¿Dónde puedo encontrar auténtico pollo cantonés de corte blanco en Xi'an?
La piel del pollo de corte blanco es suave, ligera y deliciosa. El pollo hervido del famoso restaurante Panxi ganó el premio Golden Top a los productos de calidad del Ministerio de Comercio. El pollo de corte blanco de Zhanjiang es famoso en Guangdong, Hong Kong y Macao. Además, el pollo Qingping también es un tipo de pollo de corte blanco.
El pollo escalfado también se llama “pollo hervido”. Yuan Mei en la dinastía Qing lo llamó pollo cortado en blanco en la lista de alimentos de Suiyuan. Dijo: "El pollo es el más poderoso, todos los platos dependen de él, por lo que es el jefe de la familia de las plumas, y otras aves lo atribuyen a él como lista de la familia de las plumas. En la lista se incluyen docenas de especies de pollos". Verduras, utilizadas para cocer al vapor, asar, guisar, guisar y podrir. El primero es el pollo de corte blanco, que se dice que sabe a "demasiada sopa y vino". Hoy en día, hay más de 200 tipos de platos de pollo en las cocinas cantonesas, y el pollo hervido es uno que la gente nunca se cansará de comer. Con su sabor auténtico, piel suave y carne tersa, es apto para banquetes de todos los tamaños y es muy popular entre los amantes de la gastronomía.
Pollo de corte blanco de Zhanjiang, el famoso pollo de corte blanco de Zhanjiang.
Muchos lugares en Guangdong tienen la costumbre de comer pollo hervido, pero a la gente de Zhanjiang le gusta especialmente comer pollo hervido. Este es el primer plato del banquete de vegetales extra de la gente de Zhanjiang. Los lugareños preparan pollo cortado al natural, pollo de doble elección, pollo hervido y de tres sabores. Los pollos seleccionados son todos pollos de granja locales de huesos finos, los pollos de alimentación y los pollos de huesos grandes son absolutamente inútiles; el pollo asado debe cocinarse a fuego lento y remojarse hasta que esté cocido como ocho; se utilizan jengibre y ajo; El pollo de corte blanco local es tierno, fragante y muy delicioso. El precio del pollo hervido que se vende en mercados y hoteles oscila entre 30 y 50 yuanes por kilogramo. Ejercicio 1:
1. Remoje el pollo en una olla hirviendo hasta que esté cocido (no demasiado cocido, generalmente unos 15 minutos), sáquelo y déjelo enfriar, córtelo en trozos (el pollo no lo hará). desmoronarse después de enfriar), y ponerlo en el plato.
Nota: Para que la piel del pollo quede suave, el pollo crudo se debe escaldar con agua caliente y luego verter con agua fría. En el proceso de cocción del pollo, para calentarlo de manera uniforme, es necesario controlar el agua en la panza del pollo muchas veces. Al remojar el pollo, sácalo del agua dos veces, es decir, una vez cada 5 minutos. Inmediatamente después de sacar la olla de la olla, vierta el agua de la cavidad del pollo y vuelva a colocarla en la olla. Mantenga la temperatura dentro y fuera de la cavidad constante para que se cocine de manera uniforme. Luego engánchelo con un gancho de hierro, sumérjalo inmediatamente en agua hirviendo fría y enfríelo rápidamente para que la piel se enfríe y la carne quede suave, y la ropa amarilla esponjosa se lave. (Si es posible, es mejor utilizar agua hervida congelada. Coloque el agua hervida enfriada en el refrigerador con anticipación. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor, siempre y cuando no se congele).
2. Cortar la cebolla y el jengibre en trozos pequeños; ponerlos en tazones pequeños respectivamente y agregar un poco de sal en el bol (el jengibre y la cebolla verde se sazonan juntos, solo hay un plato de sabor, también se puede agregar jengibre y cebolla verde con un poco de cilantro). , que sabe mejor).
3. Echar el aceite en la sartén, llevar a ebullición a fuego alto y verterlo sobre la cebolla verde picada y el jengibre picado. Haz dos materiales pegajosos.
4. Se sirve todo el pollo cortado y los ingredientes pegajosos.
Ejercicio 2:
1. Sacrificar, destripar, lavar y reservar el pollo joven.
2. Pelar el jengibre y triturarlo en puré; p >
3. Retire las raíces de las cebolletas, lávelas y córtelas en tiras;
4. Mezcle el jengibre, las cebolletas y la sal de manera uniforme y divídalas en dos platos pequeños. ;
5. Calentar el wok a fuego medio, añadir aceite hasta que hierva ligeramente, sacar 50g, verterlo en dos platos pequeños y dejar los 10g restantes para su uso posterior;
>6. Sumerja el pollo sacrificado en la olla ligeramente hirviendo, use un gancho de hierro (abrazadera) para sacar el pollo cada 5 minutos, vierta el agua en la cavidad y mantenga constante la temperatura dentro y fuera de la cavidad del pollo.
7. Remojar el pollo durante unos 15 minutos, y engancharlo con un gancho de hierro vivo, sumergir rápidamente el pollo en agua fría para que se enfríe;
8. agua, secar la piel del pollo y aplicar los 10 g restantes de aceite de maní cocido sobre la piel del pollo;
9. Cortar el pollo entero en trozos pequeños y colocar en un plato. El tiempo específico para remojar el pollo depende del tamaño y la magra del pollo, generalmente de 18 a 25 minutos. Cuando haya suficiente agua, se puede reducir el tiempo. Si el agua es poco profunda, se debe aumentar el tiempo adecuadamente.
2. La clave para hacer pollo hervido es remojarlo en agua hirviendo hasta que esté cocido y usar "agua para ojos de camarón". Luego subenfriar con agua hervida fría. Independientemente de si el pollo está cocido o no, puedes tocar las piernas de pollo, apretar los isquiotibiales, apretar las piernas de pollo y la pechuga de pollo estará cocida. El producto terminado debe ser "carne cocida pero no huesos cocidos", es mejor "carne sin sangre, huesos con sangre".