Red de conocimientos turísticos - Guía para elegir días propicios según el calendario chino - ¿Cuáles son los ocho pasos para el servicio de comida china en un hotel? 1. Bienvenida (1) Los invitados que se conocen por primera vez deben saludarlos con una actitud sincera y un lenguaje cortés, para que sientan verdadero respeto y bienvenida. (2) Salude a los invitados que vienen solos, saludelos con palabras amables como "buenos días" (o "buenas noches"), "bienvenidos", etc., y busque un lugar adecuado para el cliente, como un lugar cerca de un ventana. (3) Trate a los clientes habituales con un tono natural y cálido y diga: "¡Allá vamos!" para que los invitados se sientan como en casa. 2. Lleve a los invitados a sus asientos (1) Algunos restaurantes brindan servicios de reserva y el camarero necesita saber si el huésped tiene una reserva. Si tiene una reserva, debe consultar el formulario de reserva o el registro de reserva para dirigir a los invitados a su mesa reservada. (2) Para los huéspedes sin reserva, la selección de la mesa debe basarse en el número de invitados, las preferencias de los huéspedes, la edad y el estado. Considere también el equilibrio del restaurante para evitar que algunas mesas estén demasiado ocupadas. (3) Seleccione una mesa de comedor e invite a los invitados a sentarse. El maître tomó el menú y dijo: “Por aquí, por favor”, y luego caminó hacia la mesa frente a los invitados. Si la mesa del comedor requiere vajilla y sillas adicionales, trate de colocarlas correctamente antes de que los invitados se sienten. Las vajillas y sillas innecesarias deben retirarse a tiempo. Además, se proporcionan sillas, servilletas y cuchillos especiales para los niños. (4) El orden para sentar a los invitados es: elija un asiento para la dama y ayúdela a sentarse. En grupos grandes, se atiende primero a las señoras mayores y, si es necesario, se ayuda a otras señoras a sentarse. En la medida de lo posible, coloque los asientos de mujeres en el interior, de cara al restaurante y evite mirar hacia la pared. Cuando dos parejas comen junto a la ventana, las damas deben sentarse frente a la habitación. 3. Menú actual (1) Una vez que los invitados se hayan sentado, se pueden proporcionar servilletas según sea necesario. (2) El camarero entrega el menú al huésped desde el lado izquierdo del huésped. En el caso de las parejas, se debe entregar primero a la mujer. Si es un grupo, el anfitrión debe pasarlo al primer invitado con su mano derecha y luego pasarlo a los invitados en sentido antihorario a lo largo de la mesa. Si el anfitrión dice que se haga un pedido para todos sus miembros, el menú se distribuye a la siguiente sección y el jefe de camareros solo recibe el menú. Si no existe un menú para niños, lo mejor es no entregarles un menú normal a menos que sus padres lo soliciten. (3) Cuando el huésped esté mirando el menú, el camarero debe quitar o agregar rápidamente la vajilla según sea necesario. 4. Explique el contenido del menú. Los camareros deben estar preparados para las preguntas que los clientes puedan hacer sobre el menú. Se deben responder y describir con precisión las características de cada plato: qué platos son de temporada, qué platos están elaborados especialmente, el tiempo necesario para preparar cada plato, la decoración del plato, el volumen de ventas del plato, etc. 5. Servicio a la carta (1) Se recomienda tomar bebidas antes de la cena. Antes de aceptar el pedido del huésped, el camarero debe preguntarle cortésmente: "¿Qué tipo de té (bebida) bebe?". Puede decirle al huésped extranjero: "¿Puedo servirle un cóctel después de obtener el consentimiento del huésped?" traer bebidas ordenadas por los invitados. (2) Orden de clasificación. El camarero debe situarse a la izquierda del huésped. Pregúntele al anfitrión si debe hacer un pedido para los invitados primero y luego proceda por turnos después de obtener una respuesta clara. Si solo hay dos clientes del sexo opuesto, es costumbre pedirle primero a la dama que muestre respeto, a menos que la otra parte le diga lo contrario. Cuando el anfitrión indica a los invitados que pidan platos por separado, el camarero debe comenzar a grabar desde el primer invitado sentado en el lado derecho del anfitrión y pararse en el lado izquierdo del invitado para aceptar los pedidos de los invitados en el sentido contrario a las agujas del reloj. 6. Cómo pedir comida En la actualidad, la mayoría de los restaurantes de gama media y superior cuentan con personal de entrega de comida a tiempo completo responsable de entregar menús y platos. En los pequeños restaurantes chinos y en algunos restaurantes occidentales, para reducir los costos laborales, los camareros entregan los menús directamente y toman los pedidos. (1) El camarero debe estimar el tiempo aproximado que tarda en preparar los platos basándose en sus conocimientos básicos de cocina. Intente retirar el pedido tan pronto como esté listo para garantizar la velocidad normal del servicio. (2) Algunos restaurantes tienen un sistema de llamada especial para avisar al camarero que los platos están listos. (3) Al tomar pedidos, los camareros suelen necesitar combinar accesorios y utensilios de servicio. (4) Generalmente se sirven primero los platos fríos y luego los calientes. En la misma bandeja, mantenga separados los alimentos fríos y calientes. (5) Antes de salir de la cocina, el camarero debe verificar dos veces si todos los pedidos están listos según los registros de pedidos del huésped, luego decirle al chef que se ha tomado el pedido para un determinado número de mesa y finalmente eliminar el registro de pedido del menú. rejilla Quitar. (6) Todos los pedidos deben prepararse según los pesos estándar y los métodos de cocción correspondientes. (7) Intente servir a los invitados en la misma mesa al mismo tiempo.