¿Qué usa el bartender?

Copa cóctelcopa cocktail copa whisky rock.

Copa de vino potente copa de bala taza de jugo taza de jugo

Copa de brandy pajita de brandy hervidor de vapor botella de vidrio de soda

Decantador de vino, separador de vino, filtro de agua

Ata una jarra de cerveza y mezcla de vino, y ata una botella de agua potable.

Copa de crema de leche, unas copas de jerez de cristal.

Bola (cuchara) Taza de café irlandés Vaso irlandés

Copa Margarita Taza Margarita Taza Columbus Taza Collins Taza Huracán Taza Huracán, banana boat de cristal.

Taza de café Haibo bola alta taza de café

Platillo de café platillo de café taza de licor taza de licor

Taza de café congelada copas de café helado

IV. Los principales tipos y usos de los distintos tipos de vasos:

(1) 1. Los vasos tipo bala, con una capacidad generalmente de 56 ml, se utilizan para diversas bebidas espirituosas (excepto brandy) y solo se utilizan para " bebida pura" ”(sin hielo).

2. El vaso antiguo, también llamado vaso clásico, tiene una capacidad de 224-280 ml y se utiliza principalmente para beber vino y whisky con hielo.

3. Taza de jugo, la especificación de capacidad es generalmente de 168 ml y se usa para beber varios jugos.

4. Vaso highball, la especificación de capacidad es generalmente de 224 ml, se usa para cócteles o bebidas mixtas específicas y, a veces, los highball también se usan para jugos.

5. Collins, la especificación de capacidad es generalmente de 2 músculos m. Se utiliza para bebidas mixtas de diversos refrescos, como licores y refrescos. Refrescos variados, agua mineral y algunos cócteles especiales (como bebidas de 10 ng).

6. Platillo para champán, capacidad 126ml, utilizado para beber champán y algunos cócteles.

7. Tulipán de champán, con capacidad de 126ml, utilizado para beber champán.

8. Vaso de brandy, capacidad 224-336 ml, utilizado para beber brandy.

9. Vaso de agua, capacidad 280ml, utilizado para beber agua helada y refrescos comunes.

10. Copa de cóctel, capacidad 98ml, utilizada para elaborar cócteles y beber cócteles.

11. Taza de postre (taza de licor o taza de cordial), capacidad de 35 ml, utilizada para beber varios vinos de postre, cócteles arcoíris, cócteles beso de ángel, etc.

12. Copa de vino blanco con capacidad de 168ml, utilizada para beber vino blanco.

13. Copa de vino tinto, capacidad 224ml, utilizada para beber vino tinto.

14. Vaso de Jerez, con capacidad de 56ml o 112ml, especialmente utilizado para beber jerez.

15. Copa de vino de Oporto, con capacidad de 56 ml, especialmente utilizada para beber vino de Oporto.

16. La capacidad de Hurricane es de 336ml, puedes beber varios cócteles.

17, café irlandés, la especificación de capacidad es de 210 ml, utilizado para beber café irlandés.

18, Sherbel, capacidad 98ml, sirve para comer gelatina y helado.

19. Vaso de refresco, la capacidad común es de 448 ml, utilizado para comer helado.

20. Los filtros de vino (decantadores) están disponibles en varias especificaciones, como 168 ml, 500 ml, 1000 ml, etc. , utilizado para filtrar vino tinto o vender vino tinto y blanco a granel.

(2) Otros utensilios (utensilios de bar)

Hay muchos utensilios de bar, y hay que elegir según las necesidades del bar.

1. El cuchillo de camarero (comúnmente conocido como amigo del camarero) se utiliza para abrir los corchos de botellas de vino tinto y blanco, y también puede utilizarse para abrir botellas de refrescos y zumos enlatados.

2. El corcho en forma de T se utiliza para abrir botellas de vino tinto y blanco.

3. Vaso medidor (jigger) (pinza), utilizado para medir la cantidad de vino.

4. Filtro, utilizado para filtrar cubitos de hielo al mezclar bebidas.

5. Los abridores de botellas se utilizan para abrir las tapas de las botellas de refrescos y cerveza.

6. Abrelatas (abrelatas), utilizado para abrir diversas latas de jugos, leche evaporada, etc.

7. Las bar spon (vasos grandes y pequeños) se utilizan para preparar cócteles o combinados.

8. Shaker (coctelera), utilizada para preparar cócteles, se divide en tres modelos: grande, mediana y pequeña según capacidad.

9. Vaso mezclador, utilizado para preparar cócteles.

10. Tabla de cortar, cortar frutas y otros adornos.

11. Cuchillo para frutas, utilizado para cortar frutas y adornos.

12. Agitador, utilizado para mezclar bebidas.

13. Palillo de cóctel, utilizado para llevar adornos.

14. Exprimidor de limón, utilizado para exprimir el zumo de limón fresco.

15, pajita, para que beban los invitados.

16. Posavasos, utilizados para amortiguar las tazas.

17. Pinza para hielo (ica tong), utilizada para sujetar cubitos de hielo.

18. Pinzas para limón, utilizadas para rodajas de limón.

19. Recipiente para hielo, utilizado para cubitos de hielo.

20. Mezclar ponche de frutas o hielo en una ponchera.

21. Wine cubeta (cubeta para hielo o vino), utilizada cuando los invitados beben licor o champán.

22. Embudo para verter zumos y bebidas.

23. Abrebotellas de champán, utilizado como tapón de botella después de abrir el champán.

(3) Equipo de refrigeración

1. Frigorífico (nevera, congelador): Es el equipo utilizado en los bares para congelar bebidas y almacenar cantidades adecuadas de vino y otros bartenders. El tamaño y modelo se pueden seleccionar según el tamaño y entorno de la barra. La temperatura en el refrigerador debe mantenerse entre 4 "-8 ℃. El refrigerador debe dividirse en capas para almacenar diferentes tipos de vino y bartenders. Por lo general, se debe almacenar vino blanco, champán, vino rosado y cerveza.

2. Gabinete para vinos: Se utiliza especialmente para almacenar champán y vino blanco. Todos los materiales están hechos de madera y se dividen en compartimentos horizontales y verticales. La temperatura del compartimento horizontal se mantiene entre 4 y 8 grados. máquina: Puedes elegir diferentes modelos para hacer cubitos de hielo en la barra. Los cubitos de hielo se pueden dividir en cuatro tipos: cuadrados, redondos, achatados y rectangulares. Los cubitos de hielo cuadrados son fáciles de usar y no se derriten fácilmente. p>4. Trituradora de hielo: Mezclar bebidas en una barra requiere una gran cantidad de hielo triturado. La trituradora de hielo también es una máquina de hielo, pero el hielo producido es granulado.

5. Máquina de cerveza de barril: La cerveza de barril se envasa en barriles. A los huéspedes habituales les gusta beber cerveza fría y la máquina de la sala está especialmente diseñada para ello. La máquina de cerveza de barril se divide en dos partes, la botella de gas y el equipo de refrigeración. El tubo de salida está conectado al barril de cerveza de barril y un interruptor controla la presión del aire de salida. Si la presión del aire es baja, significa que el gas se ha agotado y es necesario reemplazar un cilindro nuevo. El equipo de refrigeración es del tipo enfriamiento. No es necesario refrigerar todo el barril de cerveza de barril hasta que se conecte el equipo de refrigeración. La salida es cerveza de barril fría y el espesor de la espuma se puede controlar mediante un interruptor no relacionado. Cuando la máquina de cerveza de barril no esté en uso. Se debe desconectar la fuente de alimentación y retirar el tubo que va al barril de cerveza de barril. La máquina de cerveza de barril debe ser limpiada por un profesional cada 15 días.

(4) Equipo de limpieza

Lavavasos: El lavavasos dispone de un dispositivo de pulverización automático y un tubo de vapor de alta temperatura. Los lavavasos más grandes pueden contener una bandeja entera de vasos para limpiar. Generalmente, la copa de vino se coloca en un colador de vidrio y luego se coloca en el lavavasos. Ajusta el programa y pulsa el botón para lavar. Existen lavadoras de tazas avanzadas y dispositivos que automáticamente agregan agente de limpieza y desecante. Existen muchos tipos de lavadoras de tazas con diferentes modelos, que puedes seleccionar según tus necesidades. Por ejemplo, las lavadoras de centrifugado más pequeñas solo pueden lavar una taza a la vez y suelen instalarse junto a la barra. En muchos bares, debido a limitaciones económicas y de espacio, la limpieza debe hacerse a mano. La limpieza manual requiere un recipiente de limpieza.

(5) Otros equipos de uso habitual

1. Batidora eléctrica: se utiliza para remover o triturar determinados alimentos en grandes cantidades a la hora de preparar cócteles.

2. Máquina de jugo: Existen muchos modelos de máquina de jugo, que tienen principalmente dos funciones: una es congelar el jugo y la otra es diluir automáticamente el jugo (el jugo concentrado se puede mezclar automáticamente con; agua después de ser colocado).

3. Juicer (exprimidor: se utiliza para exprimir zumo de naranja fresco o zumo de limón.

4. Batidora batidora de leche: se utiliza para remover batidos (un tipo de bebidas hechas con leche fresca y helado).

5. Cafetera: Hay muchos modelos.

6. Poner el café preparado en un recipiente grande y ponerlo en el horno. para mantenerse caliente

Sección 3 Responsabilidades y procedimientos de trabajo de los chefs occidentales

1. Responsabilidades de los supervisores de chefs occidentales

(1) Responsable de los arreglos de trabajo diarios. del departamento y transmitir instrucciones de trabajo de los superiores.

(2) Responsable de la planificación diaria y recolección de materiales, y realizar el trabajo de inventario mensual.

(3) Responsable del almacenamiento, mantenimiento y reparación de equipos y utensilios de cocina occidentales.

(4) Responder a las quejas de los clientes sobre los alimentos con el fin de mejorar la calidad de los mismos o preparar alimentos especiales para satisfacer las necesidades de los clientes de todos. gustos.

(5) Organizar periódicamente el saneamiento y desinfección de la cocina.

(6) Establecer estándares para el funcionamiento del producto, la calidad del producto, el peso del producto y la decoración del producto. >(7) Capacitar periódicamente a los empleados sobre diversos métodos de preparación de alimentos para mejorar sus habilidades profesionales.

(8) Hacer un buen trabajo en asistencia, vacaciones y otros asuntos para los empleados de este departamento. p>(9) Implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos" y las normas y reglamentos formulados por la empresa

2 Responsabilidades laborales de los chefs occidentales

(1) Venir a trabajar. tiempo y preparar snacks, ingredientes, vajillas, etc.

(2) Elaborar todo tipo de snacks exquisitos con buena calidad y rapidez.

(3) Controlar estrictamente los costes de los alimentos y eliminarlos. desperdicio

(4) Escuchar atentamente las quejas sobre la comida de los huéspedes u otros departamentos para mejorar la calidad de los alimentos.

(5) Participar activamente en diversas capacitaciones para que los chefs occidentales mejoren. habilidades comerciales personales., cumplir con los requisitos de la empresa.

(6) Hacer un buen trabajo en el saneamiento y desinfección de la cocina occidental.

(7) Operar hábilmente los procedimientos de producción y pedidos por computadora.

( 8) Respetar estrictamente las normas y reglamentos de los empleados de la empresa

3. Los procedimientos de trabajo y servicio del chef occidental

1. tiempo, ponerse uniformes y mantener una buena higiene personal

2. Limpiar la cocina antes de abrir el restaurante

3. Preparar todos los utensilios de cocina, vajillas y utensilios

4. Prepárese para la velada. Comida y materiales para hacer negocios.

5. Después de recibir el pedido de Koda, produciremos cada producto estrictamente de acuerdo con el pedido.

6. Registre cuidadosamente los informes de ventas diarios.

7. Consultar el inventario y redactar un albarán de entrega.

8. Cerrar las tomas de gas y de electricidad, cerrar con llave el frigorífico y mantener limpia la cocina.

4. Código de empleado de Western Kitchen

1. Cumplir con el código de empleado y las disposiciones laborales de la empresa.

2. Excepto el personal por encima del nivel de gerente y aquellos con necesidades laborales, no se permite la entrada a personal no relacionado ni a personas ajenas, y los infractores serán castigados.

3. El personal de cocina deberá vestir uniforme y mantener su ropa limpia y ordenada para no afectar la higiene.

4. No fumar en la cocina en ningún momento, de lo contrario se descontarán 50 puntos cada vez.

5. No tomar alimentos propios de la empresa o robados sin permiso y mucho menos dárselos a otras personas. Si lo descubres, serás castigado.

6. Registrar los informes diarios elaborados por el departamento de cocina.

7. Compruebe si los interruptores de gas y del circuito están apagados antes de ir a trabajar todos los días y cierre las puertas y ventanas para garantizar la seguridad.

8. Comprobar si la comida es suficiente cada día después del trabajo, y coordinar promociones con el piso para evitar desperdicios caducados.

9. El día 1 de cada mes es el día del inventario, y el departamento financiero supervisa el inventario. Si se determina que los productos no son de calidad, la empresa los responsabilizará y solicitará una compensación.

10 No puede utilizar su autoridad para buscar beneficios personales ni trabajar con el piso o el cajero para buscar beneficios para la empresa. Una vez descubiertos, serán enviados a la policía para su procesamiento.

11. Refrigerar por separado los alimentos crudos y cocidos, y limpiar el congelador una vez por semana para garantizar la higiene.

5. Sistema de gestión de incendios en cocinas de estilo occidental

1. Está prohibido amontonar escombros en la salida para garantizar un paso fluido.

2. Todo el mundo conoce la ubicación de las bocas de incendio y los extintores, y está estrictamente prohibido moverlos a voluntad.

3. Todo el mundo conoce el proceso de evacuación de la central, y al menos pueden salvarse.

4. Revise periódicamente el equipo de cocina y el suministro eléctrico, y está estrictamente prohibido que el equipo tenga fugas de electricidad.

5. Revisa el suministro eléctrico y el gas todos los días cuando vayas y vuelvas del trabajo. Corta la electricidad cuando haya alguien y corta el gas cuando haya alguien.

6. Los artículos inflamables deben mantenerse alejados de llamas abiertas (como aceite de cocina y gas).

7. Si se descubre un peligro de incendio, se puede solucionar a tiempo. Si no puede manejarlo usted mismo, notifique al propietario de la empresa y al departamento de seguridad lo antes posible y llame al 119 para llamar a la policía y siga los procedimientos de evacuación de la empresa para rescate o autorrescate.

VI.Reglamento de comidas en el comedor de empleados

1. Los empleados deben usar ropa de trabajo y tarjetas de identificación al comer, y tener tarjetas de comida según la fecha. No se permite ningún anticipo ni prórroga.

2. Hacer cola conscientemente para recibir una vajilla (una bandeja, un cuenco de arroz, un par de palillos, un par de cucharas).

3. Pasa el arroz lo más rápido posible, no lo empujes hacia la izquierda ni lo levantes, para no afectar a los empleados que hacen cola detrás de ti.

4. El arroz, la sopa y las gachas están disponibles en cantidades ilimitadas, pero tenga cuidado de ahorrar y evitar el desperdicio.

5. El personal del comedor debe mantener conscientemente la salud pública y evitar huesos, restos de verduras, etc. Por favor, escupe en el plato y no lo tires.

6. Después de la comida, devolver la vajilla al lavaplatos, clasificar la vajilla y verter los restos en el cubo de basura.

7. Salir del restaurante rápidamente después de comer para acelerar la rotación de asientos.

8. No fumar en las zonas de no fumadores.

9. La comida del restaurante no podrá sacarse del mismo.

10. Los comensales deben cuidar conscientemente los bienes de la empresa y no dañarlos ni desperdiciarlos a su antojo.

Parte 4: Introducción a la comida de la cocina occidental

1. Bocadillos exquisitos:

(1) Pulpo delicioso: se toma el "pulpo" terminado envasado al vacío. Fuera y calentado, listo para comer. Paquete: cartel de flores (2 minutos para hacer).

(2) Barbilla de pato con sal y pimienta: el chef marina, calienta, engrasa y luego fríe durante un tiempo la barbilla de pato semiacabada con los ingredientes adecuados. Equipo de apoyo: guantes desechables (3 minutos para producir)

(3) Carne de res picante: carne de res fresca terminada. Después del procesamiento, agregue aceite de chile, aceite de sésamo, aceite de sésamo, sal, glutamato monosódico y otros condimentos para que se enfríe. Paquete: palitos de flores (2 minutos para hacer)

(4) Lengua de pato Qi: un producto semiacabado elaborado con diversas especias y materiales medicinales.

Recalentar y servir inmediatamente. Paquete: selecciones de flores (3 minutos para hacer)

(5) Calamares a la parrilla: los calamares secos se procesan ligeramente, luego se cubren con condimentos y se asan a la parrilla. Maridajes: mostaza japonesa, salsa de soja japonesa (3 minutos de preparación)

(6) Calamares desmenuzados a mano: coloca los calamares secos en el microondas para calentarlos un poco y córtalos en tiras pequeñas con la mano. Maridajes: mostaza japonesa, salsa de soja japonesa (4 minutos de preparación)

(7) Patas de pollo Yanju - Cortar y preparar el producto terminado. Paquete: Brochetas de flores (producidas en 1 minuto)

(8) Palma de agua salada: corte y producción del producto terminado. Maridaje: vinagre blanco con ajo. (Producido en 1 minuto)

(9) Patas de pollo tailandesas deshuesadas: productos agrios y picantes. Paquete: selecciones de flores (generadas en 1 minuto)

(10) El pollo frito también es lo mismo: el pollo semiacabado empapado en varios condimentos también se fríe en un horno. Paquete: palitos de flores (5 minutos para hacer)

(11) El pollo con sal y pimienta también está picante: todo tipo de pollo remojado también se fríe y luego se agrega un poco de sal y granos de pimienta verde y roja. y demás ingredientes para freír hasta que estén cocidos. Listo para comer (5 minutos de preparación).

(12) Papas fritas doradas: las papas fritas semiacabadas se pueden freír en la freidora y servir con salsa de tomate (se completa en 5 minutos).

(13) Salchicha de ajo taiwanesa: salchicha terminada, hecha con rodajas de ajo, ligeramente calentada y engrasada. Seguir: Palitos de flores (3 minutos para hacer)

(14) Pichón estofado - pichón semiacabado, freír en horno, retirar y picar. El paquete incluye: sal precisa, jugo rápido, guantes desechables (8 minutos para preparar).

(15) Costillas doradas al ajillo: costillas semiacabadas remojadas en pasta de ajo, aceite, sal, cebolla, jengibre y otros condimentos, se ponen en un horno para freír y se fríen (terminadas en 8 minutos).

(16) Wontons y albóndigas fritas - Coloque los wontons y las albóndigas semiacabados en el horno y fríalos (terminado en 5 minutos). Marida con: Vinagre o salsa picante.

(2) Harina, fideos, gachas, arroz.

(1) Carne de río frita en seco: fideos de arroz fritos con salsa de soja salada, ajo picado, cebollas verdes, brotes plateados, ajo amarillo y carne de res terminada (completa en 5 minutos). Ingredientes: palillos, salsa picante.

(2) Tres fideos fritos rallados: carne de res desmenuzada, zanahorias ralladas, cerdo asado, cebolla y fideos fritos con pimiento verde. Continúe con: Palillos o tenedor (5 minutos para hacer).

(3) Fideos de arroz fritos de Xingzhou: fideos de arroz fritos con puerros, huevos rallados, brotes plateados y cebollas verdes (5 minutos de preparación): tenedor o palillos, salsa picante.

(4) Fideos de soja fritos: saltee los fideos procesados ​​con puerros, brotes plateados, carne de cerdo desmenuzada, champiñones rallados y cebollas verdes ralladas, y sirva (completado en 5 minutos). Servir con: palillos o tenedor, salsa de chile.

(5) Fideos udon fritos japoneses: después de calentar los fideos udon semiacabados, agregue el pulpo, las huevas de cangrejo, las cebollas verdes ralladas, los pimientos verdes rallados y los camarones, y saltee para obtener (5 minutos a preparar) talones: Tenedor o palillos.

(6) Arroz con chuleta de cerdo Tujia: coloque un trozo de chuleta de cerdo frita en el fondo del arroz cocido y vierta la sopa preparada encima. Accesorios: Tenedor, Cuchillo y Mesa de Arroz (10 minutos para producir).

(7) Arroz frito Yangzhou: primero revuelva la base de arroz con huevo, luego agregue jamón picado, cerdo asado, cebollas verdes, judías verdes y otros condimentos, y saltee. Siga: Actualización de fans (5 minutos para hacer).

(8) Arroz frito indonesio: sofreír el fondo del arroz con huevo, luego sofreír las judías verdes procesadas, la carne de res cortada en cubitos, el cerdo asado y otro curry en polvo, ponerlo en un plato y Freír uno sobre arroz frito por un lado, dos pollos fritos por ambos lados. Siga: Actualización de fans (5 minutos para hacer).

(9) Arroz frito con pollo y pescado salado: primero fríe la base de arroz, luego agregue el pescado azul salado, la carne, las judías verdes, agregue varios condimentos y fríalo junto con la base de arroz. Siga: Actualización de fans (5 minutos para hacer).

(10) Fideos de muñeca con sopa de huevo y jamón: primero ponga una bolsa de fideos de muñeca en agua hirviendo, póngala en un bol, luego fría un lado y fría un lado 1, un trozo de jamón cocido fideos Agrega dos verduras. Seguir con: reloj de arroz, tenedor o palillos (5 minutos para hacer).

(11) Gachas de arroz, huevo en conserva y gachas de carne magra. Seguir: Arroz, sal de oliva, pimienta (5 minutos para hacer).

(3) Bocadillos:

Sándwich de Empresa

Queso, jamón y huevos

Sándwich de Atún

Ahumado Carne, lechuga y tomates (con: palo y tenedor, 5 minutos de preparación).

(4) Guisos y sopas:

Pollo de huesos negros guisado con ginseng

Sopa de látigo de ternera Zhibao

Prunella vulgaris guisada de color brillante pescado con ojos

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Sopa de pollo con hongos de nieve, semillas de loto y ginseng

Papaya guisada Sueha y similares se sirven en tazas. Están elaborados a partir de una variedad de hierbas medicinales y materias primas cocidas a presión y altas temperaturas. Sus efectos nutritivos y embellecedores. (Sigue: La cuchara se elabora en 5 minutos). Pie de página ¿Todos los derechos reservados por NetEase? 0?81997-2010

Fuente de la cita Gestión de capacitación en clubes nocturnos de hoteles Capítulo 8 Introducción a los equipos, utensilios y tazas de bar en el departamento de producción - Registro de LEX - Blog NetEase