¿Cuál es el relleno más delicioso de las albóndigas?
Nunca más tendrás que preocuparte por mezclar rellenos de bolas de masa~
¡Aprovecha el fin de semana para hacer bolas de masa!
Relleno de cerdo
Ingredientes: panceta de cerdo
Condimentos: salsa de soja, vino de cocina, sal, aceite de sésamo, cebolla verde picada, pasta de jengibre.
Ejercicio:
1. Picar la panceta de cerdo en puré, añadir un poco de salsa de soja ligera, vino de cocción, sal, aceite de sésamo, cebolla verde picada y jengibre picado.
2. Si el relleno de carne está relativamente fino, agregue un poco de aceite vegetal y revuelva uniformemente, luego agregue un poco de agua al relleno de carne y continúe revolviendo hasta que el relleno de carne esté elástico, luego agregue agua y revuelva nuevamente. . Haga esto unas 3 o 4 veces y el relleno de carne se volverá pegajoso y elástico.
Consejos:
Recuerda añadir cada vez menos agua.
¿Cuántas veces debes añadirla?
Este tipo de relleno de carne.
Los rellenos y las albóndigas quedan tiernos y deliciosos.
Picada de ternera
Ingredientes: 500 gramos de ternera.
Complementos: 1000g de rábano blanco, 50g de cebolla, 1 huevo.
Condimento: 50 g de jugo de jengibre, 5 g de ablandador de carne, 10 g de sal refinada, 5 g de pimienta, 15 g de vino de cocina, 25 g de salsa de soja, 15 g de glutamato monosódico, 25 g de aceite de sésamo, 30 g de aceite refinado, 50 g de almidón seco.
Ejercicio:
1. Retire la fascia de la carne, lávela, muélala en trozos finos, mézclela con ablandador de carne, vino de cocción y aceite refinado, déjela reposar. unos 40 minutos, luego agregue el jengibre Mezclar el jugo y 250 gramos de agua; pelar y lavar el rábano blanco, cortar en rodajas gruesas, cocinar en una olla con agua hirviendo, sacar, colocar sobre el bloque de verduras y picar en partículas finas. con un cuchillo, luego envuélvalo con una gasa y exprima la humedad; corte la cebolla en polvo fino.
2. Agregue los cubos de rábano y la cebolla picada y mezcle bien, luego agregue sal, pimienta, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, almidón seco y huevo líquido y mezcle bien.
Consejos:
1. No debe haber fascia en la carne y la carne debe estar molida muy fina.
Para poder beber más agua dejar que se ablande.
2. El ablandador de carne en polvo también se puede sustituir por bicarbonato de sodio en polvo.
Pero la dosis no debe ser excesiva.
3. El rábano blanco de los ingredientes también se puede sustituir por puerros y apio. Si no hay cebolla, también se pueden utilizar cebolletas.
Relleno de gambas
Ingredientes: 100g relleno de carne fresca, 12g de gambas.
Condimento: 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de pimienta blanca, 1/3 cucharadita de vino de cocina.
Ejercicio:
1. Pelar la cabeza y partes del cuerpo de la gamba, pero dejar la cola, lavar y escurrir los lodos intestinales, y luego secarla para su posterior uso.
2. Primero ponga el condimento en un recipiente con relleno de carne fresca y revuelva uniformemente hasta que se sienta pegajoso. Divida el relleno de carne en 12 porciones y forme rondas, luego coloque un camarón encima del relleno de carne.
Relleno de tres delicias
Ingredientes: 200g de gambas frescas, 100g de pepino de mar, 150g de brotes de bambú de invierno, 200g de carne de cabeza de cerdo.
Accesorios: Clara de huevo 1.
Condimento: 10 g de jengibre en rodajas, 20 g de cebolla verde, 20 g de jengibre picado, 50 g de cebolla verde picada, 10 g de sal refinada, 3 g de pimienta, 30 g de vino de cocina, 10 g de glutamato monosódico, 10 g de esencia de pollo, 10 g de azúcar, 25 g de aceite de sésamo .
Práctica:
1. Lave y pique los camarones en puré, agregue sal y clara de huevo y mezcle bien; agregue las rodajas de jengibre, la cebolla verde, el vino de cocción, la esencia de pollo y el caldo; De la olla, retirar y cortar en granos finos; cortar los brotes de bambú de invierno en granos finos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y remojarlos en agua limpia.
2. Pele y lave la carne de cerdo antes de desmenuzarla, muélala hasta obtener carne picada, agregue sal refinada, pimienta, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y una cantidad adecuada de agua, luego agregue la pasta de camarones y los gránulos de pepino de mar. y brotes de bambú de invierno, jengibre picado, cebolla verde picada y aceite de sésamo.
Consejos:
1. Los camarones deben estar frescos; los pepinos de mar cocidos en agua deben alimentarse con anticipación para evitar la astringencia; la proporción de grasa y carne magra en la carne de cerdo para sándwich es 6. :4.
2. Los tres rellenos frescos también pueden ser pollo y otros mariscos, si no hay brotes de bambú de invierno, puedes usar champiñones en su lugar;
Si no hay carne de cerdo en el relleno. ,
También se debe añadir grasa de cerdo o manteca de cerdo derretida.
Para aumentar la textura húmeda del relleno.
Hay un restaurante al lado de nuestra escuela para comprar bolas de masa. Se especializan en dos rellenos. Relleno de huevo con tomate y relleno de raíz de loto y apio. Hay otros rellenos disponibles, pero sólo estos dos son los más vendidos.
Nuestra escuela tiene casi 65.438+00.000 estudiantes.
No es exagerado decir que casi todo el mundo se ha comido sus empanadillas de tomate y huevo. En mi propia familia, mi madre hacía empanadillas, normalmente hechas con puerros, huevos o repollo, lo cual es bastante común. O relleno de camarones. Una vez, de repente se me ocurrió pedirle a mi madre que hiciera rellenos de tomate y huevo. Lo probé y era todo agua. Al final, se frió directamente con tomates y huevos.
Así que nunca he probado el relleno de huevos de ciruela pasa, porque desde pequeña he creído que este tipo de relleno no puede tener éxito. Así hasta llegar a la universidad.
La primera vez que salí a comer con mis compañeros después de ir a la universidad, fuimos a este restaurante. Al ver esto, Jiaozi, que tenía huevos rojos, pidió uno sin dudarlo. Después de servirlo, todavía recuerdo el sabor cuando lo probé por primera vez. Esta es una muestra de la vida, una muestra con la que has soñado pero que nunca has conseguido. Es un sabor que penetra profundamente en la médula ósea. Fue solo la primera vez que tuve ese gusto. La próxima vez que lo comí, pensé que estaba delicioso, pero no tan bueno como la primera vez.
Creo que este sabor es muy parecido al de nuestras vidas. La sensación de ver los latidos del corazón de tu novia por primera vez, la sensación de tomarse de la mano por primera vez, la sensación de sonrojarse por primera vez y la sensación secreta de ser padre cuando nace tu primer hijo son las mismas. Nada puede reemplazar, nada puede compararse. No sé, ¿alguien siente lo mismo?
Debe haber tres tipos de especias en los rellenos de las bolas de masa, de lo contrario no quedarán fragantes. ¡Las bolas de masa me elogiaron por comerlas!
La primera vez que mezclé los rellenos de bola de masa, mi madre le dio un mordisco y negó con la cabeza: No huele nada y tú has arruinado la carne. Mi madre me dio tres condimentos: salsa de ostras, azúcar y aceite de sésamo. Inesperadamente, durante el proceso de revolver los rellenos de bola de masa, los rellenos ya estaban fragantes. ¡Sería extraño si los rellenos no estuvieran fragantes!
Estas son mis albóndigas de cerdo con cebollino, champiñones y cebollino. Picar los champiñones y los puerros y mezclar con salsa de ostras, azúcar, aceite de sésamo, jengibre picado, vino de cocina, salsa de soja, trece especias, sal y huevos. Finalmente agrega una cucharadita de salsa de soja y revuelve en el sentido de las agujas del reloj hasta que se mezcle uniformemente.
Mucha gente pone mucha salsa de soja en los rellenos de las bolas de masa. El color del relleno no sólo es feo, sino que tampoco es nada fresco. Ponga media cucharada o una cucharada de salsa de soja en el relleno de la bola de masa, principalmente para darle color. Se deben poner 2-3 cucharadas de salsa de ostras y azúcar en el relleno de la bola de masa. Ambos desempeñan un papel fresco y el sabor será más rico. Pondré más aceite de sésamo, el relleno quedará especialmente fragante. La cantidad de todos los ingredientes debe depender de la cantidad de relleno de carne.
Después de mezclar los rellenos, otro paso importante es "conseguir agua" para los rellenos de las bolas de masa. El relleno de albóndigas sin añadir agua tiene un sabor muy sólido, no blando. Incluso si el relleno es delicioso, no sabrá bien cuando se cocine y el sabor se reducirá considerablemente.
Este es mi relleno de bola de masa de rábano y cerdo. Después de mezclar el relleno de carne, primero debe agregar agua al relleno de carne. Lo mejor es utilizar agua purificada y no añadir demasiada agua a la vez. Agregué agua tres veces cada vez, revolviendo en el sentido de las agujas del reloj cada vez. La carne absorbe la humedad rápidamente. Después de que la carne esté firme, agrego agua por segunda vez y repito. La carne picada así revuelta queda muy suave y tiene buen sabor.
Una vez listo el relleno de carne, añadimos otros ingredientes, como apio, rábano, puerro, hinojo, etc. , mezcle bien para hacer bolas de masa.
Finalmente, resumamos los detalles importantes de la elaboración de dumplings: debes agregar tres condimentos, salsa de ostras, azúcar y aceite de sésamo. Agregue agua al relleno de carne y revuelva en el sentido de las agujas del reloj.
Desde que mi madre me enseñó la técnica secreta de hacer bolas de masa, mi madre siempre elogia a los fabricantes sin importar cuáles sean los rellenos, e incluso mi mejor amiga la elogia por comerlas. Los amigos que no sepan mezclar rellenos de bolas de masa deben observar con atención. Si aprendes a hacerlo podrás preparar una mesa de deliciosas y jugosas empanadillas para tu familia y darle un bocado.
¿Cuál es el relleno de bola de masa más fragante?
Leí algunas respuestas y todas fueron interesantes, pero no estoy de acuerdo con algunas de las opiniones. Quizás sea necesario mejorar mis habilidades. Ahora la pregunta es si es fragante, no fresco, no salado, y mucho menos fuerte, así que responderé de qué material se obtienen los rellenos de bola de masa más fragantes.
1: Sal. El mejor de todos los sabores, nada sabe bien sin sal.
2. Si es carne picada, la proporción de grasa a fina es de 3:7 o 4:6.
3. Añade salsa de soja para aumentar el sabor. Es lo mismo que fumar todo el tiempo.
4. Añade cebolla para aumentar el picante y eliminar el olor a pescado.
5: Añade jengibre y especias de jengibre para eliminar el olor a pescado.
6. Añade especias para aumentar la fragancia de las especias y eliminar el olor a pescado. Huele muy bien.
7: Añade aceite de sésamo para aumentar la fragancia del sésamo.
8: Agrega aceite de especias o aceite de cocina (aceite hervido con aceite de maní o aceite de colza a fuego lento), queda realmente fragante. Al mismo tiempo, evita que se salgan las verduras.
9: Agrega caldo para aumentar el sabor suave.
10: Añade grasa de pollo para aportar sabor y frescura.
11: Añade verduras para aumentar el sabor y el umami de las verduras. Si es carne, todavía está grasosa.
12: El relleno picado artificialmente tiene partículas grandes, buen sabor y fragancia.
13: Añade champiñones para aumentar el sabor y el umami.
Se han añadido las siguientes funciones.
1: Añade salsa de ostras para realzar el sabor.
2. Añade esencia de pollo y glutamato monosódico para realzar el sabor umami.
3. Añade vino de cocción para eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura.
4: Se añaden huevos para darle relleno y textura húmeda.
5. Añade salsa de soja para potenciar el sabor umami y darle un poco de sabor a salsa.
6: Añade almidón para hacer carne o carne fresca.
7: Añade azúcar para potenciar la frescura y el sabor.
8: Añade gambas y mariscos para realzar la frescura.
Como dice el refrán, es probable que se cometan errores.
No lo olvides:
¡Los deliciosos rellenos de bola de masa son mejores si son suaves, no secos ni con sabor a pescado! ¿Veamos cómo hacer deliciosos rellenos de bola de masa?
Ingredientes:
Carne de cerdo picada, cebolla verde picada, jengibre picado, col china.
Práctica:
1. Lavar la col, cortarla en polvo fino, ponerla en un recipiente, añadir la cantidad adecuada de sal y mezclar bien. Después de marinar el agua, escurrir y reservar.
2. Ponga el jengibre picado en un tazón pequeño, agregue una cantidad adecuada de agua, mezcle bien, remoje el agua de jengibre (más de medio tazón) y filtre el jengibre picado.
3. Vierta la carne picada en un recipiente, agregue agua de jengibre varias veces y revuelva uniformemente cada vez hasta que toda el agua de jengibre se absorba en la carne picada.
4. Añade la cantidad adecuada de sal, un poco de vino de cocción, aceite de cacahuete, salsa de soja, salsa de ostras, pimienta, pimienta de Jamaica, un poco de azúcar y un huevo y mezcla bien.
5. Después de mezclar bien, agregue el repollo picado y mezcle uniformemente, luego podrá comenzar a hacer bolas de masa.
Puntos para compartir:
1. Mezclar el relleno de carne con agua de jengibre no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también hace que el relleno de carne esté más tierno y suave.
2. El polvo vegetal se debe marinar para producir agua y se debe agregar al final. Lo mejor es añadirlo al preparar el paquete inicial.
Aún existen algunas técnicas para preparar deliciosos rellenos de empanadillas. No significa que estará delicioso sin importar los condimentos que le pongas. Imposible. La única posibilidad es añadir aditivos, por lo que el relleno no se puede mezclar descuidadamente de principio a fin. Tomemos como ejemplo las albóndigas de cerdo.
La primera es la elección de la carne de cerdo. De hecho, la mejor carne de costilla de cerdo es la panceta de cerdo, seguida de la carne de las patas delanteras y traseras. Y tenga cuidado de no tener muy poca grasa, ya que no quedará lo suficientemente fragante ni húmeda. Lo mejor es tener tres gordos y siete delgados, o cuatro gordos y seis delgados. Si tienes tiempo y energía, lo mejor es picar tú mismo el relleno con un cuchillo. Los rellenos picados son los más fragantes y mejores que usar una máquina. Esto ilustra una verdad eterna.
A continuación, pica un poco de jengibre picado en el relleno de carne y añade sal. Esta sal debería ser suficiente para resaltar el sabor del relleno. Luego agregaremos un poco de salsa de soja, pimienta y salsa de ostras y removeremos, y luego agregaremos un poco de agua empapada en pimienta. Esta agua es importante. Uno es para eliminar el olor y el otro es para suavizar el sabor. El agua de chile se debe verter en el relleno poco a poco, no todo de una vez.
De hecho, aunque el condimento del relleno de bola de masa es importante, el tiempo de marinado también lo es. Si se marina durante un tiempo, el relleno de bola de masa quedará muy sabroso, por lo que tendrá un sabor delicioso.
El último paso es poner en el relleno un poco de cebolla de verdeo picada y aceite de sésamo, más aceite de sésamo, mezclar bien y luego envolver las verduras que queramos juntar, como puerros e hinojo. No pongas las verduras con anticipación, porque la sal en el relleno de carne expulsará la humedad de las verduras, por lo que la sopa saldrá y la textura y el sabor generales serán incorrectos.
Espero que esto ayude.
Que las empanadillas estén ricas o no depende de su relleno. Todos los rellenos de carne y rellenos vegetarianos sólo se pueden elaborar en dos sabores: sabor original y sabor compuesto. Phuket aboga por el sabor original. Este artículo describe el método para hacer rellenos de bolas de masa desde la perspectiva de los principios de los ingredientes y el contenido del menú no se repetirá. Conociendo el siguiente principio, puedes mezclar deliciosos rellenos de bola de masa a voluntad y saber cuál es el más fragante en los rellenos de bola de masa.
En primer lugar, debemos saber cómo hacer las albóndigas más aromáticas, no lo que se pone en ellas. Existe un principio básico al mezclar rellenos de bolas de masa, que se llama "el sabor principal es lo primero". Al igual que escribir un artículo, un buen artículo debe tener un tema destacado, argumentos suficientes y una narrativa completa. Al mezclar rellenos de bolas de masa, debe cumplir con el principio básico de "el sabor principal es lo primero". De lo contrario, comer bolas de masa con sabor a apio y bolas de masa con sabor a huevo y cebollino fracasará.
Otra cosa es entender la relación entre ingredientes principales, guarniciones y condimentos. Otro principio básico en la preparación de rellenos de bolas de masa es el de las "capas claras". Un buen relleno de bola de masa debe reflejar la relación primaria y secundaria entre los ingredientes principales, las guarniciones y los condimentos. También se dice relleno de cerdo y apio.
La carne de cerdo se complementa principalmente con apio, y el propósito de ajustar el relleno es resaltar el aroma de la carne de cerdo. Pero sólo suprimiendo primero el olor a pescado de la carne de cerdo se puede extraer el sabor a carne. Este es el propósito explícito de mezclar el relleno de carne de cerdo y apio. Primero elija el condimento para suprimir el olor a pescado de la carne de cerdo y luego decida la cantidad de apio. El relleno de bola de masa elaborado de esta manera tiene sus pros y sus contras, con capas claras y un sabor principal sobresaliente, por lo que es un éxito.
Lo mismo ocurre con el relleno vegetariano. Relleno de huevo y puerro, huevo como ingrediente principal y puerro como complemento. Los huevos huelen a pescado y el sabor a cebollino es demasiado fuerte. El propósito de la mezcla es suprimir el olor a pescado de los huevos y el sabor picante de los puerros. Sólo cuando los cinco sabores estén armoniosos se podrá lograr un relleno de bola de masa exitoso.
De acuerdo con los principios básicos del relleno de bola de masa, un buen plato de relleno de bola de masa debe cumplir tres condiciones: ① La relación material-aceite se mantiene en 7:3 y los materiales se dividen en tres partes. , incluidas dos partes de aceite animal y una parte de aceite de sésamo cocido. Elija aceite animal de acuerdo con los ingredientes principales, use mantequilla para el relleno de carne de res, relleno de cordero y manteca de cerdo para otras cosas. El total incluye la grasa contenida en la carne. ②Los condimentos para relleno de carne solo tienen dos funciones: "eliminar el pescado" y "refrescar". Los siete condimentos esenciales son la cebolla, el jengibre, la salsa de soja, el vino para cocinar, el azúcar, la pimienta y la sal. El vino de cocción y el azúcar se pueden sustituir por vino dulce, la salsa de soja es salsa de soja y la dosis es flexible (3) Las guarniciones deben resaltar el carácter de "acompañar al pueblo" y no pueden tomar la iniciativa; Una es controlar la dosis y la otra es depender de los condimentos para complementar el sabor de los ingredientes principales en lugar de reemplazarlos.
¿Cuál es el relleno más delicioso de las empanadillas?
Los dumplings representan fiestas y reuniones. Toda la familia se reúne ordenadamente para hacer y comer dumplings.
Me encantan las empanadillas de puerro y cerdo. Además de los puerros, que pueden nutrir el hígado y los riñones y prevenir el estreñimiento, mi madre también me enseñó a hacer bolas de masa con puerros y cerdo. Quizás por trabajo mi madre pueda hacer auténticas empanadillas norteñas, pero quizás sea solo lo que pienso. Después de todo, nunca he estado en el norte y nunca he comido bolas de masa. Es una auténtica comida familiar común y corriente del norte. La mayor parte del tiempo he comido bolas de masa en una pequeña tienda del norte con un cartel de bolas de masa en cada calle de comida de la ciudad.
Sin embargo, sigo pensando que estos platos de bolas de masa no son tan deliciosos como los que hacía mi madre. Mi madre puede picar el relleno de carne en casa, extender muchos envoltorios de bola de masa y luego guardarlos en el frigorífico. Si tenía hambre, sacaba una bolsa y la cocinaba.
Basándome en las razones anteriores, creo que los puerros son los más fragantes cuando se colocan en bolas de masa de carne, y deben ser del tipo que hacía mi madre.
Espero poder aprender a cocinar comida deliciosa. Con esta idea en mente, le pedí consejo a mi madre en repetidas ocasiones y poco a poco aprendí el secreto de hacer bolas de masa con mi madre. Después de aprenderlo, descubrí que las bolas de masa rellenas de cebollino y cerdo no son tan fáciles de hacer. Cuando mezclamos el relleno de puerro, el puerro salió fácilmente y las empanadillas rellenas de puerro no estaban deliciosas, así que mi madre me enseñó el truco de hacer empanadillas con relleno de puerro y cerdo sin añadir agua. De esta forma las empanadillas quedarán frescas.
Limpiar los puerros, cortarles las raíces, enjuagar y dejar en remojo en agua un rato.
Lo mejor es elegir panceta de cerdo, pelarla y picarla a mano en carne picada. El relleno de cerdo picado a mano es más fragante y delicioso que el relleno de cerdo picado a máquina.
Coloque el relleno de cerdo picado en un bol, agregue la cantidad adecuada de agua, sal, jengibre picado, cebolla verde picada y salsa de soja, mezcle bien y deje marinar durante 15 minutos. Yo usé panceta de cerdo, que es mucho más gorda y magra. Déjalo marinar para que el relleno de carne quede más delicioso.
Por último, picamos los puerros, los ponemos en otro bol, añadimos aceite de ensalada y aceite de sésamo, y removemos los puerros uniformemente para que cada puerro picado se pueda rebozar con aceite de ensalada y aceite de sésamo. Este paso es muy importante. Este es el secreto para evitar que los puerros se mojen. ¿Por qué?
Cuando los puerros entran en contacto con la sal, se vuelven acuosos. Rebozamos los puerros con una capa de aceite de ensalada y aceite de sésamo. Si la sal no se pega a los puerros, los puerros naturalmente no se volverán acuosos.
Luego echa los puerros en el relleno de carne, añade un huevo y sal al gusto y finalmente revuelve el relleno de carne uniformemente para hacer bolas de masa.
Los puerros no producen agua, por lo que el relleno de cerdo envuelto con puerros quedará naturalmente delicioso en las albóndigas. ¿Cuál es el relleno más delicioso de las albóndigas? Yo digo que el relleno de puerro y cerdo es la bola de masa más fragante.
En cuanto al complemento del sujeto a la pregunta, dijo: "¿Por qué las bolas de masa en el restaurante de bolas de masa siempre huelen mejor que las de casa?"
En mi opinión, el método La forma de hacer dumplings tiene sus propias normas o experiencias estrictas, como el truco que os acabo de presentar para hacer dumplings rellenos de cebollino para que no queden aguados. Estas experiencias y consejos determinan que las albóndigas en las albóndigas quedarán más deliciosas.
Las empanadillas rellenas de cebollino y cerdo son las más aromáticas.
¡Este tipo de empanadillas sólo aparecen en hoteles de cinco estrellas! ¡Ahora el chef te enseñará cómo hacerlo!
Shinto Natural 2018-09-04 09:30:00
Albóndigas de apio y carne
Ingredientes: relleno de cerdo, aceite de sésamo, cebolla verde picada, picadita jengibre, relleno de bola de masa, condimento en polvo, salsa de soja, sal, apio y aceite vegetal.
Ingredientes 2 (masa): harina y agua.
Método 1 (Relleno): 1) Lavar el apio, picar la cebolla de verdeo, picar el ajo y el jengibre. 2) Escaldar el apio en agua hirviendo, retirarlo del agua fría, controlar el agua, cortarlo en polvo fino y escurrir el agua.
3) Agregue aceite de sésamo, ajo y jengibre picados, condimento para el relleno de bola de masa, salsa de soja y sal a la pasta de cerdo y revuelva en una dirección.
4) Añade la cebolla verde picada y el apio al relleno de carne y revuelve uniformemente en una dirección. 5) Poner aceite en la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue la cebolla verde picada y el ajo picado y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta el relleno mezclado y revuelva uniformemente nuevamente. Esto lo aprendí de mi madre y siento que el relleno mezclado de esta manera queda más fragante y delicioso.
Método 2 (masa): 1) Agregue harina al agua, mezcle hasta obtener un flóculo y luego amase hasta obtener una masa. (Mi familia suele hacer masa con una proporción de harina y agua de 100:60, es decir, 100 gramos de harina más 60 gramos de agua).
2) Mezclar la masa, hornearla durante un Mientras tanto, y amasar la masa horneada, hacerla crecer en tiras y cortar en formas dosificadas con una encimera. 3) Espolvorear una fina capa de harina sobre la forma farmacéutica y aplanarla con las manos.
4) Utiliza un rodillo para extender los envoltorios de las bolas de masa. 5) Coloque el relleno en la envoltura de la bola de masa, amase ambos lados y amase ambos lados por separado. Las albóndigas están listas.
Empanadillas de gambas cristal
Ingredientes: 300 gramos de relleno de cerdo, langostinos, harina, cebolla, jengibre, pimienta, manteca de cerdo, sal, pimienta, esencia de pollo, azúcar, vino de cocción.
Elaboración: 1) Pelar las gambas, quitarles las venas y trocearlas hasta obtener pasta de gambas. 2) Picar la carne de cerdo en carne picada. (Yo usé relleno de panceta de cerdo) 3) Mezcle los fideos cocidos y el almidón. Pon a hervir el agua de la olla. 4) Agrega el polvo, revuelve mientras agregas y deja enfriar hasta que no quede polvo seco.
5) Ponlo en un bol, agrega el vino de cocción, la sal, la esencia de pollo, el azúcar y la pimienta en polvo. 6) Sazone la cebolla verde, el jengibre y el pimiento con agua hirviendo y deje enfriar. Cuela el agua y revuélvela lentamente con la carne picada. Revuelve varias veces y agrégala lentamente. Revuelva en una dirección y bata vigorosamente hasta que la carne picada esté espesa. 7) Déjalo secar hasta que ya no esté caliente, agrega un poco de manteca y amasa hasta obtener una masa suave. (Si no se usa directamente, envuélvalo en una bolsa de plástico y déjelo reposar). 8) Muélelo hasta obtener una masa del tamaño adecuado.
9) Usa un rodillo para enrollarlo hasta formar una tortita, ¡cuanto más fino mejor! Formado con un molde. Este es relativamente redondo. Si no tienes uno, puedes buscar un tazón pequeño. 10) Retirar de la tabla de cortar y añadir un poco de relleno. (No demasiado, ya que el relleno no se pegará fácilmente) 11) Comenzando por el lado derecho, doble y doble para formar una bola de masa en forma de luna creciente. 12) Una olla apta para microondas con un poco de agua en el fondo. Coloque una rejilla para vapor encima y coloque las bolas de masa encima. 13) Tape la tapa, ponga el microondas a fuego alto y cocine en el microondas durante un minuto y diez segundos. (Dependiendo del tamaño de las bolas de masa y de la potencia del horno microondas) 14) Simplemente sácalo cuando llegue el momento.
Albóndigas al vapor Sixi
Ingredientes: 220 g de masa caliente, 150 g de relleno de carne, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de huevos, cantidad adecuada de vino de cocción, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de guisantes, cantidad adecuada de maíz, cantidad adecuada de jamón, cantidad adecuada de hongos, cantidad adecuada de zanahorias.
Preparación: 1) Añade un poco de sal y agua hirviendo a la harina y amásala hasta obtener una masa suave y caliente, y déjala reposar durante unos 20 minutos. 2) Agregue los huevos, el vino de cocción y la salsa de soja al relleno de carne, luego agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado. 3) Prepare los guisantes cocidos, los granos de maíz cocidos, el polvo de hongos y los granos de jamón.
4) Dividir la masa leudada en porciones pequeñas y enrollar hasta obtener una masa fina. 5)) Envolver la carne. 6) Pellizcar en el medio. 7)Pellizca el otro extremo. 8) Rellenar diferentes rellenos. 9) Calentar agua caliente en una olla, poner las zanahorias en el fondo de la olla y luego agregar las bolas de masa al vapor. 10) Cocínalo al vapor y cómelo.
Las albóndigas contienen huevos.
Ingredientes: 20 envoltorios de bola de masa, 100 g de carne picada, 2 huevos, 50 g de pimiento rojo, 50 g de sésamo, 20 g de cebollino, 500 g de col, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de vino de cocción, cantidad adecuada cantidad de glutamato monosódico.
Método: 1) Picar la col china y la carne, añadir sal, glutamato monosódico y vino de cocción y mezclar hasta formar un material para envolver. 2) Tome un envoltorio de bola de masa y colóquelo sobre la palma de su mano. 3) Coloque el material de envoltura en el medio del envoltorio de bola de masa. 4) Sumerja agua por todos lados y superponga las superficies planas para formar una bola de masa cuadrilátera. 5) Repita los pasos anteriores hasta que todas las bolas de masa estén envueltas. 6) Poner las bolas de masa en la olla y disponerlas bien. 7) Ponte en fila.
Binghua Fried Dumplings
Ingredientes: 300g de harina, 250g de zanahorias, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de hongo negro, 1 cucharada de fécula de maíz, 1 huevo, cantidad adecuada de cebolla, cantidad adecuada de champiñones en polvo.
Método: 1) Utilizar agua tibia para amasar la harina hasta obtener una masa suave y moderada y reservar. 2) Lavar, pelar y triturar las zanahorias. 3) Calentar aceite en una sartén, enfriar, añadir aceite y sofreír el cebollino. 4) Añade las zanahorias cortadas en cubitos y sofríe bien. 5) Extender los rollitos, cortarlos en cubos y reservar. 6) Lavar y cortar el hongo en trozos. 7) Junte los tres granos, vierta el aceite, agregue sal y revuelva uniformemente. 8) Agregue los champiñones en polvo y revuelva uniformemente. 9) Amasar la masa uniformemente y triturarla en preparaciones del mismo tamaño. 10) "Empacar el relleno. 11) Colóquelo prolijamente y que no se pegue. 12) Calentar el aceite en la sartén y dejar que se enfríe. Poner el aceite en una bola de masa, freírla a fuego medio durante 1 minuto, luego bajar a fuego lento. calentar 13) Mezclar el almidón y el agua en proporción 1:10 Mezclar las proporciones y verter en la olla 14) Retirar el jugo del fuego y ponerlo en un plato. y dumplings de gambas
Relleno: gambas, vino de cocina, borlas de rábano, relleno de cerdo, cebollín, jengibre picado, salsa de soja, sal, aceite, pimienta blanca,
Piel. harina, agua (la proporción es de aproximadamente 250 g de agua, 450 g de harina. Generalmente, dos. La harina y los fideos son más duros y aptos para enrollar; la harina que sea menor es adecuada para cocinar bollos al vapor; la harina que sea menor es adecuada para hacer empanadillas
Elaboración: 1) Procesar primero los langostinos: quitarles las cabezas y la piel, dejando el último trozo de piel de los langostinos. 2) Cortar el lomo de los langostinos con un cuchillo y quitarles los hilos. 3) Agrega un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado 4) Lava el rábano y las cerezas, compra el relleno de cerdo ya preparado y agrega el jengibre picado. , cereza y cebolla, revolver y humedecer las verduras. 12) Agregar el relleno de cerdo marinado y mezclar bien. 13) Agregar la harina y la harina y dejar reposar unos 20 minutos. la harina. Justo para los fideos. Los fideos para bollos al vapor son un poco más suaves o iguales que la masa para fideos. Cuanto más dura sea la masa, más masticables serán los bollos al vapor para las albóndigas. "fideos duros con albóndigas". Entonces, según la masa de fideos, puede reducir la harina o puede agregar harina mientras amasa los fideos hasta que esté en su punto perfecto. 14) Después de que la masa se despierte, amásela hasta obtener una masa suave y estirar hasta obtener un tamaño adecuado 15) Estirar la masa con un centro grueso y bordes finos 16) Rellenar con un poco de relleno y poner encima una gamba Sacudir el vino de cocción, de lo contrario la masa. no se pegue bien Doblar y amasar lentamente, dejando la parte de la cola de los camarones afuera 18) Doblar las alas amasadas una a una. El propósito de esto es que quede bien el amasado, y el otro propósito es estrechar así la boca. que la sopa no se escurre fácilmente 19) Pon la olla con llave al fuego y vierte un poco de aceite, porque no queda pegajoso, no pongas demasiado aceite en la olla. de un tercio de las albóndigas. 1. 21) Tapar, calentar a fuego medio, esperar hasta que se seque el agua, luego freír la parte posterior de las albóndigas y servir. v3/Gráficos
Aceite de pimienta. aceite mixto, camarones secos o camarones secos
En los rellenos de bolas de masa, generalmente, ya sea relleno de carne o de carne de res y cordero, todos queremos que su propio relleno tenga una textura más rica y un aroma más rico. p>
El aceite de Panthoxylum bungeanum puede mostrar este efecto. Después del lavado, agregue una proporción de volumen igual de agua, póngalo en una olla y caliéntelo durante 5 minutos, luego agregue aceite y granos de pimienta y mezcle con una proporción igual de aceite de cocina. . Por supuesto, este aceite se puede mezclar con aceite.
No es el tipo de mezcla que se vende en los supermercados. También podrías mezclarlo tú mismo. Por ejemplo, mezcle medio kilo de aceite para ensalada con uno o dos trozos de grasa de pollo refinada. Si se trata de relleno de ternera o cordero, se puede mezclar con manteca de cerdo, excepto para los musulmanes.
Pon la mezcla en una olla y calienta a fuego alto. Después de enrollar la mezcla de aceite, agua y pimienta, continúa calentando a fuego medio. Cuando no haya agua, calienta lentamente a fuego lento.
Hasta que los pimientos luzcan casi negros, apaga el fuego y retira.
Después de que el aceite de la olla se haya enfriado, ¡usa este aceite para preparar los rellenos de tus dumplings! Debido a que hacer aceite de pimienta es una pérdida de tiempo, puedes hacer más a la vez, dejarlo enfriar y ponerlo en una botella de vidrio, y usarlo la próxima vez para preparar platos fríos o albóndigas.
La proporción de aceite de pimienta en la carne es de medio kilo de aceite de pimienta.
El papel del ají en los rellenos de bola de masa no solo puede aumentar el grosor de los rellenos, enriquecer el sabor de los rellenos, sino también estimular el apetito. Agregue algas secas en lugar de glutamato monosódico y mezcle con jugo de jengibre y jugo de cebolla verde para eliminar el olor a pescado y el olor del relleno de carne. Por cierto, cocinar vino es imprescindible y los chiles también se utilizan para quitar el olor. Si usa demasiado, aparecerá el sabor picante del ají. Si añades un poco de azúcar, se mejorará el sabor umami del relleno de carne, pero si añades demasiada, parecerá dulce. Al cocinar todo esto, se puede captar la "cantidad".
Este es un secreto de la industria, no lo reenvíe, ¡lo eliminaré después de que lo lea!