la tienda es un poco antigua y el interior parece relativamente espacioso, pero por lo demás siempre existe la sensación de que la tienda está intimidando a los clientes. Lo que más me impresionó fue que los chicos gritaron fuerte tan pronto como entraron a la tienda (sus gritos realmente asustaron a los extranjeros que comían junto a ellos). No hay té gratis, por lo que debes pagar inmediatamente después de realizar el pedido. Chicos, háganse a un lado. No puedes oírme. Pensé que el plato era pequeño y salado, pero el chico dijo "¡así sabe"! La comida se sirvió muy rápido, pero se vertió en el cuenco como si fuera un plato y todos en la mesa se dieron la vuelta. Está bien. El montón de mostaza no estaba mal.
Tianpengju
Dirección: No. 2C, Sanlihe East Street (hay 2 cadenas de tiendas)
Comprador misterioso: Sr. Meng
Fideos: 3 pares el plato, 10 yuanes, fideos hechos a mano, gluten, sopa de fideos.
Salsa: El sabor es bueno, la carne cortada en cubitos queda espesa y el contenido de sal es moderado.
Código de fideos: 8 tipos
Toon chino en polvo, judías verdes, col rallada, tiras de pepino, rábano rallado, brotes de soja, apio en polvo y ajetes, frescos.
Servicio: No hay té gratis, una taza de té cuesta 5 yuanes, vinagre de ajo fresco, asientos seguros para niños, estacionamiento frente a la puerta. La actitud de servicio es promedio.
El propietario de esta tienda es el primero en abrir fideos Zhajiang en Beijing y el negocio de Fan Di'an es bueno. Sus amigos son diferentes, hay más mujeres y menos hombres. Hay muchos bocadillos. Las salchichas salteadas, el pescado rosado, la corvina amarilla pequeña salteada y las costillas de cerdo estofadas son buenas. Los fideos son muy frescos y la salsa frita sabe bien. Ojalá pudiera ser más entusiasta, hombre. (Reportero Zhang Yun)
Fideos Zhajiang, fideos fritos y fideos estofados.
Los norteños elaboran principalmente pasta, como bollos al vapor, panecillos de flores, bollos al vapor, albóndigas, wonton, tortitas y fideos. Pero cuando los pekineses mencionan "fideos", se refieren a fideos. Fideos significa "longevidad". Como dice el refrán, "hay tres aspectos de la vida", a saber, "tres aspectos del lavado", "tres aspectos de la longevidad" y "tres aspectos seguidos". Tres días después del nacimiento del bebé, existe el ritual de lavarlo tres veces. Cómelo tres veces para desearle a tu bebé "larga vida"; comer "fideos de la longevidad" como de costumbre en los cumpleaños se llama "chaoshou", que significa "longevidad";
El primer sacrificio se realiza al tercer día después de la muerte. Se llama "tomar tres lados", "tomar tres lados" se usa para entretener a los invitados, lo que demuestra que los sentimientos de duelo por el difunto son infinitos.
En la vida diaria, los habitantes de Beijing prefieren comer fideos y han formado una rutina fija. Los residentes de la ciudad generalmente solo comen ramen y fideos cortados a mano. Enrolle los fideos hechos a mano en trozos grandes con un rodillo sobre la mesa de fideos, córtelos con un cuchillo en la mano derecha y enrolle los fideos hacia la izquierda con la mano izquierda, para que pueda secarlos y evitarlos. pega. Finalmente, juntarlos en un puñado, sostenerlos con ambas manos, cortarles las articulaciones por ambos extremos e inmediatamente ponerlos en una olla con agua hirviendo para cortar, enrollar la harina blanca mezclada en láminas finas, espolvorear con harina seca; , y cortar en tiras finas. Además, hay "lamas" anchas. Después de la cocción, existen diferentes "toppings", que se dividen en las siguientes categorías:
Fideos Zhajiang: El más común es el cerdo cortado en cubitos con salsa frita. Pura carne de cerdo semigrasa cortada en dados con cebolla, jengibre, ajo, etc. Se fríe en una sartén con salsa amarilla, se tapa la sartén y se cocina a fuego lento durante 10 minutos. En este momento, la carne cortada en cubitos se unta con salsa amarilla y la piel de la carne queda roja y brillante. Los cuatro sabores son solomillo de cerdo en salsa frita cortada en cubitos con tres delicias (camarones, lomo, rodajas de magnolia) salsa frita, salsa frita de osmanthus (huevo), salsa de tofu frito cortada en cubitos, salsa de berenjena a la parrilla cortada en cubitos y otros platos vegetarianos. Los viejos pekineses comen fideos con pasta de soja. En climas fríos, prestan atención a comer alimentos calientes, lo que se llama "recoger la olla" (completamente sin agua). Cuando hacía calor tenían agua, pero había que moler la sopa.
Según la temporada, se combina con diversos platos de temporada, denominados "código combinado".
A principios de primavera, utilizar los brotes de soja con la cabeza y el rabo pellizcados, las hojas de rábano con sólo dos cotiledones y verter el resto del vinagre de Laba. A finales de la primavera, las flores y las semillas de pimiento se ponen en la salsa, que se llama salsa de pimienta. Los fideos son ajetes, brotes de toon chinos, pepinillos, frijoles mungo, borlas de rábano y tiras de seda. A principios del verano, se utilizan ajo fresco, guisantes frescos blanqueados, pepinos rallados, lentejas y puerros para hacer fideos. Fideos con salsa de sésamo: Los fideos con salsa de sésamo son una comida ligera de verano para los viejos habitantes de Beijing. Después de que los fideos estén cocidos, sácalos de la olla y remójalos en agua fría, luego vierte la pasta de sésamo (sal, mezclada con agua), el aceite de pimienta de Sichuan (saltea el aceite de pimienta de Sichuan con aceite de sésamo y agrega salsa de soja mientras se cocina). esté caliente), vinagre de arroz, luego agregue chucrut rallado, ajetes, rábanos, kimchi, brotes de toon chinos, etc. Sabe a bollos y gelatina.
Fideos estofados: comúnmente conocidos como “fideos estofados”. Cuando la gente celebra bodas y bodas, si usa "fideos fritos" para entretener a familiares y amigos, usará fideos estofados. El amargor se suele hacer hirviendo sopa de cerdo o cordero en una olla, que está llena de aroma. También hay algunos que no son pegajosos y añaden astas aterciopeladas a la sopa para convertirla en el líquido para la sopa clara, que se llama "parlu".
Eso es esperar ser comprendido, respetado y reconocido.
Tú eres parte del hotel y representas a todo el hotel. A los huéspedes no les importa si llevas trabajando aquí diez años o diez días. Lo que necesitan es un alto nivel de servicio.
No importa qué tipo de pastelería pruebes, podrás apreciar la esencia de los fideos y el sabor único de la cultura de la pasta.
Desde su apertura, el negocio ha ido en auge con un flujo interminable de clientes. ¡La empresa ha lanzado el eslogan empresarial "24 horas, 365 días sin descanso"! Prestamos atención a crear un ambiente gastronómico, expresar connotaciones culturales e integrarnos en la moda de la sociedad actual, para que las personas puedan comer cultura, saborear y sentirse como en casa. Es un lugar común para que se reúnan amigos, amantes tengan citas y compañeros de clase.
Fideos
1. Fideos Haohe Yangchun
2 Fideos de verduras verdes
3 Fideos de huevo escalfado
4. Fideos de huevo estofados
5. Fideos de huevo con piel de tigre
6. Fideos de col con champiñones
8. .Fideos de pollo vegetarianos con cinco especias
9. Fideos con champiñones cortados en cubitos
10, fideos de cerdo con mostaza en escabeche
11, fideos con pimiento verde
12, fideos de cerdo desmenuzados con repollo
13, fideos de huevo frito con tomate
14, fideos de carne con cinco especias
15, fideos con salsa Langshan
16. Fideos Triángulo Dorado
17. Fideos con albóndigas Xishi Yuyan
18. Fideos con carne estofada
19.
20. Fideos con piel de tigre
21. Fideos resbaladizos con camarones
22. Fideos fritos con huevo y verduras
23. >
24. Fideos fritos con carne estofada
25. Fideos fritos con cerdo Yipin
Los fideos se conocen comúnmente como "fideos", "superficie de agua" y "fideos"; veces se les llamaba “pasteles de sopa” y “fideos de lujo”, “pastel vegetariano”, “pastel hervido”, “pastel inducido con agua”, “sin soporte”. La palabra "fideos" llegó más tarde.
Según investigaciones, los fideos chinos se originaron en la dinastía Han y tienen una historia de más de 2.000 años. En aquella época, toda la pasta se llamaba "pastel" y la sopa hervida se llamaba "pastel de sopa". Los primeros pasteles de sopa tenían forma de láminas y luego evolucionaron gradualmente de láminas a tiras. Los fideos tomaron forma básicamente durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte. Tales como: ¿Wei del Norte? El "pastel de agua" de "Qi Yao Min Shu" de Jia Dexie se acerca a los fideos modernos. ¿oro? "Tang Bing Fu" de Shu dijo: "Hace frío en medio del invierno y tengo una reunión temprano en la mañana. Mi nariz está congelada hasta las lágrimas y mi boca está helada. Para llenar el vacío y resolver la guerra, hay Son los pasteles más débiles como el algodón de primavera, blancos como la práctica del otoño. El aire es espeso y se esparce, y la fragancia está lejos. Peatones El niño perdió la saliva en la posición de sotavento y entrecerró los ojos. Y le pidió al camarero que tragara. "
Desde las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang, la variedad de fideos era más abundante y existían los llamados "fideos". También existen varios "pasteles de búsqueda" provocados por la dietoterapia, y también existía la costumbre de comer fideos de la longevidad en esa época.
Las variedades de fideos se desarrollaron más rápidamente en la dinastía Song, pero ¿en la dinastía Song del Sur? Hay hasta treinta o cuarenta tipos registrados en "Tokyo Dream", "Mengliang Ji" de Wu y "Old Martial Arts".
En la dinastía Yuan aparecieron los fideos que podían almacenarse durante mucho tiempo. En la dinastía Ming, existía una especie de "ramen" con excelentes habilidades. La aparición de estas tecnologías de fabricación de fideos ha hecho grandes contribuciones al desarrollo de los fideos. En la dinastía Qing, los más notables fueron la aparición de los "fideos de cinco especias" y los "fideos de ocho tesoros". En el período Qianlong, aparecieron los únicos "fideos Yifu".