¿A qué debes prestar atención al identificar matsutake?
Los Matsutake no se pueden cultivar hasta el momento, son todos silvestres. El Agaricus blazei que se encuentra en el mercado en realidad se cultiva a partir de Agaricus blazei y son dos plantas completamente diferentes. La principal diferencia es que el mango del hongo es delgado y la tapa está completamente abierta.
La forma más sencilla de identificar el matsutake: 1. Huelelo. Los hongos matsutake de mala calidad generalmente se remojan en agua salada química o en medicamentos y pueden oler a conservantes. 2. Fíjate en el color. La piel del matsutake de buena calidad es blanca, mientras que la piel del matsutake de mala calidad es amarilla. 3. Hervir agua. El matsutake de buena calidad se puede preparar con agua hirviendo. Emitirá una fragancia fuerte en 2-3 minutos. 4. Remojar en agua limpia. El matsutake de mala calidad se desvanecerá en el agua durante unos 3 minutos, lo que hará que el agua se vuelva turbia, pero el matsutake de buena calidad no.
Precio: de decenas de miles a decenas de miles
El matsutake fresco no es fácil de conservar y se pudrirá en una semana como máximo. Los hongos matsutake se venden en el mercado encurtidos, regados, enlatados, horneados, congelados, congelados rápidamente, liofilizados al vacío y otras formas. Los precios varían mucho dependiendo de la calidad del matsutake. El matsutake liofilizado al vacío de primera calidad cuesta 10.000 yuanes por kilogramo (cada kilogramo se procesa a partir de 18 kilogramos de matsutake fresco). Los hongos matsutake utilizados en los hoteles nacionales generalmente están congelados y el precio oscila entre 400 y 100 yuanes por kilogramo. El más barato es el matsutake picado, que sólo cuesta decenas de yuanes el kilogramo. Como los precios varían, el matsutake es adecuado para hoteles de todos los niveles.
Matsutake en platos: Una o dos lonchas son suficientes.
Las setas matsutake utilizadas en los platos tienen una textura similar a la del abulón y son muy suaves y refrescantes. Juegan principalmente un papel refrescante y aromatizante, haciendo los platos más elegantes. A la hora de usarlo, no es necesario poner demasiado en cada plato, ya que tapará el sabor de otros ingredientes y el coste será elevado. Sólo una o dos piezas pueden añadir el toque final.
El aroma del matsutake es más fuerte después de calentarlo durante 2-3 minutos, por lo que el tiempo de calentamiento no puede ser largo. Generalmente, se debe agregar antes de que el plato esté listo, de lo contrario el aroma se perderá seriamente. Los cubitos de hielo se cortan, no es necesario lavarlos y se pueden consumir en una sola comida.
El Matsutake se ha convertido en tendencia en los restaurantes de Shanghái, Pekín y otras ciudades prósperas. El restaurante Shanghai Lai Yifang ha estado utilizando hongos matsutake para cocinar durante los últimos dos años. Los hongos matsutake que utilizan son principalmente hongos matsutake congelados. Al usarlo, sacan directamente el "corte de hielo" (es decir, lo cortan antes de descongelarlo, y el matsutake en rodajas debe tener una forma regular, de lo contrario el matsutake se ablandará después de descongelarlo y será difícil cambiar el cuchillo), y se puede servir de forma natural después de descongelarlo (no descongelar el plato aumentará el tiempo de calentamiento, será más fácil). Cabe señalar que 1. no se puede lavar antes de su uso, porque se lavó durante el envasado y, si se lava nuevamente, se perderá la fragancia fresca 2. el matsutake descongelado debe consumirse en una comida y no se puede volver a congelar; antes de usarlo, de lo contrario se volverá amargo y se echará a perder, así que intente descongelarlo, de lo contrario se desperdiciará.