¿Cuál es el método para hacer espuma en la aleta de tiburón?
2. Luego, coge otra olla limpia y añade las aletas de tiburón y suficiente agua. Después de hervir a fuego alto, bajar a fuego lento, tapar y cocinar por 4 horas, luego apagar el fuego y dejar enfriar. Antes de cocinar, lave la aleta de tiburón con agua corriente para eliminar el olor a lima y la aleta se hinchará nuevamente.
3. Luego, saque la aleta de tiburón enfriada, sumérjala en agua para eliminar el coloide y los sedimentos de la aleta de tiburón y enjuáguela nuevamente. Agregue 2 litros de agua, aleta de tiburón, 10 g de cebollas verdes y 10 g de jengibre a la olla, tape y cocine a fuego lento durante 5 horas y luego apague el fuego.
3. Luego, saca la aleta de tiburón y lávala nuevamente para eliminar todos los restos excepto las agujas de las aletas y escurrir el agua. En este momento, la aleta del tiburón se ha vuelto filamentosa. Agrega a la olla la cantidad adecuada de agua, cebolla verde, jengibre, un poco de vino blanco y aleta de tiburón. Después de hervir a fuego alto, retire las aletas de tiburón, luego cambie el agua de la olla a agua ligeramente salada, agregue las aletas de tiburón y déjelas hervir a fuego alto, luego sazone como desee (las aletas de tiburón cocidas en agua ligeramente salada encoger ligeramente).
4. Luego, coloque un paño del cajón o una hoja de loto en la canasta vaporera, coloque la aleta de tiburón en la tela del cajón y coloque la canasta vaporera en la canasta vaporera. Cocine al vapor a fuego medio hasta que las aletas se puedan romper con las uñas.
5.Por último, toma otra olla, agrega las aletas de tiburón y suficiente agua, baja a fuego lento y continúa cocinando por 1 hora, apaga el fuego y tapa la olla para que se enfríe.