Introducción al cultivo de salsa
Nuestra nación china es la primera nación en la historia de la humanidad en dominar la tecnología de fermentación. Nuestros antepasados utilizaban ampliamente el "azúcar" alimentario fermentado a base de sal elaborado a partir de diversos materiales animales y vegetales. Según la investigación científica, "azúcar" es el nombre colectivo que los antiguos ancestros chinos daban a las salsas. En otras palabras, la gente de esa época usaba frijoles y harina de trigo como materia prima para hacer levadura de destilería y luego agregaba sal para hacer la "salsa china". Esto es único y encantador en la historia de los alimentos fermentados humanos. Esta gran innovación de nuestros ancestros antiguos ha influido profundamente en la vida dietética de la nación china durante miles de años hasta ahora. También ha afectado profundamente a muchos países y naciones en vastas zonas del mundo oriental. Esta influencia se extiende mucho más allá incluso de este ámbito geográfico histórico. Esto formó la "Cultura de la Salsa China", con una larga historia, ricas formas, profundas connotaciones, amplia difusión y enorme influencia. La comprensión actual de la "cultura de la salsa" se puede resumir de la siguiente manera: la "salsa china" es un alimento fermentado elaborado a partir de soja como materia prima principal y fermentado mediante la adición de sal y otros procesos. La "cultura de la salsa china" es la suma de costumbres, conceptos, comportamientos y otras cosas relacionadas que la gente formó gradualmente en el proceso de elaboración y uso de la salsa. Observar los cambios históricos de la cultura de la salsa china desde un amplio espacio temporal y una perspectiva no sólo ayuda a comprender la aparición, el desarrollo y los patrones morfológicos de la cultura alimentaria china representada por la cultura de la salsa china, sino que también proporciona una comprensión más profunda de la sociedad más amplia de la Nación china. La vida cultural es de gran importancia.
Del “azúcar” a la “salsa”
Cuando hablamos de “salsa china” y “cultura de la salsa china”, naturalmente tenemos que empezar con el “azúcar”. El llamado "azúcar" está relacionado con "Shuowen": "El azúcar es salsa de carne". Según el registro de Li Zhoutianguan: “Soy el Señor de los Cuatro Frijoles, soy el Señor de los Cuatro Frijoles, soy el Señor de los Cuatro Frijoles, soy el Señor de los Cuatro Frijoles, soy el Señor de los Cuatro Frijoles Frijoles, yo soy el Señor de los Cuatro Frijoles, yo Él es el amo de los cuatro frijoles, yo soy el amo de los cuatro frijoles, yo soy el amo de los cuatro frijoles Nota: Cualquiera que haga arroz glutinoso debe primero secar el. Carne, luego lámela, mézclala con koji, sal y sumérgela en buen vino. Ponla en la olla durante 100 días. Zheng Sinong dijo: La "salsa de carne fermentada" es una salsa de carne fermentada en un frasco pequeño. Es decir, en un principio, la mayoría de las salsas elaboradas por nuestros antepasados se elaboraban a partir de carne animal, fermentadas con sal y colocadas en tarros.
Existen muchas descripciones y registros de "Qin" en el "Yuandian" de la dinastía anterior a Qin, como "Li Zhou", "Li Yi", "Libro de los ritos", "Chun Qiu Zuo Zhuan", "Chun Qiu Yang Gong Zhuan", "Chun Qiu Gu Liang Zhuan", "El Libro de las Canciones", etc. Según los registros de "Li Zhou", cada vez que el emperador Zhou cenaba, tenía que agregar sesenta tipos de "dulces" según el sistema. Además, los títulos de "doctor" y "chef" de Li Zhou también mencionaban "cien; vergüenzas y cien salsas" respectivamente." y "Veinte altares y cien salsas". Sin embargo, hoy en día no hemos visto registros escritos exactos sobre los nombres de estos 60 tipos de salsas, 100 tipos de salsas o 120 tipos de salsas. En palabras de Zheng Xuan: "Fue imposible para los periodistas grabar dos veces, pero había cosas de las que nunca habían oído hablar". Pero esto también nos dice claramente que hace tres mil años, las salsas en la vida de los chinos ya eran muy altas. abundante. .
Cultura de la Salsa China y Cultura de la Sal
Como salsa salada, al igual que otros alimentos salados, no hay duda de que es inseparable del condimento salado necesario: la sal. La dieta y la vida diaria de las personas son inseparables de la sal (lo mismo ocurre con otros animales). La invención de los alimentos de soja se basa obviamente en esta necesidad y dependencia de la vida. En realidad, es una necesidad que tarde o temprano aparecerá en la vida diaria del ser humano. Sin embargo, este tipo de invención o aparición no será una oportunidad igual para toda la humanidad. Sólo debería ser reconocida y dominada primero por personas en un entorno ecológico especial. No nos resulta difícil darnos cuenta de que la existencia de alimentos de soja tiene al menos los siguientes tres efectos en la vida de quienes los poseen: primero, la necesidad de sal en la dieta diaria; segundo, la abundancia de alimentos salados (también salados); condimentos); el tercero es la necesidad de conservación de las materias primas alimentarias (decapado y almacenamiento de sal). Para los antepasados de las fuentes de sal cercanas al mar o a la tierra (como la sal de piscina, la sal de lago, la sal de roca, la sal de tierra, la sal de pozo, etc.), no es difícil comprender y obtener materiales de sal naturales, pero simplemente los utilizaban convenientemente. las fuentes naturales de sal. Sin embargo, si esta oportunidad dada por Dios es demasiado conveniente, en cierto sentido puede limitar la forma y dirección del pensamiento y la conducta de las personas. Por el contrario, sólo aquellos esfuerzos que superen muchas dificultades finalmente podrán realizarse, y el pensamiento, la sabiduría y la creatividad humanos podrán estimularse más plenamente.
Hace unos años, me sorprendió probar el pescado de Li Jia: el pescado fresco se cortaba limpiamente, se envolvía en arroz glutinoso, se mezclaba con vino, sal y otros ingredientes, se colocaba en un recipiente ventilado y escurrido y se fermentaba lentamente. Este es el "fu" mencionado repetidamente en la literatura china antigua, y también es la tecnología básica de elaboración de vino de Qin en el período anterior a Qin. La gente de la dinastía Han decía que "la salsa está hecha de frijoles", lo que significa que la carne fue básicamente reemplazada por frijoles.