¿Qué debo hacer si quedan muchos puntos negros después de pelar el ñame?

Después de pelarlo, remójelo en agua. Si lo sumerge en agua caliente, no solo evitará que se oxide y se ennegrezca, sino que también neutralizará los alcaloides del ñame que provocan picazón en las manos, reduciendo. la necesidad de utilizar las manos. Reacción alérgica al rascado.

Las sustancias fenólicas del ñame se oxidan cuando se exponen al oxígeno del aire para formar sustancias quinonas coloreadas. Sólo es necesario que no estén en contacto directo con el aire, como en remojo en agua. Puedes usar agua salada. También puedes poner un poco de vinagre blanco en un recipiente con agua. El ñame cortado no se pondrá negro cuando lo coloques en el agua con vinagre.

El ñame que ha cambiado de color debido a la oxidación es comestible. Los ñames frescos se oxidan fácilmente con el oxígeno del aire y también son propensos a dorarse cuando entran en contacto con metales como cuchillos de hierro. Parece que los ñames blancos se vuelven negros. Así que no hay problema si el ñame se pone negro, simplemente cómelo sin preocupaciones.

El ennegrecimiento del ñame cortado se debe al pardeamiento enzimático que hace que el color se oscurezca. Hay tres condiciones principales para la aparición del pardeamiento: polifenoles, polifenol oxidasa y oxígeno. Cuando el ñame se pela y se expone al aire, los polifenoles reaccionan con el oxígeno para producir o-quinonas, que se oxidan y polimerizan aún más para formar pigmentos marrones y melaninas.