¿Cómo hacer brotes de bambú secos y barbacoa de Huangshan?
El restaurante Anhui Renmin utiliza los famosos brotes de bambú de Zheng Wenshan, que tienen una carne fresca y tierna y un alto valor nutricional.
Dongpo decía que es mejor vivir sin bambú que comer sin carne.
Los brotes de bambú secos y la carne asada son la combinación perfecta de bambú y carne.
¿Cómo se elabora este plato?
Los brotes de bambú secos se deben cocinar con mitad de grasa y mitad de panceta de cerdo magra.
Cortar la panceta de cerdo en cubos, no muy finos. Si picas los brotes de bambú demasiado finos, tardará aproximadamente una hora y media en asar la carne. La carne es demasiado pequeña y se pudre fácilmente en los brotes de bambú y pierde su forma.
Tomar una cacerola de aceite, colorearla con azúcar, agregar la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que esté fragante, agregar la panceta de cerdo y los brotes de bambú remojados, sofreír un rato.
Añade alternativamente el vino de arroz, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, cocina a fuego medio durante media hora, prepara una cazuela y vierte los brotes de bambú secos y la carne.
Cocine a fuego lento durante una hora y media.
Gulu, cuanto más se cuece la carne, más suave y cerosa se vuelve, y cuanto más se guisan los brotes de bambú secos, más húmeda se vuelve. La carne se cubre con el aroma de los brotes de bambú, que absorben la grasa de la carne. Te tenemos a ti y a mí, y la pequeña cocina se llena de una fragancia seductora.
Cuando se sirve, la carne está muy tierna, y la piel y la pulpa se separan al introducir suavemente los palillos.