¿Qué hay de delicioso en Zhenjiang?
Después del Festival Doble Noveno, al caminar por las calles de Zhenjiang, es fácil oler el aroma picante. Cualquiera que esté familiarizado con él sabe que este es el sabor del cordero Dongxiang. Cada otoño e invierno, comer cordero y beber sopa de cordero son una de las principales modas alimentarias para la gente de Zhenjiang. Los restaurantes con estrellas y los puestos callejeros han lanzado sus propios banquetes de cordero Dongxiang: cordero estofado, haggis salteados, sopa de cordero empapada en el ombligo de Jingjiang... atrayendo a innumerables comensales a pedir carne de "cordero".
El cordero Dongxiang es un sabor especial de Zhenjiang y abunda en las ciudades de Luda, Yaoqiao y Dagang, distrito de Dantu, ciudad de Zhenjiang. Esta zona está situada al este de Zhenjiang y se llama "Dongxiang". El lugar más famoso para preparar cordero Dongxiang es Liru, que se encuentra en la ciudad de Yaoqiao. Esta pequeña ciudad comercial originalmente se llamaba Zhujiawei. Se dice que lleva el nombre del emperador Qianlong. La razón por la que Qianlong obtuvo su nombre fue precisamente por el cordero Dongxiang.
Cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, escuchó que el cordero en el área de Zhujiawei en Zhenjiang estaba muy delicioso, por lo que envió a alguien a comprarlo. ¿Quién sabe si comprar mal es codicioso o lujurioso? Cuando Zhu Jiawei estaba comprando cordero, en realidad abusó sexualmente de una niña en la aldea y finalmente fue asesinado a golpes por los aldeanos locales. Luego de enterarse de este incidente, se enfureció y decidió acudir de forma anónima para averiguar qué pasó y así poder tomar la decisión final sobre el castigo. Sin embargo, después de llegar a Zhu Jiawei, el emperador descubrió que la población local, independientemente de su género, viejo o joven, era educada y educada, por lo que les dio el nombre de "Ru".
Hoy en día, el restaurante de cordero más grande de Dongxiang es el restaurante Li Ru en la ciudad de Zhenjiang. Según el propietario, el Sr. Wang Jia, el cordero Dongxiang en el sentido tradicional es cordero estofado. Su carne es tierna, grasa pero no grasosa, nutriendo el estómago y supliendo las carencias. Dongxiang Mutton es muy particular en cuanto a la selección, cocción y procesamiento del cordero (cocción lenta con paja de frijol). El cordero Dongxiang también se llama "comida verde" porque el ingrediente principal son las cabras locales. Estas cabras crecieron pastando en campos, riberas de ríos y colinas.
Con los cambios en los gustos dietéticos de la gente y el desarrollo de las operaciones con carne de cordero, el cordero Dongxiang no solo se ha optimizado en los métodos de cocción, sino que también se ha ampliado el contenido del plato. "Dongxiang Mutton" ha evolucionado desde el cordero estofado original hasta la actual estera de cordero entera, y su marca "Dongxiang" se ha ampliado. Sin embargo, dado que las cabras locales, el componente principal del cordero Dongxiang, son difíciles de lograr avances en la cría, de hecho, la cría a gran escala también dañará el entorno ecológico. Por lo tanto, el desarrollo final del cordero Dongxiang todavía está limitado por ciertas condiciones.